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1. Beeren: Gruener Daumen - Verwoehnter Gaumen, Teil II (Info)
...Sortenwahl von Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren sowie von Weinreben verraet Ulrike Lindner, ... botanisch gesehen "Schliessfruechte", deren Samen eingeschlossen werden, wie Tomaten und Gurken. Dagegen sind ... als auch Brombeeren keine echten Beeren, sondern Sammelsteinfruechte, da die Fruechte aus vielen ... gute Mineralstofftraeger. Der Grund: Die Kerne oder Samen werden mitgegessen, und gerade sie enthalten viele dieser Stoffe. Auffallend ... erforscht, die inzwischen buchstaeblich in aller Munde sind. Die herrlich bunten Fruechte enthalten ... Die herrlich bunten Fruechte enthalten unter anderem Flavonoide, Biophenole, Carotinoide und sollen die Gesundheit steigern. Aber ... Ida auf Kreta, auf dem sie besonders ueppig wuchs. Ihre Fruechte wurden bereits in der Jungsteinzeit gesammelt. Unsere ... Einsatz, sie galten als Helfer bei Beschwerden des gesamten Verdauungstraktes. Ernaehrungswissenschaftler und Mediziner ... des gesamten Verdauungstraktes. Ernaehrungswissenschaftler und Mediziner foerderten in den letzten zehn Jahren weitere ... allem die reichlich vertretenen Phenolsaeuren und Flavonoide, wirksame Bakterien- und Virenkiller, zugleich beugen ...
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2. Tomaten: Gruener Daumen - Verwoehnter Gaumen, Teil I (Info)
...der Tomaten. Von den unglaublich vielen verschiedenen Sorten werden die gaengigen, aber auch etliche Exoten ... sogar gruen- und rotgestreifte, in allen erdenklichen Formen. Die Tomate ist gesund und ... liefern ganz neue, aber schnell verwirklichte Rezeptideen fuer diese "Liebesaepfel". _Der Weg der Tomate_ Aus heutiger Sicht ... Die Tomate stammt aus den peruanischen Anden und gelangte durch Kolumbus zuerst nach ... europaeischen Tomaten waren nicht nur rot, sondern auch gelb und weiss. Darauf deutet ... und dass der Genuss Liebeswahnsinn verursachen wuerde; besonders die gelben Sorten schmeckten etwas bitter, ... gefaehrliches Aphrodisiakum, wahrscheinlich wegen ihrer sinnlich aussehenden Form und Farbe. Das Wort Tomate ... wird auch heute noch eine leicht aphrodisierende Wirkung nachgesagt, weil sie das Glueckshormon ... Mediziner, aber gesund sind Tomaten auf jeden Fall! Uebrigens hat der Spruch "Du ... Tomate" einen Bezug zu den Tomaten liebenden Italienern: Diese Redensart hat ihren Ursprung im 1. Weltkrieg. ...
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3. Eier im Test - Herkunftskennzeichnung korrekt? (Info)
...neue Kennzeichnungsregelung fuer Eier in Kraft. Jedes Ei muss mit einem so genannten ... Ei muss mit einem so genannten Erzeugercode gestempelt sein, der Auskunft darueber gibt, ... Zur Osterzeit muessten die Huehner eigentlich Sonderschichten einlegen, denn der Bedarf an Eiern ... Eier inoffiziell und damit illegal aus anderen Teilen Europas nach Deutschland importiert und ... Teilen Europas nach Deutschland importiert und umdeklariert werden - trotz strenger Kontrollen. Bei Agroisolab, ... wissenschaftlichen Institut im Technologiezentrum in Juelich, werden seit laengerer Zeit Eierproben auf ihre ... auf ihre Herkunft hin getestet. Es wurde herausgefunden, dass es tatsaechlich eine Menge falsch ... Die Herkunft des Eies muss danach eindeutig nachvollziehbar sein. Dafuer soll ein Stempel ... Stempel mit Zahlen und Buchstaben auf jedem einzelnen Ei sorgen. Die erste Zahl ... Haltung 1 = Freilandhaltung 2 = Bodenhaltung 3 = Kaefighaltung Die folgenden Buchstaben stehen fuer das Herkunftsland: DE ...
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4. Zwiebeln: Gesundes Gemuese und Gewuerz (Info)
...sie verzichten koennte. Ob roh, geduenstet oder gebraten, beliebt sind nicht nur dicke ... sind nicht nur dicke Gemuesezwiebeln und milde rote Sorten, sondern auch feine Silberzwiebeln, scharfe Lauchzwiebeln und ... Kuechenzwiebel. Im Rheinland waechst diese Sorte besonders gut. Der Zwiebelsamen kommt hier im ... Maerz in den Acker, und ab Ende September wird geerntet. Eine Spezialmaschine reisst ... Spezialmaschine reisst die Zwiebeln aus dem Boden. Dabei wird das Laub bis auf ... die Zwiebeln auf dem Feld, dann werden sie eingesammelt. Lagerung ohne Einsatz von ... eindringen koennen. Chemikalien wie etwa Antipilzmittel oder Keimhemmer werden bei der Lagerung nicht eingesetzt. Und ... eingesetzt. Und die Zwiebeln duerfen - anders als zum Beispiel in Holland oder Spanien - hierzulande auch nicht bestrahlt werden. Nur gut belueftet werden sie ueber mehrere Tage, bevor sie ... roten Kuechenzwiebeln zum Beispiel auch die milderen, grossen Gemuesezwiebeln. Es gibt auch andere Arten wie die feinen, etwas schaerferen ... wie die feinen, etwas schaerferen Schalotten oder die Lauchzwiebeln. Zwiebeln sind gesund. Seit ...
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5. Fischbestaende am Ende? (Info)
Pro Kopf verzehrt jeder Bundesbuerger rund 13 Kilogramm Fisch im Jahr. ... - auch wegen starker Ueberfischung. 1972 wurden in der Nordsee laut Bundesforschungsanstalt fuer Fischerei 350.000 Tonnen Kabeljau gefischt, ... Mittelpunkt. Von einer deutlichen Erholung der Bestaende ist darum bislang nichts zu merken. ... der das Ueberleben dieser Art sichern wuerde, ist nicht bekannt. Trotzdem wird ruecksichtslos in grossem Stil Jagd ... Fisch ein wertvolles Lebensmittel ist. Im Grunde zaehlt er zu den letzten echten ... sind, erklaert Gerd Hubold von der Bundesforschungsanstalt fuer Fischerei. Sein Appell: "Wir muessen ... viele Fische, fast drei Viertel der Bestaende sind ueberfischt oder brauchen ein besseres Management. Um die ... ihre Arbeit einstellen. Es hilft nicht, anderen Nationen wie Marokko zum Beispiel Fischereirechte ... im Sinne eines nachhaltigen Managements verhalten oder Fisch wird in naher Zukunft teure ... 15 Prozent des Fischs im deutschen Handel aus eigener Anlandung, 85 Prozent der ...
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6. Kokosnuss: Vielseitige Frucht (Info)
Kokospalmen werden vor allem in sonnenverwoehnten Laendern angebaut, zum Beispiel in der Dominikanischen ... meist nur fuer suesses Gebaeck, Riegel oder Mueslis verwendet werden, haben sie in der sri-lankischen Kueche ... _Kokospalme: Weit mehr als nur ein Schattenspender_ Sonne, Strand, Kokospalmen - das ist ... Kokospalme urspruenglich stammt, weiss keiner genau. Jedenfalls waechst sie heute ueberall in den ... Philippinen und Indonesien zu den groessten Kokosnussanbau-Laendern der Welt gehoeren. Die Kokospalme ist ... ist hier weit mehr als nur Schattenspender. Sie ist eine wichtige Nutzpflanze, die ... liefert. Mit ihren kunstvoll geflochtenen Blaettern werden beispielsweise Hausdaecher gedeckt. Hinter der dicken Faserhuelle der Frucht, ... Nuss mit dem weissen Fruchtfleisch. _Kokoswasser: Gesunder Durstloescher_ Kauft man Kokosnuesse hier bei ... Erfrischung. Es gibt aber noch ein anderes Kokosgetraenk: Frueh morgens schon hangeln sich ... es auf den suessen Bluetensaft abgesehen. Jeden Tag leeren sie die Gefaesse, die ...
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7. Brotspezialitaet Pain Paillasse (Info)
...an Urlaub in der Tuerkei, Frankreich oder Italien erinnern: Fladenbrot, Baguette und Ciabatta. Inzwischen bieten etliche ... Herstellung Wert legen, ein neues, aussen besonders knuspriges und innen saftiges Brot an: ... etwa 50 Lizenznehmern hergestellt - unter anderem auch in Siegburg. Backzusaetze sparen Zeit ... Aroma und Geschmack, wenn auch die Getreidequalitaet oft weniger gut war und erntebedingt ... mit Backmitteln nachgeholfen. Geheimrezept mit Patentschutz Anders beim Pain Paillasse: Seine Heimat ist ... der guten alten Zeit" verdankt sein Erfinder Aimé Pouly auch dem Zufall: Einer ... liegen geblieben war. Das Brot soll wunderbar geschmeckt haben. Aus dem Zufallsprodukt entwickelte ... frisches Brot der Welt sogar patentiert wurde. Soviel darf wohl verraten werden: Aus Vorteig, der Mehlmischung mit geheimem ... Teig hergestellt, der dann etwa 24 Stunden ruhen muss. Waehrend dieser langen Fermentationszeit ... ruhen muss. Waehrend dieser langen Fermentationszeit bilden sich Dutzende von Aromastoffen. Die Teigstuecke werden von Hand bearbeitet und in sich ...
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8. Roter Reis (aus der Camargue)
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1998/04/06_4.html Roter Camargue-Reis Roter Camargue-Reis ist eine ... http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1998/04/06_4.html Roter Camargue-Reis Roter Camargue-Reis ist eine ... eine relative neue Zuechtung aus einer wilden Reissorte, die frueher im Reisanbau als ... der rote Reis auch im konventionellen Handel erhaeltlich und erfreut sich in der ... Haute Cuisine mittlerweile einer grossen Beliebtheit. http://www.naturkost-brand.de/htm/schrot.htm Roter Camargue-Reis Roter Reis ist eine ... Haute Cuisine mittlerweile einer grossen Beliebtheit. http://www.naturkost-brand.de/htm/schrot.htm Roter Camargue-Reis Roter Reis ist eine ... Salate, Auflaeufe und als dekorative Beilage. http://www.bosfood.de/Reis/RoterInfo.htm Roter Camargue Reis Mit dem roten ... Salate, Auflaeufe und als dekorative Beilage. http://www.bosfood.de/Reis/RoterInfo.htm Roter Camargue Reis Mit dem roten ... bisher noch auf wenigen Speisekarten zu finden ist. Durch seinen milden Geschmack und seine besondere Faerbung schafft sich dieser Reis jedoch ... sich dieser Reis jedoch einen staendig wachsenden Freundeskreis. Das Anbaugebiet etwas noerdlich von Marseille ...
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9. Entenfleisch: Oft aus Intensivmast (Info)
...auch Enten aus artgerechter Haltung? Angeboten werden vor allem Peking- und Flug- oder Barbarieenten. Worin unterscheiden sich die Sorten? Alle meine Entchen ... ihren Watschelfuessen munter auf dem See herumpaddeln koennen. Die Stockente ist unsere haeufigste ... Sie hat einen breiten Schnabel und Ruderfuesse sowie ein Wasser abweisendes Gefieder, das mit einem fettartigen Sekret aus ... genannten Buerzeldruese gepflegt wird. Diese Druese befindet sich am Schwanzansatz. Ente und Erpel ... Ente und Erpel (die maennliche Ente) unterscheiden sich deutlich. Die Ente ist eher ... Haltungsbedingungen in manchen Betrieben auf die Barrikaden. Bildmaterial, welches dem VIER PFOTEN e.V. ... e.V. vor gut einem Jahr zugespielt wurde, zeigt Mastenten, die dicht gedraengt bei ... dahinvegetieren. Sie haben keinen Auslauf, keine Bademoeglichkeit und keine Wasservorrichtungen, die das Eintauchen ... die das Eintauchen des Kopfes zur Gefiederpflege ermoeglichen wuerden. Verwesende Kadaver liegen im Stall herum, mehrfach ... eigener Kraft nicht mehr bewegen koennen. Unzureichende Haltungsvorschriften Auf dem Lehr- und Forschungsgut ...
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10. Waffeln - suess und herzhaft (Info)
...von Waffeln hat in Europa eine jahrhundertealte Tradition. Urspruenglich wurden Waffeln nur an Festtagen gebacken - ... Eisen, die ueber dem Feuer erhitzt wurden. Bis zum elektrischen Waffeleisen von heute ... Waffeleisen. Frueher war das Waffelbacken eine anstrengende und muehevolle Arbeit, zudem sehr kostspielig, da die Eisen beim ... da die Eisen beim Schmied angefertigt werden mussten und die Waffelzutaten ebenfalls nicht ... Waffelzutaten ebenfalls nicht billig waren. Waffeln wurden per Hand mit zangenaehnlichen Waffeleisen gebacken, ... 70 bis 90 Zentimeter langen Eisenstangen bestanden. Durch ein Gelenk wurden diese miteinander verbunden, und am Ende wiesen sie runde oder viereckige Platten auf, die dann ueber ... die dann ueber das Feuer gehalten wurden. In die Innenseite dieser Platten waren ... Muster eingraviert, um den beim Waffelbacken entstehenden Dampf entweichen zu lassen. Von diesen ... das Wort "Waffel" ab. Das Grundwabenmuster wurde oft durch Bild- oder Schriftgravuren ergaenzt oder sogar ersetzt. Aufgrund der eisernen Backzangen ... sogar ersetzt. Aufgrund der eisernen Backzangen wurden Waffeln frueher auch "Eisenkuchen", "Tangenkoken" (= ...
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