1. DasSchwein (Teil 1)
...HALS, HALSGRAT): Wenn auch nicht gerade das schlankeste Stück, so doch eines dersaftigsten ... NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, durchwachsenen Fleischstück, das nur denkleinen Halswirbelknochen hat. Es eignet ... besonders gut zum Panieren und ist das idealeGrillfleisch, da es nicht so austrocknet ... beim Braten dranlassen, denn so bleibt das Fleisch saftiger. Wer den Fettrand nicht ... der beliebtesten Stücke, so beliebt sogar, dass Züchter esverlängert haben - von 12 ... 16 Rippen. Eignet sich für Koteletts, das berühmte Kassler und Braten.KOTELETT - Das Fleisch mit dem Griff: Das Kotelett ist eines der Beliebtesten Fleischstücke ... auch Karbonade, Karree, Rippenstück, Schossstückoder Rippenspeer. Das gepökelte und geräucherte Kotelett vomSchwein heisst ... Kurzbratstücke, gehören also zum schnellen Fleisch, dasdurchwegs nicht ganz billig ist. Aber es ... ist. Aber es ist immer noch dasbilligste Stück dieser Gruppe. Neben der Unterscheidung ... Herkunft unterscheidet man folgende Kotelettarten: STILKOTELETT: Das ist der Inbegriff vom richtigen Kotelett. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Fond und Bruehe (Info)
...Tueten und Schnellgerichten unterscheiden, brauchen sie das, was man einen Fond nennt. Fond ... und Bruehen koennen aus unterschiedlichen Zutaten gekocht werden. Das kann Fleisch (Kalbs-, Rinder- ... bleibt, wird er bei mittlerer Hitze gekocht. Wird der Fond truebe, dann mit ... Fond truebe, dann mit einer Schoepfkelle das, was hochkocht, abschoepfen. _Fleischfond_ Kocht man ... Knochen mit kaltem Wasser auf, laesst das Wasser aufkochen und kocht alles bei ... zusaetzlich ein Stueck Fleisch mitkochen. Soll das Fleisch ebenfalls serviert werden, gibt man ... besten eignet sich durchwachsenes Fleisch. Ist das Fleisch zu mager, wird es durch ... Fleisch zu mager, wird es durch das lange Kochen trocken. Gemuese und Kraeuter ... feinen Fleischgeschmack haben. Deshalb wird fuer das "Klaerfleisch" geschmacksintensives und eiweissreiches Wadenfleisch verwendet. ... glaciert und erst wenn dieser vollstaendig eingekocht ist, wird mit Wasser aufgefuellt und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
3. Thaicurry - scharf, würzig und superleicht (Info)
...Aufwand. Man kann sagen, sie sind das wahre Fast Food! Sie glauben es ... Curry? Wer bei diesem Wort an das gelbe Gewuerzpulver gleichen Namens denkt, ist ... sondern ein Gericht mit Sauce, etwa das, was wir Ragout nennen. Das Wort leitet sich ab von "kari", ... Der Topf sollte so bemessen sein, dass es zweifingerhoch ueber dem Reis steht. ... wenn man gerne und haeufig asiatisch kocht und Reis liebt. Man fuellt dort ... im Thairestaurant sich mit Essstaebchen abmuehen. Das ist voellig ueberfluessig, denn die Thais ... den Mund. Ganz einfach! Warenkunde Ingwer: Das Wurzelgeflecht (botanisch "Rhizom") einer Schilfpflanze. Wird ... sollte straff und glaenzend sein - das zeigt die erwuenschte Frische. Ingwer muss ... wie duenne Finger an einer Hand. Das sehr saftige Fleisch ist von einer ... in allen Salaten. In Stuecke zerrissen, kocht man die Blaetter auch in Currys ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
4. Thaicurry - scharf, wuerzig und superleicht (Info)
...Aufwand. Man kann sagen, sie sind das wahre Fast Food! Sie glauben es ... Curry?_ Wer bei diesem Wort an das gelbe Gewuerzpulver gleichen Namens denkt, ist ... sondern ein Gericht mit Sauce, etwa das, was wir Ragout nennen. Das Wort leitet sich ab von "kari", ... Der Topf sollte so bemessen sein, dass es zweifingerhoch ueber dem Reis steht. ... wenn man gerne und haeufig asiatisch kocht und Reis liebt. Man fuellt dort ... im Thairestaurant sich mit Essstaebchen abmuehen. Das ist voellig ueberfluessig, denn die Thais ... den Mund. Ganz einfach! _Warenkunde_ Ingwer: Das Wurzelgeflecht (botanisch "Rhizom") einer Schilfpflanze. Wird ... sollte straff und glaenzend sein - das zeigt die erwuenschte Frische. Ingwer muss ... wie duenne Finger an einer Hand. Das sehr saftige Fleisch ist von einer ... in allen Salaten. In Stuecke zerrissen, kocht man die Blaetter auch in Currys ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
5. Pasta-Abc:Ganz Einfach: Pasta Perfekt Kochen
...fertig gekaufte trockene Pasta immer hervorragend. Das Fingerspitzengefühl dafür entwickeln Sie ganz schnell! Als ... prüfen: Halten Sie eine Gabel in das kochende Wasser mit den Nudeln. Können ... die Gabel nur schlecht sehen, weil das Wasser milchig ist, könnte dies an ... so raffiniert sein- wenn die Nudeln verkocht sind, war alle Mühe umsonst. Die ... verraten! WASSERMENGE: Für ein optimales Ergenis ist das Verhältnis zwischen Nudelund Wassermenge wichtig: Auf ... zusammenklebt. Der nächste wichtige Punkt ist das Verhältnis zwischen Wasser- und Salzmenge: Normalerweise ... 1TL (10g) Salz. Wichtig: Geben Sie das Salz erst in dem Moment ins ... ins Wasser, in dem es sprudelnd kocht! Wenn Sie das Salz gelich am ... hinzufügen, verlängert sich die Zeit, bis das Wasser kocht. Wenn das Wasser kocht, schütten Sie die Nudeln ... hitze dagegen zu niedrig ist und das Wasser nicht kocht, werden die Nudeln ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
6. Tofu- Sojaquark oder -Käse
...Sojamilch auf dem Herd steht, ist das Tofumachen nur noch ein Kinderspiel. Man ... noch ein Kinderspiel. Man braucht dazu das traditionelle japanische Gerinnungsmittel Nigari und einen ... passenden Deckel. Der Deckel muss in das Sieb passen, nicht auf das Sieb. Wenn Sie eine Kartoffelpresse haben, ... Sie ein in den Presskasten oder das Sieb locker gelegten Baumwollstoff, z. B. ... B. Käseleinen. Während die Milch noch kocht, das Nigari in dem Wasser auflösen. ... auflösen. Sobald die Milch nicht mehr kocht, 1/3 des flüssigen Nigari mit 2-3 ... Deckel auflegen und 3 Minuten warten. Das zweite Drittel Nigari langsam mit wenigen ... Deckel auflegen, wieder drei Minuten warten. Das letzte Drittel Nigari ebenfalls ganz vorsichtig ... Molke im Topf. Den Presskasten oder das Sieb auf ein passendes Gefäss zum ... Gefäss zum Auffangen der Molke stellen. Das Tuch anfeuchten und den Kasten oder ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
7. Konny's knackiger Nudelsalat
...geschlossenem Deckel zum Kochen bringen (es kocht, wenn der Deckel anfängt zu wackeln ... Deckel hochnehmen, die rohen Gabelspaghetti in das sprudelnde Wasser hineinschütten und mit einem ... Deckel jetzt nicht mehr aufsetzen, sonst kocht es über! Wenn die Eieruhr klingelt, ... zu weich schnell ein Sieb in das Küchenbecken stellen und die Nudeln mitsamt ... Die Nudeln bleiben im Sieb und das Wasser fließt ab. Sofort die Nudeln ... da stehen lassen. In der Zwischenzeit das Putenfleisch mit einem scharfen Messer auf ... beschichtete Pfanne auf den Herd stellen, das Olivenöl hineingeben (ca. 1- 2 Esslöffel ... auf die höchste Stufe stellen und das Olivenöl heiß werden lassen. Um zu ... werden lassen. Um zu sehen, ob das Öl heiß genug ist, haltet mal ... einen Holzlöffel hinein. Wenn sich um das Holz herum Bläschen bilden, ist es ...
www.chefkoch.de - Portionen: 10 - Zubereitungszeit: 45min - Schwierigkeitsgrad: simpel
8. Historisch: Vorerinnerung zu Gelee (Aspik)
...und mit dem Wasser 3-4 Stunden gekocht, bis die Flüssigkeit bis auf 1/4 ... Flüssigkeit bis auf 1/4 Liter Wasser eingekocht ist, Fett abgenommen, dann gibt man ... folgenden Tage aber ein paar Stunden gekocht und dann siebe man durch. Gelee ... eine Stunde mit einer Kanne Wasser gekocht und dies wie das Vorige durchgesiebt, ... Wasser.Hiervon wird ungefähr 1 Kilo Gelee, das, wenn es gebraucht werden soll, ohne ... Ofen oder auf Kohlen sich auflöst. Das Trocknen des Gelee's, zum Aufbewahren, geschieht ... Aufbewahren, geschieht folgendermassen: Etliche Tage, nachdem das Gelee gekocht ist, wird es wieder ... es wieder zu Feuer gesetzt, etwas gekocht, gut geschäumt und ganz dünn auf ... natürlich am besten im Sommer geschieht. Das Verhältnis des getrockneten zu dem frischen ... ist wie 1 zu 6 und kocht man 17gr. in eine Tasse Wasser ...
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9. Boeuf Bourguignon
...des Boeuf Bourguignon zu weich wird, kocht man Zwiebeln, Champignons und Rindfleisch der ... 5 Minuten in einem Liter Wasser kocht. Dann wird er auf Küchenkrepp trockengetupft. ... Zwiebeln in ein flaches, feuerfeste Geschirr, das groß genug ist, sie in einer ... der Pfanne. Auf Mittelhitze bringt man das Fett zum Rauchpunkt. Das Rindfleisch trocknet man mit Küchenkrepp ab ... 1 fassende, feuerfeste Kasserolle und steckt das Bouquet garni dazwischen. Dann kommen die ... sie leicht Farbe genommen haben. Nun das Mehl einrühren. (Wenn die Mischung zu ... schwache Hitze setzen und weiterrühren, bis das Mehl leicht zu bräunen beginnt; aber ... einem Schneebesen schlagen. Den Wein und das Tomatenmark dazumischen, zum Kochen bringen und ... hinein und gießt die Sauce über das Rindfleisch, das man vorsichtig umwendet, damit es gut ... Sauce soll fast, aber nicht völlig das Fleisch bedecken. Nach Bedarf also noch ...
www.kochfreunde.de - Portionen: 4
10. Tofu - Sojaquark oder -käse
...Sojamilch auf dem Herd steht, ist das Tofumachen nur noch ein Kinderspiel. Man ... noch ein Kinderspiel. Man braucht dazu das traditionelle japanische Gerinnungsmittel Nigari und einen ... passenden Deckel. Der Deckel muss in das Sieb passen, nicht auf sie. Wenn ... Sie ein in den Presskasten oder das Sieb locker gelegten Baumwollstoff, z. B. ... B. Käseleinen. Während die Milch noch kocht, das Nigari in dem Wasser auflösen. ... auflösen. Sobald die Milch nicht mehr kocht, 1/3 des flüssigen Nigari mit 2-3 ... Deckel auflegen und 3 Minuten warten. Das zweite drittel Nigari langsam mit wenigen ... Deckel auflegen, wieder drei Minuten warten. Das letzte drittel Nigari ebenfalls ganz vorsichtig ... Molke im Topf Den Presskasten oder das Sieb auf ein passendes Gefäß zum ... Gefäß zum Auffangen der Molke stellen. Das Tuch anfeuchten und den Kasten oder ...
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