1. Spicken und Beizen (Info)
...frueherer Zeiten sind das Spicken und Beizen. Weil es im Gegensatz zu heute ... mehrer Tage in saeure- oder alkoholhaltige Beizen um es genusstauglich zu machen. Wenn ... machen. Wenn wir heute unsere Fleisch beizen dann keineswegs um einen Faeulnisgeschmack zu ... zu uebertragen. _Rund ums Spicken und Beizen_ Die urspruengliche Annahme, dass durch Spicken ... dass durch Spicken und Umwickeln mit Speck Fleisch saftiger wird ist heute widerlegt, ... lediglich auf den Geschmack aus. Die Speckstreifen sind wichtige Aromatraeger und geben, nicht ... modernen Kueche ist das Spicken mit Speck nicht mehr populaer. Beim Beizen wird ... Wein oder Essig und unter Zugabe von Gewuerzen eingelegt. Das Fleisch nimmt so ... Fleisches resultierte. Ein anderer Effekt des Beizens, naemlich das sich die Fleischfasern mit ... #D 20.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de ...
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2. Spickenund Beizen (Info)
...früherer Zeiten sind das Spicken und Beizen. Weil es im Gegensatz zu heute ... mehrer Tage in säure- oder alkoholhaltige Beizen um es genusstauglich zu machen. Wenn ... machen. Wenn wir heute unsere Fleisch beizen dann keineswegs um einen Fäulnisgeschmack zu ... Fleisch zu übertragen. _Rund ums Spicken und Beizen_ Die ursprüngliche Annahme, dass durch Spicken und ... dass durch Spicken und Umwickeln mit Speck Fleisch saftiger wird ist heute widerlegt, ... lediglich auf den Geschmack aus. Die Speckstreifen sind wichtige Aromaträger und geben, nicht ... modernen Küche ist das Spicken mit Speck nicht mehr populär. Beim Beizen wird das ... Wein oder Essig und unter Zugabe von Gewürzen eingelegt. Das Fleisch nimmt so ... Fleisches resultierte. Ein anderer Effekt des Beizens, nämlich das sich die Fleischfasern mit ... ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum ...
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3. Info:Küchenbegriffe 1/4 Abschäumen-Dünsten
...Bendig Abschäumen Suppen. die auf der Basis von Fleisch oder Knochen gekocht werden, müssen ... Wasser liegen lassen. Bardieren Das Belegen von Fleisch mit Scheiben von dünn geschnittenem Speck, um das Austrocknen ... Zartes Fleisch serviert man ohne den Speckmantel, Wild traditionell mit der Umhüllung. Beizen ... mit der Umhüllung. Beizen Das Einlegen von Fisch oder Fleisch in Salz, Gewürze ... Mehl. Blanchieren Das ist das Vorgaren von Lebensmitteln in kochendem Wasser. Man blanchiert ... verhindert das Nachgaren. Braten Das Garen von (überwiegend) kleinen Fleischstücken in einer Pfanne ...
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4. Böfflamott(Böuf à la Mode) mit Kartoffelplätzchen
...einlegen und im Kühlschrank 2 Tage beizen. Sellerie, Schalotten und Möhren schälen und in ... weich kochen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel würfeln und zusammen ... Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Speck und Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Mehl ... in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann ... ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
5. Böfflamott(Böuf à la Mode) mit Kartoffelplätzchen
...einlegen und im Kühlschrank 2 Tage beizen. Sellerie, Schalotten und Möhren schälen und in ... weich kochen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel würfeln und zusammen ... Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Speck und Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Mehl ... in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann ... ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum ...
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6. Boefflamott (boeuf à la mode) mit Kartoffelplaetzchen
...einlegen und im Kuehlschrank 2 Tage beizen. Sellerie, Schalotten und Moehren schaelen und ... weich kochen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel wuerfeln und zusammen ... Pfeffer und frisch geriebenem Muskat wuerzen. Speck und Zwiebelwuerfel, Petersilie, Ei und Mehl ... in einer Pfanne mit etwas Oel von beiden Seiten kurz anbraten und dann ... #D 09.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de ...
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7. Aemmitaler Chuengelipfeffer
...Beize 1 Tag im Voraus zubereiten, Beizen 1 Tag im Voraus. Kaninchenfleisch in ... und durch ein feinmaschiges Sieb giessen. Speck im Braeter im eigenen Fett knusprig ... gut der Haelfte Beize abloeschen, die Speckwuerfelchen beifuegen. Das angebratene Fleisch mit Salz, ... Teigwaren, Polenta etc. Varianten: * Anstelle von Kaninchenfleisch kann auch Schweinefleisch verwendet werden. ... #D 24.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net ...
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8. Böfflamott (Boeuf à la mode) mit Kartoffelplätzchen
...einlegen und im Kühlschrank 2 Tage beizen. Sellerie, Schalotten und Möhren schälen und ... weich kochen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel würfeln und zusammen ... Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Speck und Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Mehl ... in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann ...
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9. Wildragoutmit Rahm und Preiselbeeren
Vorbereitung: Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in ... einreiben und 2 - 3 Stunden beizen; Speck von der Schwarte trennen und ... feinst hacken. Zubereitung: In einem geeigneten Topf Speckwürferl hell anrösten; Zwiebeln beifügen und ebenfalls ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Hirschrouladen
...pfeffern, jeweils mit 1 Scheibe duennem Speck, Pilzscheiben und je 1 Backpflaume und ... das Wildbret, desto zarter das Fleisch. Beizen, frueher beliebt, ist out. Mit Essig, ... austritt. Besser den Braten mit fettem Speck umwickeln, kleine Stuecke oefter mit Bratfluessigkeit ... Hirsch, Katalonien, Wild:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER:Zusatz : Zubereitung: : 50 ...
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