1. GeröstetesBrot mit Tomaten
Die Geschichte: In Fara in den Sabiner Bergen, unweit von Rom, findet man auf einer antiken Mauer einen Hinweis auf das crustulum. Das war ein mit Öl getränkter Fladen, den der ... die Bevölkerung verteilen liess. Noch heute wird in dieser Jahreszeit, in der das ... noch ganz frisch und leicht ist, ein geröstetes Fladenbrot serviert, das mit Öl ... Knoblauchzehen abreiben. Den Rest hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Das Brot mit dem ... Gruß Christel Hallo Leute, ich suche in München oder nächster Umgebung einen Laden, in dem man gute italienische Lebensmittel kaufen ... der Suche nach Pancetta, Avorio, Vialone, Schweinswurst usw. Kann mir jemand einen Tip geben. Dank Michael Am 03 Jan ... nicht zu knapp und arbeiten mit einem >NiCrNI-Fühler. Diese Thermometer haben wir z.B. ... groß ist eigentlich typischerweise die Schalt-Hysterese eines Backofens? Bei unserem alten Siemens- Umluftherd ... und erst unter 190 Grad wieder ein. cu. Jürgen Hallo liebe Mampfler, lieber ... Hallo liebe Mampfler, lieber Harald, Harald Stein schrieb in Nachricht <77agmu$46e$1@andromeda.easynews.de>... [snip] :Du hast - ...
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2. Sauerteig (Hobbythek)
Der Sauerteigansatz wird in drei Stufen angesetzt. 1. Stufe: ... jeden Fall etwa 40 Grad warm sein, wenn Sie es zugeben. Wir haben ... hergestellt. Weizenvollkornmehl saeuert schneller und besonders intensiv. Mehl und Wasser werden in einer Plastikschuessel verruehrt. Dann wird das Ganze ... verruehrt. Dann wird das Ganze mit einer Plastikfolie oder einer uebergestuelpten kleineren Plastikschuessel abgedeckt und an einem warmen Ort abgestellt. Sie koennen es ... Sie koennen es zum Beispiel auf eine mit Alufolie bespannte Styroporplatte, die direkt ... die direkt auf die Heizung gestellt wird, stellen, dann kann die Temperatur nie ... Temperatur nie zu warm werden. Auf keinen Fall duerfen mehr als 35 Grad ... Temperatur koennen Sie auch den Geschmack ein wenig bestimmen: niedrige Temperaturen beguenstigen die ... im Grunde genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das es bei ... - 30 Grad brauchen Sie hoechstens einen Tag, bei Lagerungen bei Zimmertemperatur muessen ...
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3. Knofelhuhnmit 42 Knoblauchzehen
Und los gehts: Wir öffnen zunächst den Wein und stellen ... zunächst den Wein und stellen durch einen kräftigen Probeschluck sicher, daß wir auch ... Knoblauchzehen geschält. Zwei davon werden mit einem scharfen Messer in feinste Streifen geschnitten, die Streifen wiederumin mikrofeine Würfel. Die Knoblauchpresse gehört ohnehin ins Recycling, durch das unbarmherzige Zerquetschen der armen ... unbarmherzige Zerquetschen der armen Zehen entsteht infolge Oxydation erst der unbeliebte Mundgeruch am ... Knoblauchwürfelchen und etwas Salz und Pfeffer wird das Tierchen dann inwendig eingerieben. Vorher ... Tierchen dann inwendig eingerieben. Vorher waschen wir es sicherheitshalber kalt ab und rubbeln ... kalt ab und rubbeln es mit einem Küchentuch wieder schön trocken. Etwaige Plastikbeutel ... Küchentuch wieder schön trocken. Etwaige Plastikbeutel sind natürlich aus dem Bauchraum zu entfernen. ... vorerst kalt bleiben. Vom Lauch nehmen wir nur die weißen Pflanzenteile und schneiden ... nur die weißen Pflanzenteile und schneiden feine Ringe bis hart an das hellste Grün ...
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4. Das grosse Weihnachtsmenue 2004 und der passende Wein (Info)
...Alle Jahre wieder ... natuerlich freuen wir uns alle auf Weihnachten! Und natuerlich ... auf Weihnachten! Und natuerlich soll es ein grosses, festliches Essen geben, am Weihnachtstag. ... Lust am Essen verliert. Trotzdem haben wir uns diesmal sogar vier Gaenge ausgedacht. ... diesmal sogar vier Gaenge ausgedacht. Aber keine Angst: Es sieht alles viel aufwendiger ... es ist. Und: Es laesst sich eine Menge wunderbar vorbereiten, so dass zum ... nur noch wenige letzte Handgriffe noetig sind. Als Hauptgericht soll es eine Ente geben. Die ist nicht so ... Die ist nicht so gross wie eine Gans, man muss also nicht tagelang ... tagelang davon essen, wenn sich nur eine kleinere Normalfamilie um den Tisch versammelt. Aber ... um den Tisch versammelt. Aber sie bringt ebenfalls festliches Flair, denn so etwas ... alle Tage. Bestellen Sie die Ente unbedingt rechtzeitig beim Gefluegelhaendler oder beim Bauern ...
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5. Seitan,Infos und Zubereitung
...Flüssigwürze Knoblauch Tomatenpüree Seitan: Weizeneiweissfleisch. Seitan ist ein Weizenprodukt, das durch die Trennung von ... Eiweiss (Gluten) aus dem Vollweizen gewonnen wird. Der Gluten wird dann in einem Fond aus Wasser, ... tausend Jahren wurde Seitan von Zen-Buddhisten in China und Japan entwickelt, die ihn in ihrer Küche an Stelle von Fleisch ... Fleisch verwendeten. Hier die Herstellung nach einer Beschreibung von Vegi-Info 3/96: Für diese Herstellung wird etwa ... Kühlschrankruhe für Kochzwecke zur Verfügung. So wird's gemacht: Aus dem Weizenmehl und dem ... dem Weizenmehl und dem Wasser kneten wir in einer Teigschüssel einen Teig. Wir brauchen kein Vollkornmehl, da die Ballaststoffe ... die Ballaststoffe im Laufe der Zubereitung ohnehin ausgewaschen werden. Es genügt somit ein fein ausgemahlenes Mehl z.B. Weiss-, Halbweiss- oder ... z.B. Weiss-, Halbweiss- oder Ruchmehl. Nach zehnminütigem Kneten hat der Teig die richtige ... Teig die richtige Konsistenz. Nun füllen wir handwarmes Wasser in die Teigschüssel, bis ... bedeckt ist und lassen ihn für eine halbe Stunde im Wasser ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir in einer möglichst weiten Pfanne einen Sud zu. Dazu schneiden wir zuerst ...
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6. Federleicht und flaumig - der Biskuit
Wollen wir uns, verehrte Hausfrau, einmal darüber unterhalten, ... Biskuit, die beliebte Torten- und Dessertmasse, wirklich federleicht und flaumig wird? Gehen wir mitsammen das König Bilderrezept Nr 177 ... Bilderrezept Nr 177 auf Seite 2 in diesem Kochbuch - die gute Malakoff- ... nun: "Dotter, Wasser, Zucker und König- Vanillinzucker über lauwarmem Dunst schlagen." Wir wollen ... schlagen." Wir wollen nun ganz genau sein, denn nur so kann ein Rezept gut gelingen und darum fangen wir einmal mit den Geräten, die wir dazu ... Geräten, die wir dazu brauchen, an. In unserer Abbildung zeigen wir Ihnen eine innen abgerundete Steingut- oder Porzellanschüssel, die für Biskuitmasse am ... für Biskuitmasse am besten geeignet ist. Aluminium färbt ab und emailliertes Geschirr kann ... absplittern. Zum Schlagen der Biskuitmasse verwenden wir eine Schneerute, denn nur die garantiert ... denn nur die garantiert das völlige Durcheinandermischen der einzelnen Zutaten. Bevor man die Eier in die Schüssel schlägt, prüft man sie ... Frische. Man macht sie daher über einer Tasse auf, prüft die Frische und ...
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7. Thaicurry - scharf, würzig und superleicht (Info)
...immer beliebter, bei den jungen Leuten sind sie laengst heiss begehrt; denn sie ... sie laengst heiss begehrt; denn sie sind verfuehrerisch dank ihres exotischen Dufts und ... dank ihres exotischen Dufts und Geschmacks. Wir behaupten: Thaicurrys lassen sich kinderleicht zubereiten, ... zubereiten, machen wenig Muehe und kosten keinerlei Aufwand. Man kann sagen, sie sind das wahre Fast Food! Sie glauben ... Fast Food! Sie glauben es nicht? Wir zeigen es Ihnen! Was heisst eigentlich ... ist auf der falschen Faehrte. Es wird in unseren Rezepten nicht vorkommen. Eigentlich ... vorkommen. Eigentlich ist der Begriff "Curry" ein Missverstaendnis. Es ist naemlich kein Gewuerz, sondern ein Gericht mit Sauce, etwa das, was ... Gericht mit Sauce, etwa das, was wir Ragout nennen. Das Wort leitet sich ... leitet sich ab von "kari", dem indischen Wort fuer Sauce. Die Englaender machten ... Gerichten den Geschmack, aber auch dank eines grossen Anteils von Kurkuma (Gelbwurz) die ...
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8. Thaicurry - scharf, wuerzig und superleicht (Info)
...immer beliebter, bei den jungen Leuten sind sie laengst heiss begehrt; denn sie ... sie laengst heiss begehrt; denn sie sind verfuehrerisch dank ihres exotischen Dufts und ... dank ihres exotischen Dufts und Geschmacks. Wir behaupten: Thaicurrys lassen sich kinderleicht zubereiten, ... zubereiten, machen wenig Muehe und kosten keinerlei Aufwand. Man kann sagen, sie sind das wahre Fast Food! Sie glauben ... Fast Food! Sie glauben es nicht? Wir zeigen es Ihnen! _Was heisst eigentlich ... ist auf der falschen Faehrte. Es wird in unseren Rezepten nicht vorkommen. Eigentlich ... vorkommen. Eigentlich ist der Begriff "Curry" ein Missverstaendnis. Es ist naemlich kein Gewuerz, sondern ein Gericht mit Sauce, etwa das, was ... Gericht mit Sauce, etwa das, was wir Ragout nennen. Das Wort leitet sich ... leitet sich ab von "kari", dem indischen Wort fuer Sauce. Die Englaender machten ... Gerichten den Geschmack, aber auch dank eines grossen Anteils von Kurkuma (Gelbwurz) die ...
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9. Pizza - eine runde Sache fuer jeden Geschmack (Info)
...Leute, die sagen, wenn man sie einlaedt: "Aber bitte, keine Umstaende, eine Pizza genuegt." Wenn das jemand zu ... jemand zu uns sagt, dann erklaeren wir meist: "Pizza? So viel Arbeit wollten ... meist: "Pizza? So viel Arbeit wollten wir uns eigentlich nicht machen." Dass Pizza ... uns eigentlich nicht machen." Dass Pizza inzwischen nur noch als Fertigware aus dem ... als Fertigware aus dem Tiefkuehlregal gesehen wird, finden wir richtig schade. Denn wir lieben Pizza und halten sie fuer ... lieben Pizza und halten sie fuer eine der groessten Erfindungen der Kochkunst. Aber natuerlich meinen wir nicht das Ding aus der Tiefkuehlkostfabrik! Eine richtige Pizza muss ganz duenn sein, einen unglaublich knusprigen Boden haben, der Belag ... muss brodeln, der Kaese kochen, der Schinken gluehen: Dann gehoert sie zum Besten ... Besten auf der Welt! Was lernen wir daraus? Ein bisschen Muehe muss man ... ist nicht weiter schwierig. Wichtig ist allerdings: * Ein gutes Mehl - ein Anteil von groeber ausgemahlenem Mehl darin gibt dem Teig mehr Kraft! - ... Knusprigkeit erhoeht. * Es genuegen nicht einfach Tomaten aus der Packung oder aus ...
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10. Marinierter Seeteufel an Salatbouquette mit Limettenvinaigrette
Für die Zubereitung brauchen wir eine flache Schale zum marinieren. Die ... Schale zum marinieren. Die Seeteufelfilets schneiden wir in dünne Scheiben und verteilen sie ... in dünne Scheiben und verteilen sie in der Schale nebeneinander. Darüber streuen wir Pfeffer aus der ... der Mühle und vom Dillbund verteilen wir die Hälfte ebenfalls darüber. Die Zitronen ... Hälfte ebenfalls darüber. Die Zitronen schneiden wir in dünne Scheiben und belegen die ... dass alles belegt ist. Darüber ziehen wir jetzt Klarsichtfolie, beschweren das Ganze etwas ... und stellen es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Nachdem unser Seeteufel durchgezogen ... Nachdem unser Seeteufel durchgezogen ist, nehmen wir ihn wieder aus dem Kühlschrank und ... Zitrone und vom Dill. Jetzt werden wir den Lollo Rosso gründlich waschen und ... und trocken tupfen, die Flaschentomate schneiden wir in Ringe und entkernen sie. Die ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 35min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig