1. Demi-Glace
Demi-Glace wird in der klassischen französischen Küche ... Weißwein oder Cognac verfeinert werden können. Demi-Glace ist als Fertigprodukt nur in 1-kg-Dosen ... den Großverbrauch bestimmt. Verschiedene Metzgereien fuhren Demi-Glace; fragen Sie Ihren Metzger nach dem ...
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2. Försters Festtagsbraten
...ein Tuch passieren. (**) Fuer 2.Stufe: Wild-Demi-Glace: 2 Kg Knochen klein hacken. (Ergibt ... % des geplanten Endproduktes braune Sauce, demi-glace), Gemuese Wuerfeln oder in Scheiben schneiden. ... geben und anduensten. Mit Rotwein abloeschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und durch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
3. Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen
...erst nach dem Anbraten zugeben. (**) Wild-Demi-Glace: 'Glace' - also Extrakte - erhaelt ... und anduensten. Mit Rotwein (1) abloeschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und abpassieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
4. Kl. Küchen-ABC 3 (Cayennepfeffer-Dressiersack)
...und Ausschmücken von Platten und Speisen. Demi-glace: Braune Vorratssauce (Espagnole) mit einem Drittel ... eingekochte, ungesalzene Bouillon wird ebenfalls als Demi-glace bezeichnet. Dessert: Nachtisch und Kleingebäck. Dressieren: ...
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5. Gefülltes Hasenfilet in Madeirasauce
...Salzen, pfeffern und mit 1 EL Demi-glace binden. Die Masse auf die Filets ... Bratensatz mit Madeira ablöschen, die restliche Demi-glace hinzugeben, mit etwas Tomatenpüree abschmecken und ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 45min - Schwierigkeitsgrad: normal
6. GebrateneRehkeule mit Frischen Feigen
...Knoblauch erst nach dem Anbraten zugeben. (**) Wild-Demi-Glace: 'Glace' - also Extrakte - erhält ... und andünsten. Mit Rotwein (1) ablöschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und abpassieren. Zucker ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 10
7. Schokoladensoße für feine herzhafte Fleisch- und Fischgerichte
...lassen. Es ist das, was man Demi-glace nennt. Unbehandelt Apfelsinen waschen. Sehr feine ... eines Sirups reduzieren. Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade und den Kakao ...
www.chefkoch.de - Portionen: 10 - Zubereitungszeit: 20min - Schwierigkeitsgrad: simpel
8. Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen
...erst nach dem Anbraten zugeben. (**) Wild-Demi-Glace: 'Glace' - also Extrakte - erhält ... und andünsten. Mit Rotwein (1) ablöschen, Wild-Demi- Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und ...
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9. Rindslungenbraten a la Colbert (Filet de Boeuf Colbert)
...und pfeffern, mit 1/8 l Sauce demi-glace zu streichfähiger Konsistenz verkochen. Auf einem ... Kartoffeln. Feines Mischgemüse, gefüllte Paradeiser. Rezept: Demi-glace im Archiv ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
10. Schaumweine,Teil I, Infos und Tips
...max. 35 g/l Restzucker im Wein. ~- Demi-sec Dosage mit max. 50 g/l Restzucker ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1