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1. Zwiebelnund Verwandte - Info (Teil 3)
- Zwiebeln, Landhauskche- Autorin: Jesse Ziff Cool- Carlsen ... Landhauskche- Autorin: Jesse Ziff Cool- Carlsen Verlag ISBN- 3-551-85027-5 Erfasst:- Viviane Kronshage ZUBEREITUNG:ZWIEBELN: Zwiebeln enthalten Allicin und andere therische le, die unsereSchleimhute irritieren und zu Reizungen fhren. Es gibt zahlreiche Tricksdie helfen, das Weinen beim Zubereiten zu verhindern. Hier die besten: Zwiebeln mindestens 30 Minuten ... die besten: Zwiebeln mindestens 30 Minuten vor der Verwendung kalt stellen. Oder in der Sple bei laufendem Wasser pellen und schneiden. Beim Schneiden immer die Wurzel ganz zuletzt abschneiden, denn hier sind die aggressiven le am dichtesten konzentriert. Und wenn alles nichts hilft: Eine ... Und wenn alles nichts hilft: Eine Taucherbrille sieht zwar eigentmlich aus, ist aber ntzlich! Zwiebeln sind unterschiedlich scharf, doch liegt es vor allem an der Zubereitung, wie scharf das Gericht nachher schmeckt. Interessant: Je schrfer die Zwiebeln in rohem Zustand sind, desto milder werden sie, wenn sie gekocht sind. Zwiebln ... sie, wenn sie gekocht sind. Zwiebln werden zudem milder, wenn man sie eine Weile vor dem Kochen in Milch oder Wasser einlegt. Ausserdem sollten Sie sie nie lnger als ntig geschnitten und offen liegen ... ntig geschnitten und offen liegen lassen durch den Sauerstoffkontakt werden sie schrfer. Zwiebeln sollten immer bei milder Hitze gegart werden, denn grosse Hitze macht sie bitter. Wenn man sie andererseits, geschtzt durch einen Ausbackteig bei starker Hitze fritiert,werden sie besonders sanft und mild. Wenn Sie Zwiebeln ... sanft und mild. Wenn Sie Zwiebeln roh servieren mchten, marinieren Sie sie 30 Minuten in Essig. ... Sie sie 30 Minuten in Essig. Oder tauchen Sie sie ganz kurz in kochendes Wasser: Die Knackigkeit bleibt, aber das Aroma wird milder. Damit Zwiebeln beim Braten nicht zuviel Fett aufnehmen, dnstet mansie ... l an und giesst dann etwas Brhe oder Wasser an. Getrocknete Zwiebeln sind eine ideale Basis fr Suppen und Saucen. Zum Trocknen whlt man scharfe, aromatische Zwiebeln aus, die man schlt und ... mm dicke Scheiben schneidet. Auf einem Rost auf die Saftpfanne setzen und dann ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. GEFLLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMSE-COUSCOUS ...
Das Kaninchen auslsen, die Knochen fr die Kaninchenjus im Backofen bei 180C ... die Kaninchenjus im Backofen bei 180C goldbraun rsten oder im Brter 20 Minuten anrsten und auf die Seite stellen. Die ... die Seite stellen. Die Hlfte von Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie in kleine Wrfel schneiden (Tip: je kleiner die Wrfel, desto grer die Rstflche). Die andere Hlfte in Millimeterwrfel schneiden, da wir diese fr die Fllung des Kaninchens und des ... Kaninchens und des Cous Cous bentigen (kurz blanchieren). Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken (Tip: falls keine Eiswrfel vorhanden sind, knnen Khlakkus genommen werden). 100 g gewrfeltes Kaninchenfleisch (aus den Lufen) mit Salz, ... Kaninchenfleisch (aus den Lufen) mit Salz, Pfeffer und Portwein marinieren. Das Eiwei dazugeben und kurz anfrieren. ( Tip: Die Klte verhindert ein Gerinnen im Kutter.) Die Masse in den Kutter und 100 ml der flssigen Sahne dazugeben. Kuttern. Mit der geschlagenen Sahne (25 ml) geschmeidig rhren. Nochmals abschmecken und kaltstellen. Die kleinen ... Nochmals abschmecken und kaltstellen. Die kleinen Gemsewrfel und etwas Thymian in die Farce geben und die kleinen Brotwrfel unterheben. Den ausgelsten Kaninchenrcken mit Salz und Pfeffer wrzen und ganz dnn mit der Farce bestreichen. Dann mit Spinat auslegen und mit ... Dann mit Spinat auslegen und mit der Farce bestreichen. Das Fleisch rollen, mit Schweinenetz umwickeln und mit Kchengarn in Form binden. Den Rcken in einer gelten Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Fr die Jus werden die Knochen kurz angebraten und zusammen mit den Wurzelgemsen gerstet, tomatisiert, mit Wein (Sptburgunder) abgelscht und mit dem Kalbsfond aufgefllt, ... dann 30 Minuten kcheln. Die Masse durch ein Sieb passieren und leicht reduzieren. Mit etwas Strke binden und mit Salz, Pfeffer und einigen Korianderblttern abschmecken. 5 geschlte Haushaltszwiebeln an Wurzel und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenl ... und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenl anbraten und mit Zucker bestreuen. Kruter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch) dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. ... Knoblauch) dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. Zwiebeln schmoren bei 160C ca. 20-30 Minuten. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Zwiebelnund Verwandte - Info (Teil 2)
- Zwiebeln, Landhauskche- Autorin: Jesse Ziff Cool- Carlsen ... Landhauskche- Autorin: Jesse Ziff Cool- Carlsen Verlag ISBN- 3-551-85027-5 Erfasst:- Viviane KronshageAUSWAHL UND LAGERUNG:HAUSHALTSZWIEBELN: Herbstzwiebel, Lagerzwiebel: Man sollte immer schwere Zwiebeln ohne Spuren von Matschigkeit oder Schimmel whlen. Die Aussenhaut sollte trocken und papieren sein. Der Geruch sollte schwach, keinesfalls stechend sein. Schon ... schwach, keinesfalls stechend sein. Schon keimende Zwiebeln sollten Sie nicht kaufen, sie sind ... nicht kaufen, sie sind zu lange oder falsch gelagert worden. Winterzwiebeln kann man an einem khlen, trockenen Ort monatelang lagern. Sommerzwiebeln: Die saftigen Sommerzwiebeln sind empfindlich, werden schnell matschig und verderben leicht. Auch hier sollte man feste, unverletzte Exemplare whlen. Man lagert sie am besten im Khlschrank. Gemsezwiebeln: Diese grossen, saftigen Zwiebeln kommen meist aus Spanien. ... kommen meist aus Spanien. Sie sind weniger scharf als ihre kleinen Verwandten und daher besonders gut zum Rohessen oder fr milde Gerichte geeignet. Sie lassen sich auch sehr gut fllen. FRHLINGSZWIEBELN: Feste Zwiebeln mit unverwelktem Grn und frischen Wurzeln whlen. Man bewahrt sie in einem feuchten Tuch oder einem Plastikbeutel im Gemsefach des Khlschranks bis zu 5 Tage auf. PERLZWIEBELN: Gleichmssige, feste Zwiebeln whlen, die fr ihre Grsse schwer und voller Wasser sind. Sie halten sich im Khlschrank bis zu einem Monat. SCHNITTLAUCH: Die ... SCHNITTLAUCH: Die Halme sollten fest und grn sein und mglichst an der Wurzel noch feucht. Man bewahrt sie am besten in einem Glas ... besten in einem Glas mit kaltem Wasser auf. Schnittlauch und Knoblauchgrn sollten immer nach Zwiebel oder leicht nach Knoblauch riechen. Ein Sonderfall ist das Knoblauchgrn, das man manchmal auf Bauernmrkten bekommt und das stark nach Knoblauch riecht. KNOBLAUCH: Die einzelnen Zehen sollten fest ... fest und saftig sein und beim Drcken nicht nachgeben. Die Aussenhlle sollte papieren-trocken sein und keine feuchten Stellen zeigen. ... sein und keine feuchten Stellen zeigen. Grosse Knollen sind praktischer, aber wichtiger als die Grsse sind Frische und Aroma. Er sollte niemals neben anderen Lebensmittelgelagert werden, da diese den strengen Knoblauchgeruch sofort annehmen. Auch gut: in Zpfen oder in einem Krbchen luftig aufhngen. FRISCHER KNOBLAUCH ist gerade geernteter. Die usseren Hute sind noch nicht getrocknet, auch die Zehen sind meist noch ... sind meist noch nicht deutlich ausgebildet. Hier sollte man feste Exemplare mit frischen Schnittstellen auswhlen. Sie werden wie Frhlingszwiebeln aufbewahrt. PORREE: Porree sollte fest und saftig sein. Wenn ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - fr Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterher.Rezept fr fnf Personen, aber es reicht immer noch fr einen eventuellen GastErstens: Messer schrfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nmlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jdischen Schchten wohl recht hnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverstndige mgen uns bitte aufklren. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... lassen.Die Qualitt des Fleisches begutachten hat er in frhester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverstndige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vtersache. Etwas Fett lt Tahir brigens s normalerweise noch an der Keule, nur fr den verwhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwhnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen betrgt brigens 1, 4 kg.Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroe Wrfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlnge. An den Knochen bleibt noch ... den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir knnen jetzt also hufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... speisen). Wenn das Fleisch anstndig g saubergeschnitten ist, ist der Groteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kr.Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig fr die islamische Kche: Blut gilt als ... die islamische Kche: Blut gilt als unrein, und es mu ein mglichst blutleerer Zustand des Fleisches angestrebt werden.Dann nimmt Tahir vier ordentliche Zwiebeln und halbiert sie ber Nordund Sdpol, dann schneidet er die Hlften ebenfalls rechtwinklich zum quator in sehr dnne Scheiben. Ein etwa vier mal fnf Zentimeter r groes Stck Ingwerknolle wird grozgig geschlt und erst in schmale Scheiben, dann in lngliche ... in schmale Scheiben, dann in lngliche Streifen von ungefhrer Streichholzlnge und ~dicke geschnitten. Acht Knoblauchzehen werden nur gepellt und als ganzes s mit ... und als ganzes s mit den Ingwerstbchen und den n Zwiebeln in einen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
5. Kartoffelrsti
Ich behaupte, da Rsti zuzubereiten, die einfachste Sache der Welt ist, wenn ein paar Kleinigkeiten beachtet werden. Letzteres ist wohl das Problem, da selbst in der Schweiz, dem Mutterland des Rsti, selten korrekt gebratene Rsti zu genieen sind. Damit die Rsti gut gelingen bentigt man eine gute ... gute beschichtete Pfanne (Teflon o..). Dann werden die Kartoffeln geschlt und roh mit einer Raffel in eine Schssel gerieben. Man kann auch einen pommes-frites-Schneider nehmen, der eine Einstellung hat, mit der man ganz dnne pommes-frites (Streichholzkartoffeln) schneiden kann. Sind alle Kartoffeln in die Schssel gerieben, stellt man die Pfanne auf den ... stellt man die Pfanne auf den Herd, gibt etwas Butter hinein, greift mit den Hnden in die geraspelten Kartoffeln, als wolle man einen Schneeball formen und quetscht dabei die Kartoffelmasse mglichst fest aus. Man kann auch ... kann auch alles in ein Handtuch rollen und auswringen. Nun kommen die getrockneten Kartoffelflocken in die Pfanne und werden darin gleichmig verteilt. Das Ganze wird auf kleinem Feuer gegart. Die Kartoffeln auf keinen Fall pressen oder sonstwie in die Pfanne drcken. Alles sollte locker bleiben. Auch das Feuer sollte klein und leger bleiben, denn bei groer Hitze wre das Rsti sehr schnell auen knusprig und wunderbar anzusehen, innen wre es aber noch roh. Mit einem Spatel wird das Rsti etwas angehoben und die Unterseite auf die Brunung berprft. Wenn alles ausreichend braun ist, so kann die gebte Kchin, ... auch einen Pfannkuchen wenden kann, das Rsti schwungvoll auf die andere Seite werfen. Weniger Mutige nehmen eine Spatel oder eine Palette und drehen so das Gericht in der Pfanne. Das Rsti sollte von beiden Seiten braun sein. Am Schlu wird gesalzen, doch dabei Vorsicht, lieber noch mal am Tisch nachsalzen. Hat ... Tisch nachsalzen. Hat man die falsche Kartoffelsorte erwischt, nmlich eine festkochende wie z.B. "Sieglinde", ... eine festkochende wie z.B. "Sieglinde", dann wird das Rsti auen zwar knusprig, innen aber gummiartig. In der Schweiz gibt es geradezu Glaubenskmpfe, was alles in ein Rsti hinein gehrt und ob es aus vorgekochten Pellkartoffeln zuzubereiten ist. Wer aus guten, mehligen Kartoffeln das obige Rezept versucht nachzukochen, der braucht sich keine Gedanken machen, ob Zwiebeln, ... keine Gedanken machen, ob Zwiebeln, Speck oder vorgekochte Kartoffeln zum Erfolg fhren. Fr das Schweizer Nationalheiligtum, das ich dort in den letzten Jahren meist als "Stampf" auf dem Teller hatte, empfiehlt sich die Devise: nicht ... hatte, empfiehlt sich die Devise: nicht verknsteln, "simply the best." ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
6. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - fr Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterher.Rezept fr fnf Personen, aber es reicht immer noch fr einen eventuellen GastErstens: Messer schrfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nmlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jdischen Schchten wohl recht hnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverstndige mgen uns bitte aufklren. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... lassen.Die Qualitt des Fleisches begutachten hat er in frhester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverstndige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vtersache. Etwas Fett lt Tahir brigens s normalerweise noch an der Keule, nur fr den verwhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwhnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen betrgt brigens 1, 4 kg.Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroe Wrfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlnge. An den Knochen bleibt noch ... den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir knnen jetzt also hufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... speisen). Wenn das Fleisch anstndig g saubergeschnitten ist, ist der Groteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kr.Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig fr die islamische Kche: Blut gilt als ... die islamische Kche: Blut gilt als unrein, und es mu ein mglichst blutleerer Zustand des Fleisches angestrebt werden.Dann nimmt Tahir vier ordentliche Zwiebeln und halbiert sie ber Nordund Sdpol, dann schneidet er die Hlften ebenfalls rechtwinklich zum quator in sehr dnne Scheiben. Ein etwa vier mal fnf Zentimeter r groes Stck Ingwerknolle wird grozgig geschlt und erst in schmale Scheiben, dann in lngliche ... in schmale Scheiben, dann in lngliche Streifen von ungefhrer Streichholzlnge und ~dicke geschnitten. Acht Knoblauchzehen werden nur gepellt und als ganzes s mit ... und als ganzes s mit den Ingwerstbchen und den n Zwiebeln in einen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
7. Leberspiesschen mit Zwiebelsauce
Leber in Wrfel schneiden. Paprikaschoten und Zwiebeln in Stcke schneiden. Leber, Paprikaschoten, Zwiebeln und die geviertelten Schinkenscheiben abwechselnd aufspieen. Die Leberspiee nur mit Pfeffer wrzen (nicht salzen) und in heiem Butterschmalz braten. Ab und zu wenden. In der Zwischenzeit fr die Sauce Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ... in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen. Krbiswrfel und die kleingeschnittenen Egerlinge dazugeben und leicht mitdnsten. Salbeibltter kleinschneiden und Rosmarin dazugeben. Mit etwas Weinbrand ablschen und mit brauner Grundsauce aufgieen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Leberspiee leicht salzen und mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu reiche ich Kartoffelpree mit kleinen gekochten Selleriewrfeln. ** UNSER TIP: Alle Vitamine sind essentielle Nhrstoffe. Sie haben steuernde und regulierende Funktionen in unserem Organismus und wirken schon in geringen Mengen. Vitamine sind hufig Bestandteile von ... hufig Bestandteile von Enzymen. Fleisch und insbesondere Innereien sind sehr gute Vitaminlieferanten, vor allem fr Vitamin A und die Vitamine der B-Gruppe. Fr Vitamin B12 sind tierische Lebensmittel die einzigen Quellen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
8. Gefuellte Zwiebeln mit Schinken und Kaese
Die Zwiebeln schaelen. Von jeder Knolle einen Deckel ... Knolle einen Deckel wegschneiden und die Zwiebeln bis auf etwa drei Schichten aushoehlen; ... am besten geht dies mit dem Pariserloeffel. Das herausgeholte Zwiebelfleisch beiseite stellen. Die Zwiebeln in ... Zwiebelfleisch beiseite stellen. Die Zwiebeln in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Das beiseite gestellte Zwiebelfleisch fein ... fein hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilie hacken. Die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin hellgelb duensten. Schinken und Petersilie beifuegen und kurz mitduensten. In eine Schuessel geben und ... Schuessel geben und leicht abkuehlen lassen. Rahm, Ei und Sbrinz mischen. Zur Zwiebel-Schinken-Masse geben und diese mit Salz, ... Zwiebel-Schinken-Masse geben und diese mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Die Zwiebeln damit fuellen. Die Pelati-Tomaten ... fuellen. Die Pelati-Tomaten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Um die Zwiebeln herum verteilen. Die Zwiebeln im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend etwa 30 Minuten backen. (*) sogenannte ... 30 Minuten backen. (*) sogenannte ZwiBellen: Fuer solche Zwiebelgerichte ideal sind vor allem die grossen, das ganze Jahr hindurch erhaeltlichen Speise- und Gemuesezwiebeln mit ihrem weissen, saftigen Fleisch und dem milden, ... auch die bis zu 12 cm grosse und zwischen 500 g und 1,5 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
9. HERZHAFTES ZWIEBELFLEISCH
Das Fleisch wie fr ein Gulasch in gut zweizentimetergroe Wrfel schneiden. In einem Schmortopf im heien l oder Schmalz krftig anbraten - am besten portionsweise, damit alle Wrfel richtig braten, nicht Saft ziehen und schmoren. Die Zwiebeln grob wrfeln und zum Fleisch geben - in ... - in diesem Moment die Hitze herunterschalten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. Sie sollen ihren Saft abgeben und fr Schmorflssigkeit im Topf sorgen. Sobald alles angeschmurgelt wirkt, das Paprikapulver darberstreuen, grndlich rhren, damit alles vom Paprikapuder berzogen wird, nichts so lange am Topfboden liegt, ... lange am Topfboden liegt, da es anrsten knnte - der Paprika ist hitzeempfindlich, wird bitter, wenn er verbrennt. Die Tomaten berbrhen, huten, entkernen, das Fleisch grob wrfeln und in den Topf streuen. Schlielich mit Salz und Pfeffer wrzen. Aus den Thymianzweiglein und Lorbeerblttern ein Struchen binden. In den Topf legen und ... legen und mit Wein angieen. Zunchst nur soviel, da alles davon gerade eben nicht bedeckt ist. Mit einem ... nicht bedeckt ist. Mit einem Deckel verschlossen auf mildem Feuer leise etwa 2, ruhig sogar 3 Stunden schmoren. Die Zwiebeln sollten jetzt richtig verkocht und zerschmolzen sein und den Schmorsud cremig gebunden haben. Jetzt die Salatpaprika wrfeln und zusammen mit der Crme frache einrhren. Das Zwiebelfleisch noch einmal abschmecken - ... - die Sauce nach Belieben mit Rosenpaprika nachschrfen. Zum Servieren gehackte Kruter einrhren. Beilage: Nudeln oder hausgemachte Sptzle. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
10. Rotkraut, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten
Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotblaeulicher Farbe mit glatten Blaettern, urspruenglich in China beheimatet. Er wird meist nudelig geschnitten und unblanchiert mit Schweine- oder Gaenseschmalz, Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, Aepfeln u.a.m. geduenstet. Durch Saeurezugabe geht blaue Farbe in Rot ueber (blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden. Achtung: keine ... Stunden. Achtung: keine Gefaesse aus Aluminium verwenden! Rotkohl verfaerbt sich beim Kochen in Alupfannen blaugrau und bekommt einen leichten Metallgeschmack. Berliner Art: ueberbrueht, abgetropft, mit Apfel- und Zwiebelscheiben, in Gaense- ... mit Apfel- und Zwiebelscheiben, in Gaense- oder Schweineschmalz angeschwitzt, in Bouillon mit Salz, ... Schweineschmalz angeschwitzt, in Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig gewuerzt, geduenstet; mit Staerke gebunden, kurz vor dem Garwerden etwas Johannisbeergelee beigefuegt. Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckwuerfeln und einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; ... einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; beim Anrichten das tranchierte Fleisch auf das Kraut legen. Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, ueberbrueht, in Gaense- oder Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) ... und Bouillon geduenstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, Zucker und Essig gewuerzt. Elsaessische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten Zwiebeln in Riesling geduenstet. Oder: In Rotwein und Schweineschmalz mit Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten ... Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten geduenstet, mit geduensteten Maronen garniert. Flaemische Art: Nudelig geschnitten, ueberbrueht, in Butter mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben, Essig, ... und Apfelscheiben, Essig, Salz und eine Prise Zucker geduenstet. Griechische Art: Nudelig geschnitten, in Hammelfett mit gehackten ... Nudelig geschnitten, in Hammelfett mit gehackten Zwiebeln, nudelig geschnittenen Kopfsalat, gruenen Erbsen, gewuerfelten ... nudelig geschnittenen Kopfsalat, gruenen Erbsen, gewuerfelten roten Paprikafruechten, einer geraeucherten Wurst und wenig Hammelbruehe geduenstet; beim Anrichten mit der in Scheiben geschnittenen Wurst belegt. Hollaendische Art: Gehackte, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, mit etwas Wasser angegossen, grobgehacktes Rotkraut und einige Apfelwuerfel beigefuegt, mit Salz, Zucker, Zimt, Piment, Muskatnuss, gestossenen Nelken und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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