1. ToskanischeKüche - Hühnchen Geschmort
Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl ... mit Oliven, Tomaten, Schalotten und Knoblauch geschmort. Alle Zutaten mitsamt dem Huhn müssen von ... Zutaten mitsamt dem Huhn müssen von erstklassiger Qualität sein. Also kein Huhn aus ... Huhn aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für DM 3,99. Das Huhn wie folgt zerteilen: Flügel, Keule am Gelenk zerteilen, Brust mit Knochen und jede ... pfeffern und in Olivenöl in einem grossen Topf anbraten. Knoblauch, Schalotten und Olivenöl ... Topf anbraten. Knoblauch, Schalotten und Olivenöl beigeben. Danach die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft ... Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft auffangen. Alle Gewürze in den Topf geben, Wein und Wasser dazu und bei ... dazu und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hat ... köcheln lassen. Hat sich zu viel Flüssigkeit gebildet, schmort man die letzten 20 Minuten ... anbrennt! Dazu schmeckt Brot und ein leicht gekühlter Chianti. * Quelle: NORDTEXT - 13.06.94 NDR ...
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2. Blaubeercrepes
MMMM---------------------------------SOSSE----------------------------- 1 pk Vanilleeis 3 tb Grand Marnier/Cointreau Der nachfolgende Pfannkuchen oder Cr,pe ist köstlich und ... und einfach, zudem bietet er höchsten Fruchtgenuss - also nicht mit Blaubeeren sparen. ... - also nicht mit Blaubeeren sparen. ZUBEREITUNG: Den Cr,peteig gut durchrühren und 20 Minuten ziehen lassen. ... lassen. Dann in eine beschichtete Pfanne geben, Blaubeeren dazu und ausbacken, und-natürlich- einmal ... Vanillesosse servieren, dazu einfach Vanilleeis mit Grand Manier im Mixer verrühren. Kommentar von ... Manier im Mixer verrühren. Kommentar von RAINER SASS: Der Trick mit der Vanillesosse ... Trick mit der Vanillesosse kommt vom Grossmeister Eckard Witzigmann, einer der grössten Köche dieses Jahrhunderts. * Quelle: Rainer ... Köche dieses Jahrhunderts. * Quelle: Rainer Sass NORDTEXT 13.10.94 ** Gepostet von Ulli ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
3. EingeweckteTomaten
Tomaten enthäuten und entkernen - Fleisch grob würfeln. Knoblauch und Schalotten in Würfel ... schneiden - mit Tomatenfleisch, Rosmarinnadeln, Öl, Essig, Zucker und Gewürzen 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. ... 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Gläser und Deckel in heißem Wasser ausspülen ... auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Gläser mit Tomaten füllen und verschließen. Backofen ... füllen und verschließen. Backofen auf 175 Grad stellen - Backblech mit Wasser füllen ... mit Wasser füllen 2-3 cm - Gläser aufs kalte Blech stellen - in ... die unterste Backleiste schieben. Die Einkochzeit beginnt, wenn die Tomaten leicht köcheln - ... - dann die Temperatur auf 150 Grad zurückstellen und 30 Minuten einwecken lassen. ... 30 Minuten einwecken lassen. Aus 1 kg Tomaten habe ich 1 Literglas Tomatenfleisch gewonnen. Vorteilhaft für den kleinen Haushalt sind ... den kleinen Haushalt sind die kleinen Gläser von der Firma Leifheit. Gläser mit Deckel und Schraubring sind ideal und machen das Einwecken ...
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4. Grünkohlmit Gänsekeulen
-- DAS!kocht m. Rainer- Sass - von der- NDR-Homepage - ... von der- NDR-Homepage - erfasst:- P. Hildebrandt Grünkohl säubern, entstrunken und in kochendem Salzwasser ... Wasser abschrecken und ausdrücken. Mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln, 1 EL Senf, Schinken und ... Zwiebeln, 1 EL Senf, Schinken und geräucherten Knochen und Schwarte in einem großen Topf aufsetzen mit Wasser aufgießen - Schmorzeit 2 Stunden. 40 Minuten ... Minuten vor Ende der Schmorzeit die geräucherte Gänsebrust hineingeben. Zur gleichen Zeit die Gänsekeulen im Backofen je nach Größe 1 1/2 - 2 Std. bei ... - 2 Std. bei zuerst 250 Grad 40 Minuten, dann bei 200 Grad braten - die letzten 5 Minuten ... letzten 5 Minuten leicht mit etwas Honig bepinseln und übergrillen. Knochen und Schwarte aus dem Topf ... Schwarte aus dem Topf entfernen - Grünkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Senf ... und etwas Senf abschmecken und mit Gänsebrust und -keule servieren. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln oder kleine Pellkartoffeln ... Schweineschmalz andünsten, etwas Zucker darüber und fertig braten -Vorsicht! Verbrennt schnell. Als Getränk kommt für Grünkohlfreaks nur Bier in Frage, ich würde zur Gänse-Version einen leicht gekühlten Spätburgunder von August Kesseler aus dem Rheingau trinken. Jedes Grünkohlessen ist eine fettige Angelegenheit, also halten Sie Grappa, Aquavit oder St. Margarethen bereit. Ob Sie Grünkohl zerschneiden oder zermatschen, ist Ihre Sache ...
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5. Käse-Wurst-Salat
...in Scheiben und den Käse in mundgerechte Würfel schneiden. Den Paprika häuten, entkernen ... entkernen und fein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen und nur die weißen Enden ... Kräuter hacken.Den Senf in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und Balsamicoessig zu einer Marinade verrühren. Die Schüssel ... einer Marinade verrühren. Die Schüssel sollte möglichst flach sein, da sich die Aromen ... Prise Zucker abschmecken. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut miteinander vermengen.Dazu schmeckt am besten frisches Baguettebrot. Koch: Rainer Sass, Martina Metzger-PetersenSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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6. Matjes mit Bananensoße
Klein geschnittene Bananen mit Kokosmilch, Sahne, Wein, Curry ... lassen, so dass die Soße eine sämige Konsistenz bekommt.Die Soße wird kalt serviert. ... Rösti Kartoffeln raspeln, in ein Handtuch geben und auspressen, salzen und pfeffern und ... pfeffern und mit Muskat würzen. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter zum Rösti ... einem kleinen Salat servieren. . Koch: Rainer Sass, Henning PlotzSendung/Sender: Sass - die ...
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7. Aalsuppe anderer Art
Den Aal filetieren und in zwölf gleich große Stücke schneiden. Lauch, Karotte und Sellerie ... je einen Esslöffel beiseite stellen.Das restliche Gemüse klein hacken, mit den Gräten und der Haut des Aals kurz ... Fischfond auffüllen. Das Lorbeerblatt und die gebräunte Zwiebel mitkochen.Den Fond auf achthundert Milliliter ... entfetten. Den reduzierten Sherry der Suppe beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Gemüserauten blanchieren und die Backpflaumen halbieren. Den ... verteilen und mit der Suppe auffüllen.Koch: Rainer Sass & Josef ViehauserSendung/Sender: Sass - ...
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8. Schmorgurken mit Rinderhack
Gurken schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fleisch in Würfel ... würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Gurkenwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in einem ... mit Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Schmortopf mit Traubenkernöl anbraten, dann salzen. ... Pfanne mit Traubenkernöl scharf anbraten, dabei ständig bewegen. Dabei bildet sich etwas Flüssigkeit, das ist gut so. Hack und Flüssigkeit zu den Gurken geben. Brühe, Essig, Kümmel und Pfeffer dazugeben. Mit einem Deckel verschließen und zwölf ... Minuten köcheln lassen.Dill und Creme fraiche dazugeben und servieren. Kartoffelpüree ist der ideale ... und servieren. Kartoffelpüree ist der ideale Begleiter für dieses Gericht. Auch kräftiges Landbrot und Rotwein passen dazu. Rainer ... Landbrot und Rotwein passen dazu. Rainer Sass hat beim Probekochen zum Schluss Ziegenkäse ... hat beim Probekochen zum Schluss Ziegenkäse dazugegeben und statt Dill Bohnenkraut verwendet - ... - auch das ist sehr lecker.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Das! ...
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9. Gegrillte Steaks vom Rind
Beim Fleisch unbedingt auf gute Qualität und artgerechte Haltung achten, keine abgepackte Ware, sondern beim Metzger kaufen. Hüft- und Rumpsteak am besten ... Hüft- und Rumpsteak am besten im Ganzen kaufen und selber portionieren. Rib-Eye ist ... lieber vorbestellen.Die Fettränder erst nach der Zubereitung entfernen. Sie geben dem Fleisch die Saftigkeit, verhindern das Austrocknen und verstärken das ... und verstärken das Aroma.Rumpsteaks je nach Geschmack in daumendicke oder etwas dünnere oder ... Mit Olivenöl bestreichen und mit frisch gehacktem Thymian und Rosmarin bestreuen. Zum Einpinseln ... Rosmarin bestreuen. Zum Einpinseln während des Grillens eine Marinade aus Olivenöl und Limonensaft ... aus Olivenöl und Limonensaft zubereiten.Für die Zubereitung auf glühender Holzkohle, auf dem Elektrogrill oder im Ofen ist es besonders ... oder im Ofen ist es besonders wichtig, dass die Hitze stimmt. Die Holzkohle ... dass die Hitze stimmt. Die Holzkohle durchglühen lassen, den Ofen vorheizen. Die hohe ... Das Fleisch wird so außen herrlich knusprig und bleibt innen schön saftig.Die Bratzeit für die Rumpsteaks richtet sich ...
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10. Grüner Spargelsalat mit Flusskrebsschwänzen, Safransoße und Dill
Den Spargel nur zu einem Drittel von unten ... Safransoße alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Die Flusskrebsschwänze auf dem ... und verrühren. Die Flusskrebsschwänze auf dem Spargel verteilen und mit etwas Soße übergießen. Zum Schluss das Gericht mit Dill garnieren. Koch: Rainer Sass und Rüdiger KönigSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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