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1. Temperieren von Schokolade
...Das Temperieren ist notwendig um der Schokolade beim Abkuehlen die richtige Kristallform zu ... richtige Kristallform zu geben. Ist die Schokolade geschmolzen und hat sie eine Temperatur ... enthaelt sie keine Kristalle. Kuehlt die Schokolade ab so entsteht je nach Temperatur ... sind: Was geschieht beim Temperieren? Die Schokolade kuehlt ab und es bilden sich ... man griechische Buchstaben). Beim Abkuehlen der Schokolade entstehen je nach Temperatur Kristalle aller ... gute Form bis 34,5°C (bei dunkler Schokolade). Man erwaermt die Schokolade also wieder auf ueber 27°C und ... ueber 27°C und erhaelt so eine Schokolade in der nur die gute Kristallform ... darauf geachtet werden, dass die temperierte Schokolade nicht wieder zu heiss wird. Sonst ... Die maximalen Temperaturen fuer die temperierte Schokolade sind 34,5°C fuer dunkle Schokolade, 32,5°C fuer Milchschokolade und 31,5°C fuer weisse Schokolade. Da die maximalen Temperaturen vom Fettgehalt ... die maximalen Temperaturen vom Fettgehalt der Schokolade abhaengig sind, koennen die Werte bei ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Larousse Schokolade (Info)
...den Pâtisserie-Künstlern. Für die neue "Larousse Schokolade" hat er die Rezepte zusammengestellt. KÖLNER ... meine Arbeit. KÖLNER STADT-ANZEIGER: Heute sind Schokoladen mit Chili oder Pfeffer-Schärfe Standard. Was ... habe ich vor sieben Jahren eine Schokolade aus Porcelana Bohnen probiert. Der Geschmack ... die auch Nichtprofis? PIERRE HERME: Die Rezepte haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade. Ich habe meine ... meistens keine gelungene Lösung. Zudem ist Schokolade sehr temperaturempfindlich. Sie darf nicht zu ... hineinhalten können. Der größte Feind der Schokolade ist Wasser. Wasser kann Schokolade unverwertbar machen. KÖLNER STADT-ANZEIGER: Um hohe ... ein Standardwerk will auch der "Larousse Schokolade" sein, der im Christian-Verlag zwei Jahre ... und Tokio, hat insgesamt 380 eigene Rezepte und die führender Kollegen gesammelt und ... der "Gebratenen Entenstopfleber mit Kakaokruste und Schokoladen-Jus" freilich nicht mehr klar. Hilfestellung für ... des Chocolatiers". Eine kleine Kulturgeschichte zur Schokolade steht dem umfangreichen Rezeptteil samt Aromenfamilie ...
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3. Schokoladenmousse mit Schokoblättchen und filetierter Orange
...Diese dient dazu, dass man die Schokolade anschließend leicht von der Unterfläche lösen ... kann, da diese Fett enthält. Die Schokolade am besten in kleine Stücke schneiden ... Sie darauf achten, dass die geschmolzene Schokolade eine Temperatur von 38°c nicht übersteigt, ... Man gibt nach und nach die Schokoladenstückchen unter ständigem Rühren hinzu und nimmt ... ständigem Rühren hinzu und nimmt die Schokolade von der Hitzequelle bevor die gesamten ... die restliche Wärme der schon geschmolzenen Schokolade absorbiert. Die vollständig geschmolzene Schokolade gießt man nun auf die ausgelegte ... Je geringer die Stärke der glattgestrichenen Schokolade, desto dünner sind folglich die Schokoladenblättchen. Nun schneidet man mit einem Messer ... sollte mit dem Schneiden der geschmolzenen Schokolade nicht zu lange warten, da die ... zu lange warten, da die geschmolzene Schokolade maximal eine Temperatur von 38°c haben ... Fisch) befinden, da das Fett der Schokolade diese ungewünschten Aromen aufnimmt. Schokoladenmousse: Nun gibt man die Gewürze (1 ...
www.chefkoch.de - Portionen: 8 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: simpel
4. Schokoladen-Desserts (Info)
...den exquisitesten Nachspeisen gehoeren selbst gemachte Schokoladen-Desserts, die besonders suendhaft und luxurioes scheinen, ... von unseren Schokotraeumen verfuehren. _Infos:_ * Schokolade ist Energielieferant und Genussmittel zugleich. Sie ... und Zucker. Verfeinert werden kann die Schokolade noch durch Milchpulver, Sahnepulver, Nuesse oder ... Sahnepulver, Nuesse oder andere Zutaten. * Schokolade ist aber nicht gleich Schokolade. Je hoeher naemlich der Kakaoanteil ist, ... und um so ausgepraegter ist der Schokoladengeschmack. Die Schokolade schmeckt dann herber, bitterer und kraeftiger. ... und eine weiche Konsistenz erhaelt die Schokolade durch einen hohen Milchanteil. Milchschokolade schmeckt sehr suess, weil der Kakaoanteil ... unter 30 Prozent liegt. Eine gute Vollmilchschokolade sollte mindestens 30% Kakaoanteil haben. (Nachzulesen ... auf dem Etikett.) * Als edelste Schokolade bei Geniessern gilt die Bitterschokolade, weil in ihr viel Kakaomasse, etwas ... fuer Schokodesserts am besten geeignet. * Schokolade, deren Kakaobutteranteil durch Pflanzenfett ersetzt wird, ... Deshalb unbedingt auf die Zutatenliste achten. Rezepte: Mi-cuit au chocolat Mousse au chocolat ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
5. Schokoladen-MenÜ
Speisefolge:- Aperitif: Montezuma-Cocktail- Mexikanische Schokoladensauce auf Lasagneblättern- Rindsragout mit Schokolade- Schoko-Chiliparfait Montezuma-Cocktail70 g dunkle Schokolade, 1/2 Liter Milch, 2 Esslöffel Honig, ... Gläschen Rum, 1/4 Gläschen Arrak, Piment, IngwerSchokolade in der Milch auf kleiner Hitze ... Holzspieße stecken und ins Glas geben.__________________________________Mexikanische Schokoladensauce auf Lasagneblättern100 g bittere Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil), 1 vollreife, ... Piment, 400 g Lasagneblätter 1. Die Schokolade im Wasserbad in einem kleinen Topf ... reichlich Salzwasser al dente kochen.4. Die Schokolade an das Knoblauchöl gießen und alles ... servieren.Tipp: Die Sauce ist trotz der Schokolade nicht süß, sondern eher herb im ... fertig kocht, wird sie milder.__________________________________Rinderragout mit Schokolade (Carne de res en adobo)Quelle: Schokoladenmuseum in KölnZutaten für 4 Personen:2 rote ... 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 50 g Zartbitterschokolade, 3 EL Essig, 3 EL Öl, ... Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Schokolade in Stücke brechen. Mit der Paprika, ... und grünen Salat.Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.____________________________________Schokolade-Chiliparfait (für 6 Personen)1 Chilischote, 1 Ei, ...
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6. Feine Pralinen Fürs Osternest, Verschiedene Varianten
Vorbereitungen: Zuerst die Schokolade klein hacken und auf dem Wasserbad ... sie geschmolzen ist. Dann muss die Schokolade auf etwa 20 Grad abkuehlen und ... Koerpertemperatur erwaermt werden. Dadurch wird der Schokoladenueberzug hart und glaenzend. Ein haeufiger Fehler ... haeufiger Fehler bei der Pralinenherstellung: Die Schokolade wird erhitzt und sofort zu heiss ... bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die Schokolade wird nicht hart. Eierlikoer Trueffel: Stanniol-Foermchen ... Eierlikoer Trueffel: Stanniol-Foermchen mit temperierter weisser Schokolade ausstreichen. Die Schokoladenfoermchen kurze Zeit kuehl stellen. Zubereitung der ... 40 Grad Celsius erwaermen, die fluessige Schokolade dazugeben, kurz umruehren, Eierlikoer und Weinbrand ... einem Teeloeffel oder Spritzbeutel in die Schokoladenfoermchen fuellen bis etwa vier Millimeter unterhalb ... Schluss die Stanniolfoermchen mit temperierter weisser Schokolade luftdicht verschliessen. ***** Orangen-Marzipan Pralinen: Stanniolfoermchen ... Orangen-Marzipan Pralinen: Stanniolfoermchen mit temperierter bitterer Schokolade ausstreichen. Die Schokoladenfoermchen kurz kuehl stellen. Zubereitung der Fuellung: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
7. Pfefferkuchenhäuschen (Hexenhaus aus Lebkuchen)*
Schokolade vorbereiten: Zuerst ein Kilogramm Schokolade (beste Kuvertuere) klein hacken, im Wasserbad ... sie sich aufloest. Dann muss die Schokolade auf etwa 20 Grad abkuehlen und ... Koerpertemperatur erwaermt werden. Dadurch wird der Schokoladenueberzug hart und glaenzend. Beliebter Fehler: Haeufig ... glaenzend. Beliebter Fehler: Haeufig wird die Schokolade erhitzt und sofort zu heiss verbraucht. ... bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die Schokolade wird nicht hart. Lebkuchen-Zubereitung: Milch erhitzen ... Farben. Bastel-Anleitung: Die Lebkuchenteile mit fluessiger Schokolade bepinseln, damit sie schoen stabil bleiben. ... Rueckfront und der Kamin, werden aus Milchschokolade ausgeschnitten. Hierzu die fluessige Schokolade etwa drei bis fuenf Millimeter dick ... einem spitzen Messer ausschneiden. Sobald die Schokolade ganz hart ist, kann man die ... und die Seitenteile angebracht und mit Schokolade festgeklebt. Diese drei Teile muessen besonders ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. Ganache mit QimiQ
...niedriger (!) Temperatur langsam erhitzen. Die Schokolade derweil klein schneiden bzw. hacken und ... Resthitze genügt (eigentlich). Nun die schmelzende Schokolade von innen nach außen verrühren. Anmerkung: ... angegeben, die erhitzte Sahne über die Schokolade zu geben - doch ich habe ... - besonders bei einer größeren Menge Schokolade - damit die Schokolade schmilzt und eine Emulsion entsteht. Nun ... und eine Emulsion entsteht. Nun das Schokolade-QimiQ-Gemisch über Nacht in den Kühlschrank stellen ... je nach Belieben kann auch weniger Schokolade verwendet werden. Experimentieren je nach Verwendungszweck ... ist erlaubt - besonders je nach Schokolade (da Zucker- und Kakaoanteil variieren). ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 10min - Schwierigkeitsgrad: simpel
9. Lenin-Torte
...nicht kalorienarm, dafuer die Droge fuer Schokoladen- Suechtige, werden doch immerhin ganze drei ... werden doch immerhin ganze drei Tafeln Schokolade verarbeitet! Die Torte besteht aus einem ... geht auch damit! 3. Die Tafel Vollmilchschokolade ist ein bisschen zu "stueckig" zum ... bringe das Wasser zum Kochen. Die Schokolade breche ich grob in mehrere Stuecke ... gesetzt werden kann, so dass die Schokolade im Wasserdampf haengt. Waehrend des Schmelzens ... ich das Schaelchen beiseite, damit die Schokolade etwas abkuehlt, denn die Eiermasse soll ... soll schliesslich nicht gerinnen, wenn die Schokolade untergeruehrt wird. Dann ruehre man die ... ruehre man die etwas abgekuehlte, fluessige Vollmilchschokolade mit dem Mixer unter die Eimasse. ... einsacken, das ist aber normal. 7. Schokoladenmasse: Die Garnierung mit der Schokoladenmasse mache ich erst am naechsten Tag, ... schon oben beschrieben, loese ich die Schokolade wieder im Wasserbad auf, diesmal allerdings ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
10. Kakao + Schokolade 2/2
...und aztekische Kultur uebertragen. Die Bezeichnung "Schokolade" wurde nun fuer ein Getraenk verwendet, ... ein Getraenk verwendet, was der heutigen Schokolade sehr aehnlich war. Nach seiner Mexiko-Expedition ... fuehrte der Eroberer Hernan Cortes die Schokolade in Spanien ein. Die Dienstboten am ... waren die ersten, die der heissen Schokolade Zucker beifuegten. Zu Beginn des 17.Jahrhunderts ... Zu Beginn des 17.Jahrhunderts war die Schokolade auch an den anderen Hoefen Europas ... bekannt. Zu dieser Zeit war die Schokolade ein Getraenk der Reichen. Dieser luxurioese ... und anderen Objekten wider, die zum Schokoladengenuss verwendet wurden. Im 19. Jahrhundert entwickelte ... Im 19. Jahrhundert entwickelte sich die Schokolade zu einem Luxusgut fuer die Massen, ... die Massen, es entstanden immer mehr Schokoladenfabriken. In dieser Zeit der Schokoladenherstellung gruendete auch Franz Stollwerk im Jahre ... & Co., Hannover, Hildebrand Gmbh,Berlin, Thueringer Schokoladenwerk G,bH, Saalfeld, Jacques Chocolaterie S.A.,Eupen/Belgien, Chocolat ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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