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1. Darjeeling Second Flush - Champagner des Tees (Info)
...die Sommerernte des Darjeeling Tees_ Im Norden von Indien, an den Suedhaengen des ... Hoehe von 2000 Metern. Mitte bis Ende Mai, wenn es in Darjeeling deutlich ... und der Regen nachlaesst, sind die ideale Bedingungen gegeben fuer die Ernte des ... den Teegaerten Darjeelings. Der sogenannte Sommertee oder Second Flush ist im Gegensatz zum ... Bouquet. Second Flush Tees gehoeren in jedem Jahr zu den Hoehepunkten der Erntesaison. ... den Hoehepunkten der Erntesaison. Nicht umsonst werden Second Flush Tees von Kennern als ... niemals erreichen kann. Second Flush Tees werden viel laenger und intensiver bearbeitet wie ... mag, kann auch einen Schuss Sahne oder Milch beigeben. _Bekannte Plantagen_ Die Second ... beigeben. _Bekannte Plantagen_ Die Second Flush-Ernte bildet den Hoehepunkt im Kreislauf des Teejahres ... und hochpreisigsten Tees der Welt. Nicht jede Plantage liefert auch beste Second Flush ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Spargel mit zwei Saucen und Garnelenschwaenzen
Spargel: Den Spargel schaelen und zusammenbinden, in Salzwasser, das mit einer Prise ... Zitronengras-Hollandaise: Die Schalotte kleinhacken, das Zitronengras kleinschneiden und mit Weisswein und Gemuesebruehe aufkochen. ... Eigelbe kommen in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad. Die Schalotten- und Zitronengrasfluessigkeit ... und immer weiterruehen, damit sich die Topfwaende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte Butter hineintraeufeln, dabei den ... die geklaerte Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, und mit Salz abschmecken. ... Die Schwaenze schaelen und am dicken Ende ein bis zwei Zentimeter quer einschneiden. Pfeffern und salzen und in etwas ... salzen und in etwas Olivenoel auf jeder Seite drei Minuten anbraten. Die Schalotte ... die Tomate dazugeben und mit Butter abbinden. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept3.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept4.html ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Muskatweine(Info)
Über viele Jahrhunderte wurden die Weine vorwiegend süss ausgebaut. So ... seit 100 Jahren gibt. In Deutschland wurde der Muskateller bereits im 12 Jh. ... Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan oder Muscat de Beaumes-de-Venise. In Italien wird die Muskattraube vorwiegend für ... sehr beliebt. Es gibt ihn in verschiedenen Regionen Spaniens. Zu den sehr guten ... zählt der Moscatel Montecristo aus der Bodegas Camillo Castilla aus Navarra. Das Weingut ... sind auch die Traubenschalen eher hell oder rötlicher. Man unterscheidet zwischen dem Muscat de Hamburg (qualitativ ... hochwertig - wird mehr als Tafeltraube verwendet), Muscat of Alexandria (ebenfalls nicht so ... Muscat Blanc à petits grains. Hierbei handelt es sich um die älteste Muskatellerrebsorte ... um die älteste Muskatellerrebsorte mit einem wunderbaren Aroma an Orangenblueten und Gewürze erinnernd. ... Verbraucher ist teilweise irreführend, dass der Muscadelle und der Muscadet nicht zur Muskatellerfamilie gehören. Bei letzterem ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
4. Franzosesupp
...zurueckbehalten, um die Suppeneinlage darin zu sieden. Das Fleisch kann man beiseite stellen ... man beiseite stellen und fuer ein anderes Gericht verwenden. Sollte man keine Knoedeleinlage fuer die Suppe waehlen, kann man ... man auch dieses in kleine Stuecke schneiden und mit servieren. Gemueseeinlage: Man gebe ... Pfeffer und Muskat abschmecken. Einlage: Gruene Petersilienknoedel mit Flusskrebsbutter Nimm die Butter, zerlasse ... Petersilie ebenfalls sehr fein und klein schneiden. Dann fuegt man das Ei sowie ... Gewuerze zu und formt daraus kleine Knoedel (etwas groesser als eine Walnuss). Sollten ... sein, nehme man noch etwas Weckmehl oder eventuell ein zweites Ei. Diese siedet man ca. 10 Minuten in der ... nicht genuegen, fuege man noch etwas kochendes Wasser zu. Sobald alles fertig ist, ... alles fertig ist, gebe man die Knoedel in die Suppe und dekoriere die ... welche in alle moeglichen Suppen gegeben werden koennen!" Wichtig ist jedoch, dass man ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
5. Lammkotelettsmit Spinat-Zwiebelcoulis, Gewürfelten Rosmarin-Zucchini undTomatenmus
Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun braten ... anrichten, mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den ... wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet. Zubereitungszeit: ca. 20 ... alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht ... Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Nach dieser Zeit ... Feuer gehen, und anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html ,AT Christina Philipp ,D 08.03.2003 ,NI ** ... Feuer gehen, und anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html ,AT Christina Philipp ,D 08.03.2003 ,NI ** ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
6. Rehragout mit Backpflaumen, Portweinzwetschgen und...
...pfeffern. In 2 cm grosse Stuecke schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer ... Alle weiteren Zutaten hinzu geben und mindestens 45 Minuten schmoren. Immer wieder mit etwas Rotwein abloeschen. Mit einer ... einer Gabel die Fleischstuecke in einen anderen Topf umstechen, Sauce mixen und abschmecken. ... mixen und abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Portweinzwetschgen: Staerke in etwas Portwein aufloesen. ... zusammen aufkochen und mit der Staerkeloesung abbinden. Kartoffelknoedel (Klinks Wunderknoedel): Kartoffeln schaelen, vierteln und in Salzwasser ... Schuetteln ausdampfen lassen. Den Topf immer wieder auf die Herdplatte geben, damit die ... formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Enden mit Schnur verknoten. Zwanzig Minuten in ... mit Schnur verknoten. Zwanzig Minuten in kochendem Wasser garen. Die Knoedel sind im Kuehlschrank einige Tage haltbar, ... im Kuehlschrank einige Tage haltbar, einfach wieder in kochendem Wasser erhitzen. O-Titel: Rehragout mit Backpflaumen, ... O-Titel: Rehragout mit Backpflaumen, Portweinzwetschgen und Kartoffelknoedeln http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/17/rezept1.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/17/rezept2.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/17/rezept3.html #AT Christina Philipp #D 16.09.2003 #NI ...
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7. Lammkotelettsmit Spinat-Zwiebelcoulis, Gewürfelten Rosmarin-Zucchini undTomatenmus
Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun braten ... anrichten, mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den ... wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet. Zubereitungszeit: ca. 20 ... alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht ... Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Nach dieser Zeit ... Feuer gehen, und anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html ,AT Christina Philipp ,D 08.03.2003 ,NI ** ... Feuer gehen, und anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html ,AT Christina Philipp ,D 08.03.2003 ,NI ** ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
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8. Feigenknoedel, Wirsingstrudel, Speckpflaumen
..."Lackgans mit Fruechtefuellung" (=> extra Rezept) _Feigenknoedel_ Feigenfuellung: Feigen schaelen, vierteln und mit ... zu einer Paste einkochen. Erkalten lassen. Knoedel: Salzkartoffeln kochen, abgiessen und auf dem ... und Muskat wuerzen. Aus der Masse Knoedel formen, mit Feigenpaste fuellen, gut verschliessen ... Feigenpaste fuellen, gut verschliessen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Knoedel mit in Butter geroesteten Brotbroeseln bestreut ... in Butter geroesteten Brotbroeseln bestreut servieren. _Wirsingstrudel_ Sechs grosse Wirsingblaetter in Salzwasser weich ... blanchieren. Restlichen Wirsingkopf in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter anduensten. Milch ... den Ofen schieben. Zum Anrichten den Wirsingstrudel in kleine Stuecke schneiden. _Speckpflaumen_ Doerrpflaumen entsteinen, Mandel einsetzen, wieder zusammendruecken und mit jeweils einer Scheibe ... den 180 Grad heissen Ofen geben. http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept2.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept3.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept4.html ... den 180 Grad heissen Ofen geben. http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept2.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept3.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/15/rezept4.html ...
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9. Wachteln im Sarkophag mit Rotkohl
...- Klink, - "Maerchenhafte Kueche", - SWR 07.01.2004; - Koch/Koechin: Vincent - Klink, ... Kochkunst mit Vincent Klink, "Maerchenhafte Kueche", SWR 07.01.2004; Koch/Koechin: Vincent Klink, Rezept von: ... in etwas Butter braun roesten. Mit Madeira und Bratensauce auffuellen und um die ... und um die Haelfte reduzieren. Weissbrotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit etwas ... obenauf setzen. Mit Sauce angiessen. Die anderen beiden Brotscheiben dachartig darueber stellen. Servieren: Dazu ... fein hobeln. Schalotten in feinste Scheiben schneiden und mit etwas Butter anbraten. Alle ... bei offenem Deckel reduzieren, mit Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ... Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min. http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept1.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept2.html ... Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min. http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept1.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept2.html ...
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10. Mexicana-Minis, Kaese-Lauch-Minis, Broccoli-Sesam-Roellchen
Grundteig fuer alle Produkte: 1,145 g Snack-Plunderteig (alternativ auch Blaetterteig aus der Tiefkuehltruhe) ... aus der Tiefkuehltruhe) Grundteig: Aus den obenstehenden Zutaten einen kuehlen, mittelfesten Teig herstellen. ... Touren den Grundteig und die Butter miteinander verarbeiten. Teig zur Weiterverarbeitung in drei ... 380 g. Mexicana-Fuellung: * 380 g Snack-Plunderteig auf ca. 1,5 mm Dicke ausrollen ... lassen (15 Min.). * Mit einem runden Ausstecher 8 cm kleine Plaetzchen herstellen. ... goldgelb backen. Kaese-Lauch-Fuellung: * 380 g Snack-Plunderteig auf ca. 2,0 mm Dicke zu ... In der Mitte des Streifens Gitter einschneiden. * Mit Wasser abstreichen. * Fuellung ... * In kleine Streifen (3 cm) schneiden. * Auf Backbleche setzen. * Mit ... goldgelb backen. Broccoli-Fuellung: * 380 g Snack-Plunderteig auf ca. 2,0 mm Dicke zu ... * In kleine Streifen (3 cm) schneiden. * Auf Backbleche setzen. * Bei ...
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