51. Zander mit Kapern und Tomaten
Den Zander filetieren, enth„uten, die Gr„ten herausziehen. Die Filets wrzen und mit Mehl best„uben. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen. Tomaten entkernen, in kleine Wrfel schneiden und ...
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52. Bolinhos de peixe #2
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para nao formar grumos. Junte, aos poucos, O caldo diluído no leite. Cozinhe ate formar um creme. Retire do fogo. Junte ...
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53. Eierpfannkuchen mit Pilzfllung
Fr den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrhren und mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mhle, Muskat und feingehackten Kr„utern wrzen. Nach und nach Pfannkuchen in heiáem Butterschmalz ausbacken und im Rohr ...
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54. KANINCHEN-TERRINE MIT WERMUT (PROVENCE)
Kaninchen kalt absplen, trockentupfen und das Fleisch eventuell von den Knochen l”sen. Haut und Sehnen entfernen. Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer wrzen, Estragon zugeben und alles ...
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55. SELLERIESUPPE
Suppe: Sellerie, Zwiebeln und Porree putzen, wrfeln und in Butter und ™l drei Minuten dnsten. Zucker zugeben und leicht br„unen lassen. Apfel sch„len, Kerngeh„use entfernen und den Apfel grob wrfeln. Apfelwrfel, ...
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56. Lamm-Eintopf
Falls n”tig, Fett von der Lammschulter schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, in einen Br„ter legen. Zwiebel und Schinken klein schneiden, in der Pfanne leicht ...
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57. Gulaschsuppe mit gratiniertem Lauch
Den Lauch wrfeln, in Oliven”l andnsten und zur Seite stellen. Das Br”tchen reiben und mit der Butter, dem gemahlenen Kmmel und den Lauchwrfeln vermischen. Pfeffern und salzen. Das Fleisch und die ...
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58. FEINE KARTOFFELCREMESUPPE
Ziewiebel h„uten und feinhacken. Die Kartoffeln sch„len, in Wrfel Schneiden. Den Lauch putzen, waschen, das Weiáe in grobe Ringe schneiden, Den hellgrnen Teil fein wrfeln und beiseite legen. Die M”hre und ...
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59. KšRBIS-M™HREN-SUPPE
Krbis und M”hren putzen und bis auf eine M”hre in Stcke schneiden. Butterschmalz erhitzen. Krbis- und M”hrenstcke darin andnsten. Brhe und Milch dazugieáen und bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen. ...
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60. Arme Ritter mit Pflaumenkompott
Die Br”tchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte Kruste l”sen. Die Scheiben kurz in Milch einweichen. Jeweils eine Scheibe mit Pflaumenmus bestreichen, die n„chste Scheibe darauflegen und ...
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