1. Spitzkohl und Wirsing - Kohl in seiner feinsten Form (Info)
Kohlköpfe findet man auf dem Markt rund ums ... auf dem Markt rund ums Jahr in allen Formen und Farben, in den unterschiedlichsten Größen und vielerlei Arten: ... unterschiedlichsten Größen und vielerlei Arten: Diesmal interessieren uns nur die Spitzkohlköpfe mit ihren ... ihren hellen beziehungsweise hellgrünen Blättern und der strotzende runde Wirsing, außen vornehm dunkelgrün ... runde Wirsing, außen vornehm dunkelgrün und innen zum Herz hin strahlend gelb. Wenn man jedoch Kohl ... wenn sie ihren geschmacklichen Zenit bereits hinter sich hatten. Das war zu jenen ... erlaubt war, war das neue Brot leider auch alt geworden ... Der Grund: Kohl war eines der wenigen Gemüse, die sich in einem ... einem guten Keller problemlos über den Winter hinweg aufbewahren ließen und so auch in kargen Zeiten für Vitamine sorgten. Deshalb glauben viele Menschen, es ... viele Menschen, es handle sich um ein Wintergemüse. Dabei haben sowohl Wirsing als auch Spitzkohl ihren absoluten Höhepunkt ... ihren absoluten Höhepunkt im Sommer. Dann sind die Blätter nicht fest, faserreich und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Poulardenbrust im Brotmantel mit Leberwurst auf Spitzkohl
Die Leberwurst mit der steifen Sahne und feinen Schnittlauchroellchen vermischen, ... beiden Seiten pfeffern und salzen. Die Spitzkohlblaetter 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann ... abschrecken und trocken tupfen. Das Toastbrot entrinden und laengs (!) vier etwa 1 ... Scheiben abschneiden. Nun jede Toastbrotscheibe auf ein Stueck klare Kuechenfolie legen und duenn ... Kuechenfolie legen und duenn mit Eiweiss bepinseln. Dann mit Leberwurstmasse bestreichen. Auch die ... Dann mit Leberwurstmasse bestreichen. Auch die Spitzkohlblaetter duenn mit der Leberwurstmasse bestreichen und ... bestreichen und jeweils 2 Blaetter um ein Poulardenbrustfilet wickeln. Diese Paketchen ummanteln Sie ... den bestrichenen Brotscheiben - mit Hilfe der Kuechenfolie. Die Enden der Folie wie bei einem Bonbon gut ... bei einem Bonbon gut verschliessen. Fuenf Minuten ruhen lassen, damit diese "Bonbons" ihre ... Form behalten. Danach die Folie entfernen. Eine grosse Pfanne trocken erhitzen, dann das ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Niederrheinischer Kalbstafelspitz mit Spitzkohl im...
...leicht salzen (vor dem Anrichten nachsalzen). In heissem Oel rundherum scharf anbraten, dann ... Oel rundherum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In diesem Fett das ... Fett das Wurzelgemuese nebst Kraeutern und der waagerecht halbierten Knoblauchknolle 5 Minuten anroesten. ... angebratenen Tafelspitz darauf setzen und die Pfanne fuer 15 Minuten in den 200 ... Umluft 180 Grad). Danach das Fleisch in Alu-Folie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ... und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. In die Pfanne mit dem Wurzelgemuese den ... Wurzelgemuese den Kalbsfond geben und 5 Minuten kraeftig aufkochen. Dann alles durch ein Sieb passieren. Die Sauce durch kochen ... Anrichten kalte Butterwuerfel mit dem Schneebesen einruehren (aufmontieren), damit die Sauce bindet. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, dann fuer eine Minute in kochendem Salzwasser kochen (blanchieren) und danach ... kalt abschrecken. Die gekochten Salzkartoffeln durch eine Presse druecken. Feingewuerfelten Speck und Zwiebel in etwas Oel anschwitzen, die Sahne hinzu geben, dann die Kartoffelmasse einruehren. Die blanchierten Spitzkohlstreifen unterheben. Mit Salz, ... ausbuttern. Die Aepfel mit ausgestochenem Kerngehaeuse in duenne Scheiben schneiden. Diese faecherfoermig zu ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
4. Rehrücken ausgelöst
Ein Rehrücken ist eine edle Sache. Er macht am Tag ... edle Sache. Er macht am Tag der Zubereitung wenig Arbeit, verlangt beim Braten ... wenig Arbeit, verlangt beim Braten aber Fingerspitzengefühl und 10-12 Minuten die ungeteilte Aufmerksamkeit des Koches. Ich ... und wenn er dann nur 2 Minuten zu lange im Offen war, ist ... Offen war, ist er durchgebraten, und seine einmalige Zartheit geht verloren. Zunächst die Überlegung, ... Überlegung, Rehrücken im Ganzen zu braten oder auszulösen? Ich löse immer aus, weil ... besser beurteilen und aus den Knochen eine leckere Sauce machen kann. Das wird ... leckere Sauce machen kann. Das wird ein oder zwei Tage vor dem Verzehr ... schieres Fleisch übrig. Dieses wird mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrückten Wacholderbeeren und ... Olivenöl, zerdrückten Wacholderbeeren und geschrotetem Pfeffer eingerieben. Die Fleischstücke in Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Dort kann es ...
www.chefkoch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 120min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
5. Kalbsfilet mit Grammel-Kruste und gebratenem Spitzkohl
Rezept Kalbsfilet mit Grammel-Kruste und gebratenem Spitzkohl dazu Kartoffelstrudel 1. Hauptgang von Johann ... Die Kartoffeln mit Schale waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die ... Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, klein würfeln und in 30 Gramm Butter glasig anbraten. Die ... Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, pellen und ... Die Kartoffeln abgießen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend ein Ei trennen und das Eigelb mit ... Ei trennen und das Eigelb mit einem weiteren Ei, den vorbereiteten Kräutern und ... weiteren Ei, den vorbereiteten Kräutern und der Schalotten-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ... Muskat würzen. Die übrige Butter zerlassen. Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und ... auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Drittel der geschmolzenen Butter bestreichen. Die ... geschmolzenen Butter bestreichen. Die restlichen Blätter nacheinander darauf legen und jeweils ebenfalls mit ...
laferlichterlecker.zdf.de
6. Variationen vom Hirschkalb auf Spitzkohl
Drei Variationen habe ich vorgesehen. 1. Eine Fleischscheibe aus der Keule 2. Ein Rosmarinzweig als Schaschlikspieß (Filet) 3. Eine Spitzkohlroulade (Keule) Das gefrorene Fleisch in Buttermilch auftauen lassen, das macht das ... natürlich und auch die Milch auf der Zutatenliste. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln ... abstreifen, aber nur soweit, dass oben ein etwa 2 cm langes Büschel dranbleibt. ... tupfen. Rundherum die Keule sauber beschneiden oder wenn nicht nötig, eine etwa 150 ... mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Lauch, ... Knoblauch kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond sowie die ... und den Wildfond sowie die abgestreiften Rosmarinnadeln dazu geben. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken und ... Fleisches stecken und den offenen Topf in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben. ... die Kerntemperatur von 75° erreicht und der Braten fertig ist. Von den frischen ... ist. Von den frischen Knoblauchknollen unten eine ca. 5 mm breite Scheibe abschneiden, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 120min - Schwierigkeitsgrad: normal
7. NiederrheinischerKalbstafelspitz mit Spitzkohl im Schlafrock
...leicht salzen (vor dem Anrichten nachsalzen). In heissem Öl rundherum scharf anbraten, dann ... Öl rundherum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In diesem Fett das ... Fett das Wurzelgemüse nebst Kräutern und der waagerecht halbierten Knoblauchknolle 5 Minuten anrösten. ... angebratenen Tafelspitz darauf setzen und die Pfanne für 15 Minuten in den 200 ... Umluft 180 Grad). Danach das Fleisch in Alu-Folie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ... und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. In die Pfanne mit dem Wurzelgemüse den ... Wurzelgemüse den Kalbsfond geben und 5 Minuten kräftig aufkochen. Dann alles durch ein Sieb passieren. Die Sauce durch kochen ... Anrichten kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren (aufmontieren), damit die Sauce bindet. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, dann für eine Minute in kochendem Salzwasser kochen (blanchieren) und danach ... kalt abschrecken. Die gekochten Salzkartoffeln durch eine Presse drücken. Feingewürfelten Speck und Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, die Sahne hinzu geben, dann die Kartoffelmasse einrühren. Die blanchierten Spitzkohlstreifen unterheben. Mit Salz, ... ausbuttern. Die Äpfel mit ausgestochenem Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden. Diese fächerförmig zu ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
8. NiederrheinischerKalbstafelspitz mit Spitzkohl im Schlafrock
...leicht salzen (vor dem Anrichten nachsalzen). In heissem Öl rundherum scharf anbraten, dann ... Öl rundherum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In diesem Fett das ... Fett das Wurzelgemüse nebst Kräutern und der waagerecht halbierten Knoblauchknolle 5 Minuten anrösten. ... angebratenen Tafelspitz darauf setzen und die Pfanne für 15 Minuten in den 200 ... Umluft 180 Grad). Danach das Fleisch in Alu-Folie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ... und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. In die Pfanne mit dem Wurzelgemüse den ... Wurzelgemüse den Kalbsfond geben und 5 Minuten kräftig aufkochen. Dann alles durch ein Sieb passieren. Die Sauce durch kochen ... Anrichten kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren (aufmontieren), damit die Sauce bindet. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, dann für eine Minute in kochendem Salzwasser kochen (blanchieren) und danach ... kalt abschrecken. Die gekochten Salzkartoffeln durch eine Presse drücken. Feingewürfelten Speck und Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, die Sahne hinzu geben, dann die Kartoffelmasse einrühren. Die blanchierten Spitzkohlstreifen unterheben. Mit Salz, ... ausbuttern. Die Äpfel mit ausgestochenem Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden. Diese fächerförmig zu ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. Rehmedaillons mit Kirschsauce und sommerlicher Spitzkohl
...zu Herzhaftem. Vor allem zum Reh sind sie eine fruchtig-herbe Begleitung. Statt des Filets vom ... uebrigens auch die ausgeloeste Brust von der Ente. Das Fleisch von Haeuten und ... saeubern. Salzen und pfeffern. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, einen Essloeffel Butter darin schmelzen, das Fleischstueck auf allen Seiten ... sie dem Bratfett ihren Duft mitteilen. Insgesamt schoen langsam etwa 20 Minuten sanft braten, dabei immer wieder drehen ... Fleischstueck gleichmaessig durchziehen kann. Das Fleisch in Folie gewickelt ruhen lassen, am besten ... erledigt ist: das Bratfett wegkippen, die fein geschnittene Schalotte in einem Essloeffel frischer, aufschaeumender Butter anduensten. Die ... Butter anduensten. Die Kirschen (nach Belieben entsteint) hinzufuegen. Rasch mit den Fluessigkeiten abloeschen. Zwei ... Rasch mit den Fluessigkeiten abloeschen. Zwei Minuten kraeftig koecheln. Schliesslich die restliche Butter ... kraeftig koecheln. Schliesslich die restliche Butter in Stueckchen hinzugeben und behutsam einschwenken. Das Fleisch schraeg in zentimeterduenne Medaillons aufschneiden und auf Tellern ... Sauce rundherum giessen. Gut schmecken dazu feine Nudeln oder handgeschabte Spaetzle und kurz ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
10. Gebratenes Rinderfilet mit Rotweinjus, Spitzkohl und Kartoffelschaum
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und ... Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und ... mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. ... bei 130 Grad 13 bis 16 Minuten garen. In Alufolie einpacken und bis zum Anrichten an einem warmen Platz in der Küche ruhen lassen. Das Fleisch ... und wird butterzart.Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser sehr weich kochen, abschütten und ... sehr weich kochen, abschütten und auf der Herdplatte ausdünsten lassen. Milch mit den ... lassen. Milch mit den Gewürzen und der Butter erhitzen. Kartoffeln durch eine Presse ... und die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, so dass der Schaum sehr cremig ... der Schaum sehr cremig wird. Vom Spitzkohl den Strunk entfernen, die Blätter in ... den Strunk entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren, vor dem Anrichten in einen Topf etwas Butter geben und den ...
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