31. Kartoffelroulade mit Schinken und Spinat
Die Kartoffeln in ihrer Schale weichkochen, noch heiá pellen und durch die Presse in eine Schssel oder direkt auf das Arbeitsbrett drcken. Etwas auskhlen lassen, so daá man die Kartoffeln berhren ...
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32. Kartoffelparty - Verschieden gefllte Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kmmel biáfest garen, abschtten und etwas ausdampfen lassen. Halbieren und mit einem Kaffeel”ffel leicht ausschaben. Das Ausgeschabte durch die Kartoffelpresse in eine Schssel ...
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33. Gebratene Ente mit Wirsing, Kartoffelkl”sschen
Die ausgenommene Ente waschen, mit Kchenpapier trockentupfen und innen mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Žpfel waschen, entkernen und in Stcke schneiden. Beifuá zu den Apfelstcken geben, vermischen und die Ente damit ...
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34. Wirsingroulade mit Kartoffelpree
Die Wirsingbl„tter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Fr die Fllung Zwiebel abziehen und mit den Champignons grob hacken. Das ...
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35. Poulet Henri IV
Die Brust und die Keulen des H„hnchens ausl”sen. Zun„chst die Keulen, den Speck und das Suppengemse in die kochende Fleischbrhe geben. Wirsing und Kohl putzen und unzerkleinert nach 10 Min. dazugeben. ...
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36. Junge Kohlrabi mit Hackfleischfllung
Kohlrabi sch„len, aush”hlen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Egerlinge putzen, kleinschneiden und in zerschmolzener Butter leicht angehen lassen. Das Br”tchen in lauwarmem Wasser einweichen, auspressen, zerrupfen und mit Hackfleisch vermischen. ...
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37. Gefllter Chinakohl im Schweinenetz
Champignons und Zwiebeln kleinschneiden, in Butter andnsten und mit dem Hackfleisch, dem zerdrckten Knoblauch, dem Ei und frischen, gehackten Kr„utern vermischen. Br”tchen in lauwarmes Wasser einweichen, ausdrcken und zerrupft zu der ...
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38. Fenchelgratin
Von der Fenchelknolle die „uáere grobe Schale entfernen und sie von der Wurzel her in sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. acht Minuten blanchieren. Fenchelknolle danach in sehr kaltem ...
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39. Derenberger Landh„hnchen in der Kr„uterkruste
O-Titel: Derenberger Landh„nchen in der Kr„uterkruste, angerichtet auf einem Gemsenest, dazu Schloákartoffeln H„hnchen waschen, Brust und Keule ausl”sen, mit etwas Weiáwein abl”schen, gepreáte Knoblauchzehen hinzugeben, das in Streifen geschnittene Gemse dazugeben ...
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40. Wildeintopf mit Rosenkohl
Das Fleisch in der Butter rundherum br„unen, dann Schalotte, Karotte und Sellerie zufgen, kurz mitbraten und mit etwas Mehl best„uben. Mit Sherry, Wein und Bouillon aufgieáen und zugedeckt rund 30 Minuten ...
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