1. Schweinelende mit Backpflaumen
Die Schweinelende parieren und längs bis zur Mitte ... innen salzen und pfeffern. Den Weißwein mit Zucker, Zitronensaft, Nelken, Pfefferkörnern und Backpflaumen ... herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Schweinelende mit den abgekühlten Pflaumen füllen, das ... den abgekühlten Pflaumen füllen, das Fleisch mit Garn umwickeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und in ... und etwas ruhen lassen. Den Bratsatz mit dem Weinsud lösen, die Sauce aufkochen ... Sauciere gießen. Das Fleisch hübsch anrichten, mit der Sauce servieren. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 50min - Schwierigkeitsgrad: normal
2. Schweinlendchen auf Paprikagemüse
Schweinelende säubern, häuten und einschneiden. Nicht ganz ... häuten und einschneiden. Nicht ganz durchschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben. Zwiebeln ... Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Schweinelende von allen Seiten scharf anbraten, aus ... Geschmack Gulaschgewürz und Tomatenmark zugeben und mit Tomato al Gusto ablöschen.100 ml Wasser ... Bei Bedarf noch etwas Tomatenmark zugebeben. Mit Salz, Pfeffer, Gulaschgewürz und Cayennepfeffer abschmecken. ... Pfeffer, Gulaschgewürz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Schweinelende aus der Alufolie nehmen und mit ... 20 Min. in dem Paprikagemüse leicht mit köcheln lassen. Schweinelende aus der Pfanne ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
3. Gefüllte Schweinelende Am Knochen Gebraten
...Goethe (1749 - 1832) O-Titel: Gefuellte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und ... natuerlich vom Freilandschwein! Laengs, in der Mitte des Fleischstueckes mit dem Wetzstahl ein Loch bohren und ... kurz erwaermt, in den Ruecken fuellen. Mit einer Kuechenschnur hinten und vorne zubinden, ... einer Kuechenschnur hinten und vorne zubinden, damit die Farce beim Braten nicht herausdrueckt. ... Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und mitbraten lassen, bis es Farbe bekommen hat. ... einen Bratensaft zu erhalten. Zum Schluss mit Armagnac verfeinern. Kartoffeln schaelen und in ... Butterstueckchen zugeben und unter staendigem Ruehren mit einem Kochloeffel die Milch unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln putzen ... sollte, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Armagnacsauce umgiessen. Mit Lauchzwiebeln garnieren , das Kartoffelpueree mitservieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
4. Schweinelende gefüllt mit Hack und Champignons
Die Schweinelende putzen (Sehnen und Fett abschneiden). Über ... ganze Länge eine Tasche einschneiden. Hackfleisch mit Pfeffer, Salz u. Paprikapulver würzen. 4-5 ... 4-5 Champignons klein hacken, 2 Knoblauchzehen mit einer Prise Zucker u. Salz zerdrücken, ... Butter gut verkneten und die Lende damit füllen, mit Nadeln od. Zahnstocher verschließen. Sellerie, Lauch, ... u. halbe Zwiebel und 1 Chilischote mit der Lende zusammen anbraten. Auf jeder ... Auf jeder Seite ca. 5 Min. Mit Rotwein und ca. 150 ml Brühe ... schneiden. Alles zusammen anbraten und dann mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und einer Prise ... Frischkäse in einer Pfanne schmelzen lassen, mit dem Bratensaft nach und nach verrühren ... Butter einrühren. Die Lende aufschneiden und mit der Soße und den Pilzen anrichten. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 3 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
5. GEFUELLTE SCHWEINELENDE AM KNOCHEN GEBRATEN
...Goethe (1749 - 1832) O-Titel: Gefuellte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und ... natuerlich vom Freilandschwein! Laengs, in der Mitte des Fleischstueckes mit dem Wetzstahl ein Loch bohren und ... kurz erwaermt, in den Ruecken fuellen. Mit einer Kuechenschnur hinten und vorne zubinden, ... einer Kuechenschnur hinten und vorne zubinden, damit die Farce beim Braten nicht herausdrueckt. ... Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und mitbraten lassen, bis es Farbe bekommen hat. ... einen Bratensaft zu erhalten. Zum Schluss mit Armagnac verfeinern. Kartoffeln schaelen und in ... Butterstueckchen zugeben und unter staendigem Ruehren mit einem Kochloeffel die Milch unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln putzen ... sollte, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Armagnacsosse umgiessen. Mit Lauchzwiebeln garnieren , das Kartoffelpueree mitservieren. #AT Ilka Spiess #D 07.03.2000 #NI ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
6. Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonrahmsoße
Von der Schweinelende Kopf und Spitze abschneiden, anderweitig verwenden. ... Kopf und Spitze abschneiden, anderweitig verwenden. Schweinelende von allen Sehnen und Häutchen befreien. ... Stücke schneiden, diese flach aufstellen und mit dem Handballen flach drücken. Auf einem ... Salz mischen und die Seiten der Schweinelende in diese Mischung tupfen. Dann um ... gewürzten Seiten den Speck legen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch ca. 1 Stunde ... werden lassen, Pilze zufügen, durchschwenken und mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin leicht würzen. ... zugedeckt beiseite stellen. Das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze in einer Pfanne ... bis starker Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten (nicht ... lassen, dann Pilze zufügen und nochmals mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 55min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
7. Schweinelende in Calvadosrahmsauce
Schweinelende trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, ... trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Knoblauchzehe in Butterschmalz leicht anbraten, ... sind. Backofen auf 120°C (!) vorheizen, Schweinelende auf mittlerer Schiene auf den Rost ... erhitzen, bis er flüssig wird, dann mit Calvados ablöschen (Vorsicht! Vorher von der ... Apfelscheiben dazugeben, Creme fraiche einrühren und mit Calvados und Pfeffer, evtl. auch etwas ... dicke Scheiben aufschneiden, in Saucenspiegel legen. Mit Kartoffelrösti und z.B. Blattspinat (in Butter, ... Kartoffelrösti und z.B. Blattspinat (in Butter, mit gehackter Knoblauchzehe, gekörnter Gemüsebrühe, Muskat und ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 25min - Schwierigkeitsgrad: normal
8. Gefüllte Schweinlende spanische Art
Die Schweinelende abspülen, trocken tupfen und mit Salz, ... in eine Auflaufform legen und die Schweinelende darauf setzen. Mit den restlichen Schinkenscheiben ... Schinkenscheiben dachziegelförmig belegen und den Braten mit Küchenzwirn festbinden. Die Schalotten schälen. Währenddessen ... die Schalotten zugeben und bräunen lassen. Mit dem Sherry ablöschen und die Fleischbrühe ... zurückschalten und den Braten auf die mittlere Einschubleiste des Ofens stellen. Das Ganze ... 60 Minuten backen, dabei immer wieder mit der Sauce bepinseln. Zum Schluss den ... den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln anrichten und warm stellen. ... aufkochen, etwas reduzieren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren ... und das Schweinefilet zum Schluss noch mit der Sauce nappieren. Dazu passen Pommes ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: normal
9. Schweinelende im Prosciutto - Mantel
Die Steinpilze mit heißem Wasser überbrühen und etwa 10 ... Wasser abwaschen und danach leicht ausdrücken. Mit in die Pfanne geben. Etwa 75 ... aufgehobenen Steinpilz-Wasser dazugeben und aufkochen. Flüssigkeit mit Brotkrumen binden. In einer Schüssel etwas ... auf einem Stück Pergamentpapier ausbreiten. Die Schweinelende mit etwas Olivenöl und den restlichen ... auf einer Seite der Lende verteilen. Mit Hilfe des Papiers die Lende in ... Lende in den Schinken stramm einrollen. Mit Küchengarn festbinden. In einer heißen (ofenfesten) ... festbinden. In einer heißen (ofenfesten) Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf ... vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180-200°C auf mittlerer Schiene etwa 20-25 min knusprig braten. ... den letzten Schliff geben... Gelingt auch mit getrockneten Kräuter sehr gut. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
10. Schweinelende mit Sauerkraut
Schweinelende waschen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen, ... trockentupfen. Den Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer ... Pfeffer nach Bedarf vermengen. Das Schweinefleisch mit dieser Mischung bestreichen. Die dünn geschnittenen ... und zusammen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Das Sauerkraut ausdrücken und ... unterheben und den Weißwein darübergießen. Die Schweinelende auf das Sauerkraut legen. Den Topf ... auf das Sauerkraut legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und in den ... Fleischscheiben auf dem Sauerkraut anrichten und mit Petersilie garniert servieren. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 20min - Schwierigkeitsgrad: simpel