1. Sauerbratenà la Lafer
1. 150 g Möhren, Petersilienwurzeln und 100 g Sellerie schälen, Zwiebel pellen. ... g Sellerie schälen, Zwiebel pellen. Alles in 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Das ... Gemüsewürfeln, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen, Sojasauce, Essig, Rotwein und 1 l Wasser in eine Schüssel geben und 24 Stunden marinieren. 3. Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen, Gemüse aufbewahren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Das ... salzen und pfeffern. Das Gemüse dazugeben und mit anbraten. Preiselbeeren und Ahornsirup dazugeben, kurz andünsten und mit der Marinade auffüllen. Im vorgeheizten ... mit der Marinade auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. ... bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen (Gas ... 2-3, Umluft 160 Grad). 4. Restliche Möhren und restlichen Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden, die schwarzen ... feine Streifen schneiden, die schwarzen Nüsse in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen darin andünsten. Die Nussscheiben dazugeben und kurz ... warm halten. 5. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Braten herausnehmen und in ... nehmen, den Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Garflüssigkeit durch ein feines ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Sauerbraten à la Lafer
1. 150 g Moehren, Petersilienwurzeln und 100 g Sellerie schaelen, Zwiebel pellen. ... g Sellerie schaelen, Zwiebel pellen. Alles in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. 2. ... Gemuesewuerfeln, Knoblauch, Kraeutern, Gewuerzen, Sojasauce, Essig, Rotwein und 1 l Wasser in eine Schuessel geben und 24 Stunden marinieren. 3. Fleisch herausnehmen, die Fluessigkeit durch ... 3. Fleisch herausnehmen, die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen, Gemuese aufbewahren. Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. Das ... salzen und pfeffern. Das Gemuese dazugeben und mit anbraten. Preiselbeeren und Ahornsirup dazugeben, kurz anduensten und mit der Marinade auffuellen. Im vorgeheizten ... mit der Marinade auffuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. ... bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen (Gas ... Umluft 160 Grad). 4. Restliche Moehren und restlichen Sellerie schaelen und in feine Streifen schneiden, die schwarzen ... feine Streifen schneiden, die schwarzen Nuesse in duenne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemuesestreifen darin anduensten. Die Nussscheiben dazugeben und kurz ... halten. 5. Den Braeter aus dem Backofen nehmen, den Braten herausnehmen und in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Wildschweinrückenmit Meerrettichkruste
Am Vortag für die Sauce den Wildschweinrücken von Fett und Sehnen befreien. Die ... von Fett und Sehnen befreien. Die kleinen Filets heraustrennen und zugedeckt kühl stellen. ... stellen. Den Ansatz der Vorderläufe abtrennen und kleinhacken. Möhren und Sellerie e putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und d in Stücke schneiden. Fett, Sehnen und Knochen, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Bräter im ... einem großen Bräter im Öl 15 Minuten scharf anbraten. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. ... Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und 15 min offen kochen n lassen. Wasser dazugeben, ... Wasser dazugeben, bei milder Hitze 1 Stunde im offenen n Bräter leise köcheln ... Bräter leise köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen und auf 1/2 l ... gießen und auf 1/2 l sprudelnd einkochen. Abkühlen lassen, zugedeckt bis zum nächsten ... stellen. Während der Fond kocht, für den Wildschweinrücken den Speck grob würfeln, Meerettich schälen ... den Speck grob würfeln, Meerettich schälen und ebenfalls würfeln. Beider mit Kümmel, Pfeffer ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
4. GEFÜLLTE KALBSHAXE
1. Fuer die Fuellung die Broetchen in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. In eine Schuessel geben und mit den Eiern ... und mit den Eiern vermengen. Schalotten in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven halbieren. Von den Kapernaepfeln ... vierteln. Petersilienblaetter grob hacken. Salbeiblaetter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Haelfte ... Zitronenschale abreiben. Die Zitrone ganz schaelen und die Filets zwischen den Trennhaeuten herausschneiden. ... herausschneiden. 2. 3 El Olivenoel erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anduensten. Oliven, Kapern, Petersilie, ... darin anduensten. Oliven, Kapern, Petersilie, Salbei und Zitronenfilets zugeben, kurz erhitzen, zu den ... kurz erhitzen, zu den Broetchen geben und mit einem Holzloeffel unterheben. Mit Salz ... mit einem Holzloeffel unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 20 Minuten ziehen lassen. ... lassen. 3. Kalbfleisch flach klopfen, die Innenseite mit Salz und Pfeffer wuerzen und ... Fleisch von der schmalen Seite zu einer Roulade aufrollen. Alufolie (50X45cm) mit 2 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
5. Rehrücken in Altbiersoße
Schalotten, Sellerie, Porree putzen waschen und fein würfeln. ... Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Gemüse dazugeben und leicht anrösten. Mit Fond und Bier ablöschen. Lorbeer, Nelke und Wachholderbeeren zufügen und köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad ... 180 Grad vorheizen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Butterschmalz anbraten, zu dem ... restlichen Butterschmalz anbraten, zu dem Gemüse und Gewürzen geben. Im Ofen 30 Min ... Gewürzen geben. Im Ofen 30 Min garen lassen, dann in Alufolie wickeln und ... wickeln und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ... Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schmand verfeinern. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
6. WILDSCHWEINRÜCKEN IN PFLAUMENSOSSE
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen, mit Piment, ... Knoblauch durchpressen, mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Oel vermischen, auf dem Ruecken ... dem Ruecken verteilen. Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Moehren wuerfeln. Zusammen mit den Nelken ... Moehren wuerfeln. Zusammen mit den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein abloeschen. Alles im Backofen bei ... im Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud ... vorher herausnehmen. Sosse abschmecken, mit Zwetschgenwasser verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sosse ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
7. Wildschweinrücken In Pflaumensauce
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen, mit Piment, ... Knoblauch durchpressen, mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Öl vermischen, auf dem Rücken ... dem Rücken verteilen. Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken ... Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Alles im Backofen bei ... Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud ... vorher herausnehmen. Soße abschmecken, mit Zwetschgenwasser verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
8. Wildschweinrückenin Pflaumensosse
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen, mit Piment, ... Knoblauch durchpressen, mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Öl vermischen, auf dem Rücken ... auf dem Rücken verteilen. Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken ... Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Alles im Backofen bei 175°C ... im Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud ... vorher herausnehmen. Soße abschmecken, mit Zwetschgenwasser verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4