1. Roter Reis (aus der Camargue)
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1998/04/06_4.html Roter Camargue-Reis Roter Camargue-Reis ist eine ... eine relative neue Zuechtung aus einer wilden Reissorte, die frueher im Reisanbau als ... im Reisanbau als eine Plage galt. Der Reisbauer Griotto, im franzoesischen Arles ansaessig, ... franzoesischen Arles ansaessig, hat ihn in den 80er Jahren in den Naturkostmarkt eingefuehrt. Heute ist der rote Reis auch im konventionellen Handel erhaeltlich und erfreut sich in der Haute Cuisine mittlerweile einer grossen Beliebtheit. ... Haute Cuisine mittlerweile einer grossen Beliebtheit. http://www.naturkost-brand.de/htm/schrot.htm Roter Camargue-Reis Roter Reis ist eine ... Roter Reis ist eine Spezialitaet aus der Camargue/Frankreich. Aufgrund seiner granatroten Farbe und ... Camargue/Frankreich. Aufgrund seiner granatroten Farbe und der koernigen Konsistenz eignet er sich hervorragend ... hervorragend fuer Salate, Auflaeufe und als dekorative Beilage. http://www.bosfood.de/Reis/RoterInfo.htm Roter Camargue Reis Mit dem roten Reis aus der Camargue haben Sie einen Artikel gewaehlt, ... Camargue haben Sie einen Artikel gewaehlt, der bisher noch auf wenigen Speisekarten zu ... bisher noch auf wenigen Speisekarten zu finden ist. Durch seinen milden Geschmack und seine besondere Faerbung schafft sich dieser Reis jedoch ...
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2. Endivien (Info)
Der Sommer geht, aber die Salate bleiben ... Sommer geht, aber die Salate bleiben trotzdem auf dem Speiseplan. Und fuer einen Salat geht ... Saison jetzt erst richtig los: fuer den Endiviensalat. Es gibt natuerlich Sommersorten der Endivie, aber allgemein gelten Endiviensalate eher ... schliessen: "Endivie" ist naemlich die Uebersetzung des aegyptischen "tobi". Und das heisst "Januar". ... heisst "Januar". Endiviensalate gelten aber auch deshalb als Herbst- und Wintersalate, weil man ... im Garten ernten kann. Bis in den Dezember hinein wird die Freilandware angeboten. Ueber ... Freilandware angeboten. Ueber die Wintermonate hinweg werden die Endivien aus Frankreich, Italien oder Spanien importiert. Urspruenglich stammen die Endivien ... Urspruenglich stammen die Endivien wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum. Zunaechst wurden sie von Roemern und Griechen als ... und Griechen als Heilpflanze genutzt. Seit dem 14. Jahrhundert sind Endiviensalate als Gemuesepflanze bekannt. Sorten: ... bekannt. Sorten: Endiviensalate sind nicht mit den Blattsalaten verwandt, sondern mit Chicoree und Radicchio. Sie sind ...
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3. Mediterrane Ziegenkaeseterrine im Kartoffelmantel auf...
...schaelen und in grosse, duenne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Paprikaschoten schaelen, vierteln ... Olivenoel betraeufeln. Auberginen laengs halbieren, faecherartig einschneiden, mit Olivenoel bestreichen und mit grobem ... und mit grobem Meersalz einreiben. Mit der Schnittflaeche nach unten mit auf das ... 120ºC fuer ca. 30 Minuten in den Backofen schieben. Anschliessend die Kartoffelscheiben und ... und trocken tupfen. Das Mark aus der Auberginenschale herauskratzen, die Crème fraîche und ... die kalten Butterflocken hinzugeben und mit dem Zauberstab oder mit einer Gabel puerieren. Abschmecken mit ... und spaeter vorsichtig die Haut abziehen. Den Ziegenkaese zwischen zwei Blatt Kuechenfolie zu ... duennen (etwa 3 Millimeter) Viereck plattieren oder auswalzen. Eine weitere Lange Klarsichtfolie breiten ... Kuechentuch aus und belegen es mit den Kartoffelscheiben. Auf die Kartoffeln geben Sie ... und roten Paprikavierteln belegen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie straff zu einer "Wurst" aufrollen ...
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4. Sommerliche Blattsalate (Info)
Bei gruenen Salaten denkt man eher an modernere Kuechenzubereitung, aber Tatsache ist, dass Kopfsalat ... Tatsache ist, dass Kopfsalat schon seit Tausenden von Jahren gezuechtet wird. Im alten ... wird. Im alten Aegypten war er dem Fruchtbarkeitsgott Min geweiht. Schon in der Antike wurden seine Eigenschaften gepriesen. Die Griechen und ... Die Griechen und Roemer schaetzten die beruhigende Wirkung des Kopfsalates, fuer die eine opiumaehnliche Substanz ... fuer die eine opiumaehnliche Substanz in der Milch der Blaetter und des Strunkes verantwortlich ist. Tacitus berichtet, dass ... Strunkes verantwortlich ist. Tacitus berichtet, dass der roemische Kaiser Tiberius taeglich Unmengen davon ... Kopfsalat pro Jahr haben sich die Deutschen weltweit auf Platz zwei der Salatnationen "gefuttert", knapp hinter den Amerikanern. _Sorten_ Die Nachfrage und dementsprechend das Angebot sind in den letzten Jahren bei den "Blattsalaten" deutlich gestiegen und man findet die unterschiedlichsten Sorten sowohl im Supermarkt ... sowohl im Supermarkt als auch auf den Maerkten. Salat, der unter freiem Himmel gewachsen ist, enthaelt ... Nitrat als Treibhausware. In diesen Wochen werden frisch angeboten: * Gruener und Roter ... mit gruenen und roten Blaettern, wobei der rote Kopfsalat immer beliebter wird. Er ...
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5. GefüllteKartoffeln mit Gemischtem Salat
...,abkühlen lassen. 2. Am nächsten Tag Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem ... und Schinken in sehr kleine Würfel schneiden,mit Schnittlauch mischen. 4. In je eine Kartoffelhälfte ... eine Kartoffelhälfte etwas Käse-Schinken-Füllung geben. Rand der Kartoffelhälften mit Eigelb bestreichen und die ... Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. 5. Salate putzen, waschen , trockenschleudern. Radieschen waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben ... Radieschen waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben oder in Viertel schneiden. 6. Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, panierte ... Pinienkerne darunter heben. 8. Salat zusammen mit den gebackenen Kartoffeln anrichten und mit Kerbelzweigen ... und mit Kerbelzweigen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23072/index.html ,AT Christina Philipp ,D 12.09.2001 ,NI ** ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Notizen (*) : Quelle: Geniessen auf gut ... (*) : Quelle: Geniessen auf gut deutsch,: : "Kartoffeln", 3sat 11.09.2001;: : Lafers ... (*1) : Quelle: Geniessen auf gut deutsch,: : "Kartoffeln",: : 3sat 11.09.2001;: : ...
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6. Salate voller Vielfalt
Salate sind in der japanischen Speisenfolge dazu da, Appetit und ... zu machen. "Fuer meine Mutter begann jeder Tag bereits um fuenf Uhr frueh." ... bereits um fuenf Uhr frueh." Zwei Stunden, bevor der Rest von Sala Ruchs Familie aufstand, ... aufstand, ging ihre Mutter jeweils in den Garten und holte frisches Gemuese und ... Fruehstueck. "Wenn ich das Wort hoere, denke ich an sie", sagt Sala und ... ausgerichteten Beete vor sich, nennt die verschiedenen Obstbaeume und erzaehlt, dass es sogar ... hat die kleine Sala vor allem den Wert wirklich frischer Gemuese erfahren. Frische ... spricht. "Er ist ein integraler Bestandteil jedes japanischen Essens. Entweder kommt er als Vorspeise oder vor dem Hauptgericht als eine Art Zwischengang auf ... Hauptgericht als eine Art Zwischengang auf den Tisch." So oder so hat er eine Funktion im ... hat er eine Funktion im Ablauf des Essens. Er soll "sappari" sein, dem Gast mit seiner frischen Saeure und ...
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7. Feigen: Suess und aromatisch (Info)
...Feigen als Symbol fuer Rausch und Lebensfreude. Auch heute noch sind sie Sinnbild ... genanntes erotisches Kochbuch kommt ohne Abbildung der aufgeschnittenen Feigen aus. Und wenn man ... sie solche Assoziationen wecken. Mallorca: Insel der Feigen Der Feigenanbau hat in vielen Mittelmeerregionen eine ... Feigenanbau hat in vielen Mittelmeerregionen eine jahrhundertealte Tradition. Noch im letzten Jahrhundert verfuegte beispielsweise auf der Baleareninsel Mallorca jede Finca ueber ihre eigenen Feigenbaeume. In ... Millionen Feigen im Jahr. Die Ernte wurde teils getrocknet, teils frisch auf das ... teils frisch auf das spanische Festland oder auch nach Nordeuropa exportiert. Damals waren Feigen sozusagen das ... das "zweite Brot" auf Mallorca. Sie wurden genauso regelmaessig gegessen wie Kartoffeln. Heute ... Tierfutter. Insgesamt ist die Anbauflaeche auf den Balearen in den letzten Jahrzehnten drastisch zurueckgegangen. In Billiglohnlaendern wie der Tuerkei koennen Feigen viel kostenguenstiger produziert ... Tuerkei koennen Feigen viel kostenguenstiger produziert werden. Auf Mallorca sind Feigen dadurch so ... so etwas wie eine kulinarische Raritaet geworden. Feigenanbau auf den Balearen Auf einigen Fincas - wie ...
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8. LackierteWachtel auf Buntem Salat mit Sesamdressing
...einem scharfen Messer immer dicht an der Karkasse entlang schneiden. Anschliessend die Keulen abtrennen. Keulen und ... etwa 2 bis 3 Minuten). In der Pfanne warm stellen. Malzbier, Tomatenmark, Aprikosenmarmelade, Rübenkraut, Balsamico-Essig, Soja-Sauce und Pfeffer verrühren ... durch diesen Lack ziehen und auf dem Salat anrichten. Bunter Salat mit Sesamdressing: (*) ... einige gemischte Wildkräuter wie Brennnessel-Spitzen, Löwenzahn oder Sauerampfer Für das Dressing Hühnerbrühe, Senf, Sojasauce, ... Sojasauce, Zitronensaft, Pflaumenwein, Reisessig und die verschiedenen Öle vermischen und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz, Zucker und ... Pfeffer abschmecken und die gehackten Schalotten unterrühren. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne ... Verbrennt sehr schnell!) Salate waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern anrichten. Einige ... vier Tellern anrichten. Einige Esslöffel von dem Dressing darüber geben. Die lackierten Wachtel ... darüber geben. Die lackierten Wachtel auf dem Salat verteilen, alles mit Sesam bestreuen ... Schalotten sollten allerdings immer frisch dazugegeben werden. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010809.pdf ,AT Christina Philipp ,D 10.08.2001 ,NI ** ...
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9. Lackierte Wachtel auf buntem Salat mit Sesamdressing
...einem scharfen Messer immer dicht an der Karkasse entlang schneiden. Anschliessend die Keulen abtrennen. Keulen und ... etwa 2 bis 3 Minuten). In der Pfanne warm stellen. Malzbier, Tomatenmark, Aprikosenmarmelade, Ruebenkraut, Balsamico-Essig, Soja-Sauce und Pfeffer verruehren ... durch diesen Lack ziehen und auf dem Salat anrichten. Bunter Salat mit Sesamdressing: ... einige gemischte Wildkraeuter wie Brennnessel-Spitzen, Loewenzahn oder Sauerampfer Fuer das Dressing Huehnerbruehe, Senf, ... Sojasauce, Zitronensaft, Pflaumenwein, Reisessig und die verschiedenen Oele vermischen und mit dem Puerierstab aufmixen. Mit Salz, Zucker und ... abschmecken und die gehackten Schalotten unterruehren. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne ... Verbrennt sehr schnell!) Salate waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern anrichten. Einige ... vier Tellern anrichten. Einige Essloeffel von dem Dressing darueber geben. Die lackierten Wachtel ... darueber geben. Die lackierten Wachtel auf dem Salat verteilen, alles mit Sesam bestreuen ... Schalotten sollten allerdings immer frisch dazugegeben werden. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010809.pdf #AT Christina Philipp #D 10.08.2001 #NI ...
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10. Info:Gewürze und Kräuter, Anwendung
...Eierspeisen, Lammgerichte, Kochfisch, Kraeutersaucen, Haehnchengerichte, Tomatengemuese, Nudelgerichte, Pizza Beifuss: Salate, Zwiebelsuppe, Gemueseeintopf, Schweinebraten, gebratener Fisch, ... Sauce Bernaise und Hollandaise, Gefluegelgerichte, Gemuese, Nudelgerichte Knoblauch: Fisch- und Fleischsalate, Suppen, Lammgerichte, Saucen, Gefluegelgerichte, ... Fleischgerichte, Fischgerichte, Saucen, Gefluegelgerichte, Gemuese, Eintoepfe, Leberknoedel, Kraeuterbutter Meerrettich: Tomatensalat, gekochtes Rindfleisch, Kochfisch, Saucen, Lachs Oregano: Salate, ... Bratfisch, Saucen, Gefluegel, Gemuesegerichte, Eintoepfe, Kartoffel-, Nudel- und Reisgerichte, Kaesegebaeck Pfeffer: Salate, Suppen, Eierspeisen, Fleisch- ... Fischgerichte, Saucen, Gefluegelgerichte, Gemuese-, Kartoffel- und Nudelgerichte, Risotto, Gebaeck Rosmarin: Tomatensalate, Gemuesesuppen, Fleischgerichte, Fischmarinaden, Saucen, Gefluegelgerichte, Tomatengemuese, Schmorgurken, Bratkartoffeln, Pizza Safran: Reis- ...
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