1. LINSEN IM WIRSINGPÄCKCHEN
Dafuer kocht man zunaechst ein Linsengemuese, das mit ein paar puerierten Linsen eine schoene dicke Konsistenz bekommt. Mit ... schoene dicke Konsistenz bekommt. Mit den Linsen wird gepoekeltes Schweinefleisch gegart, ganz langsam ... gegart, ganz langsam und am Stueck, damit es schoen saftig bleibt. Wuerde man ... saftig bleibt. Wuerde man die Sache mit etwas Bruehe verduennen, haette man jetzt ... verduennen, haette man jetzt einen herrlichen Linseneintopf. Wir allerdings fuellen die Linsen in blanchierte Wirsingblaetter, wickeln Paeckchen daraus, ... noch im Dampf erwaermt. Die eingeweichten Linsen mit Lorbeerblaettern und Salz gar kochen, ... sowie das Schweinefleisch von Anbeginn an mitkochen. (Wichtig: Wegen ihrer kuerzeren Garzeit sollte ... kuerzeren Garzeit sollte man bei kleinen Linsen lieber Kassler nehmen, das ebenso schnell ... schnell gar ist wie die kleinen Linsen. Die Schulter braucht laenger, etwa wie ... Schulter braucht laenger, etwa wie die Tellerlinsen.) Natuerlich auch die Chilischote mitkoecheln lassen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
2. Frankreich: Kaninchen in Rotwein
...zu diesem provenzalischen Gericht gibt es Linsen. Greifen Sie zu, wenn Sie im ... Sie zu, wenn Sie im Handel Puy-Linsen entdecken. Die kleinen, schwarz-grün gesprenkelten Linsen aus Le Puy in der Auvergne ... die besten. Kaninchenteile kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundum mit Salz, Pfeffer und einer halbierten Knoblauchzehe ... Pfeffer und einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Linsen waschen und mit kaltem Wasser aufkochen ... und mit kaltem Wasser aufkochen lassen. Puy-Linsen etwa 10 Minuten, braune Linsen etwa 30 Minuten vorkochen. Danach abgießen, ... Öl hinzufügen, darin das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Linsen ... Minuten dünsten. Linsen hinzufügen und untermischen. Linsen-Kochwasser und den Wein angießen, die geschälten ... salzen und pfeffern. Kaninchenteile auf das Linsenbett setzen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa ... Flüssigkeit soll zum großen Teil verdampfen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft ... abschmecken. Kaninchenteile auf einem Bett von Linsen auf einer Platte anrichten, mit gehackter ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
3. Roulade vom Schweinefilet mit Rotwein-Kohlrabi auf Balsamico-Linsen
...Kohlrabi in hauchdünne Scheiben schneiden, diese mit Rotwein bedeckt fünf Minuten kochen. Linsen ... in einem Sieb abtropfen lassen und mit wenigen Tropfen Balsamico würzen. Weiße Buttersauce: ... 80 g kalte Butter in Scheiben mit dem Schneebesen hineinrühren. Alles passieren, pfeffern ... passieren, pfeffern und salzen. Schalotten-Saft: Restlichen Rotwein aufkochen, zwei gewürfelte Schalotten und nach ... hinzugeben. Fünf Minuten köcheln, evtl. etwas Rotwein nachgießen, dann etwas in kaltem Wasser ... feines Sieb passieren. Die plattierten Filetscheiben mit etwas Basilikum (nebst Öl) bestreichen. Salzen, ... (nebst Öl) bestreichen. Salzen, pfeffern und mit je zwei blanchierten Mangoldblättern belegen. Darauf ... in Schweinenetz wickeln. Rund zehn Minuten mit etwas Fett in der Pfanne braten, ... die Röllchen aufrecht stehend in der Tellermitte platzieren. Die drei Sorten Linsen in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
4. Linsen mit Spätzle (V.Klink)
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. ... einweichen. Das Suppengemüse fein würfeln. Zwiebeln mit Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben ... Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Brühe auffüllen. Die rohe ... rohe Kartoffel reiben und dazugeben. Die Linsen ca. 45 Minuten weich kochen. Nach ... Suppengemüse und die Würste zugeben. Die Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken ... Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren. Für die Spätzle das ... in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken. Die ... und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange ... glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig ... In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Linsen mit Spätzle
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. ... einweichen. Das Suppengemüse fein würfeln. Zwiebeln mit Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben ... Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Brühe auffüllen. Die rohe ... rohe Kartoffel reiben und dazugeben. Die Linsen ca. 45 Minuten weich kochen. Nach ... Suppengemüse und die Würste zugeben. Die Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken ... Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren. Für die Spätzle das ... in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken. Die ... und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange ... glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig ... In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
6. Linsen mit Spaetzle
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. ... einweichen. Das Suppengemuese fein wuerfeln. Zwiebeln mit Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben ... Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Bruehe auffuellen. Die rohe ... rohe Kartoffel reiben und dazugeben. Die Linsen ca. 45 Minuten weich kochen. Nach ... Suppengemuese und die Wuerste zugeben. Die Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken ... Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spaetzle servieren. Fuer die Spaetzle das ... in eine Schuessel geben, in der Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindruecken. Die ... und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochloeffel vermengen und so lange ... glatter Teig entstanden ist. Die Teigschuessel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig ... In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spaetzlebrett ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
7. Papillote vom Rehruecken auf Le Puy-Linsen
...Rehruecken kann auch Lamm verwendet werden). Linsen in Salzwasser einmal aufkochen lassen und ... einmal aufkochen lassen und abschuetten. Thymianzweige mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden und mit den feinen Gemuesewuerfeln in Butter anschwitzen. ... Gemuesewuerfeln in Butter anschwitzen. Die abgetropften Linsen und den Knoblauch dazu geben und ... den Knoblauch dazu geben und kurz mitschwitzen lassen. So viel Huehnerbruehe angiessen, dass ... So viel Huehnerbruehe angiessen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Bei niedriger Hitze ... 30 bis 40 Minuten garen (Bissprobe). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parueren ... Thymian und Lorbeer dazu geben und mit anroesten. Mit einem Schuss gutem Balsamico abloeschen, kurz ... abloeschen, kurz einkochen lassen, dann den Rotwein hinzufuegen und die Bruehe. Mindestens 30 ... Koecheln reduzieren. Zum Schluss nach Geschmack mit dem Schneebesen kalte Butterwuerfel einruehren. Die ... legen. Das Rehfilet genau in der Mitte durchschneiden und beide Haelften so aufeinander ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. WARM GERAEUCHERTE SAIBLINGSFILETS AUF ZWERGLINSEN
Die Linsen mit reichlich Wasser bedeckt 2 Stunden ... bedeckt 2 Stunden einweichen. Die Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Die Fleischbruehe ... spicken. Die Fleischbruehe zum Kochen bringen, Linsen mit der gespickten Zwiebel und wenig ... garen, abtropfen lassen. Gemuesewuerfelchen zu den Linsen geben, erwaermen. Rotwein und Essig zugeben ... die Sauce saemig ist. Olivenoel zugeben, mit Piment, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer ... und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit Essig und Fleischbruehe abloeschen. Sahne und ... ausgedrueckte Semmel zugeben, kurz aufkochen und mit dem Stabmixer fein puerieren. Zum Schluss ... fein puerieren. Zum Schluss Meerrettich zugeben, mit Zucker, Senf, Ingwer, Salz und Pfeffer ... abschmecken. Die restliche eiskalte Butter portionsweise mit dem Stabmixer in die Sauce arbeiten, ... zurechtgeschnittenes Gitter (zum Beispiel aus Kaninchendraht) mit 10 cm Abstand vom Boden in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
9. Papillotevom Rehrücken auf Le Puy-Linsen
...(statt Rehrücken kann auch Lamm verwendet werden). Linsen in Salzwasser einmal aufkochen lassen und ... einmal aufkochen lassen und abschütten. Thymianzweige mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden und mit den feinen Gemüsewürfeln in Butter anschwitzen. ... Gemüsewürfeln in Butter anschwitzen. Die abgetropften Linsen und den Knoblauch dazu geben und ... den Knoblauch dazu geben und kurz mitschwitzen lassen. So viel Hühnerbrühe angiessen, dass ... So viel Hühnerbrühe angiessen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Bei niedriger Hitze ... 30 bis 40 Minuten garen (Bissprobe). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parüren (Knochen, ... Thymian und Lorbeer dazu geben und mit anrösten. Mit einem Schuss gutem Balsamico ablöschen, kurz ... ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den Rotwein hinzufügen und die Brühe. Mindestens 30 ... Köcheln reduzieren. Zum Schluss nach Geschmack mit dem Schneebesen kalte Butterwürfel einrühren. Die Speckscheiben ... legen. Das Rehfilet genau in der Mitte durchschneiden und beide Hälften so aufeinander ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Schwaebisches Linsengemuese mit Spaetzle
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. ... Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben ... Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Bruehe auffuellen. Die rohe ... rohe Kartoffel reiben und hinzufuegen. Die Linsen ca. 45 Minuten weich kochen. Nach ... in eine Schuessel geben, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindruecken, Eier ... und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochloeffel vermengen und so lange ... glatter Teig entstanden ist. Die Teigschuessel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig ... In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spaetzlebrett ... 2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach ... gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Siebloeffel die Spaetzle aus dem ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4