1. Thailaendisches Huhn mit Curry-Koriander-Spaetzle
1. Die rote und gruene Chilischote laengs halbieren, entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Den Ingwer mit der Schale in grobe Stuecke schneiden. Die Schalotten pellen und halbieren. Die Knoblauchknolle halbieren. ...
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2. Rostbraten mit Spaetzle
Die Fleischscheiben flach klopfen. Den oberen Fettrand in Zentimeterabstaenden etwas einschneiden, pfeffern und salzen. Eine grosse Bratpfanne erhitzen und mit etwas Oel die Rinderrueckenscheiben von beiden Seiten scharf anroesten. Das Fleisch ...
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3. Bunte Eierspätzle
Grundteig: Das Mehl mit Eiern, etwas Salz und Milch zu einem dickfluessigen Teig verruehren, 15 Minuten quellen lassen. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise in einen ...
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4. Kaesespaetzle-Hackfleisch-Auflauf mit
(*) Fuer eine Auflaufform (ca.30 x 15 cm) 1. Mehl, Eier und Schmand verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und den Teig mit einem Kochloeffel so lange schlagen, bis er ...
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5. Geschmorte Kalbshaxe mit weisser Zwiebelsauce und Spätzle
Geschmorte Kalbshaxe: Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz scharf anbraten. Das Gemuese grob schneiden, hinzufuegen und kurz mitroesten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls mitroesten. Weisswein ...
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6. Geschmorte Kalbshaxe mit weisser Zwiebelsauce und Spaetzle
Geschmorte Kalbshaxe: Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz scharf anbraten. Das Gemuese grob schneiden, hinzufuegen und kurz mitroesten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls mitroesten. Weisswein ...
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7. Gourmetpfanne
1. Spaetzle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Kochwasser abgiessen, Spaetzle in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. 2. Zwiebeln schaelen und in duenne Streifen schneiden. Lauch, Staudensellerie und Champignons putzen. Lauch ...
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8. Rehmedaillons mit Kirschsauce und sommerlicher Spitzkohl
Es muessen Kirschen ja nicht immer nur suess verspeist werden, sie passen auch durchaus zu Herzhaftem. Vor allem zum Reh sind sie eine fruchtig-herbe Begleitung. Statt des Filets vom Reh passt ...
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9. Rehragout mit Spaetzle u gebratenen Steinpilzen (o. Rotkohl)
Rehragout: Rehschulter in Wuerfel schneiden. Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln. In Butter bei mittlerer Hitze zusammen anbraten. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Mit Rotwein und Fond ...
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10. Schwaebisches Linsengemuese mit Spaetzle
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Das Suppengemuese fein wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Bruehe auffuellen. ...
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