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1. Brot - vom Umgang mit Treibmitteln
Der Brotteig ist auf ein Treibmittel - meistens ... angewiesen, damit aus einem kompakten Stück Teig ein lockeres, luftiges Brot entsteht. Doch ... mit einem Teil der für den Teig verwendeten Flüssigkeit angerührt. Trockenhefe: Die Trockenhefe ... g Mehl. Wichtig ist, dass der Teig genügend lange aufgehen, die Hefe sich ... Hefe sich also vermehren und den Teig lockern kann. Nur so entsteht ein ... pro kg Mehl genügen, wenn der Teig langsam aufgehen kann, zum Beispiel über ... Mehl braucht es, wenn: - der Teig innert 11/2-2 Stunden aufgehen soll, also ... Kürze fertig sein muss - der Teig tiefgekühlt wird - der Teig viele schwere Zutaten, wie zum Beispiel ... Zutaten, wie zum Beispiel Schrot, enthält. Sauerteig Ein uraltes Treibmittel, das etwas in ... jedoch eine Herausforderung. Der Zusatz von Sauerteig ist besonders für Brot aus Roggenmehl ...
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2. Backfehler
...Gare. Zu rund = zu fester Teig, zu kalte Fuehrung Zu oval = ... Hefe, zu stark versaeuert, zu fester Teig, Waage kaputt. Starke Braeunung = Zu ... Backzeit, zu kalter Ofen, zu weicher Teig, enzymreiches Mehl, diastatische Zusaetze, zu reif, ... gewirkt Dichte Porung = zu kuehler Teig, zu fester Teig, oder zu weicher Teig, Fehler beim Aufarbeiten oder Absetzen Saeuerungsfehler ... Aufarbeiten oder Absetzen Saeuerungsfehler Zu junger Sauerteig = feuchte, unelastische Brotkrume, Wasserstreifen, Wasserring, ... Porung) Fader Brotgeschmack = zu alter Sauerteig, feuchte, unelastische Brotkrume, flache Brotform, geringes ... = zu stark versaeuert, zu weicher/kalter/junger Teig, zu hohe Anbacktemperatur, enzymreiches Mehl, gekuehlte ... zu hohe Anbacktemperatur, enzymreiches Mehl, gekuehlte Teiglinge vom Vortag nachgebacken. Matt und glanzlose ... und glanzlose Kruste = zu reifer Teig, zu hohe Oberhitze, trockene Oberflaeche Harte ... Abhilfe: = Saeure erhoehen, Salzzugabe erhoehen, Teigfuehrung beschleunigen, Hefezugabe erhoehen, hellere Mehltypen verarbeiten ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
3. Penzey'sApfel-Pie mit Zimt
...Petra Hildebrandt Wenn möglich, bereiten Sie den Teig einen Tag im Voraus zu und ... Kühlschrank auf. Das Rezept ergibt genug Teig für einen normalen Pie mit Teigdeckel, oder einen in einer tiefen Form ... tiefen Form gebackenen (deep-dish) mit einem Teiggitter als Verzierung. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur ... drei Portionen zugeben. Man kann den Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem ... gut auch von Hand rühren. Den Teig in zwei Stücke teilen einmal 2/3 ... zwei Stücke teilen einmal 2/3 des Teigs und einmal 1/3. Ein Stück Backpapier ... auf die Arbeitsfläche legen. Das grössere Teigstück darauflegen, mit dem Handballen zu einem ... Kühlschrank legen. Vorgang mit dem kleineren Teigstück wiederholen. An diesem Punkt können sie ... Ofen vorgeheizt ist, ehe Sie mit derTeigzubereitung beginnen. Anstatt den Teig wie oben beschrieben kaltzustellen, machen Sie ... kaltzustellen, machen Sie dann am Punkt Teig ausrollen weiter. Füllung: Ein süsssaurer Apfel ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Sauerteig (Hobbythek)
Der Sauerteigansatz wird in drei Stufen angesetzt. 1. ... Sie es zugeben. Wir haben den Sauerteig haeufig mit Weizenmehl Type 1050 hergestellt. ... genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das es bei niedrigen Temperaturen ... noch nicht aus, deshalb muss der Sauerteigansatz noch zwei weiteren Saeuerungsstufen unterzogen werden. ... 24 Stunden stehen lassen. Steht der Sauerteig relativ warm, kann die 2. Stufe ... 12 Stunden verkuerzt werden, wenn der Sauerteig nach der 2. Stufe schon sehr ... g Wasser, also etwa 800 g Sauerteig als Gesamtmenge. Je nachdem, wie viel ... Menge, die Sie bei der naechsten Sauerteigvermehrung benoetigen, im Kuehlschrank auf, den Rest ... koennen Sie im Tiefkuehlfach einfrieren. Die Sauerteigvermehrung Dafuer brauchen Sie, wenn wir mal ... davon ausgehen, dass Sie 200 g Sauerteig fuer Ihr Rezept benoetigen, 50 - ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
5. EinGedicht: Selbstgemachte Pasta (Grundrezept)
...Arbeitsfläche, es eignen sich z.B. ein Teigbrett oder ien Marmorplatte. Mit den Fingern ... vermischen Sie alles. Kneten Sie den Teig so lange, bis er ganz glatt ... glatt und elastisch ist. 3. Ist der Teig zu fest, geben Sie etwas lauwarmes ... 30 Min. ruhenlassen. 4. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ... Wenn nicht ander angegeben, sollte der Pasta-Teig zum Schluß etwa 6mm dick sein. 5. ... Tagliatelle (Bandnudeln) z.B. rollen Sie den Teig zu einer losen Rolle von etwa ... Breite. 6. Bearbeiten Sie so den gesamten Teig. Die fertigen Tagliatelle legen Sie auf ... köstlich. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Teigwaren selbst herstellen können und was Sie ... trotz des großen Angebots an trockenen Fertigteigwaren immer noch einen hohen Stellenwert besitzt. ... Nudeln. Doch die grundsätzliche Art der Teigherstellung ist in allen Gegenden dieselbe. Pasta ist ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
6. Acme's Rustikale Baguettes
...g) Zeitplanung: Am Vorabend den Scrap Teig mischen und 3 Stunden bei Raumtemperatur ... lassen. Am naechsten Tag den endgueltigen Teig machen, dreimal im Abstand von 20 ... 45 Minuten backen. Fuer den Scrap Teig die Trockenhefe in das warme Wasser ... wird fuer den Poolish gebraucht. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er ... zu niedrig, da kann kein glatter Teig entstehen. Ich habe teeloeffelweise noch soviel ... Wasser zugegeben, wie notwendig war, der Teig war aber immer noch sehr fest. ... 1 El des Hefewassers vom Scrap Teig zum Mehl geben, dann das restliche ... dann das restliche Wasser unterruehren, dieser Teig ist sehr weich. Ebenfalls mit Klarsichtfolie ... ebenfalls in die Kuechenmaschine geben. Den Teig kurz (etwa 1 Minute) auf niedriger ... kneten, bis sich gerade eben ein Teigball bildet. Die Schuessel abdecken und den ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
7. Grundrezeptfür Blätterteig nach der Deutschen Methode.
...Wasser und Mehl zu einem festen Teig mit glänzender Oberfläche verkneten.* Den Teig zu einem Ballen formen und diesen ... durch die Einschnitte kann sich der Teig während der Ruhezeit gut entspannen. Den ... während der Ruhezeit gut entspannen. Den Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen ... Minuten in den Kühlschrank stellen.* Den Mehl-Wasser-Teig auf einer schwach bemehlten Platte zu ... 50 cm grossen Rechteck ausrollen.* Den Butter-Mehl-Teig auf Pergamentpapier zu einer Grösse von ... auf die linke Seite des grösseren Teigblatts legen und die Ränder rundherum mit ... Wasser betreichen.* Den freien Teil des Teigs über den Butterblock klappen und die ... und die Ränder gut zusammendrücken.* Das Teigblatt nun abwechselnd von unten nach oben ... entstanden ist.* 20 cm der linken Teighälfte zur Mitte hin umklappen und die ... eine einfache Tour. Den so geschlagenen Teig locker in Pergamentpapier einwickeln und 15-20 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
8. Grundrezept für Blätterteig nach der deutschen Methode
...Wasser und Mehl zu einem festen Teig mit glänzender Oberfläche verkneten. * Den ... mit glänzender Oberfläche verkneten. * Den Teig zu einem Ballen formen und diesen ... durch die Einschnitte kann sich der Teig während der Ruhezeit gut entspannen. Den ... während der Ruhezeit gut entspannen. Den Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen ... in den Kühlschrank stellen. * Den Mehl-Wasser-Teig auf einer schwach bemehlten Platte zu ... cm grossen Rechteck ausrollen. * Den Butter-Mehl-Teig auf Pergamentpapier zu einer Grösse von ... auf die linke Seite des grösseren Teigblatts legen und die Ränder rundherum mit ... betreichen. * Den freien Teil des Teigs über den Butterblock klappen und die ... die Ränder gut zusammendrücken. * Das Teigblatt nun abwechselnd von unten nach oben ... ist. * 20 cm der linken Teighälfte zur Mitte hin umklappen und die ...
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9. VierGrundrezepte für Nudelteige, Selbstgemacht
Nudelteig mit Ei ================ Für 500 g ... mit Ei ================ Für 500 g Teig: 300 g Mehl (oder 150 g ... Eiern und Öl zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Küchenmaschine oder ... Das dauert etwa 10 Minuten. Den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt ruhen ... Minuten in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen. Teig vierteln, jedes Viertel mit der Nudelmaschine ... mit dem Nudelholz in eine dünne Teigbahn ausrollen und in die gewünschte Form ... mit etwas Mehl bestäuben. Zubereitungszeit: 1 Stunde Nudelteig ohne Ei ================= Für 600 g ... ohne Ei ================= Für 600 g Teig: 400 g Mehl, 200 ml Wasser, ... der Mitte her zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Küchenmaschine oder ... Kneten dauert etwa 10 Minuten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
10. Grundrezept fuer Blaetterteig nach der deutschen Methode.
...Wasser und Mehl zu einem festen Teig mit glaenzender Oberflaeche verkneten. * Den ... mit glaenzender Oberflaeche verkneten. * Den Teig zu einem Ballen formen und diesen ... durch die Einschnitte kann sich der Teig waehrend der Ruhezeit gut entspannen. Den ... waehrend der Ruhezeit gut entspannen. Den Teig zugedeckt 15 Minuten im Kuehlschrank ruhen ... in den Kuehlschrank stellen. * Den Mehl-Wasser-Teig auf einer schwach bemehlten Platte zu ... cm grossen Rechteck ausrollen. * Den Butter-Mehl-Teig auf Pergamentpapier zu einer Groesse von ... auf die linke Seite des groesseren Teigblatts legen und die Raender rundherum mit ... betreichen. * Den freien Teil des Teigs ueber den Butterblock klappen und die ... die Raender gut zusammendruecken. * Das Teigblatt nun abwechselnd von unten nach oben ... ist. * 20 cm der linken Teighaelfte zur Mitte hin umklappen und die ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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