1. INFO: GRÜNE BOHNEN UND FRISCHE BOHNENKERNE
Gruene Bohnen: In jedem Fall gehoeren Bohnen zunaechst einmal geputzt: Es werden zunaechst ... geputzt: Es werden zunaechst die Spitzen und Enden abgeknipst. Faedeln muss man die ... Enden abgeknipst. Faedeln muss man die Bohnen heute meistens nicht mehr, weil man ... das Blanchieren wichtig, um Farbe, Vitamine und Inhaltsstoffe zu erhalten. Wie schnell Vitamine ... ist deshalb eigentlich also ihre Frische. Und dann: die Groesse. Jede Bohne ist ... ist eine Delikatesse, solange sie jung und zart ist, die Sorte ist dann ... ist, die Sorte ist dann im Grunde egal. Fein und stricknadelduenn geerntet sind Bohnen wundervoll. Laesst man sie nur ein paar ... Tage laenger haengen, bis sie dick und gross geworden sind, stellen sie nur ... Der Unterschied ist womoeglich innerhalb von Stunden sichtbar, denn Bohnen wachsen an warmen ... enorm schnell. Deshalb also unbedingt die Bohnenzeit nutzen, es laesst sich so herrlich ...
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2. Getrocknete Hülsenfrüchte 3/3
Rote Kidneybohnen (Phaseolus vulgaris) Sie sind rosa bis ... bis kastanienbraun, haben eine mehlige Konsistenz und einen ziemlich süssen Geschmack. Sie bilden ... ziemlich süssen Geschmack. Sie bilden die Grundlage von Chili Con Carne, dem scharf ... Con Carne, dem scharf gewürzten texanischen und nordmexikanischen Gericht, ebenso wie von Frijoles ... Gericht, ebenso wie von Frijoles Refritos. Lablab-Bohnen (Dolichos lablab) Ursprünglich aus Indien stammende, ... Ursprünglich aus Indien stammende, hartschalige schwarze Bohnen, die jetzt in ganz Asien und ... wird sie auch ägyptische Bohne genannt. Limabohnen (Phaseolus lunatus) Es gibt zwei Grössen ... (Phaseolus lunatus) Es gibt zwei Grössen und mehrere Arten dieser nierenförmigen Bohnen, die ... Arten dieser nierenförmigen Bohnen, die frisch und getröcknet gegessen werden.Sie sind gewöhnlich blaugrün ... werden.Sie sind gewöhnlich blaugrün oder cremefarben und auch als Madagaskar-Bohnen bekannt, weil sie ...
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3. Puten-Chili mit Schwarzen Bohnen und Ancho-Vinaigrette
Für die Salsa die Chilis über dem Gasgrill oder in einer ... unter Wenden rösten, bis sie weich und braun, aber nicht verbrannt sind. Chilis ... Chilis mit wenig kochendem Wassär übergießen und einige Zeit quellen lassen. Dann abgießen, ... Zeit quellen lassen. Dann abgießen, hacken und mit Orangensaft und Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ... 2 Tage im Kühlschrank frisch. Die Bohnen in einen Topf mit dem Wasser, ... einen Topf mit dem Wasser, den Chili de Arbol und den Lorbeerblättern geben. ... den Lorbeerblättern geben. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze zugedeckt in etwa ... in etwa 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich ... noch nicht zerfallen. Abgießen, abtropfen lassen und Chilis und Lorbeerblätter entfernen. In einem großen Topf ... einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, dann ...
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4. Sommer-MenÜs 2005
...(unbehandelte!) Rosenblätter zum Garnieren Tee bereiten und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und dann daraus Eiswürfel herstellen. Eiswürfel auf ... Glas 1-2 EL Campari darüber geben und mit Sekt aufgießen. Rosenblüten darüber verteilen ... mit Sekt aufgießen. Rosenblüten darüber verteilen und sofort servieren. Tomaten-Mousse an Blattsalaten Normale ... Tropfen Tabasco 400 g Strauchtomaten 1 Bund Basilikum 250 ml Schlagsahne Zubereitung: 1. ... in kaltem Wasser einweichen. Kräuter abzupfen und grob hacken. Mit Dosentomaten, durchgepreßtem Knoblauch, ... Dosentomaten, durchgepreßtem Knoblauch, Zucker, Tomatenmark, Salz und Tabasco 5 Min. kochen. Durch ein ... grobes Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Tomatensauce auflösen. Auskühlen ... von den Stielen zupfen, grob hacken und untermischen. 3. Die Sahne steif schlagen ... untermischen. 3. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die ... mit Blattsalaten (Chicoree, Radicchio, Kopfsalat), Tomatenvierteln und Basilikumblättchen anrichten. Dazu Baguette oder Toastbrot ...
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5. ARISTA MIT LAUWARMEM TOMATEN-BOHNEN-RAGOUT
1. Fuer das Tomaten-Bohnen-Ragout die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. ... Wasser einweichen. 2. Das Einweichwasser abgiessen. Bohnen mit frischem Wasser bei mittlerer Hitze ... Wasser bei mittlerer Hitze 1-1 1/2 Stunden leise kochen lassen, bis sie weich ... weich sind. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Chili ... in feine Wuerfel schneiden. Chili entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten ueberbruehen, ... Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. ... cm grosse Wuerfel schneiden. Petersilienblaetter abzupfen und fein hacken. Bohnen in ein Sieb ... hacken. Bohnen in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen 3. Olivenoel erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anduensten. Tomatenmark und 1 Prise Zucker zugeben und 1/2 Minute mitroesten. Mit Fond und Essig abloeschen und einmal aufkochen lassen. Warme Bohnen, Chili ... einmal aufkochen lassen. Warme Bohnen, Chili und Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie zugeben. 4. Waehrend ... abschmecken. Petersilie zugeben. 4. Waehrend die Bohnen kochen, fuer die Wuerzmischung der Arista ...
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6. Arista mit lauwarmen Tomaten-Bohnen-Ragout
1. Fuer das Tomaten-Bohnen-Ragout die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. ... kaltem Wasser einweichen. 2.Das Einweichwasser abgiessen. Bohnen mit frischem Wasser bei mittlerer Hitze ... mittlerer Hitze 1 - 1 1/2 Stunden koecheln lassen, bis sie weich sind. ... weich sind. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Chili ... in feine Wuerfel schneiden. Chili entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten ueberbruehen, ... Tomaten ueberbruehen, abschrecken, enthaeuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. ... cm grosse Wuerfel schneiden. Petersilienblaetter abzupfen und fein hacken. Bohnen in ein Sieb ... hacken. Bohnen in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen. 3. Olivenoel erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben und 1/2 Minute mitroesten. Mit Fond und Essig abloeschen und einmal aufkochen lassen. Warme Bohnen, Chili ... einmal aufkochen lassen. Warme Bohnen, Chili und Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie zugeben. 4. Waehrend ... abschmecken. Petersilie zugeben. 4. Waehrend die Bohnen kochen, fuer die Wuerzmischung des Arista ...
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7. Lammrücken in der Maiskruste mit Speckbündchen und zweierlei Reis und Pesto
...Lammrücken in der Maiskruste mit Speckbündchen und zweierlei Reis und Pesto Nelson Müller hat sich etwas ... Er kombiniert das Fleisch mit frischen und abwechslungsreichen Zutaten und heraus kommt ein herrlicher Gaumenschmaus, der ... weich 1 Ei Speckbündchen 150 g Keniabohnen, frisch Speck, in Scheiben Brühe Butter ... Scheiben Brühe Butter Salz Pesto 2 Bund Basilikum 70 g Nüsse 50 g ... Knoblauch Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Chili Salz Zucker Reis 100 g Reis, ... g Reis, zwei Sorten 0,5 Schote Chili, rot 1 Stange Zitronengras Paprikapulver Zubereitung ... vorheizen. Lammrücken Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten, danach für circa drei Minuten ... damit sich das Fleisch wieder entspannt und einen gleichmäßigen Garpunkt erhält. Den Backofen ... Die Butter aufschlagen. Die Cornflakes zermahlen und mit dem geriebenen Parmesan und dem verquirlten Ei unter die Butter ... auf den fertig gegarten Lammrücken geben und kurz unter dem Grill gratinieren. Speckbündchen ...
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8. WeiáerChili
...Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen. Die Bohnen in einem groáen, schweren Topf mit ... schweren Topf mit reichlich Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen. Die Hühnerbrüste in einer groáen Kasserolle ... groáen Kasserolle mit dem Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten leise garen ... 30 Minuten leise garen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen, die Kochflüssigkeit beiseite stellen. ... Die Hühnerbrüste von den Knochen lösen und das Fleisch in mungerechte Stücke zerteilen. Das ... mungerechte Stücke zerteilen. Das Einweichwasser abgieáen, die Bohnen gründlich abspülen und beiseite stellen. Im Einweichtopf ... das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren in ... etwa 10 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch, Chilischoten, Kreukümmel, Oregano, Nelken und Cayennepfeffer zugeben ... Kreukümmel, Oregano, Nelken und Cayennepfeffer zugeben und einige Minuten unter Rühren mitschwitzen. Bohnen, Brühe ... einige Minuten unter Rühren mitschwitzen. Bohnen, Brühe und die Kochflüssigkeit der Hühnerbrüste zugeben, aufkochen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
9. Puten-Chilimit Schwarzen Bohnen und Ancho-Vinaigrette
Für die Salsa die Chilis über dem Gasgrill oder in einer ... unter Wenden rösten, bis sie weich und braun, aber nicht verbrannt sind. Chilis ... Chilis mit wenig kochendem Wassär übergießen und einige Zeit quellen lassen. Dann abgießen, ... Zeit quellen lassen. Dann abgießen, hacken und mit Orangensaft und Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ... bis 2 Tage im Kühlschrank frisch. Die Bohnen in einen Topf mit dem Wasser, ... einen Topf mit dem Wasser, den Chili de Arbol und den Lorbeerblättern geben. ... den Lorbeerblättern geben. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze zugedeckt in etwa ... in etwa 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich ... noch nicht zerfallen. Abgießen, abtropfen lassen und Chilis und Lorbeerblätter entfernen. In einem großen Topf das ... einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, dann ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
10. Die Peruanische Küche
...Basis von Fisch, wie der Seebrasse und Seezunge, sowie Meeresfrüchten wie Langusten, Muscheln, ... sowie Meeresfrüchten wie Langusten, Muscheln, Tintenfisch und Krebse.Ebenfalls viel verwendet werden Hühner- und Rindfleisch. Im Hochland werden viel Kartoffeln ... Kartoffeln verwendet, sowie Quinoa, Weizen, Rind- und Schweinefleisch. Im Regenwald sind die Gerichte ... auf Süßwasserfische ausgerichtet.Fische wie der paiche und der dorado werden mit Yucca, Palmherzen ... der dorado werden mit Yucca, Palmherzen und Kochbananen kombiniert. Die Auswahl an Früchten ... Kochbananen kombiniert. Die Auswahl an Früchten und Gemüse ist groß, und besonders die Küste ist ein Paradies ... aus rohen Fischstücken, in Limonensaft mariniert und mit Zwiebeln und Chili serviert. Chupe de Camarones: Suppe ... de Camarones: Suppe aus Garnelen, Kartoffeln und Gemüse. Ají de gallina: Hühnerfleisch in ... Sauce. Lomo Saltado:Rindfleischstücke gebraten mit Zwiebeln und Paprika, dazu Kartoffeln und Reis. Pachamanca: eine Auswahl mehrerer Fleisch- ... Reis. Pachamanca: eine Auswahl mehrerer Fleisch- und Gemüsesorten,die in Erdgruben gegart werden, über ...
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