1. Herbst-MenÜs 2005
...Kürbiscremesuppe * Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce dazu: Maronenpüree und Feldsalat * Birnengratin ... servieren. __________________________________________ Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce Zutaten: 4 Hirschsteaks Pfeffer, 1 TL ... Butter 2 EL Öl Für die Sauce: 3 EL Butter 2 EL Zwiebel, ... Die Steaks noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Dazu Feldsalat und: Maronenpüree ... mit Preiselbeeren * Geschmorte Gänsekeulen mit Lebkuchensauce dazu Feigenrotkohl und Kartoffelklöße * Bratäpfel ... und sofort servieren. __________________________________________Geschmorte Gänsekeulen mit Lebkuchensauce Zutaten: vier Gänsekeulen, Butterschmalz, eine Sellerieknolle, ... reduzieren. Die zerbröselten Lebkuchen in die Sauce geben, auflösen und aufkochen lassen. Ein ... lassen. Ein Schuss Portwein rundet die Sauce ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ... Lorbeerblätter 1,5 l Buttermilch Für die Sauce: 1 kg Wildknochen 3 EL Öl ... stellen, dabei öfter wenden. Für die Sauce die Knochen in einen Bräter geben, ...
www.cookingclub.de - Portionen: 4
2. RehnÜsschen auf Weintrauben
...Marinade so lange eindicken, bis die Sauce am Löffelrücken haftet.-Sauce vom Feuer nehmen, mit der Tomatenkonfitüre ... auf einer Servierplatte anordnen. Mit der Sauce begießen. Restliche Sauce in einer Saucière reichen. ...
www.cookingclub.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 120min
3. Schmetterlingssteaks mit Cognac - Pfeffer - Sauce
...auf einer Platte warmstellen. Für die Cognac-Pfeffer-Sauce den eingelegten, grünen Pfeffer in den ... und 4 EL Pfirsichsaft in die Sauce geben und unter Wenden erwärmen. Die ... aufkochen lassen. Die Steaks mit der Sauce begießen und mit den Pfirsichhälften umlegen. ... mit den Pfirsichhälften umlegen. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 45min - Schwierigkeitsgrad: simpel
4. Hummerragout mit Rucola - Risotto
...oder dem Mörser zerkleinern. Für die Sauce Gemüse, Schalotten sowie Knoblauch waschen oder ... mitrösten. Das Tomatenmark zufügen und den Saucenansatz mit Cognac flambieren (hab sogar ich ... aufkochen. Wermut, Portwein und Sherry hinzufügen, Sauce erneut aufkochen und um die Hälfe ... reduzieren. Die Sahne angießen und die Sauce erneut bei schwacher Hitze 1 Stunde ... 1 Stunde köcheln lassen. Nun die Sauce durch ein feines Sieb passieren und ... zugeben. Die geschlagene Sahne unter die Sauce heben. Das Hummerfleisch um den Risotto ... herum legen und alles mit der Sauce übergießen oder (wenn nötig) den Hummer ... den Hummer noch kurz in der Sauce warm werden lassen (nur ziehen lassen, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
5. Gebratener Lachs auf Bandnudeln
...dann besser später salzen. Wenn die Sauce etwas reduziert ist fügt man die ... Sahne und das Tomatenmark hinzu. Die Sauce nimmt jetzt eine leicht rosa Färbung ... die gut zu dem Lachs passt. Sauce nur noch leicht weiter köcheln lassen. ... einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wem die Sauce zu dünn ist, der kann etwas ... dünn ist, der kann etwas hellen Saucenbinder zufügen. Zwischenzeitlich die Bandnudeln nach Packungsangabe ... auf einem flachen Teller anrichten, die Sauce hinzufügen und den Lachs obenauf drapieren. ... von Cognac ruhig Weißwein nehmen. Die Sauce wird allerdings viel säuerlicher und verliert ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: normal
6. SCHWEINEFILET IN COGNAC-PFEFFERRAHM-SAUCE MIT KRESSEK ...
...Salz Herzenen. Den Zitronenthymianzweig in die Sauce legen und diese wieder etwas einkochen ... Dann den Zitronenthymian entfernen und die Sauce mit einem Zauberstab puerieren. Die Speisestaerke ... Wasser aufloesen und in die kochende Sauce ruehren, kurz aufkochen lassen und zum ... Schluss die zerstossenen Pfefferkoerner unterruehren. Die Sauce zur Seite stellen. Die Fleischscheiben leicht ... fertig braten, anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Dazu Zucchini- Tomaten-Gemuese und Kressekartoffeln. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
7. Sauerbraten nach altem Familienrezept
...½ Stunden zugedeckt gar werden lassen, Sauce sollte immer leicht köcheln. (Nach ca. ... herausnehmen und die Gewürze aus der Sauce filtern, Fleisch wieder einlegen). Wenn es ... heraus nehmen, ein bisschen von der Sauce wegnehmen und Creme fraiche und Sahne ... in wenig Wasser auflösen, damit die Sauce andicken. Das Fleisch wieder in die ... andicken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, nochmal aufkochen lassen. Schließlich den ... wenig Cognac darüber gießen und flambieren. Sauce extra servieren. Dazu passen am besten ...
www.chefkoch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
8. Das Geheimnis der Besten Mousse Au Chocolat mit Orang ...
...runde Glaeser abfuellen. 6. Fuer die Sauce Zucker mit etwas Zitronensaft zu Karamell ... kochen lassen, eventuell abschaeumen. 8. Die Sauce mit Kartoffelstaerke leicht abziehen und auf ... kalt stellen. Wer mag, kann die Orangensauce noch mit Orangenfilets und Minze ausgarnieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
9. Pilzsauce / Grundrezept
...lassen. Die Trockenpilze dazugeben und die Sauce 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die ... Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen, die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ... dazugeben, die Butter einmixen. Die fertige Sauce mit Salz Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken ... sollten nicht zu lange in der Grundsauce ziehen und vor allen nicht kochen, ... vor allen nicht kochen, damit die Sauce nicht bitter wird. Eine schnelle Zubereitung ... bitter wird. Eine schnelle Zubereitung für Pilzsauce: Einfach eine eingekochte dunkle Grundsauce mit etwas Sahne mischen und gebratene ... ist dabei allerdings nicht so intensiv. Cocnac-Pfeffer-Sauce: Die Pilze weglassen, dafür die Zwiebeln ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
10. Schweinefilet in Cognac-Pfefferrahmsauce und
...Salz wuerzen. Den Zitronenthymianzweig in die Sauce legen und diese wieder etwas einkochen ... Dann den Zitronenthymian entfernen und die Sauce mit einem Zauberstab puerieren. Die Speisestaerke ... Wasser aufloesen und in die kochende Sauce ruehren, kurz aufkochen lassen und zum ... Schluss die zerstossenen Pfefferkoerner unterruehren. Die Sauce zur Seite stellen. Die Fleischscheiben leicht ... fertig braten, anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Dazu Zucchini-Tomaten-Gemuese und Kressekartoffeln reichen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4