1. Sauerteig (Hobbythek)
...Roggen Type 815, 997, 1150, 1590, 1800 = Vollkornmehl) 100 g Wasser (=0,1 ... muss auf jeden Fall etwa 40 Grad warm sein, wenn Sie es zugeben. ... Ort abgestellt. Sie koennen es zum Beispiel auf eine mit Alufolie bespannte Styroporplatte, ... keinen Fall duerfen mehr als 35 Grad erreicht werden. Mit der Temperatur koennen ... das ist im Grunde genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das ... einen guten Sauerteig, nur das es bei niedrigen Temperaturen laenger dauert. Bei etwa 25 - 30 Grad brauchen ... Grad brauchen Sie hoechstens einen Tag, bei Lagerungen bei Zimmertemperatur muessen Sie mit anderthalb bis ... der Staerke und geht dann weiter, wobei diese Staerke in die Zuckersubstanz Glucose ... 1) und 100 g Wasser (40 Grad). Mehl und Wasser werden in den ... 1) und 200 g Wasser (40 Grad). Mehl und Wasser wieder verruehren, mit ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Beeren: Gruener Daumen - Verwoehnter Gaumen, Teil II (Info)
...Zwecken. Getrocknete Fruechte kamen als Schweisstreiber bei fiebrigen Erkrankungen zum Einsatz, sie galten ... zum Einsatz, sie galten als Helfer bei Beschwerden des gesamten Verdauungstraktes. Ernaehrungswissenschaftler und ... Substanzen, den sekundaeren Pflanzenstoffen. Dies sind bei Himbeeren vor allem die reichlich vertretenen ... unbedingt wegen der Fruchtlast hochgebunden werden, wobei eine V-foermige Stellung der Triebe in ... Ruten und Tragruten getrennt werden koennen. (Bei Herbsthimbeeren werden im Winter saemtliche Triebe ... heissen Verrottung gruendlich in das Beet einarbeiten und die Oberflaeche nach der Pflanzung ... ihnen laesst sich eine herrliche Marmelade kochen - Himbeermarmelade mit Basilikum ist inzwischen ... Stremer mundet sie sehr gut. _Brombeeren_ Bei Brombeeren gibt es das Vorurteil, dass ... kompakter als "Loch Ness" waechst. Doch bei Geschmackstests, die Obstbaumeister Peter Stremer mit ... mit denen der Himbeere vergleichbar. Doch beim Schnitt gibt es Unterschiede zu beachten. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
3. Gummibärchen-/Weingummi-Rezept
...später die Gelatinemasse gefüllt. Größtes Problem bei der Herstellung der Gummibärchen: Man braucht ... mit einem Messbereich bis ca. 120 Grad C. Man erhält es in den ... Gummibärchen dient wieder die Stärke wie bei den Likörpralinen. Wichtiger Unterschied: Die Stärke ... ersten Benutzung nicht unbedingt getrocknet werden. Beim Eingießen der Gelatinemasse darf die Stärke ... werden solange gekocht, bis sie 115 Grad erreicht haben. Hierbei brauchen Sie nicht ... brauchen Sie nicht so vorsichtig zu kochen wie bei der Likörpralinen-Herstellung - es ... muss eingehalten werden wegen der Zuckerkonzentration. Bei 115 Grad C ziehen Sie sofort ... im Wasserbad schmelzen. Die Gelatinelösung darf dabei nicht heißer als 70-80 Grad C ... werden. Auf keinen Fall darf sie kochen, sonst verringert sich ihre Gelierfähigkeit. Zu ... Zu Punkt 3: In die 115 Grad C heiße Zuckerlösung gießt man zunächst ...
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4. Kartoffeln(Info)
...in ganz Europa sehr gerne verzehrt, wobei die Iren Europameister im Kartoffelessen sind ... zum Einkellern geeignet sind. Aber auch bei dieser Einteilung ist nicht Knolle gleich ... sich vor allem durch ihre Kocheigenschaften. 1. Festkochend: Meistens sind diese Kartoffeln eher lang ... eher lang bis langoval. Sie springen beim Kochen nicht auf, sind fest, feinkörnig ... feinkörnig und feucht. Da nach dem Kochen das Kartoffelinnere schön fest und auch ... Nicola, Hansa, Sieglinde, Linda, Cilena. 2. Vorwiegend festkochend: Ihr Fleisch ist mittelfest bis mehlig ... mittelfest bis mehlig und sie springen beim Kochen nur wenig auf. Sie sind ... Secura, Atica, Grata, Granola, Christa, Grandifolia. 3. Mehligkochend: Sie haben einen hohen Stärkegehalt. Beim ... Sie haben einen hohen Stärkegehalt. Beim Kochen zerfallen sie bereits im Kochtopf und ... nur ihre fettreiche Zubereitung trägt dazu bei, dass sie zur Kalorienbombe werden können. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
5. Rehkeule in Kirschsoße mit Butterkohlgemüse, Kartoffelpüree und Topinambur
Kartoffeln kochen. Topinambur in leicht gesalzenem Wasser weich ... Topinambur in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, durch eine Quetsche geben oder stampfen ... oder Brühe angießen und mit Deckel bei schwacher Hitze garen. Wer es kräftig ... einem Liter Wasser aufgießen. Fünf Minuten kochen, wenig salzen. Die Keule auf das ... das Gemüsebett legen und im Backofen bei 200 Grad circa 25 bis 30 ... circa 25 bis 30 Minuten backen. Dabei mehrmals mit der Flüssigkeit begießen.Die Rehkeule ... einen Deziliter (circa ein halbes Wasserglas) einkochen lassen. Zucker ohne Fett und ohne ... dazugeben und auf gut einen Deziliter einkochen lassen. Rehfond (aus dem Bräter und ... abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch 80 bis 100 Gramm eiskalte Butterstücke einrühren.Falls ... anrichten und mit der Soße übergießen.Kartoffeln kochen. Topinambur in leicht gesalzenem Wasser weich ...
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6. Gummibärchen-/Weingummi-Rezept,Teil 1 von 2
...später die Gelatinemasse gefüllt. Grösstes Problem bei der Herstellung der Gummibärchen: Man braucht ... mit einem Messbereich bis ca. 120 Grad C. Man erhält es in den ... Gummibärchen dient wieder die Stärke wie bei den Likörpralinen. Wichtiger Unterschied: Die Stärke ... ersten Benutzung nicht unbedingt getrocknet werden. Beim Eingiessen der Gelatinemasse darf die Stärke ... werden solange gekocht, bis sie 115 Grad erreicht haben. Hierbei brauchen Sie nicht ... brauchen Sie nicht so vorsichtig zu kochen wie bei der Likörpralinen-Herstellung - es ... muss eingehalten werden wegen der Zuckerkonzentration. Bei 115 Grad C ziehen Sie sofort ... im Wasserbad schmelzen. Die Gelatinelösung darf dabei nicht heisser als 70-80 Grad C ... werden. Auf keinen Fall darf sie kochen, sonst verringert sich ihre Gelierfähigkeit. Zu ... Zu Punkt 3: In die 115 Grad C heisse Zuckerlösung giesst man zunächst ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
7. Ein italienisches WintermenÜ
...g)Salz, Pfeffer50 g Butter, 40 g Mehl180 ml Milch, 250 ml Schlagsahne6 Stiele ... ZitroneMuskatnussButter für die Form9 Lasagneblätter (ohne Kochen)130 g geriebener Bergkäse1 ½ Mozzarellakugeln1. Grünkohlblätter ... Rinderfond ablöschen und 30 Min. zugedeckt kochen. Dann die Pizzatomaten unterheben und 15 ... Pizzatomaten unterheben und 15 Min. offen weiterkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. ... auffüllen und unter Rühren 15 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Thymianblättchen abzupfen ... Käse bestreuen.5. Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene ... Min. backen (Gas 3, Umluft 175 Grad und 45 Min.). Aus dem Ofen ... Pfeffer).________________________________________Feigen-Flan mit Apfel-Trester-Schaum (Rezept für 8 Personen)Feigen-Flan:80 g getrocknete Feigen120 ml Orangenlikör150 g ... fein hacken. Mit 100 ml Orangenlikör bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten zu ... Hitze in 4-5 Minuten zu Mus kochen. 2. Für den Orangenkaramell den Zucker ...
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8. Kräuter-Roastbeef
...aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. ... ca. 5 Min. anbraten, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. weiterbraten. ... Ofen stellen, zusammen ca. 2 Std. bei 80 Grad garen. Die Kerntemperatur des ... Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad (à point) betragen. ROTWEINSAUCE: Wein und ... Bratsatz lösen, auf ca. 3 dl einkochen. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Das ... dazugießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen, würzen. HINWEIS: wenn das Roastbeef mit ... mit einer auf dem Herd zubereiteten Beilage serviert wird, Ofen auf 80 Grad ... siehe oben. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad bis zu 45 Min. ...
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9. Wildentengalantine
Die Ente vom Rücken her entbeinen. Hals und Bürzel abschneiden. Die Bein- und Flügelknochen auslösen und nach innen ... flach mit der Haut auf der Arbeitsplatte und alles Fleisch der Ente liegt ... garni und Gewürzen einen kurzen Fond kochen. Durch ein Sieb passieren und daraus ... nach und nach in die Farce einarbeiten, zuletzt soviel Entenjus zufügen, dass eine ... gemacht hat, weiß was für eine Strafarbeit dies ist. Wenn man vorher beim Auslösen des Fleisches sauber gearbeitet hat und möglichst alle Sehnen weggeschnitten ... zwei Drittel der Farce auf die entbeinte Ente streichen, die Brüste unterhalb der ... Ente streichen, die Brüste unterhalb der Beine einlegen, mit etwa 2 EL Entenjus ... (ich habe einen Fischkochtopf genommen) auf 80 Grad erwärmen, die Galantine einlegen und ... beträgt pro Kg Galantine 40 Min. bei 80 Grad. Ich habe den Topf ... der Brühe mit einem Thermometer kontrolliert. (Bei ca. 135 Grad Umluft bleibt die ...
www.chefkoch.de - Portionen: 12 - Zubereitungszeit: 150min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
10. Cassouletmit Schweineconfit
...Schweinenacken in grosse Stücke von ca. 80 Gramm schneiden. Den Knoblauch schälen und ... bedecken. Vorsichtig erhitzen, und das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden ziehen lassen ... Stunden ziehen lassen oder im Backofen bei 80 Grad, es darf nicht kochen. In ... cm über den Bohnen steht, zum Kochen bringen und eventuell abschäumen. Das Gemüse ... salzen. Auch die Bohnen sollten nicht kochen, sondern in ca. 90 Minuten gerade ... Cassoulet ca. 90 Minuten ohne Deckel bei ca. 150 Grad im Backofen garen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4