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1. DieRahmsorten in der Schweiz
...Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm ... und für Rahmsaucen. Fettgehalt mindestens 45%. Vollrahm oder Schlagrahm: Vollrahm lässt sich gut schlagen (ideale Schlagtemperatur ... im Volumen um 80-100% zu. UHT-behandelter Vollrahm sollte vor dem Schlagen ca. ein ... schlagen und erst am Schluss süssen. Vollrahm ist vielseitig verwendbar: steif geschlagen für ... reduziertem Fettgehalt, der sich aber wie Vollrahm steif schlagen lässt und vielseitige Verwendung ... Creme fraiche, oder Sauerrahm: Leicht angesäuerten Vollrahm. Kochfest, säurebeständig, nicht schlagbar Saurer Halbrahm: ... auch mit Zitrone, Wein und Essig. Vollrahm: Fettgehalt mindestens 35%. Halbrahm: Fettgehalt mindestens ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Die Rahmsorten in der Schweiz
...Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm ... und für Rahmsaucen. Fettgehalt mindestens 45%. Vollrahm oder Schlagrahm: Vollrahm lässt sich gut schlagen (ideale Schlagtemperatur ... dabei im Volumen um 80-100% zu.Unbehandelter Vollrahm sollte vor dem Schlagen ca. ein ... Portionen schlagen und erst am Schluß süssen.Vollrahm ist vielseitig verwendbar: steif geschlagen für ... reduziertem Fettgehalt, der sich aber wie Vollrahm steif schlagen lässt und vielseitige Verwendung ... Creme fraîche, oder Sauerrahm: Leicht angesäuerten Vollrahm. Kochfest, säurebeständig, nicht schlagbar Saurer Halbrahm: ... auch mit Zitrone, Wein und Essig. Vollrahm: Fettgehalt mindestens 35%. Halbrahm: Fettgehalt mindestens ...
www.kochfreunde.de
3. Kartoffelcrepemit Kaviar
...Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Vollrahm beifügen und alles gut vermischen. Zu ... anbräunen lassen. Für die Sauce den Vollrahm leicht reduzieren. Zucker, Zitronenzesten und etwas ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Papet vaudoise mit Saucisson vaudois
...10 Min. leise zugedeckt köcheln. Den Vollrahm untermischen und kurz vor dem Anrichten ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce
...zur Haelfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifuegen. Die Sauce noch so lange ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
6. Gefuellte Randen mit Schnittlauchsauce
...zur Haelfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifuegen. Die Sauce noch so lange ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
7. Lammrückenfilet auf Safran-Lauch
...Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Dann den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
8. Knoblauchkaninchen
...Lorbeerblaetter dazulegen. Den Sauerrahm und den Vollrahm verruehren und mit Salz sowie Pfeffer ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
9. Genfer Kalbsragout
...Pfanne zurueckgeben. Den Saucenrahm und den Vollrahm beifuegen. Etwas einkochen lassen. Am Schluss ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
10. Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce
...Orangenschale (ohne das bittere Weisse) wuerzen; Vollrahm beigeben, etwas einkochen. Seeteufelmedaillons leicht mehlen, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
 
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