1. GRUNDLAGEN FÜR SCHMOR/SAUERBRATEN
Pro Person beim Schmorbraten (und Sauerbraten ist) sollten 250 g ... ist) sollten 250 g Fleisch Rohgewicht ausreichend sein, es kann aber auch mehr ... nicht in der Fluessigkeit. Wenn zuviel raussteckt ist der Topf zu gross. Der ... Topf zu gross. Der Topf muss dem Fleisch angepasst werden. Weniger als ein ... wuerzige Fluessigkeit, entweder mit oder ohne dem Roestgemuese eingelegt, mariniert. Das macht das ... Senfgurkensaft enthalten. Excess Saeure mit Wasser ausgleichen. Gewuerze sind typisch Salz, Pfeffer, Senfkoerner, ... nimm das Fleisch und Roestgemuese (50%Zwiebel/25%Moehre/25%Sellerie) aus der Marinade und trockne es gut. ... und waelze es in Mehl vor dem anbraten. Fuer regulaeren Schmorbraten ist es ... Pipent, Lorbeer, Thymian, auch einen guten Schmorbraten machen. Einen Schweinsfuss mitgeschmort fuer den ... mitgeschmort fuer den Hund macht die Sausse schoen gelatinoes. Dann wird das Fleisch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Berliner Schmorbraten
Berliner Schmorbraten erinnert durch die Zugabe von Berliner ... helles Weizenbier für die Sauce verwenden. Backofen auf 200° vorheizen. Rinderschmorbraten kurz unter ... Prise Nelkenpulver und getrocknetem Thymian verrühren. Rinderschmorbraten mit der Senfmischung rundum gut einreiben. ... Schmortopf Butterschmalz erhitzen und den Berliner Schmorbraten ringsum kräftig anbraten. Suppengrün putzen, grob ... pellen, grob würfeln und zum Berliner Schmorbraten geben. Lorbeerblätter, abgeriebene Zitronenschale einer Bio ... den Schmortopf legen und den Berliner Schmorbraten im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. ... Schiene schmoren. Den Schmortopf mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen ... auf einen Untersetzer stellen. Den Berliner Schmorbraten aus der Bratensauce nehmen, in Alufolie ... verteilen kann und beim Aufschneiden nicht ausläuft. Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Sauce entfernen und die Sauce ... Sauce entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Nach Bedarf mit Wasser ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 3 - Zubereitungszeit: 90min
3. Hohrücken,Infos und Zubereitung
...sich zum Grillieren, zum Braten im Ofen, zum Dämpfen und zum Sieden. Der Hohrücken ... Dämpfen und zum Sieden. Der Hohrücken besteht aus dem dem Nierenstück zunächstgelegenen Rippenstück. Die ... zunächstgelegenen Rippenstück. Die toskanischen Metzger schneiden aus ihm ihre bekannten n 'bistecche fiorentine', ... also o gut, sich vorher mit dem Metzger zu besprechen und ein gut ... als Steak verkauft und eignet sich auszgezeichnet zum Grillieren. Man unterscheidet zwischen zwei Qualitäten: 1. ... Englischbraten (Roastbeef), Steak (Rib-Eye-Steak) 2. Qualität: Siedfleisch, Schmorbraten Die Zubereitungen Hohrücken vom Holzkohlengrill Die Zutaten für die ... mit Hilfe eines Bratthermometers überwachen. Hohrücken im Ofen Man gibt den Hohrücken in eine Gusseisenpfanne, ... und schiebt ihn sofort in den Ofen. Sobald das Fleisch auf allen Seiten ... nicht t dogmatisch festgesetzt werden: als Faustregel gilt, daß 1 1 Kilogramm gutgelagertes ... Belieben mit Maisstärke bindet. Den Braten vor dem Tranchieren 10 Minuten im abgestellten Ofen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Hohruecken, Infos und Zubereitung
...sich zum Grillieren, zum Braten im Ofen, zum Daempfen und zum Sieden. Der ... und zum Sieden. Der Hohruecken besteht aus dem dem Nierenstueck zunaechstgelegenen Rippenstueck. Die ... zunaechstgelegenen Rippenstueck. Die toskanischen Metzger schneiden aus ihm ihre bekannten 'bistecche fiorentine', die ... es also gut, sich vorher mit dem Metzger zu besprechen und ein gut ... als Steak verkauft und eignet sich auszgezeichnet zum Grillieren. Man unterscheidet zwischen zwei ... (Roastbeef), Steak (Rib-Eye-Steak) 2. Qualitaet: Siedfleisch, Schmorbraten Die Zubereitungen Hohruecken vom Holzkohlengrill Die ... Hilfe eines Bratthermometers ueberwachen. Hohruecken im Ofen Man gibt den Hohruecken in eine ... und schiebt ihn sofort in den Ofen. Sobald das Fleisch auf allen Seiten ... kann nicht dogmatisch festgesetzt werden: als Faustregel gilt, dass 1 Kilogramm gutgelagertes Fleisch ... mit Maisstaerke bindet. Den Braten vor dem Tranchieren 10 Minuten im abgestellten Ofen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Braten (Info)
...grosse Fleischstuecke laenger gebraten werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang muss das Bratgut im ... die Poren schliessen. Beim Kontakt mit dem heissen Bratgeschirr und Fett gerinnt das ... und keine verbrannten Fette entstehen.) Nach dem Anbraten werden die grossen Fleischstuecke bei ... Hitze ca. 180 -160 Grad im Ofen fertig gegart und immer wieder mit ... fertig gegart und immer wieder mit dem austretenden Fleischsaft beschoepft. Bei sog. Schmorbraten ... beschoepft. Bei sog. Schmorbraten wird nach dem Anbraten etwas Fluessigkeit zugegeben. Schmoren ist ... Laesst sich die Gabel wieder leicht herausziehen, ist der Braten fertig. * Damit ... laesst man die gegarten Fleischstuecke vor dem Anschneiden am Besten in Alufolie gewickelt ... am Besten in Alufolie gewickelt am Ofenrand bzw. abgeschalteten Ofen kurz ruhen. * Fleischstuecke, die sich ... Fleischstueck zu lange, dann trocknet es aus und wird zaeh. Ganz weich wird ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
6. Braten (Info)
...große Fleischstücke länger gebraten werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang muss das Bratgut im ... sich die Poren schließen.Beim Kontakt mit dem heißen Bratgeschirr und Fett gerinnt das ... und keine verbrannten Fette entstehen.) Nach dem Anbraten werden die großen Fleischstücke bei ... Hitze ca. 180 -160 Grad im Ofen fertig gegart und immer wieder mit ... fertig gegart und immer wieder mit dem austretenden Fleischsaft beschöpft. Bei sog. Schmorbraten ... beschöpft. Bei sog. Schmorbraten wird nach dem Anbraten etwas Flüssigkeit zugegeben.Schmoren ist die ... Braten.Lässt sich die Gabel wieder leicht herausziehen, ist der Braten fertig.* Damit sich ... lässt man die gegarten Fleischstücke vor dem Anschneiden am Besten in Alufolie gewickelt ... am Besten in Alufolie gewickelt am Ofenrand bzw. abgeschalteten Ofen kurz ruhen.* Fleischstücke, die sich gut ... Fleischstück zu lange, dann trocknet es aus und wird zäh. Ganz weich wird ...
www.kochfreunde.de
7. Hohrücken, Infos und Zubereitung
...sich zum Grillieren, zum Braten im Ofen, zum Dämpfen und zum Sieden. Der ... und zum Sieden. Der Hohrücken besteht aus dem dem Nierenstück zunächstgelegenen Rippenstück. Die ... zunächstgelegenen Rippenstück. Die toskanischen Metzger schneiden aus ihm ihre bekannten 'bistecche fiorentine', die ... es also gut, sich vorher mit dem Metzger zu besprechen und ein gut ... als Steak verkauft und eignet sich auszgezeichnet zum Grillieren. Man unterscheidet zwischen zwei ... (Roastbeef), Steak (Rib-Eye-Steak) 2. Qualität: Siedfleisch, Schmorbraten Die Zubereitungen Hohrücken vom Holzkohlengrill Die ...
www.kochfreunde.de
8. Burgunder Schmorbraten vom Hirsch
...einen entsprechend grossen Topf legen, mit dem Wein uebergiessen und ueber Nacht ziehen ... dieses nochmal 2-3 Stunden marinieren, dann herausnehmen und trockentupfen. Den Speck in kleine ... schneiden und in einer grossen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufuegen und bei starker ... rundum kraeftig anbraten. Das Wurzelgemuese mit dem Schaumloeffel aus der Marinade nehmen, in ... Kasserolle in den auf 180oC vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten den ... und 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
9. Burgunder Schmorbraten vom Hirsch
...einen entsprechend großen Topf legen, mit dem Wein übergießen und über Nacht ziehen ... noch mal 2-3 Stunden marinieren, dann herausnehmen und trocken tupfen. Den Speck in ... schneiden und in einer großen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufügen und bei starker ... rundum kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit dem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, in ... in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten den ... und 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ...
www.chefkoch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 120min - Schwierigkeitsgrad: normal
10. Schmorbraten à la Mode
Den Schmorbraten salzen und pfeffern. Aus Rotwein bis ... kräftig anbraten, die Speckwürfel zufügen und auslassen, mit Cognac übergießen und anzünden. Tomate, ... 220° auf der mittleren Schiene des Backofens garen lassen. Sauce pürieren, mit Gustin ... abschmecken. Dazu passen: Kartoffeln mit Blumenkohl aus dem Ofen oder Möhren mit Petersilie. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal