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1. Chili, eine kleine Info
...wurden in Mexiko und den Nachbarländern sowie auf den Inseln der Karibik angebaut. ... für die Verbreitung und die große Artenvielfalt. Spanische und portugiesische Forscher nahmen Chili ... nicht besonders gefragt, aber dank der vielen Reisemöglichkeiten ist Chili auch hier inzwischen ... Pfefferschote verwandt. Es gibt milde, süße Arten ebenso wie feurig- heiße, die den ... als Schmerzmittel und zur Durchblutungsförderung. Die vielen verschiedenen Arten des Chili differieren in ... Die Pflanze hat üppige Blätter, und viele Arten sind so attraktiv, dass man ... hohl und enthält fleischige Trennwände mit vielen Samen. Die Form der Frucht ist ... länglich oder plump, rund oder sogar vieleckig. Die Farbe reicht von Grün, Rot ... schärfer sein können als die ursprünglichen Arten. Getrockneter Chili und Chilipulver : Neben ... knackig und nicht so feurig scharf wie frischer; dagegen kann getrockneter Chili noch ...
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2. Citrusarten (Citrus species, Rutaceae)
...China gilt als Heimat der meisten Arten; inzwischen sind die Hauptanbaugebiete in Europa ... Israel, Indien, Japan, Australien und Neuseeland sowie auf dem amerikanischen Kontinent die Südstaaten ... Pflanzenporträts Im folgenden sind die wichtigsten Arten und Sorten kurz beschrieben. Kultur- und ... C. aurantium, Pomeranze In den Orangerien vieler Schlösser voriger Jahrhunderte waren die Pomeranzen ... Die großen weißen Blüten der Sauerorangen, wie sie auch genannt werden, verströmen einen ... manchmal auch abgeplattet und fühlen sich überwiegend prall an. Ganzjährig im Gewächshaus gezogene ... und überreife Früchte werden gelegentlich pappig. Viele Teile der Pflanze können genutzt werden. ... werden. So sind die Früchte Hauptbestandteil vieler Konfitüren und Marmeladen (Sevilla-Marmelade), aus den ... nicht geeignet. C. aurantium ist wegen vieler positiver Eigenschaften eine beliebte Veredlungsunterlage für ... positiver Eigenschaften eine beliebte Veredlungsunterlage für Citrusarten und Arten verwandter Gattungen. C. aurentium ssp. bergamia, ...
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3. Essiggemüse, Eingelegtes, Chutneys + Pasten
...werden in Salzlauge eingelegt; Walnüsse, Kapern, Zwiebeln, Gewürzgurken und Rotkohl werden in Essiglösung ... Rotkohl werden in Essiglösung eingelegt, ebenso wie viele japanische Gemüse, z. B. japanischer ... schärfer im Geschmack sind. Frische Chutneys, wie sie in östlichen Ländern gemacht werden, ... Produkte auf der Grundlage einer Hauptzutat, wie z. B. Nüssen, Fleisch oder gesalzenem ... Ihre Lagerfähigkeit verdanken sie dem Öl (wie bei Erdnussbutter und Tahina-Paste) oder Salz ... bei Erdnussbutter und Tahina-Paste) oder Salz (wie bei Patum Peperium), das darin enthalten ... Wort 1/2relish« oft benutzt, um alle Arten von süßsauer eingelegten Chutneys oder sweetpickles ... Bestimmte Gerichte werden traditionsgemäss mit bestimmten Arten von 1/2relish« serviert. Zu indischen Currygerichten ... Zu indischen Currygerichten z. B. gehören viele solcher Beilagen, unter anderem Mango- Chutney, ... saure Limonen und Blumenkohl - vom zarten bis zum scharfen Aroma ist alles ...
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4. Fisch (Info)
...Elektrospannung fischen kann. Allerdings sind diese Fangarten weder beim Fisch noch Verbraucher sehr ... Wenn man wollte, koennte man sich viele Male hintereinander mit Fisch ernaehren und ... werden juengere Fische geschont. Allerdings sind viele Gewaesser sehr stark ueberfischt und viele Arten dadurch bedroht. Gezielte Fangmethoden garantieren, ... dadurch bedient. Wir wollen nicht mehr warten, bis Freitag ist, sondern Fisch soll ... Freitag ist, sondern Fisch soll - wie jedes andere Nahrungsmittel auch - sofort ... werden von Tag zu Tag geringer. Wie in anderen Bereichen auch, sucht der ... an hohen Qualitaetskriterien, Umwelt - und Artenschutz orientiert. Oft genug wird das Wasser ... an Eiweiss und mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren, wie an Vitaminen D und B12. Hochseefisch ... von seinem Alter, der Sorte und wie und wo er gefischt wurde, bestimmt. ... eine der wichtigsten Informationen. Manche Fische, wie Lachs, leben in Suesswasser und im ...
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5. Arten und Sorten von Paprika und Chili (Info)
...(gruene) Fruechte sind nicht so scharf wie reife rote. Getrockneter Chili kann noch ... Paprikas angebaut. Alles ueber die verschiedenen Arten und Sorten von scharfen und auch ... Gewaechshaus hat, kann man die Pflanzen wie Tomaten auch in einen grossen Topf ... aber es gibt einige kleinere Zuechter, sowie Hobbyzuechter, ueber die man beziehen kann. ... Samen, der bei der Zubereitung ja sowieso entfernt wird, entnehmen und trocknen. Die ... so dass auch aus der Saat wieder Pflanzen gleicher Sorten wachsen. Beim Umgang ... Sommern etwas ernten. _Bezugsquellen Chili-Saatgut:_ * Kuechengarten Reinhold Kraemer Postfach 15 11 73505 ... Tomaten, Auberginen, Kartoffeln und Tabak verwandt. Wie bei allen Pflanzen muss ein ausreichender ... als Stuetze. Wenn man nicht so viele Sorten zusammenpflanzt, setzt man als Stuetze ... von 60 Gramm pro Quadratmeter Hornspaene, sowie den schneller wirkenden Duenger Rizinusschrot mit ...
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6. Algen: Gemuese aus dem Meer (Info)
...Algen. Immer mehr Restaurants fuehren mittlerweile Arten wie Wakame, Nori, Arame oder Meer-Salat ... auch reichlich Eiweiss, Vitamine, Mineralstoffe und viele Spurenelemente, vor allem Jod. Fuer Viele ist das Meeresgemuese eines der besten ... ein gesundheitliches Risiko bedeuten. Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln: Fuer die Japaner gehoeren Meerespflanzen ... wahrscheinlich oefter, als man glaubt, denn viele Produkte wie Pudding, Joghurt, Dressings, Speiseeis, ... Millionen Tonnen marine Makroalgen geerntet. Der ueberwiegende Teil stammt aus Aquakulturen. Haupterzeuger in ... dass Algen eine enorme Formen- und Artenvielfalt zu bieten haben, wenngleich sie ihren ... nachstehen. Es gibt allein rund 160 Algenarten, die fuer Nahrungszwecke verwendet werden. In ... in dieser Hinsicht besonders ballaststoffreichen Landpflanzen wie Kohlsorten oder Huelsenfruechten. Wie die Landpflanzen bilden sie durch Photosynthese ... entsprechenden Warnhinweis vermarktet werden. Auch Schadstoffe wie Cadmium, Arsen und Quecksilber koennen sich ...
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7. Shrimps & Co: Meeresfruechte mit Geheimnissen (Info)
...Fischtheken und Kuehltruhen, auf Etiketten und Speisekarten finden sich nur wenige zurecht. Was ... Tiger Prawns, Tiefseegarnelen, Nordmeerkrabben oder Kaisergranatschwaenze? Wie wirken sich kalte Gewaesser oder waermere ... Meer und welches aus der Zucht? Wie erkennt man beim Einkauf gute Qualitaet? ... erkennt man beim Einkauf gute Qualitaet? Viele "Krabben" sind eigentlich Garnelen: Als Vorspeise ... naemlich Scheren und bewegen sich seitwaerts, wie zum Beispiel die Strandkrabben, die man ... gibt es mehr als 2.000 verschiedene Arten und Rassen. Bessere Qualitaet aus kalten ... schmackhaftes Fleisch. Garnelen aus warmen Regionen, wie Thailand, Malaysia oder Indien, wachsen fast ... Aroma: Die groesseren Garnelen unterscheidet man wie bei den Fischen in Suesswasser- (Freshwater) ... Meeresgrund gefischt. Dabei gehen leider auch viele kleine Fische mit ins Netz. Der ... Konsequenzen werden Garnelen weltweit gefarmt. In vielen Laendern der Dritten Welt, z.B. Ekuador ...
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8. Chili, eine kleine Info Teil 3
...Man verwendet ihn sowohl im unreifen wie im reifen Zustand. mit Grün oder ... sollte man ruhig zwei oder drei Arten im gleichen Gericht kombinieren, um ihm ... -gewürz und -saucen nehmen. Getrockneter Chili Wie beim Wein gibt es auch beim ... gibt es auch beim getrockneten Chili viele verschiedene Geschmacksrichtungen, und man muss schon ... bis er weich ist. Abgießen, dann wie im Rezept angegeben verwenden. Je nach ... Geschmacksstoff nur in den Trennwänden befindet. Wie beim frischen Chili gibt es eine ... lässt sich trocknen, aber die unbekannteren Arten findet man außerhalb des Ursprungslandes kaum. ... Im folgenden eine Liste der bekannteren Arten, die man in gut sortierten Lebensmittel- ...
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9. Koscher, eine Kurzinfo
...seiner nationalen und kulturellen Identität gespielt wie der Judaismus. Jahrhunderte hindurch musste er ... auch solche, die darüber bestimmen, was, wie und wann man essen darf. Die ... zum 6.Jahrhundert schriftlich niedergelegt wurden - wie auch in dem aus dem 16. ... und ungeniessbare, fest, als auch die Arten der Zubereitung von koscheren Speisen ("kascher" ... jene gerechnet, die gleichzeitig Paarhufer und Wiederkäuer sind, d.h.Kälber, Rinder, Rehe, Hirsche, Schafe, ... da sie nicht zur Gruppe der Wiederkäuer gehören, obwohl sie Paarhufer sind, oder ... deren Definition nicht so eindeutig ist wie die der Säugetiere, werden alle Hausvögel ... die der Säugetiere, werden alle Hausvögel wie Enten, Hühner, Gänse, Tauben und Puter ... die Quellen keine Angaben darüber machen) sowie solche Wildvögel wie Wachteln, Rebhühner und Fasane als rein ... sogar gesonderte Ausgüsse erforderlich. Denn dreimal wiederholt die Bibel: "Du sollst das Böcklein ...
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10. Chili, eine kleine Info Teil 2
Im Handel sind auch viele verschiedene Chilisaucen, von denen Tabasco und ... Chili trocknen möchte, reiht möglichst verschiedene Arten vom frischen Chili an einem Strang ... und kühl in luftdichten Behältern aufbewahrt. Wie man ihn auch nennt, schreibt oder ... tropischen Ländern ist Chili so gebräuchlich wie Peperoni im Mittelmeerraum und anderen Gebieten ... Klimata. Chili findet Verwendung in allen Arten von pikanten Gerichten in Suppen, Saucen, ... in Chutneys, Eingelegtem und Dups ebenso wie zum Garnieren. Utensilien Stössel und Mörser ... frischen oder getrockneten Chili so zerstampfen, wie man ihn braucht, sei es zu ... Garnitur scharfer Messer ein Muss, ebenso wie gute schwere Pfannen und Schüssel. Der ... und noch einmal einschneiden. Das Ganze wiederholen, bis der Chili rundum eingeschnitten ist. ...
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