10 von 82 TREFFER zum Suchbegriff "sauce hummer" Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 weiter >>
1. Ein MenÜ aus der Bretagne
...Artischockencremesuppe * Homard à l'armoricaine – Hummer nach bretonischer Art * Far Breton ... Homard à l'armoricaine bedeutet auf Deutsch "Hummer nach Art der Bretagne" (Armor/Armorique, die ... nur in der Bretagne ist der Hummer in dieser Zubereitungsart eine der wahren ... der Küste der Bretagne vorkommenden bretonischen Hummer einen besonderen Ruf haben und ihren ... und ist auch unter der Bezeichnung Hummer à l'Américaine (homard à l'Américaine) zu ... mit Amerika geführt? Oder ist der Hummer à l'Américaine eine Hommage an die ... ein zweites Thema ist in Sachen Hummer immer wieder heiß diskutiert: Dass dieser ... die Frage, wie man den lebenden Hummer in einen zubereitungsfähigen Zustand bringt, wie ... ist es üblich und erlaubt, den Hummer mit einem Messer zu töten, indem ... Verfahren nicht zu. Hier muss der Hummer mit dem Kopf voran in sprudelnd ...
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2. Hummer auf buntem Gemüse
Hummer sind die edelsten und teuersten Krusten- ... seine ganze Aufmerksamkeit schenken. Die größten Hummerlieferanten sind Kanada und die USA. Diese ... Fleisch dadurch beim Kochen extrem zusammenschrumpft. Hummer verlieren beim Schälen bis zu 40% ... leicht wie ein Schwamm. Frisch gehäutete Hummer haben ihre Kraft für den neuen ... feststellen, ob er fest ist. Übrigens: Hummer haben blaues Blut. Die lebenden Hummer einzeln kopfüber in reichlich sprudelnd kochendes ... geben, Hitze herunterstellen, Topf schließen und Hummer für ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. ... Anschließend das Tier gründlich kalt abschrecken. Hummer aufbrechen und vorsichtig das Fleisch aus ... der Fond sämig wird. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, kalte Butterstückchen ... mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce bindet. Die gehäuteten Weintrauben in die ... Die gehäuteten Weintrauben in die heiße Sauce geben und ziehen lassen. Einige Male ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
3. Hummerragout mit Rucola - Risotto
...4 Litern Wasser aufkochen. Nun die Hummer kopfüber ins stark kochende Wasser geben, ... Topf vom Herd nehmen und die Hummer weitere 12 Minuten ziehen lassen. Anschließend ... 12 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Hummer zerteilen und das Fleisch auslösen. Die ... oder dem Mörser zerkleinern. Für die Sauce Gemüse, Schalotten sowie Knoblauch waschen oder ... mitrösten. Das Tomatenmark zufügen und den Saucenansatz mit Cognac flambieren (hab sogar ich ... ich geschafft:-)). Danach mit Weißwein und Hummerfond ablöschen und alles aufkochen. Wermut, Portwein ... aufkochen. Wermut, Portwein und Sherry hinzufügen, Sauce erneut aufkochen und um die Hälfe ... reduzieren. Die Sahne angießen und die Sauce erneut bei schwacher Hitze 1 Stunde ... 1 Stunde köcheln lassen. Nun die Sauce durch ein feines Sieb passieren und ... zugeben. Die geschlagene Sahne unter die Sauce heben. Das Hummerfleisch um den Risotto ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
4. Gratinierter Hummer
...reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber ins Wasser tauchen, Topf mit ... mit Deckel verschliessen. Nach 15 Sekunden Hummer herausnehmen. Hummer tranchieren. Die beiden Haelften mit Oel ... etwa um die Haelfte einkoecheln lassen. Sauce durch ein Sieb giessen. Eigelb mit ... lassen. Dann den Estragonsud tropfenweise unterruehren. Sauce mit Salz und Cayenne abschmecken, die ... Cayenne abschmecken, die uebrigen Kraeuter untermischen. Sauce mit Parmesan zu einer dicklichen Konsistenz ... einer dicklichen Konsistenz verruehren. Auf die Hummerflaechen streichen. 5 Minuten im Ofen ueberbacken. ... streichen. 5 Minuten im Ofen ueberbacken. Hummer mit Zitrone servieren. * Quelle: 22.04.96 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Lobster Newburg
...in einem großen Topf aufkochen. Einen Hummer mit dem Kopf zuerst hineingeben und ... lassen, dann herausheben. Mit dem zweiten Hummer ebenso verfahren. (TK-Hummer vorher auftauen lassen!) Den Hummer mit der linken Hand am Brustpanzer ... drehender Bewegung vom Rumpf trennen. Den Hummer in beide Hände nehmen und den ... beiden Daumen das Fleisch aus dem Hummerschwanz herausbrechen. Den dunklen Darm entfernen. Mit ... dunklen Darm entfernen. Mit dem zweiten Hummer genauso verfahren. Dann jeweils von den ... vorsichtig aus der Schere ziehen. Das Hummerfleisch in Würfel schneide oder im ganzen ... ca. 4 Min. köcheln lassen. Etwas Sauce in eine Tasse umfüllen, Eigelbe dazugeben, ... zurück in den Topf gießen, das Hummerfleisch hineingeben und alles noch einige Min. ... noch einige Min. erhitzen bis die Sauce dicklich ist, aber nicht mehr Kochen ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
6. Hummer mit weißer Sauce und Käse überbacken
Von den aufgetauten Hummern die Beine abdrehen. Die Zangen abdrehen ... Zangen abdrehen und beiseite legen. Den Hummer mit einem spitzen, scharfen Messer von ... durchtrennen (Vorsicht). Den Darmfaden entfernen. Das Hummergrün herausnehmen, ggf. auch den Rogen. Den ... in Würfel schneiden und in den Hummerschalen verteilen. Damit ist der aufwendigste Teil ... der aufwendigste Teil vollendet. Die weiße Sauce nach Vorschrift zubereiten, parallel die klein ... Die glasierten Schalotten in die weiße Sauce geben, dazu ein guter Schuss Weißwein, ... einem Spritzer Zitrone verfeinern. Die weiße Sauce über die Hummerhälften geben und den ... auf 160°C vorgeheizten Backofen geben. Die Hummer etwa 8-10 Minuten erwärmen, wenn der ... lange Zeit im Ofen lässt das Hummerfleisch zäh werden. Dazu einen trockenen Weißwein ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 45min - Schwierigkeitsgrad: normal
7. Gratinierter Hummer
...reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfüber ins Wasser tauchen, Topf mit ... mit Deckel verschließen. Nach 15 Sekunden Hummer herausnehmen. Hummer tranchieren. Die beiden Hälften mit Öl ... etwa um die Hälfte einköcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen. Eigelb mit ... lassen. Dann den Estragonsud tropfenweise unterrühren. Sauce mit Salz und Cayenne abschmecken, die ... Cayenne abschmecken, die übrigen Kräuter untermischen. Sauce mit Parmesan zu einer dicklichen Konsistenz ... einer dicklichen Konsistenz verrühren. Auf die Hummerflächen streichen. 5 Minuten im Ofen überbacken. ... streichen. 5 Minuten im Ofen überbacken. Hummer mit Zitrone servieren. ...
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8. Dicke Bohnen mit Hummer
...in Eiswasser abschrecken. Falls man lebende Hummer verwendet, muss man in einem grossen ... Zwiebel und Knoblauch gewuerzt ist. Die Hummer kommen einzeln kopfueber ins sprudelnd kochende ... kochen. Die Prozedur mit dem zweiten Hummer wiederholen. Man kann allerdings auch bereits ... Man kann allerdings auch bereits gegarte Hummer verwenden, selbst wenn der Geschmack vielleicht ... ganz so toll ist. Die gekochten Hummer abkuehlen lassen und dann zuerst durch ... kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Fuer die Sauce Gefluegelfond, Crème double und Crème fraîche ... saemig wird. Zum Schluss die kalte Hummerbutter mit dem Mixstab einmontieren. Dicke Bohnen ... vier Teller verteilen, jeweils einen halben Hummer darauf anrichten und nach Geschmack mit ... Kerbel oder Estragon garnieren. Tipp 1: Hummerbutter kann man im Feinkosthandel fertig kaufen. ... ein Paket Butter mit den kleingehackten Hummer-Schalen anschwitzen, ohne dass die Butter braun ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
9. Hummer / Langusten
Hummer oder Langusten - nach einem alten ... schon aehnlich zubereitet wurde Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran ... abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Koerper und den Schwanz ... und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit und warm ... Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter ... gegeben. Unter Ruehren laesst man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie ... Sieb und gibt sie ueber die Hummerteile. ** Gepostet von Christian Schroeder Date: ... Simon Datum: 22.08.1995 Stichworte: Meeresfruechte, Salzwasser, Hummer, Languste ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
10. Hummer auf Friséesalat mit Orangen - Butter - Sauce
...kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen. Friséesalat waschen, nur das zarte ... wenden, auf Tellern anrichten. Den abgekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, darauf geben und ... Scheiben geschnitten, darauf geben und etwas Sauce darüber verteilen. Es schmeckt besonders gut, ... Es schmeckt besonders gut, wenn der Hummer noch lauwarm ist. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
 
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