1. Pasta e pom - Teigwaren und Kartoffeln
Marianne Kaltenbach: Im Tessin wurden Teigwaren frueher ... wurden Teigwaren frueher als Luxus betrachtet, und so mischte man sie mit anderen ... sie mit anderen Zutaten wie Kartoffeln und Gemuese. Die Teigwaren in gesalzenem Wasser ... Die Teigwaren in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und ... Butter kurz anziehen lassen. Den Knoblauch und die gut abgetropften Teigwaren darunter ziehen. ... sehr kleiner Hitze alles mehrmals durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewaermten Schuessel ... VARIANTEN: * Pasta e fasoeo (Teigwaren und Bohnen): Wenig Karotten, Sellerie und Speck hacken, anduensten und mit vorgekochten Bohnen, Knoblauch und Butter unter die Teigwaren mischen. Mit ... unter die Teigwaren mischen. Mit Salz und viel Pfeffer wuerzen. * Pasta ai ... wuerzen. * Pasta ai funghi (Teigwaren mit Pilzen): 2-3 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel, ... Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Pilze hinzufuegen und halb zugedeckt duensten, bis die Fluessigkeit ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
2. Flouttes (Pfluten)
Kartoffeln schaelen, grob zerteilen. Zusammen mit der gehackten Zwiebel in eine Pfanne ... Zwiebel in eine Pfanne geben, salzen, mit Wasser bedecken, rund zwanzig Minuten kochen. ... bedecken, rund zwanzig Minuten kochen. Kartoffeln und gehackte Zwiebel abgiessen, etwas Kochwasser auffangen. ... Zwiebel abgiessen, etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln und Zwiebeln zerdruecken. Mehl zufuegen, mit dem ... Backofen bei 100 Grad warm halten. Mit einem Glace-Portionierer aus der Kartoffel-Zwiebel-Masse vorsichtig ... haselnussfarbig ist. Ueber die Kugeln giessen, mit Paniermehl bestreuen. Sofort servieren. Zu 'Flouttes' ... Sud aus Wasser, gemahlenem Pfeffer, Lorbeer und Nelken gewaermt werden. Auch lauwarmes Apfelmus ... passt dazu. Die kleine Geschichte dazu: Marianne Beuchat beginnt in der Kueche ihre ... waehrend sie beginnt, Kartoffeln zu schaelen und Zwiebeln zu hacken. 'Flouttes sind einfach ... Wichtig ist, dass man eine mehlig kochende Sorte nimmt. Diese Speise wurde frueher ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
3. Erbsen, die man mit der Huelse isst, Kefengratin
...einfach Kefen, auch "Chifu" (im Bernischen) und "Chaefe" (in Zuerich). Marianne Kaltenbach, die ... Marianne Kaltenbach, die Bestsellerautorin in Sachen Kochen, ist Fleischgerichten durchaus nicht abgeneigt. Doch ... leicht abgeaendertes Rezept fuer einen Kefengratin mit Zwiebelpueree (fuer vier Personen): Sechshundert Gramm ... vier Personen): Sechshundert Gramm Kefen saeubern und abfaedeln. In viel Salzwasser (ohne Deckel) ... (ohne Deckel) zwei Minuten blanchieren (sprudelnd kochen), abgiessen und mit sehr kaltem Wasser ... Salatschleuder von den groebsten Tropfen befreien. Mit Kuechenkrepp trockentupfen, mit Salz, Muehlenpfeffer und einem Teeloeffel frischgehacktem ... Bohnenkraut bestreuen. Eine sehr grosse, zwei mittlere oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund ... oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund zweihundert Gramm) haeuten, in Scheiben schneiden und in einem Essloeffel erhitzter Bratbutter in ... Zug: Zwei Essloeffel abgetropfte, kalt abgespuelte und erneut abgetropfte gruene Pfefferkoerner aus dem ... zwei Teeloeffel Dijon-Senf (ja, der scharfe!) und einen Deziliter Gemuesebouillon puerieren. Es steht ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
4. Erbsen, die man mit der Hülse isst, Kefengratin
...einfach Kefen, auch "Chifu" (im Bernischen) und "Chäfe" (in Zürich). Marianne Kaltenbach, die ... Marianne Kaltenbach, die Bestsellerautorin in Sachen Kochen, ist Fleischgerichten durchaus nicht abgeneigt. Doch ... leicht abgeändertes Rezept für einen Kefengratin mit Zwiebelpüree (für vier Personen): Sechshundert Gramm ... vier Personen): Sechshundert Gramm Kefen säubern und abfädeln. In viel Salzwasser (ohne Deckel) ... (ohne Deckel) zwei Minuten blanchieren (sprudelnd kochen), abgießen und mit sehr kaltem Wasser ... Salatschleuder von den gröbsten Tropfen befreien. Mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Salz, Mühlenpfeffer und einem Teelöffel frischgehacktem ... Bohnenkraut bestreuen. Eine sehr große, zwei mittlere oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund ... oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund zweihundert Gramm) häuten, in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel erhitzter Bratbutter in ... Zug: Zwei Esslöffel abgetropfte, kalt abgespülte und erneut abgetropfte grüne Pfefferkörner aus dem ... zwei Teelöffel Dijonsenf (ja, der scharfe!) und einen Deziliter Gemüsebouillon pürieren. Es steht ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Erbsen,die Man mit der Hülse Isst, Kefengratin
...einfach Kefen, auch Chifu (im Bernischen) und Chäfe (in Zürich). Marianne Kaltenbach, die ... Marianne Kaltenbach, die Bestsellerautorin in Sachen Kochen, ist Fleischgerichten durchaus nicht abgeneigt. Doch ... leicht abgeändertes Rezept für einen Kefengratin mit Zwiebelpüree (für vier Personen): Sechshundert Gramm ... vier Personen): Sechshundert Gramm Kefen säubern und abfädeln. In viel Salzwasser (ohne Deckel) ... (ohne Deckel) zwei Minuten blanchieren (sprudelnd kochen), abgiessen und mit sehr kaltem Wasser ... Salatschleuder von den gröbsten Tropfen befreien. Mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Salz, Mühlenpfeffer und einem Teelöffel frischgehacktem ... Bohnenkraut bestreuen. Eine sehr grosse, zwei mittlere oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund ... oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund zweihundert Gramm) häuten, in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel erhitzter Bratbutter in ... Zug: Zwei Esslöffel abgetropfte, kalt abgespülte und erneut abgetropfte grüne Pfefferkörner aus dem ... zwei Teelöffel Dijon-Senf (ja, der scharfe!) und einen Deziliter Gemüsebouillon pürieren. Es steht ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
6. Erbsen, die man mit der Hülse isst, Kefengratin
...einfach Kefen, auch "Chifu" (im Bernischen) und "Chäfe" (in Zürich). Marianne Kaltenbach, die ... Marianne Kaltenbach, die Bestsellerautorin in Sachen Kochen, ist Fleischgerichten durchaus nicht abgeneigt. Doch ... leicht abgeändertes Rezept für einen Kefengratin mit Zwiebelpüree (für vier Personen): Sechshundert Gramm ... vier Personen): Sechshundert Gramm Kefen säubern und abfädeln. In viel Salzwasser (ohne Deckel) ... (ohne Deckel) zwei Minuten blanchieren (sprudelnd kochen), abgießen und mit sehr kaltem Wasser ... Salatschleuder von den gröbsten Tropfen befreien. Mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Salz, Mühlenpfeffer und einem Teelöffel frischgehacktem ... Bohnenkraut bestreuen. Eine sehr große, zwei mittlere oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund ... oder vier kleine Zwiebeln (insgesamt rund zweihundert Gramm) häuten, in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel erhitzter Bratbutter in ... Zug: Zwei Esslöffel abgetropfte, kalt abgespülte und erneut abgetropfte grüne Pfefferkörner aus dem ... zwei Teelöffel Dijonsenf (ja, der scharfe!) und einen Deziliter Gemüsebouillon pürieren. Es steht ...
www.kochfreunde.de
7. MAKKARONI MIT AUBERGINEN - MACCHERONI CON LE MELANZANE
...cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und V2 Stunde ziehen ... lassen. Den braunen, ausgetretenen Saft abwaschen und die Auberginenscheiben mit einem Tuch oder ... hellgelb backen. Die Makkaroni «al dente» kochen. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten ... hacken. Die Tomaten entkernen, etwas auspressen und kleinschneiden. Zwiebel, ganze Knoblauchzehen und Tomaten mit 2 Essl. Olivenoel zu ... 2 Essl. Olivenoel zu einem Mus kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine ... Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Lagenweise gut abgetropfte Makkaroni, ... Mozzarella-Scheiben, Basilikumblaetter, Pe-corino oder Parmesan, Auberginenscheiben und Tomatenmus einfuellen. Mit Tomaten und Mozzarella abschliessen. Restlichen Parmesan und Butterflocken darueberstreuen. Bei 200° im Ofen ... nach dem Schneiden immer zuerst salzen, damit der braune Saft austritt. Der Saft ... wird weggegossen, da er bitter schmeckt. Marianne: Wenn kein Mozzarella erhaeltlich ist, kann ... kann man eine leichte Bechamelsauce, gemischt mit Kaese, verwenden. Arbeitsaufwand : 25 Minuten ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
8. Spätzlemit Steinpilzen: Caponetti Con Buleus (Graubünden)
...Sbrinz; gerieben 80 g Butter zum Begiessen-Marianne Kaltenbach in- essen & trinken 9/85- ... bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken. Mehl mit Eiern und Milch glattrühren. Paniermehl einrühren. Spinat und Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Salzwasser in einem grossen ... Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Spätzlemasse auf ein Brett ... Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft ... abgetropft auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit der Pilzsauce übergiessen, mit Käse und Majoranblättchen bestreuen. Butter aufschäumen ... und Majoranblättchen bestreuen. Butter aufschäumen lassen, unmittelbar vor dem Servieren über die Spätzle ... die Spätzle giessen. Sauce: Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Stielansätze aus den Tomaten keilförmig ... kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum ... zurückhalten) fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzem, bis sie hellgelb ... Minuten darin anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen. Stichworte: Schweiz, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. SPAGHETTI MIT PEPERONI UND TOMATEN
Peperoni waschen, abtrocknen und in dem sehr heissen Backofen grillieren. ... etwas abkuehlen lassen. Schaelen, waschen, trockentupfen und halbieren, damit sie entkernt werden koennen. ... In einer Kasserolle das Oel erhitzen und Peperonistreifen und Knoblauch hineingeben. Leicht salzen und bei grosser Hitze 2 - 3 ... Die Peperoni aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen. Knoblauch und Oel darin lassen. Die geschaelten Tomaten, ... lassen. Die geschaelten Tomaten, etwas zerkleinert und mit einer Gabel zerdrueckt, ohne weitere ... Zutaten in die Kasserolle geben. Salzen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten ... bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce gebunden ist. Die ... Peperoni in die Kasserolle zurueckgeben, erhitzen, mit Pfeffer abschmecken, gut durchmischen und vom ... Herd ziehen. Die inzwischen gekochten Spaghetti mit der Sauce uebergiessen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Virginia: Es braucht ... dem Anrichten 2 Essl. feingehackte Petersilie und nochmals 1 durchgepresste Knoblauchzehe beifuegen. Marianne: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
10. Kerbelrisottomit Spargeln
...schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, ... Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und 16 bis 18 Minuten ziehen ... der Butter farblos dünsten, Reis hinzufügen, mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen. Nach und Nach Brühe ... ablöschen. Nach und Nach Brühe zugeben und - unter Rühren - 12 bis ... - 12 bis 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche ... Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Käse und dem Kerbel unter ... Stücke unter den Risotto mischen. Anrichten und mit den Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten. Nach: ??, Marianne ... Sun, 17 Apr 1994 Newsgroups: fido. ger.kochen Stichworte: Risotto, Fido :Stichwort : Mehlspeisen:Stichwort : ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4