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1. Polettos Königsmakrele
...bei Ihrer Vorspeise auf ein ganz besonderes Fischfilet. Das Fleisch der Königsmakrele ist fest, sehr wohlschmeckend und ... ruhig das Gericht zuzubereiten - Sie werden überrascht sein, wie einfach alles gelingt! ... Zitrone 200 g Königsmakrelenfilet 2 Stangen Staudensellerie 2 EL Schnittlauchröllchen 4 EL Olivenöl ... Schnittlauchröllchen 4 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Vinaigrette 1 Zitrone 1 Römersalat, ... klein 1 Avocado, reif Zitronen Fleur de Sel Wasabi Fleur de Sel Salatblätter, z. B. Löwenzahn, Frisée ... Kirschtomaten, geräuchert Kerbel, frisch Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Maldon Salt Pfeffermakrele 1 ... 1 TL Curry Jaipur 1 EL Koriander, frisch 1 TL Läuterzucker Olivenöl zum ... zum Ausgarnieren Kresse zum Ausgarnieren Fleur de Sel Zubereitung Tatar Den Saft der Zitrone auspressen. Die Königsmakrele in einen ... Königsmakrele in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und schälen, Fäden ziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit den Staudenselleriewürfeln und Schnittlauch in eine Schüssel geben. ... geben. Mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette Den Saft der Zitrone auspressen. Den Römersalat putzen und waschen. Das Salatherz ...
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2. Feuriges Vulkanrisotto mit Riesengarnelen
...für diesen Abend ausgedacht hat. Riesengarnelen werden auch als King Prawns oder Gambas bezeichnet. Gourmets schätzen besonders das feste und wohlschmeckende Fleisch der Meeresfrüchte. 1 Schalotte 1 Zehe Knoblauch ... EL Butter 40 g Parmesan Fleur de Sel Piment d'espelette Peperoncini, nach Geschmack ... 4 Riesengarnelen Olivenöl zum Braten Fleur de Sel Piment d´espelette Zubereitung Tomatenrisotto Die ... schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Tomatenfond und die Geflügelbrühe in einem ... Die Tomatenwürfel dazugeben, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. ... einkochen lassen. Dann das Risotto mit dem heißen Tomatenfond bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren ... gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht ... nahezu eingekocht und das Risotto al dente ist. Den Frühlingslauch putzen, waschen und schräg in ... putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, die letzten fünf Minuten im Risotto ... Tomatenfilets und die Ofentomaten in Streifen schneiden. Estragon und Basilikum waschen, trocken tupfen ...
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3. Warmes Carpaccio mit Sauce à la Porquerolaise
...Porquerolaise Von Johannes King stammt die Idee zu diesem Hauptgang. Der Loup de mer, auch als Wolfsbarsch bekannt, ist ... bekannt, ist für die feine Küche der Liebling der Meeresfische. Sein milder Geschmack lässt jeden Kenner ins Schwärmen geraten! Ein paar ... ins Schwärmen geraten! Ein paar weitere gesunde Köstlichkeiten und fertig ist der kulinarischen Hingucker. 0,5 Limone 80 ml ... ml Olivenöl, fruchtig 1 kg Loup de mer, mit Haut Pfeffer, schwarz Meersalz ... Majoran Estragon Thymian Basilikum Raz el-Hanout Koriander aus der Mühle Pfeffer, schwarz Chili Meersalz Sauce ... schwarz Chili Meersalz Sauce 0,5 Orange, unbehandelt 0,5 Zitrone, unbehandelt 150 ml Olivenöl 30 g Karotten ... Fenchel 30 g Schalotten 30 g Staudensellerie 60 g Tomatenfilets, ohne Haut 1 ... grob Pfeffer, schwarz Chili Zubereitung Carpaccio Den Saft der Limone auspressen, mit Olivenöl und etwas ... und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Teller damit einpinseln. Mit einem ganz ... scharfen Messer feine Scheibchen vom Loup de mer abschneiden (dabei den Fisch von der Haut lösen), auflegen, dünn mit der Olivenöl-Marinade bepinseln und dann den ganzen Teller mit Klarsichtfolie bedecken. Couscous Den Couscous mit den Gewürzen mischen, den kalten Gemüsefond dazugeben und 20 Minuten ...
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4. Seeteufel in Rosmarinbutter geschmort mit Vanille-Blutorangen-Peperonata
...Seeteufel in Rosmarinbutter geschmort mit Vanille-Blutorangen-Peperonata Der Seeteufel, auch Angler oder Lotte genannt, gehört nicht gerade zu den hübschesten Bewohnern des Meeres. Dafür schmeckt er aber ausgezeichnet ... ausgezeichnet und sein Fleisch ist nach der Zubereitung außerordentlich fest, fast weiß und absolut grätenfrei. ... weiß und absolut grätenfrei. Andreas C. Studer weiß halt, wie man mit vielfältigen ... 800 g Seeteufel, ohne Knochen Fleur de Sel Peperonata 3 Schoten Paprika, rot ... frisch 1 Schote Vanille Olivenöl Fleur de Sel Mangopüree 1 Mango 100 ml ... Kartoffeln 6 Kartoffeln, violett Olivenöl Fleur de Sel Zubereitung Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Seeteufel ... zwei Zweige Rosmarin darin ziehen lassen. Den Seeteufel in Medaillons schneiden, in der Butter wenden und ein paar Minuten in dem vorgeheizten Backofen garen, ab und zu ... Backofen garen, ab und zu mit der Butter übergießen. Den Seeteufel anschließend unter Alufolie ziehen lassen. ... aufschäumen und die Medaillons nochmals darin wenden, salzen. Peperonata Die Paprika schälen und ... Die Paprika schälen und in Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und ...
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5. Schweinekoteletts mit Kartoffelstampf
...lecker! Nun geht es mit einem deftigen Stück Fleisch in rustikaler Begleitung weiter. ... Fleisch in rustikaler Begleitung weiter. Wir Deutschen lieben Kartoffeln, egal in welcher Zubereitungsvariation. ... welcher Zubereitungsvariation. Als Stampfkartoffeln schmecken sie besonders zu deftig gebratenen, wie Schweinekoteletts. Diese Kombination ist ... Rosmarin 0,5 Bund Thymian Pfeffer aus der Mühle Meersalz Kartoffelstampf 600 g Kartoffeln, ... 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein, oder Cidre Schnittlauch Fleur de Sel Zubereitung Den Backofen mit einer ofenfesten Form darin ... Die Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Die Koteletts leicht salzen und auf ... Die Koteletts leicht salzen und auf beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen. In ... erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite etwa drei Minuten anbraten. In ... Form legen, mit etwas Pfeffer würzen. Den Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian darum herum verteilen. Die Koteletts ... Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Inzwischen ...
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6. Schlemmerschnitte à la King
...Lanz kocht Schlemmerschnitte à la King Deftig und rustikal Nun zückt Johanns King ... King seine Kochutensilien und brutzelt ein wohlschmeckendes Gericht nach dem Motto: "Hört sich lecker an- und ... ganz leicht nach eigenem Geschmack variiert werden. 12 Rehmedaillons 1 Zweig Thymian Sonnenblumenöl ... Rosmarin, fein gehackt Champagneressig Pfeffer aus der Mühle, schwarz Zucker Salz Selleriepüree 0,5 ... Prise Zucker Meersalz, grob Pfeffer aus der Mühle, weiß Bratbrot 6 Scheiben Sauerteigbrot, ... (Glas) Sonnenblumenöl Butter, geklärt Pfeffer aus der Mühle, schwarz Fleur de Sel Anrichten 100 ml Trüffeljus, feinster ... 100 ml Trüffeljus, feinster (Dose) Zubereitung Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Maibockrücken ... Grad vorheizen. Maibockrücken Die Rehmedaillons von beiden Seiten vorsichtig mit Salz und Pfeffer ... einem Thymianzweig in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten leicht anbraten und dann im ... Rehmedaillons auf ein Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort circa zehn ...
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7. Dünne Tranchen vom pochierten Kalbsrücken und krosser Brotchip-Kräuterlasagne
...Sie Ihren Kopf aber nicht in den Sand, Alexander Herrmann weiß sehr genau, was er ... was er Ihnen an diesem Abend kredenzen wird. Alles wird lecker! 0,5 Zitrone, ... wird. Alles wird lecker! 0,5 Zitrone, unbehandelt 2 Schalotten 0,25 Stange Lauch 100 ... Crème fraîche 1 TL Wasabipaste Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz Vinaigrette 250 g Pfifferlinge ... Rapsöl, kalt gepresst Kräuterpüree 0,5 Zitrone, unbehandelt 6 Kartoffeln, klein 1 EL Butter ... Kerbel 0,5 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Brotchips 100 g Sauerteigbrot, altbacken ... Kräuter, frisch Zubereitung Kalbsrücken Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Die Schalotten und den Lauch putzen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit ... Knoblauch hinzugeben, kräftig abschmecken und aufkochen. Den mit Salz und Pfeffer gewürzten Kalbsrücken ... Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Pfifferlinge mit den Schalottenwürfeln in einer Pfanne mit Butterschmalz ... ziehen lassen. Zum Schluss mit Rapsöl abrunden. Kräuterpüree Etwas Schale der Zitrone abreiben. Die Kartoffeln kochen, pellen ...
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8. Kalbsfilet in Zitronenzesten mit Karotten und Chicorée
...und Chicorée Herzhaft und einfach in der Zubereitung geht es mit Lea Linster ... Linster weiter. Wer sich einmal etwas Besonderes gönnen möchte, sollte dieses Filet-Vergnügen zubereiten. ... mild im Geschmack und zergeht auf der Zunge. Es handelt sich halt um das beste Stück ... Kalb. 800 g Kalbsfilet 1,5 Zitronen, unbehandelt 1,5 Limetten, unbehandelt 4 Sorten Pfeffer, geschrotet Erdnussöl, geschmacksneutral ... Sorten Pfeffer, geschrotet Erdnussöl, geschmacksneutral Fleur de Sel Chicorée 2 Chicorée Butter Salz ... einer Arbeitsfläche Frischhaltefolie ausbreiten. Die Schale der Zitronen und Limetten abreiben. Nun großzügig ... und Limetten abreiben. Nun großzügig Fleur de Sel und den geschroteten Pfeffer verteilen. Das Kalbsfilet darauf ... Das Kalbsfilet darauf legen und in der Frischhaltefolie einrollen. Nun zwölf Minuten im ... entfernen und das Filet portionieren. Chicorée Den Chicorée putzen, in Scheiben schneiden und ihn in etwas Butter mit ... Orangensaft ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Knoblauch kurz in der Soße ziehen lassen. Etwas kalte Butter ...
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9. Rehkeule mit Gin, Kürbis & Knöpfli
...schon ganz wild auf Wild? Dann entdecken Sie jetzt mit Andreas C. Studer eine kulinarische Spezialität. Das zarte und ... Spezialität. Das zarte und fettarme Fleisch der Rehkeule ist bei Köchen sehr beliebt. ... sich durch einen feinen Wildgeschmack aus, der besonders durch die würzig-süße Note der Wacholderbeeren unterstrichen wird. Knöpfli 0,3 l Milch ... ml Gewürztraminer 75 g Zucker 5 Wacholderbeeren 8 Forellen-Birnen 150 g Preiselbeerkonfitüre Zubereitung ... 8 Forellen-Birnen 150 g Preiselbeerkonfitüre Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Reh ... Backofen auf 220 Grad vorheizen. Reh Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hacken. Die Rehkeule ... Rehkeule mit Gin beträufeln und mit Wacholder und den Kräutern einreiben. Zwölf Stunden marinieren. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, ... im vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten. Den Kürbis schälen, in Spalten schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit zerstoßenem ... und mit zerstoßenem Pfeffer und Fleur de Sel würzen, neben die Keule in ... Sel würzen, neben die Keule in den Bräter geben. Die Hitze auf 150 ...
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10. Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti
...Rösti Weiter geht es mit einem der beliebtesten Klassiker der Schweizer Küche. Das original Zürcher Geschnetzeltes ... mit zartem Kalbfleisch zubereitet. Andreas C. Studer fügt nur noch ein paar wenige ... Bund Schnittlauch Öl Mehl Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Rösti 800 g Kartoffeln, neue, ... warm stellen. Die Champignons putzen. In derselben Pfanne die fein geschnittenen Schalotten glasig ... Schalotten glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben, drei Minuten dünsten. ... dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond angießen, auf ein Drittel einkochen. ... auf ein Drittel einkochen. Die Hälfte der Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und ... und im Backofen erhitzte Cherrytomaten gereicht werden. Idee: Andreas C. Studer Hier geht es weiter zum ersten ...
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