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1. Ein italienisches WintermenÜ
*Aperitif: No.1*Mozzarella-Terrine*Grünkohl-Lasagnemit Pancetta dazu: Tomatensalat*Feigen-Flan mit Apfel-Trester-Schaum*Digestif: Grappa EspressoAperitif: No. 1 (pro Glas)3 ... (pro Glas)3 cl Martini rosso1 cl BrandySekt SternfruchtMartini und Brandy in einen Sektkelch geben und mit gut gekühlten Sekt auffüllen. Mit Sternfrucht dekorieren.__________________________________________Mozzarella-Terrine (Rezept für ... und Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer).________________________________________Feigen-Flan mit Apfel-Trester-Schaum (Rezept für 8 Personen)Feigen-Flan:80 g getrocknete ... M)3 Eigelb (Kl. M)Schokoladendekorblättchen oder -streusel zumGarnierenApfel-Trester-Schaum:1 unbehandelte Zitrone2 Blatt weiße Gelatine50 ml ... 3 Stunden kalt stellen.4. Für den Apfel-Trester-Schaum die Zitronenschale abreiben und die Zitrone ... und auf Teller stürzen. Einige Tupfen Apfel-Trester-Schaum dekorativ auf die Teller spritzen und ...
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2. Schaumweine,Infos und Tips, Teil III
...Cremant de Champagne: Abel Lepitre.* Deutscher Sekt: Deinhard & Co., Koblenz; Fürst von ... Firmen, die guten bis sehr guten Sekt herstellen.* Italienischer Spumante: G. Contratto, Canelli, ... Codorniu, Katalonien (seit 1551), heute grösster Schaumweinhersteiler der Welt; Freixenet, Katalonien (seit 1881); ... Katalonien (seit 1882). Weitere qualitativ gute Schaumweine stammen u.a. aus Kalifornien (USA) und ... Kalifornien (USA) und Australien. Wie man Schaumweine serviert. Das beste Glas für Champagner ... beste Glas für Champagner und andere Schaumweine ist die sogenannte Flute (Sektflote) oder ... ein schmales Tulpenglas. Darin bleiben der Schaum bzw. die aufsteigenden Bläschen länger erhalten ... das Glas ist die Temperatur des Schaumweins beim Servieren. Die Idealtemperatur beträgt 8 ... zu 11 oC ertragen. Wenn der Schaumwein wärmer ist, sprudelt beim Öffnen der ... sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in ...
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3. Schaumweine,Teil V, Infos und Tips
...Codorniu, Katalonien (seit 1551), heute grösster Schaumweinhersteiler der Welt; Freixenet, Katalonien (seit 1881); ... Monistrol, Katalonien (seit 1882). Weitere qualitativ gute Schaumweine stammen u.a. aus Kalifornien (USA) und ... aus Kalifornien (USA) und Australien. Wie man Schaumweine serviert. Das beste Glas für Champagner und ... beste Glas für Champagner und andere Schaumweine ist die sogenannte Flute (Sektflöte) oder ... ein schmales Tulpenglas. Darin bleiben der Schaum bzw. die aufsteigenden Bläschen länger erhalten ... das Glas ist die Temperatur des Schaumweins beim Servieren. Die Idealtemperatur beträgt 8 ... zu 11 GradC ertragen. Wenn der Schaumwein wärmer ist, sprudelt beim Öffnen der ... sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in ... diese (Un)Sitte nicht. Einkauf und Lagerung Da alle Schaumweine ihre Entwicklung nach dem Degorgieren abgeschlossen ... werden, die aussagen, dass der betreffende Schaumwein auch wirklich durch Flaschengärung hergestellt wurde. Vor ...
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4. Weinschaum und Zabaione
...Schneebesen des Handrührgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verrührt und dann auf 2 oder ... geschlagen, bis die Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei ... am Topfboden hängenbleibt. Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der ... von der Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schüssel mit Eiswasser ... und so lange weiterschlagen, bis der Schaum vollständig abgekühlt ist. Man serviert ihn ... zu salzigen Gerichten: herben Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond; ...
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5. Weinschaumund Zabaione
...Schneebesen des Handrührgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verrührt und dann auf 2 oder ... geschlagen, bis die Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei ... am Topfboden hängenbleibt. Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der ... von der Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schüssel mit Eiswasser ... und so lange weiterschlagen, bis der Schaum vollständig abgekühlt ist. Man serviert ihn ... zu salzigen Gerichten: herben Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond;:Erfasser : ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
6. Weinschaumund Zabaione
...Schneebesen des Handrührgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verrührt und dann auf 2 oder ... geschlagen, bis die Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei ... am Topfboden hängenbleibt. Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der ... von der Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schüssel mit Eiswasser ... und so lange weiterschlagen, bis der Schaum vollständig abgekühlt ist. Man serviert ihn ... zu salzigen Gerichten: herben Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond; :Stichworte: ... :Stichworte: Dessert, Grundlage, März, Normal, P4, Weinschaum : : Zabaione :Notizen (*) : ... März, P4, Normal, Dessert, Grundrezept, Süssspeisen, Weinschaum:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte ...
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7. Kletzenschlangelmit Mostsekt-Schaum
...Zucker; nach Geschmack Birnenbrand 1/8 l Birnensekt 4 Eidotter 2 tb Feinkristallzucker- AUFGEGABELT ... min. im Ofen backen. Für den Mostsekt-Schaum den Sekt, die Dotter und den Zucker über ... min. im Ofen backen. Für den Mostsekt-Schaum den Sekt, die Dotter und den ... Dunst (mind. 72 oC) zu lockerem Schaum aufschlagen. Stichworte: Österreich, Dörrobst, Most:Datum : 20.02.2002 :Stichwort ...
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8. Weinschaumim Tiefen Teller Serviert
...Eigelbe dazu sowie den Wein (oder Sekt), den Zucker und den Zitronensaft Im sehr ... heißen Wasserbad schlägt manmittels Schneebesen den Weinschaum auf, bis sich am Schüßelrand Blasen ... außerhalb des Wasserbades weiter, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Der Weinschaum wird in tiefen Tellern angerichtet und ... erzielen, wurde der Wein oder der Sekt mit Champagner ausgetauscht.:Erfasser : TAMKAT:Datum : ...
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9. Fragolinovon Guliana
...Sie die Karaffe schräg halten, den Sekt nach und nach dazu gießen (der ... ansonsten verlieren sich die Bläschen. Sofort in Sektflöten servieren, die sie mit den Erdbeeren ... auf die Tatsache zurückzuführen, daß der Sekt bei Berührung mit dem Wasser reichlich ... bei Berührung mit dem Wasser reichlich Schaum erzeugt, deshalb braucht man Ruhe und ...
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10. Sekt-Kiwi-Marmelade
Sekt in einen Kochtopf giessen, Zitronen- und ... mischen und im Topf mit der Sekt-Früchtemasse verrühren. Topfinhalt unter ständigem Rühren bei ... noch 5 Minuten weiterrühren, damit der Schaum wieder verschwindet. Marmelade in die vorbereiteten ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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