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1. Klassischer schwarzer Tee im Vergleich (Info)
...Eine klassische Frage, die einem Teehaendler jeden Tag von einem Kunden gestellt wird, lautet: "Wo liegt eigentlich ... Diese Frage koennte ganz banal beantwortet werden mit dem Hinweis auf die Unterschiede von mildem und kraeftigem Tee, oder von Gruen- und Schwarztee. Doch hier ... und Schwarztee. Doch hier soll dem Kunden geholfen werden, seinen persoenlichen Teegeschmack zu finden. Grundsaetzlich faengt der Teehaendler bei dem ... dem Geschmack und den Vorstellungen des Kunden an, damit der gekaufte Tee nicht ... dem ersten Probieren tief im Kuechenschrank verschwindet, sondern mit Genuss getrunken wird. An dieser ... einmal drei typische Fragen in einem Teeladen vorgestellt werden, von Kunden auf der Suche nach "ihrer" Schwarztee-Sorte. ... Tee als Ersatz fuer Kaffee Der Kunde hat bisher seinen Kaffee sehr kraeftig ... einer Freundin Tee getrunken, kennt aber weder Sorte noch Name, sondern erinnert sich nur an sein Aussehen: ... Nachfrage 3: Tee und Magenprobleme Ein Kunde hat Magenprobleme und vertraegt keinen Kaffee. ... dass der Verbraucher aus ganz unterschiedlichen Gruenden zu Tee greift, und deswegen auch ...
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2. Abstichim Keller: Weg mit dem Dreck! (Info)
Ganz ohne Messer wird der Kaffee oder Tee?-Wein abgestochen. So ... der Kaffee oder Tee?-Wein abgestochen. So reden die Winzer eben. Was sie meinen: ... Hefe praktisch allen Zucker in Alkohol umgewandelt hat, stirbt sie ab und sinkt ... sie ab und sinkt zusammen mit anderen Trübstoffen aus dem Most nach unten. ... Dann haben sie schnell klaren Wein. Wir machen es traditionell: der Jungwein wird von oben mit einem Schlauch weggezogen ... einem Schlauch weggezogen und in ein anderes Behältnis gefüllt. Die Hefe bleibt zurück ... eigentlich noch Hefe-Schnaps brennen. Beim Abstich schauen wir nach, ob die Gärung auch wirklich zu einem Ende gekommen ist, denn ... Most ist weitgehend durchgegoren. Nebenbei können wir natürlich auch mal kosten. Wer hätte ... ein richtig sauberer und fruchtiger Wein geworden - noch längst nicht fertig, aber ... fertig, aber schon in Ansätzen erkennbar. Wir arbeiten weiter dran! Beim Abstechen haben wir noch eine Menge getan. Zum ersten ...
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3. KlareSache - der 2. Abstich (Info)
...hat sich vieles geklärt: der Kaffee oder Tee?-Wein sieht jetzt richtig nach Wein ... Gärballon hat sich die Feinhefe abgesetzt, verbunden mit den Resten der Schönungsmittel, die ... mit den Resten der Schönungsmittel, die wir beim 1. Abstich zugesetzt haben. Wir ziehen den klaren Teil wieder in ... 15 Liter Wein übrig. Allerdings haben wir auch eine Probe für die Wein-Analyse ... Forschungsanstalt in Neustadt an der Weinstrasse wird unseren Tropfen untersuchen. Dann wissen wir endlich, was wir da eigentlich gemacht haben. Immerhin hat ... der Geschmackstest gezeigt: das ist ein ordentlicher Wein! In manchen Regionen wird der Wein ... lange auf der Feinhefe liegengelassen. Dabei werden zusätzliche Aromen aufgenommen: Hefeund Brottöne eben. ... aufgenommen: Hefeund Brottöne eben. Der Wein wird geschliffener, oft auch weicher im Geschmack. ... weicher im Geschmack. Bekanntestes Beispiel: der Muscadet sur lie von der Loire. Das ... von der Loire. Das heisst nichts anderes als auf der Hefe. Aber auch ...
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4. Zitronen, Limetten, Essig: Sauer macht lustig! (Info)
...Geschenk eine Buechse mit sauren Drops oder saure Staengelchen. Manch einer kann sich ... erinnern, dass er damals - nach genuegendem Genuss - wirklich zu "giggeln" und ... Vielleicht ist das der Grund, dass wir bei einem deftigen Abendessen mit Freunden ... Abendessen mit Freunden sauer eingelegtes Gemuese oder Sauerkraut anbieten. Gut moeglich, dass wir ... ein wenig heben moechten, denn immer wieder hoert man, dass Zitronen und Orangensaft ... und Orangensaft nicht nur blitzwach machen, sondern auch die Partylaune unterstreichen. Die beste ... uebrigens mittels eines guten Essigs hervorgerufen werden! _Saure Lebensmittel, die froehlich machen (koennen)_ ... ob heiss, als Bonbon, im Quark oder als Eis: Zitro nen sind ein ... und koennen als Essigersatz fuer Salatdressings verwendet werden. Zitronen sind sauer... und wie! Sie ... Zitronen sind sauer... und wie! Sie werden ausgepresst, mit Zucker geloeffelt oder abgerieben. Zitronensaft ist unentbehrlich, will man ...
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5. WeinMachen Live im Studio (Info)
Kaffee oder Tee? macht einen eigenen Wein. Das ... einen eigenen Wein. Das ist die Idee. Was zwischen der Weinlese und dem ... ausbauen wie es im Grossen auch passiert. Wir machen Druck: Bevor man Wein machen ... Trauben. Die Winzergenossenschaft Varnhalt gleich bei Baden-Baden um die Ecke liefert sie. Einen ... Kelter, egal wie fest man drückt. Wir lernen: die Sache braucht ganz einfach ... - und schon geht`s. Das was wir machen, nennt man eine Ganztraubenpressung. D.h.: ... man eine Ganztraubenpressung. D.h.: die Trauben werden unversehrt in die Kelter gegeben. Die ... Enzym (Pektinase) drauf, also einen biologischen Wirkstoff, der den Saft dünnflüssiger macht. Statt ... Saft dünnflüssiger macht. Statt der Handpresse verwenden sie natürlich aufwändige Pneumatische Keltern. Das ... natürlich aufwändige Pneumatische Keltern. Das sind liegende Zylinder, in denen ein Schlauch aufgepumpt wird. ...
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6. Exotisch (Info)
...noch das Novum schlechthin und ein besonderes Essen fuer die "reichen Leute", sind ... Leute", sind sie heute "alltagstauglich" und werden an jedem Tisch gegessen. Von der Studenten-WG bis ins Altersheim. Ein schoener Beitrag ... Multikulti-Gesellschaft. Gerichte mit einer exotischen Nuance finden sich in der Deutschen, der Chinesischen, ... sich mit Fleisch und Gefluegel ganz wunderbar kombinieren lassen und die der Speise ... mit Curry zu einem Angebot Exotic-pur oder als Beigabe - exotische Fruechte geben ... Fruechte geben vielen Speisen eine ganz besondere Note. Ihr Geschmack erinnert uns an ... Urlaubstage; er ist manchmal geheimnisvoll, immer besonders und auffallend zugleich. Das Angebot an ... schmecken zur gebratenen Leber auch ganz wunderbar, doch wie waere es mit einem ... seine Herkunft_ Das gelbe Pulver, das wir aus Indien und Sri Lanka kennen, ... Sri Lanka kennen, ist heute ziemlich eingedeutscht. Wie koennte es anders sein, es gibt sogar eine deutsche ...
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7. Muskatweine(Info)
Über viele Jahrhunderte wurden die Weine vorwiegend süss ausgebaut. So ... seit 100 Jahren gibt. In Deutschland wurde der Muskateller bereits im 12 Jh. ... der ältesten Rebsorte überhaupt. So gehen wir heute davon aus, dass der Muscat ... Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan oder Muscat de Beaumes-de-Venise. In Italien wird die Muskattraube vorwiegend für ... sehr beliebt. Es gibt ihn in verschiedenen Regionen Spaniens. Zu den sehr guten ... zählt der Moscatel Montecristo aus der Bodegas Camillo Castilla aus Navarra. Das Weingut ... sind auch die Traubenschalen eher hell oder rötlicher. Man unterscheidet zwischen dem Muscat de Hamburg (qualitativ ... Hamburg (qualitativ nicht so hochwertig - wird mehr als Tafeltraube verwendet), Muscat of ... of Alexandria (ebenfalls nicht so hochwertig wird gerne in heisseren Regionen angebaut), Muscat ... Muscat Blanc à petits grains. Hierbei handelt es sich um die älteste Muskatellerrebsorte ...
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8. Weihnachtliche Gewuerze (Info)
...Gewuerze sind die Bezeichnung fuer Pflanzen oder deren Teile, die stark aromatisch und ... aromatisch und oft scharf schmecken und jede Speise noch verfeinern koennen. Sie sind ... Speise noch verfeinern koennen. Sie sind entweder getrocknet und dadurch auch lagerfaehig oder sie sind frisch und sollten dann ... und sollten dann moeglichst schnell verarbeitet werden. Sie koennen aus verschiedenen teilen von Pflanzen stammen wie: Wurzeln ... von Pflanzen stammen wie: Wurzeln (Ingwer), Rinde (Zimt), Samen (Anis, Kardamom), Knospen (Nelken), ... waren Gewuerze kostbare Geschenke, manche Sorten wurden buchstaeblich mit Gold aufgewogen. Die gewuerzte ... einem Wald ganz nah am Garten Eden und Ingwer und Zimt wuerden mit dem Nil aus dem Paradies ... Fischernetze gespuelt. Gewuerze waren ein wichtiger Wirtschaftfaktor, vor allem fuer arabische Haendler. Ihr ... nach Indien gesucht und dabei Amerika entdeckt. Danach kamen viele Gewuerze von Mittelamerika ... Europa. _Was macht die Wuerze aus?_ Besondere Sekretzellen liefern entweder spezifische fluechtige aetherische Oele, Alkaloide, Gerbstoffe oder sogar Phenole. Gewuerze wirken appetitanregend (Speicheldruesenreizung), ...
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9. Kuerbisse (Info)
Kuerbisse sind nicht nur "Kult" sondern auch Kulturpflanzen. Seit einigen Jahren kommt ... kommt der Kuerbis, egal ob als Zierde auf der Fensterbank oder als Gericht auf dem Teller, mehr ... Liebe nicht. In Mittel- und Suedamerika wurden Kuerbisse schon vor etwa 10.000 Jahren ... es damals uebrigens noch nicht!). Das besondere Gemuese gehoert zu den groessten Fruechten, ... zu den groessten Fruechten, die Mutter Erde uns schenkt. Manche Kuerbisse, so man ... 500 kg erreichen. Auf den Teller oder in den Suppentopf passen sie dann ... Gurke verwandt. Wie diese waechst und gedeiht er im Freiland. Die Kuerbispflanze ist ... und hat grosse Blaetter. Deswegen sind besonders Zierkuerbisse auch eine huebsche Gestaltung fuer ... dann von sehr grossen Beeren sprechen wuerde. Manche Botaniker nennen den Kuerbis auch ... in der harten Schale des Kuerbis begruendet. Lateinisch wird der Kuerbiss "Cucurbita" genannt. ...
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10. Tee als Eis - Eis aus Tee (Info)
...mit Eiswuerfeln, Schwarztee und Zitronenscheiben einen erfrischenden Eistee. Doch davon soll nicht die ... Eistee. Doch davon soll nicht die Rede sein, sondern von einem voellig neuen Geschmackserlebnis, von ... und exotische Mischungen zu bekommen sind, findet Tee-Eis kaum Beachtung, obwohl mit etwas ... Tee-Eis kaum Beachtung, obwohl mit etwas Experimentierfreude einige leckere Eissorten entstehen koennen. Man ... zum Zubehoer: ueber Eismaschinen und Ruehrschuesseln_ Ideal zur Herstellung von Eis ist natuerlich ... kann man auch mit der Kuechenmaschine oder einem Mixer herstellen. Leider ist diese Methode umstaendlicher und zeitintensiver, da die Masse ... und zeitintensiver, da die Masse immer wieder zwischendurch runter gekuehlt werden muss. Die im Rezept angegebene Zeiten ... zoegern, sie nach den eigenen Beduerfnissen abzuaendern. Ausschlaggebend sollte dabei immer der Aggregatzustand ... Eismasse sein, also wie fluessig, cremig oder fest das Eis mit den eigenen ... das Eis mit den eigenen Geraeten wird. Generell gilt: je hoeher der Fettgehalt ...
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