1. Steckbrief Fisch: ALLGEMEINES I
Fisch muss frisch sein: Das ist das ... das A und O der guten Fischkueche. Zum Glueck garantieren die modernen Fang- ... und Kuehlmethoden, dass Sie heute auch im tiefsten Binnenland frischen Fisch bekommen. Denoch ... erkennt. Wichtiges Zeichen: Dunkelrote Kiemen! Frische Fische haben klare, glaenzende Augen, dunkelrote Kiemen, ... sein: Bleibt nach Fingerdruck eine Delle im Fisch zurueck, ist er nicht mehr ... vom spaeteren Wohlgeschmack ist, sollten Sie Frischfisch am gleichen Tag auf den Tisch ... kann er auch mal, in feuchtem Pergamentpapier eingewickelt, im Kuehlschrank uebernachten. Schade um ... 250g, und wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, bei dem ja viel wegfaellt, ... muessen Sie 375g bis 500g veranschlagen. Im Fischgeschaeft bekommen Sie heute praktisch jeden ... Fischgeschaeft bekommen Sie heute praktisch jeden Fisch kuechenfertig und, wenn Sie wollen, auch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. FISCHFILET IM AROMA-KRÄUTERDAMPF MIT SALSA VERDE UND ...
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je ... in die Mitte auf ein Stueck Pergamentpapier legen. Auf diese Scheiben Basilikum, Estragon, ... Thymian und Koriander geben und das Fischfilet auf die Kraeuter legen. Auf den ... auf die Kraeuter legen. Auf den Fisch nun Schalotten in Scheiben, Basilikum, Estragon, ... geben. Nochmals mit Salz wuerzen. Das Pergamentpapier zusammen klappen und den Fisch fest ... Pakete mit etwas Bindfaden verschliessen und im vorgeheizten Ofen bei 140° C Umluft ... richtet sich nach der Dicke des Fischfilets). Sauce: Die Schalottenwuerfel in der Butter ... und Weisswein abloeschen. Den Pochierfond der Fischfilets zugeben und alles einkochen lassen. Wenn ... Salz nachwuerzen. Servieren: Zum Anrichten den Fisch aus dem Papier packen, die obenauf ... die schaumig aufgeschlagene Sauce auf dem Fisch verteilen, die Kartoffeln um den Fisch verteilen und servieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Streifenbarbe in der Pergamenthülle
Streifenbarben leben im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln bis ... den Kanarischen Inseln bis Südnorwegen und im Mittelmeer. Sie haben je nach Jahreszeit ... Schwanzflosse sowie mehrere gelbe Längsstreifen. Diese Fische haben ein sehr schmackhaftes Fleisch, was ... sehr schmackhaftes Fleisch, was auch schon im Altertum bekannt war. Unter Feinschmeckern sind ... bekannt war. Unter Feinschmeckern sind diese Fische mehr als Rougets de roche bekannt. ... von über 30 cm war mein Fisch für die Pfanne zu groß. Also, ... filetieren und braten oder den ganzen Fisch im Backofen garen z.B. in einer ... garen z.B. in einer Hülle aus Pergamentpapier. Dazu werden zunächst die Flossen und ... Flossen und die Kiemen entfernt, der Fisch von innen und außen gepfeffert und ... wird locker in einen ausreichend großen Pergamentpapierbogen gewickelt, wobei die Enden einfach gefalzt ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
4. DieSchnelle Knolle Ist Da
...Gagnaux Kohlrabi: Als eines der ersten Gemüse im Jahr bringt die nährstoffreiche Knolle Abwechslung ... den Schnellsten, wenns ums Wachsen geht. Im Mai sinddie Knollen besonders zart, und ... ungewiss. Fest steht lediglich, dass er im 16. Jahrhundert nördlich des Gotthards aufgetaucht ... Einfluss auf dessen Nährwert und Aroma. Beim Kauf gilt es vor allem auf ... Also höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern! So wird das Gemüse ... ungewiss. Fest steht lediglich, dass er im 16. Jahrhundert nördlich des Gotthards aufgetaucht ... Einfluss auf dessen Nährwert und Aroma. Beim Kauf gilt es vor allem auf ... Also höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern! So wird das Gemüse ... und viel Olivenöl mit enormem Kraftaufwand im steinernen Mörser hergestellt. Ein Stückchen altbackenes, ... ihn seines Duftes zu berauben oder nimmt gleich eine fertige Mayonnaise... Für den ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
5. Schweinsmedaillons im Pergament
Pergamentpapier gut dreimal so gross wie das ... einmal aufkochen. Mit den Medaillons ins Pergamentpapier einwickeln, auf einem Blech in der ... Minuten stehen lassen, dann aufreissen und im Papier auf vorgewaermten Tellern servieren. Dazu ... Zucker, Honig oder Melasse, wenig gemahlenem Zimt und feinen Orangen- oder Zitronenzesten ins ... Noch heiss mit Rahm servieren. Kochmethode: im Pergament garen - Das Gargut (auch ... ganze Gerichte) wird in zugeschnittenes, gefettetes Pergamentpapier oder Reispapier (vorher eingeweicht) gewickelt und ... und dicht verschlossen. Auf dem Blech im Ofen bei 180 bis 220 Grad ... - sehr aromatisch. Geeignet fuer Gemuese, Fisch, Poulet(bruestchen) usw. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
6. Fisch-Sticks mit Zwetschgensauce
...bis eine sirupartige Fluessigkeit entsteht. Essig, Limettensaft und Sojasauce beigeben, unter gelegentlichem Ruehren ... dickfluessig ist, puerieren. Sauce wuerzen, auskuehlen. Fisch-Sticks: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte ... geben, mit dem Wallholz zerdruecken oder im Cutter grob mahlen. Brotkruemel auf einen ... Brotkruemel auf einen flachen Teller geben. Fisch quer halbieren, dann laengs in je ... in je 3 Streifen schneiden. Portionenweise im Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln, in ... wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln, in der Eimasse, dann in den Brotkrumen wenden, Panade ... einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Fisch-Sticks portionenweise bei mittlerer Hitze ca. vier ... braten, warm stellen. Servieren: Tueten aus Pergamentpapier formen, Fisch-Sticks hineinlegen, Zwetschgensauce dazu servieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
7. Dorade en papilotte
...mit einer Schere abschneiden, und den Fisch ausnehmen. Das Pergamentpapier auslegen und die ... wuerzen. Dann in die Mitte des Pergamentpapiers legen. Die Haelfte des Knoblauchs, 2 ... verteilen, mit restlichem Olivenoel begiessen. Das Pergamentpapier von oben wie eine Tasche aufrollen ... Tasche von oben gut verschliessen.) Den Fisch im Pergamentpapier auf ein mit Meersalz ... mit Meersalz bestreutes Backblech setzen und im 200 Grad heissen Ofen 16-18 Minuten ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
8. Bohnenmit Kräuterkäse
Kräuter, Knoblauch und entkernte Chili im Universal-Zerkleinerer hacken. Öl unterrühren, salzen. Käse ... pellen. Bohnen kleinschneiden, Zwiebel hacken. Beides im Fett anbraten. Kapern und Sardellen hacken. ... Käse gebraucht werden, sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Kälte zerstÖrt Aroma ... zerstÖrt Aroma und Inhaltßtoffe. Stattdessen in Pergamentpapier einrollen und in den Vorratsschrank legen. ... in einer Schale mit Milch bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schützt Aroma ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
9. Sung-Shu-Yü(Eichhörnchenfisch)
Dieses Gericht heißt Eichhörnchenfisch, weil sich der Fisch beim Fritieren krümmt und, mitsamt dem ... Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und ... Meßer in der Mitte brechen. Den Fischkopf dann mit kräftigem Druck der Handfläche ... kräftigem Druck der Handfläche flachdrücken. Den Fisch auf die Seite legen und, ohne ... auf die Haut kreuzweise einschneiden. Der Fisch muß aus zwei am Schwanz zusammenhängenden ... Friteuse 190 Grad anzeigt. Ein Stück Pergamentpapier mit Mehl bestreuen und die eingeschnittenen ... Dann die Hautseiten ebenso panieren. Den Fisch am Schwanz faßen, überflüßiges Mehl abschütteln ... in das heiße Öl tauchen. Den Fischkopf bemehlen und dazugeben. Körper und Kopf ... und dazugeben. Körper und Kopf des Fisches 5 bis 8 Minuten goldbraun fritieren. ... Kopf an seinen natürlichen Platz setzen. Im Ofen warmstellen. Einen Wok von 30 cm ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 5
10. Gebackener Seeteufel
...aromatischen Öls zusammen mit dem Basilikum im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. ... und zur Verdünnung. Jetzt 4 Blätter Pergamentpapier (Größe DIN A4) Blatt für Blatt ... auf dem Schinken verteilen. Dann die Fischfilets an ein Ende legen, würzen und ... legen, würzen und mit Hilfe des Pergamentpapier aufrollen. Das Papier entfernen und die ... Das Papier entfernen und die umwickelten Fischrollen vorsichtig auf ein geöltes Backblech oder ... oder in eine Auflaufform geben und im vor geheizten Backofen 15-20 Minuten braten. ... 15-20 Minuten braten. Ich schneide den Fisch am liebsten in Scheiben. Dazu serviere ... ein wenig Aceto Balsamico über den Fisch und etwas Rucola über den Teller ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 20min - Schwierigkeitsgrad: simpel