41. Rumpsteak mit Wintergemse
Die Rumpsteaks leicht klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Beidseitig in Butterschmalz braten. Karotten und Kohlrabi putzen, sch„len und in Streifen schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in R”schen teilen. Das Gemse ...
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42. Rindfleisch un Plummen
Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rindfleisch waschen und mit Suppengrn, Piment, Pfeffer und Salz in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen, absch„umen und eine halbe Stunde sachte k”cheln lassen. Dann M”hre ...
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43. POMMES FRITES MIT CURRYWURST
Fr die Currysoáe Ketchup, Curry, Tomatenmark, braunen Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und mit mit Cayennepfeffer abschmecken. Kartoffeln sch„len und auf dem Gemsehobel der L„nge nach in dicke Stifte schneiden. ...
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44. LAMMRšCKEN
Lammsoáe: Die Knochen in einem breiten Topf oder Br„ter im heiáen ™l etwa 15 Minuten kr„ftig braun anbraten. Geputztes, in Stcke geschnittenes Suppengrn und Tomatenmark zugeben und kurz mitr”sten. Einen halben ...
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45. Lammkoteletts mit K„se-Zwiebelmus berbacken
Lammkoteletts waschen, trockentupfen und leicht klopfen. Mit Rosmarin, Pfeffer und wenig Jodsalz wrzen. Zwiebeln sch„len und in feine Wrfel schneiden. Tomaten kurz brhen, abziehen, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ...
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46. Krbis-Koriander-Topf
Unteren Teil vom Zitronengras und Ingwer fein hacken. Fleisch mit Eigelb, Br”seln, Zitronengras und Ingwer verkneten, salzen, pfeffern und B„llchen formen. Krbis putzen, waschen, 1-2 cm groá wrfeln, Korianderstiele hacken. Lauch ...
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47. Kalbsragout in Paprikasenfsauce
Kalbsschulter in mundgerechte Stcke schneiden, in heiáer Brhe mit Lorbeerblatt, Pfefferk”rnern und Wacholderbeeren etwa 25 bis 30 Minuten auf den Biá garen. Kleingehackte Zwiebeln in Butter andnsten, Mehl unterrhren und anschlieáend ...
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48. Gebratene Hackfleischkl”sschen in roter Zwiebelsauce
Das Br”tchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stkke zupfen. Rinderhack in eine Schssel geben und mit dem vorbereiteten Br”tchen und dem Ei vermengen. Zwiebeln sch„len, in feine Wrfel schneiden ...
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49. Fitburger mit Pommes Frites
Die Karotte kochen. Zwiebel wrfeln und un ™l gut anschwitzen. Nur kurz die geschnittene Petersilie und den Majoran dazugeben. Dann abkhlen lassen. Die fein gewrfelte Karotte mit Zwiebelmasse und Ei unter ...
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50. Benediktiner-Bratwrste
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Schssel geben. Milch, P”kelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens 5 Min.gut durchkneten. Das Br„t in ...
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