1. Überdie Zubereitung der Verschiedenen Fleischspeisen
...Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ... ein Drittel der Glashöhe Brühe oder Bratensauce dazuzugeben, damit sich beim Sterilisieren Dampf ... und 2. das sorgfältige Kochen und Braten desselben vor dem Sterilisieren. Die Fleischspeisen ... Sterilisieren. Die Fleischspeisen müssen vor dem Einlegen in die Gläser gar gekocht oder ... in die Gläser gar gekocht oder gebraten werden, dürfen aber ja nicht zu ... einmal ganz auf. Diese Art des Einlegens in die Gläser geschieht auf verschiedene ... Manche sind mehr für ganz eingelegte Braten, andere ziehen wieder tranchierte mit Sauce ... Koteletts, garnierten Schnitzeln u. dgl. Alle Braten, welche ganz sterilisiert werden, schneidet man ... vorteilhaftesten ist es, wenn man die Braten den Gläsern entsprechend, in hübscher Form ... bindet. Der Faden wird, bevor der Braten ins Glas kommt, wieder abgenommen. Alle ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Sauerbraten à la Surina
...Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zum Einlegen kocht man den Essig, Rotwein mit ... Gewürzen kalt über das Fleisch. Der Braten sollte gut mit Marinade bedeckt sein. ... Kühlschrank marinieren lassen. Ich wende den Sauerbraten gerne immer 1-2 mal am Tag ... getrost auch ein paar Tage länger einlegen, je nach Dicke des Bratens, damit ... Marinade auch gut durchdringt. Zubereitung des Bratens: Fleisch ca. 2 Stunden vor Anbraten aus der Marinade nehmen und gut ... heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, erst jetzt salzen. Röstvorgang: Nachdem der ... erst jetzt salzen. Röstvorgang: Nachdem der Braten angebraten worden ist, etwas von dem heißen ... kochend verdampft und sich am Boden Bratensatz bildet, dann wieder etwas von der ... Marinade dazugeben. Dazwischen immer wieder den Bratensatz vom Boden lösen. Diesen Vorgang 5-6 ... mal oder auch mehr wiederholen, den Braten währenddessen immer mal umdrehen. Dieser Bratvorgang ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
3. Chili, eine kleine Info
...Chiliaroma, das hauptsächlich zum Marinieren und Braten unter Rühren verwendet wird. Chili in ... einige Minuten leicht andünsten oder trocken anbraten, ohne sie anzubrennen. Mit sehr heißem, ... Minuten in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten, ohne ihn zu verbrennen. Dann mit ... Ideal für Salsas, Saucen und zum Einlegen. Amatista Schärfegrad 7, am Stängel breit, ... süßen Geschmack. Aus Südamerika. Ideal zum Einlegen und Garnieren. Anaheim Schärfegrad 2-3, auch ... Ideal für Salate, Füllungen und zum Einlegen. Chile Negro (schwarzer Chili) Schärfegrad 3-4, ... und in Teilen Südamerika. Ideal zum Einlegen und für Saucen. De Agua Schärfegrad ... Garnieren, für Salsas und unter Rühren gebratene Gerichte. Fresno Schärfegrad 6-7, entweder grün ... für Suppen, Schmortopf, Saucen und zum Einlegen. Honka oder Hontaka Schärfegrad 9, 2-5 ... Kalifornien.Ideal für Pfannengerichte, Marinaden und zum Einlegen. Macho Schärfegrad 9-10, etwa 6 mm ...
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4. Schweinsbraten
...Die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Bratenstück mit Pfeffer und den Gewürzen einreiben. ... einziehen lassen. Erst unmittelbar bevor der Braten ins Rohr kommt, salzen! Das Schmalz ... 200°C im vorgeheizten Rohr kurz erhitzen. Braten mit der Schwarte nach unten einlegen, ... Min. den Deckel entfernen und den Braten im offenen Topf weitere 1 - ... weitere 1 - 1 1/4 Stunden braten lassen. Immer wieder mit etwas Brühe ... zusammen mit dem Eigensaft über den Braten schöpfen. Nach 30 Min. den Braten mit Knoblauch einreiben und die geschälten ... der Seite dazugeben und im Saft mitbraten lassen. Nach Ende der Garzeit Braten 10 Min. ruhen lassen, damit er ... einköcheln lassen. Etwas Sauce über den Braten träufeln und den Rest separat dazu ...
www.chefkoch.de - Portionen: 3 - Zubereitungszeit: 15min - Schwierigkeitsgrad: simpel
5. Kan-Shao-Nu-Jou-ßu(Rumpsteak mit Glasnudeln)
Vollständiger deutscher Titel: Unter Rühren gebratenes Rumpsteak mit Glasnudeln. Vorbereitung: Die Nudeln mit einem ... Grad anzeigt. Die Hälfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde fritieren. Sobald sie ... die Temperatur herunterschalten. Die grünen Paprikaschoten einlegen und unter Rühren 2 Minuten braten, ... eine bis 2 Sekunden unter Rühren braten, dann das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit ... eine bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Rindfleisch hellbraun und alle ... Platte und umlegt sie mit den gebratenen Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend für zwei ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
6. Kan-Shao-Nu-Jou-Ssu(Rumpsteak mit Glasnudeln)
Vollständiger deutscher Titel: Unter Rühren gebratenes Rumpsteak mit Glasnudeln. Vorbereitung: Die Nudeln ... Grad anzeigt. Die Hälfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde fritieren. Sobald sie ... die Temperatur herunterschalten. Die grünen Paprikaschoten einlegen und unter Rühren 2 Minuten braten, ... eine bis 2 Sekunden unter Rühren braten, dann das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit ... eine bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Rindfleisch hellbraun und alle ... Platte und umlegt sie mit den gebratenen Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend für zwei ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
7. Hohrückenbraten jardinière
...mindestens 1/4 Std. im kalten Wasser einlegen. In der Zwischenzeit den Braten mit ... Bei 260 Grad ca. 1/2 Stunde braten. Der Braten sollte eine leichte Kruste aufweisen. Dann ... und während etwa 2 Stunden weiter braten. Nach 1 Stunde Bratzeit das gerüstete, ... Stücke geteilte Gemüse rund um den Braten verteilen. Falls sehr wenig Saft vorhanden ... kann etwas heißes Wasser zugefügt werden.Der Braten bleibt saftiger, wenn er von Zeit ... mit Alufolie abdecken. Tipps - Der Braten verliert weniger Saft, wenn man ihn ... Für diese Zubereitungsart eignen sich auch Schweinsbraten vom Hals- und Nierstück oder Kalbsbraten (Laffe oder Stützen). ...
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8. Rheinischer Sauerbraten
...ist Geduld angesagt!Das Rindfleisch waschen und einlegen in den nach Packungsanleitung (Einlegegewürz für ... in den nach Packungsanleitung (Einlegegewürz für Sauerbraten, nicht das Zeugs von Maggi oder ... Maggi oder Knorr!!, nur das zum Einlegen) zubereiteten, noch warmen Sud, mit einer ... geschnittenen Zwiebel und kalt stellen. Der Braten sollte täglich gewendet werden und ca. ... oder Rapsöl von allen Seiten heiß anbraten. Den Sud bitte nicht wegschütten, er ... wegschütten, er wird noch benötigt.Nach dem Anbraten den Sud gesiebt hinzufügen und den ... den Sud gesiebt hinzufügen und den Braten unter mehrmaligem Wenden garen lassen. Zwischendurch ... ist das Fleisch gar. Dann den Sauerbraten in Scheiben schneiden und die Soße ... das Ganze auch mit Maggi-Fix für Sauerbraten vereinfachen, aber bitte den Braten trotzdem einlegen (sonst schmeckt es nicht) ...
www.cookingclub.de - Zubereitungszeit: 120min
9. Richtig rheinischer Sauerbraten
...und anschließend vollständig erkalten lassen. Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ... einfach vergessen. Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ... ein Gefäß seihen und aufbewahren. Den Braten abtupfen und im Bratfett von allen ... im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazu geben. ... mit 3 EL Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazu geben und ... und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ... ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Achtung,das geht nach 3 ... bis alles verbraucht ist. Ist der Braten zart, aus dem Topf nehmen, warm ... nichts gegen 1-2 TL Zuckercouleur. Den Braten in schöne Scheiben schneiden und mit ... Pommes frites sind etwas Feines zum Sauerbraten. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
10. Schweinsbraten mit Lack von Chili und Honig
...200 Grad vorheizen. Die Haut vom Schweinsbraten rautenförmig einschneiden, den Braten würzen. ¼ Liter Wasser in einen ... Liter Wasser in einen Topf geben, Braten einlegen und auf der mittleren Schiene ... Schiene im Backofen ca. 2,5 Stunden braten. Während der gesamten Bratzeit alle 15 ... gesamten Bratzeit alle 15 Minuten den Braten mit dem Bratfond begießen. Die geviertelten ... Zwiebeln nach 1,5 Stunden zu dem Braten geben. 30 Minuten vor Ende der ... wiederholt mit Bier bepinseln und fertig braten. Zehn Minuten vor Schluss das Wasser ... Chili vermischen und nun beständig den Braten damit einpinseln. Den Bratfond zur Sauce ...
www.swr.de