1. Antipastivariationen von Risotto, Kartoffelgratin und Polenta
...Für den Risotto Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, ... zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit heißer ... Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach 12 bis ... leicht kochen. Nach 12 bis 15 Minuten ist der Reis weich und hat ... und Pfeffer würzen. Antipastivariationen Für die Polenta Schalotte schälen und fein schneiden. In ... Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen. ... Unter stetigem Rühren langsam den Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze Polenta quellen lassen (Quellzeit ist ... Packungsangabe beachten). Parmesan unter die gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ... Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf einen Teil eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches 3 cm ... 3 cm stark glatt aufstreichen, die Polenta ebenfalls 3 cm stark auf das ...
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2. Polenta(Tessin)
Unter Polenta versteht man heute automatisch einen kräftigen, ... schon Johann Wolfgang von Goethe auf seiner italienischen Reise (1786-1788) schwärmte. Ursprünglich aber ... Reise (1786-1788) schwärmte. Ursprünglich aber wurde ein Brei aus Hirsemehl, manchmal auch aus ... auch aus Kastanien- oder Buchweizenmehl ('schwarze Polenta', die in der Gegend um Mendrisio ... üblich ist) als 'Bollenten' bezeichnet. Die Polenta galt jahrhundertelang als Arme-Leute-Speise. Bereits Anfang des ... Mais im Süden des heutigen Kantons Tessin angebaut, was eine Abwechslung für die eintönige Küche bedeutete. Aber erst zweihundert Jahre ... zweihundert Jahre später setzte sich die Polenta - zunächst aus gemischtem, dann aus ... - zunächst aus gemischtem, dann aus reinem Maismehl - durch und wurde zum ... durch und wurde zum Hauptnahrungsmittel. Man kann Polenta mit Zwiebel oder Kraut, mit Butter ... mit Butter und Käse was noch in den dreissiger Jahren im Verzascatal als ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
3. Überbackene Polenta
In einem breiten, hohen Topf die Milch mit ... Salz aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und offen bei schwacher Hitze ... offen bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten zu einem Brei köcheln lassen. Dabei häufig umrühren. ... zu weich ist, noch etwas Grieß einrühren, wird er zu fest noch etwas ... Muskat, Pfeffer und etwas Salz würzen. Ein Backblech einölen und die Polenta gleichmäßig dick darauf ... Polenta gleichmäßig dick darauf streichen. Dann mindestens eine Stunde abkühlen und fest werden lassen. ... Stunde abkühlen und fest werden lassen. Inzwischen die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen ... Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen ... Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter waschen und ... Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter waschen und fein hacken. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf 1 1/2 EL Butter zerlassen ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
4. Gemüse-Polenta
Den Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen (tiefgekühlten ... gründlich waschen, verlesen und putzen (tiefgekühlten in ein Sieb geben und auftauen lassen). Die ... zerteilen. Die Möhren waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfe1 schneiden. Den ... unteren Ende her die äussere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen ... die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen). Die Selleriestange in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die ... Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen ... die Blätter (ohne harte Stiele) hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stengelstreifen und ... Nadeln vom Stengelstreifen und grob hacken. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst ... und alles noch 4 bis 5 Minuten unter Rühren anschmoren. 3/4 l kochendes ... l kochendes Wasser aufgiessen und die Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
5. Gebratene Polenta mit Salbei
Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser salzen ... auslegen. Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter ... Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 min dick cremig einkochen. Polenta salzen, pfeffern, in die Schüssel füllen, glatt streichen und ... die Schüssel füllen, glatt streichen und ein wenig abkühlen lassen. Polenta mit Frischhaltefolie ... mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Polenta aus der Schüssel stürzen und Folie ... der Schüssel stürzen und Folie abziehen. Polenta in ca. 1 1/2 cm breite ... in ca. 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben halbieren oder dritteln. In einer Pfanne ... dritteln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten (siehe Tipp). Gegen ... Tipp). Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten. TIPPS: Ersetzt man ... und knusprig braten. TIPPS: Ersetzt man einen Teil oder die ganze Wassermenge mit ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
6. POLENTA MIT PILZEN
Die Pilze putzen und in duenne Scheiben schneiden. Den Thymian ohne ... Scheiben schneiden. Den Thymian ohne Stiele fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Salzwasser zum Kochen bringen und das Maismehl einruehren. Unter staendigem Ruehren ca. 15 Minuten kochen, bis der Brei dickfluessig ist. ... Dann die Butter und Pfeffer unterruehren. Polenta in eine flache Form, die vorher ... flache Form, die vorher mit Olivenoel eingefettet wurde, schuetten und ca. 30 Minuten abkuehlen und fest werden lassen. Ein grosses Holzbrett ueber die Form legen, ... Holzbrett ueber die Form legen, die Polenta darauf stuerzen und in ca. 5-10 ... und in ca. 5-10 cm dicke Scheiben schneiden. Nun 2 EL Oel und ... EL Oel und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze, den Knoblauch, den Thymian ... Pilze, den Knoblauch, den Thymian mit einem Schuss Weisswein bei kleiner Hitze unter Ruehren mit Deckel 5-7 ... Hitze unter Ruehren mit Deckel 5-7 Minuten koecheln - die Pilze sollen noch ... die Pilze sollen noch "al dente" sein. Waehrend die Pilze garen, 3 TL ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
7. Ananashähnchen mit Polenta
Für die Polenta 600 ml Wasser mit Salz und ... mit Salz und Butter aufkochen. Grieß einrieseln lassen und mit einem Kochlöffel verrühren. Etwa 20 Min. bei schwacher Hitze eindicken lassen, ab und zu umrühren. Es ... ab und zu umrühren. Es soll ein dicker Brei entstehen. Die Polenta ist ... und dem Rand löst. Trüffelöl unterrühren. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Polenta darauf zu einem 1,5 cm dicken Rechteck verstreichen. Kalt ... cm dicken Rechteck verstreichen. Kalt stellen. Inzwischen für das Hähnchen die Ananas mit ... für das Hähnchen die Ananas mit einem scharfen Messer schälen. Strunk entfernen und ... schälen. Strunk entfernen und Fruchtfleisch ganz fein hacken. Galgant und Knoblauch schälen und ... hacken. Galgant und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren. Knoblauch, Galgant und Ananas ... Knoblauch, Galgant und Ananas zufügen. 10 Min. köcheln. Backofen auf 200 (Umluft 180) ... Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen. Fleisch in die backofenfeste Form legen. Mit Salz, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
8. Polentapizzamit Zucchini und Champignons
1. Die Gemüsebrühe aufkochen. Die Polenta mit einem Holzlöffel unter Rühren langsam ... mit einem Holzlöffel unter Rühren langsam in die kochende Brühe rieseln lassen (Vorsicht: ... vom Topfrand löst. 2. Die Salbeiblätter quer in 5 mm dicke Streifen schneiden. 2 ... dicke Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin unter Wenden l Minute braten. Salbei mit dem Bratöl unter ... Salbei mit dem Bratöl unter die Polenta rühren. Eine runde Tarteform (32 cm ... cm 0) mit 1 El Olivenöl einfetten. Polenta hineingeben, glattstreichen und beiseite stellen. 3. Thynüanblättchen abzupfen. ... Thynüanblättchen abzupfen. Knoblauch pellen und hacken. Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und ... putzen, der Länge nach vierteln und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Champignons ... säubern und halbieren. 4. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und jeweils die Hälfte von Knoblauch ... die Hälfte von Knoblauch und Thymian darin 2 Minuten unter Wenden braten. Salzen, pfeffern und ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. Ananashähnchen mit Polenta
Für die Polenta 600 ml Wasser mit Salz und ... mit Salz und Butter aufkochen. Grieß einrieseln lassen und mit einem Kochlöffel verrühren. Etwa 20 Min. bei schwacher Hitze eindicken lassen, ab und zu umrühren. Es ... ab und zu umrühren. Es soll ein dicker Brei entstehen. Die Polenta ist ... und dem Rand löst. Trüffelöl unterrühren. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Polenta darauf zu einem 1,5 cm dicken Rechteck verstreichen. Kalt ... cm dicken Rechteck verstreichen. Kalt stellen. Inzwischen für das Hähnchen die Ananas mit ... für das Hähnchen die Ananas mit einem scharfen Messer schälen. Strunk entfernen und ... schälen. Strunk entfernen und Fruchtfleisch ganz fein hacken. Galgant und Knoblauch schälen und ... hacken. Galgant und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren. Knoblauch, Galgant und Ananas ... Knoblauch, Galgant und Ananas zufügen. 10 Min. köcheln. Backofen auf 200 (Umluft 180) ... Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen. Fleisch in die backofenfeste Form legen. Mit Salz, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 120min - Schwierigkeitsgrad: normal
10. Gemüse-Polenta
Den Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen (tiefgekühlten ... gründlich waschen, verlesen und putzen (tiefgekühlten in ein Sieb geben und auftauen lassen). Die ... grob zerteilen. Die Möhren waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfe1 schneiden. Den ... unteren Ende her die äussere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen ... die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen). Die Selleriestange in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ... schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen ... die Blätter (ohne harte Stiele) hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stengelstreifen und ... die Nadeln vom Stengelstreifen und grob hacken. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst ... und alles noch 4 bis 5 Minuten unter Rühren anschmoren. 3/4 l kochendes Wasser ... l kochendes Wasser aufgiessen und die Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1