1. Herbst-MenÜs 2005
...Dry * Italienische Kürbiscremesuppe * Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce dazu: Maronenpüree und ... dazu: Maronenpüree und Feldsalat * Birnengratin mit Sesamkruste * Kaffee und Cognac ____________________________________Italienische ... Kürbisfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Liter Brühe 125 g ... Pfeffer Zubereitung: Zwiebel fein hacken und mit dem feingehackten Rosmarin in etwas Olivenöl ... feingehackten Rosmarin in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Suppe und Weißwein aufgießen, den kleingeschnittenen ... die Zutaten weichgekocht sind, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und vom Herd ... Salz, Pfeffer und Sahne unterrühren, evt. mit etwas Zitronensaft abschmecken, am Teller mit ungesalzenen Kürbiskernen garnieren. Mit frischem Ciabatta servieren. __________________________________________ Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce Zutaten: 4 Hirschsteaks ... Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit Paprika einreiben. Zitronensaft und Olivenöl auf ... Pfanne erhitzen und die Steaks bei Mittelhitze von beiden Seiten je 2 Minuten ... von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und weitere 3 ...
www.cookingclub.de - Portionen: 4
2. Roastbeef Braten
Roastbeef Braten bereitet man am besten in einem ... in einem etwas größeren Stück zu, damit der Roastbeef Braten zart und saftig ... und nicht so schnell austrocknet. Roastbeef Braten lässt sich auch für weniger Personen ... ersten Tag kann man den Roastbeef Braten z.B. mit frischem Gemüse wie Rosenkohl, ... am zweiten Tag kann man Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade servieren, oder kaltes ... servieren, oder kaltes Roastbeef als Aufschnitt mit selbstgemachter Meerrettichsahne zubereiten. Zunächst den Backofen ... 200° vorheizen. Den Fettrand vom Roastbeef Braten mit einem scharfen Küchenmesser leicht einritzen ... Küchenmesser leicht einritzen und den Roastbeef Braten mit Pfeffer und Salz ringsum einreiben. ... Butter bleibt aber erhalten. Den Roastbeef Braten ringsum auf hoher Temperatur kräftig anbraten. Zwiebeln pellen und in grobe Würfel ... in größere Stücke schneiden. Den Roastbeef Braten aus dem Bräter nehmen und auf ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 9 - Zubereitungszeit: 60min
3. Lasagne von Entenbrust mit gefülltem Wirsing und...
Fuer die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heissen Topf ... heissen Topf geben, ganz kurz aufloesen, mit Rotwein abloeschen. Aufkochen, die Schalotten hinzufuegen ... koecheln lassen. Zum Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angeruehrten Speisestaerke binden. ... Kartoffeln garen, zu Pueree durchpressen und mit Butter und Sahne verruehren. Mit Salz und gehackten Thymianblaettchen wuerzen. Aus ... In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blaetter mit Kuechenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer grossen Messerklinge ... breiten Seite einer grossen Messerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blaetter halbieren, ... kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem Pueree fuellen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen ... bestreichen und im Ofen warm halten. Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas ... in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Staerke ... mit Staerke binden. Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
4. Lasagne von Entenbrust mit gefuelltem Wirsing und...
Fuer die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heissen Topf ... heissen Topf geben, ganz kurz aufloesen, mit Rotwein abloeschen. Aufkochen, die Schalotten hinzufuegen ... koecheln lassen. Zum Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angeruehrten Speisestaerke binden. ... Kartoffeln garen, zu Pueree durchpressen und mit Butter und Sahne verruehren. Mit Salz und gehackten Thymianblaettchen wuerzen. Aus ... In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blaetter mit Kuechenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer grossen Messerklinge ... breiten Seite einer grossen Messerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blaetter halbieren, ... kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem Pueree fuellen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen ... bestreichen und im Ofen warm halten. Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas ... in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Staerke ... mit Staerke binden. Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
5. Sommer-MenÜs 2005
...· Kaninchenfilet auf Pfifferlingsragout · Zitronenmousse mit Feigensauce · Espresso Getränkeempfehlung: Da Hochsommer ... Rosenblätter zum Garnieren Tee bereiten und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen ... 1-2 EL Campari darüber geben und mit Sekt aufgießen. Rosenblüten darüber verteilen und ... einweichen. Kräuter abzupfen und grob hacken. Mit Dosentomaten, durchgepreßtem Knoblauch, Zucker, Tomatenmark, Salz ... 3. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Mousse ... über Nacht fest werden lassen. 4. Mit einem Esslöffel aus der Mousse Nocken ... einem Teller jeweils zwei kleine Nocken mit Blattsalaten (Chicoree, Radicchio, Kopfsalat), Tomatenvierteln und ... in Rauten schneiden. 2. Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen, ... zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun braten und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen ... und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian in demselben Fett ...
www.cookingclub.de
6. Lasagne von Entenbrust mit gefülltem Wirsing und Rotwein - Schalotten
Für die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heißen Topf ... heißen Topf geben, ganz kurz auflösen, mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Schalotten hinzufügen ... köcheln lassen. Zum Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angerührten Speisestärke binden. ... Kartoffeln garen, zu Püree durchpressen und mit Butter und Sahne verrühren. Mit Salz und gehackten Thymianblättchen würzen. Aus ... In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blätter mit Küchenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer großen Messerklinge ... breiten Seite einer großen Messerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blätter halbieren, ... kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem Püree füllen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen ... bestreichen und im Ofen warm halten. Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas ... in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Stärke ... mit Stärke binden. Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
7. Schweinebraten, Selleriekartoffelpüree und Rotweinmousse
...nach zweimal einschneiden, so dass er mit dem Chutney gefüllt werden kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den abgestreiften Thymianblättern bestreuen, mit der Hälfte des Apfel-Pflaumen-Chutneys bestreichen und ... des Apfel-Pflaumen-Chutneys bestreichen und wieder zusammenklappen. Mit Holzspießen zustecken und mit einem Küchengarn wie einen Schnürschuh zusammenbinden.Die ... schneiden. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fett ... Das Fett in einem breiten Schmortopf mit Deckel erhitzen und den Braten rundherum ... Deckel erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Schalotten- und Apfelspalten mit anbraten und mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. ... im Ofen schmoren lassen, dabei zweimal mit dem Bratenfond begießen. In den letzten ... In den letzten 30 Minuten den Braten mit dem restlichen Chutney bestreichen und ... Chutney bestreichen und offen weiter garen.Den Braten warm stellen, den Bratenfond mit Schalotten und Äpfeln mit dem ... einem Topf etwas einkochen lassen und mit dem Soßenbinder andicken. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten ... Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße und Sellerie-Kartoffelpüree servieren.Kartoffeln schälen, ...
www.ndr.de
8. Entenfleisch: Oft aus Intensivmast (Info)
...riecht man haeufiger den Duft von Entenbraten aus dem Ofen. Auch Kurzgebratenes von der Ente, zum Beispiel Entenbrust ... Enten geht es gut, wenn sie mit ihren Watschelfuessen munter auf dem See ... sowie ein Wasser abweisendes Gefieder, das mit einem fettartigen Sekret aus der so ... und Niedersachsen haben die zustaendigen Ministerien mit den Erzeugerverbaenden freiwillige Vereinbarungen zum Schutz ... allerdings muessen diese nur von den Verbandsmitgliedern eingehalten werden. Sie ersetzen nicht allgemein ... und verbindliche gesetzliche Regelungen. Verzicht auf Arzneimittel Obwohl zum Futter keine Arzneimittel wie Antibiotika gemischt werden, erkranken die ... selten. Erreicht wurde das durch Vorsorge mit Impfstoffen und Einhalten strenger Hygieneauflagen. Lebensmittelueberwachungsaemter bestaetigen, dass Salmonellen bei Enten kaum ... von spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert mit nach Europa gebracht. Koerper und Schwanz ... Wasser, das die Enten trinken und mit dem sie sich putzen, nicht mit Exkrementen verschmutzt sein darf. Tierarzt Dr. ... die Loesung werden, um hygienische Aspekte mit den Fragen der tiergerechten Haltung zu ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
9. Lasagnevon Entenbrust mit Gefülltem Wirsing und Rotwein-Schalotte
Für die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heißen Topf ... heißen Topf geben, ganz kurz auflösen, mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Schalotten hinzufügen ... köcheln laßen. Zum Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angerührten Speisestärke binden. ... Kartoffeln garen, zu Püree durchpressen und mit Butter und Sahne verrühren. Mit Salz und gehackten Thymianblättchen würzen. Aus ... In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blätter mit Küchenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer großen Meßerklinge ... breiten Seite einer großen Meßerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blätter halbieren, ... kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem Püree füllen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen ... Butter bestreichen und im Ofen warm halten. Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas ... in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Stärke ... und mit Stärke binden. Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Meßer die Haut entfernen. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Lasagnevon Entenbrust mit Gefülltem Wirsing und Rotwein-Schalotte
Für die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heißen Topf ... heißen Topf geben, ganz kurz auflösen, mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Schalotten hinzufügen ... köcheln laßen. Zum Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angerührten Speisestärke binden. ... Kartoffeln garen, zu Püree durchpressen und mit Butter und Sahne verrühren. Mit Salz und gehackten Thymianblättchen würzen. Aus ... In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blätter mit Küchenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer großen Meßerklinge ... breiten Seite einer großen Meßerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blätter halbieren, ... kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem Püree füllen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen ... Butter bestreichen und im Ofen warm halten. Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas ... in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Stärke ... und mit Stärke binden. Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Meßer die Haut entfernen. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4