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1. Labskaus, ostfriesisch
"Corned Beef" ist zumindest stillos! :-) Meine ... Beef" ist zumindest stillos! :-) Meine Mutter und Grossmutter lehnten "so'was" strikt ab. Dein Problem duerfte also sein, richtiges Poekelfleisch zu bekommen. Hier 'mal das Rezept aus dem "Kochbuch aus Ostfriesland": Das Fleisch wird in kochendes Wasser gegeben und muss darin etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach ... etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach wird es mit den rohen Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes gedreht. Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschliessend gestampft. Nun mischt ... und anschliessend gestampft. Nun mischt man Bruehe, Fleisch und die gestampften Kartoffeln und laesst alles noch einmal saemig ... schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab. Als Abwandlung koennen Salzheringe und Rote Beete mit in die Masse gegeben ... Beete mit in die Masse gegeben werden. Auf einer vorgewaermten Platte wird es bergartig angerichtet. Dazu isst man Rote Beete, Gewuerzgurken und eingelegte Heringe. Soweit das Rezept. Wir haben Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Beete gemacht. Das widerspraeche schliesslich der Entstehungsgeschichte des Labskaus. ...Ausserdemn schmeckt es mit viel besser. ;-)) Zusatzbemerkungen von : S.LORENZEN@BIONIC.zer.de (Siegrun Lorenzen) ....ich habe mich umgehoert, die Kommentare des Friesen hast du ja gelesen und geb ... und geb nun in Hochdeutsch das Rezept wieder: a) Nur die Landratten machen Cornedbeef in den Labskaus! b) zuerst muesst ihr einen Schlachter finden, der Euch ein Stueck Rindfleisch poekelt, denn solches Fleisch nahmen die ... poekelt, denn solches Fleisch nahmen die Seefahrer in Salzfaessern mit auf See. Hohe Rippe oder so ist gut geeignet. Dann dieses ... Dann dieses Fleisch kochen bis es zerfaellt, die Bruehe wurde auf dem Schiff noch fuer eine Kartoffelsuppe verwendet. Kartoffeln kochen und Stampfen, das zerfallende Fleisch, evtl vorher in winzige Wuerfel schneiden, unterruehren. Der Geschmack ist eigentlich schon da, die ... Geschmack ist eigentlich schon da, die Landvariation ist natuerlich einen richtigen mit Milch und Butter verfeinerten Kartoffelbrei herzustellen. auf die Teller patschen rote Beete dazulegen, eine Gurke, alles was man so auf dem ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
2. Infozu Schlehenwein und Gerbstoff
*****ALGEMEINES ZUM SCHLEHENWEIN***** Nicht nur wegen des hufigen Vorkommens des Schlehenstrauches (Schwarzdorn) und der beinahe regelmigen guten Ertrge werden die Frchte zu Wein verarbeitet, sondern auch oder gerade wegen der herrvorragenden Eignung hierfr: Die e Frchte haben gengend Sure, der Saft kann demzufolge mit Zuckerwasser entsprechend verdnnt werden, die Farbe und manchmal der Geschmack k des Weines gleichen dem ... des Weines gleichen dem eines guten Rotweines, wenn nach Vorschrift- wozu eine Schwefelung nach der Ghrung und d vor der r Flaschenfllung gehrt-- gearbeitet wird ! Einziger Nachteil ist nicht das Pflcken der dornigen n Schlehen, sondern der hohe e Gerbstoffgehalt des Saftes. . In den n ... des Saftes. . In den n gerade reifen, nicht berreifen n und gefrorenen Frchten kann n dieser 10 0 g/l ausmachen. Durch berreife e und Frost am Strauch geht er um 50% zurck, also auf Werte unter 5 g/l. (Vergleich: milde Rotweine enthalten etwa 1g/l, herbe bis s 2,5 g/l Gerbstoff.) Aus diesem Grunde werden viele Schlehnweine e zur Ausfllung des Gerbstoffes mit Gelantine behandelt, vor allem wenn die Frchte in n knapp reifem m Zustand geerntet wurden. Meist stellt man n aus Schlehen ... Meist stellt man n aus Schlehen nur Dessertweine her, s und alkoholreich, da Fruchtweine (wenn Gerbstoff und kein Restzucker vorhanden) vllig unharmonisch sind und kaum getrunken werden.geschmacklich strende Gerbstoffgehalt hat den groen Vorteil da solche Sfte oder r Weine besser haltbar sind, kaum von Bakterien befallen und somit t selten krank werden. Gerbstoff ist nicht nur im Saft, sondern auch in n geringen Mengen in den Schalen vorhanden. Es stellt sich die e Frage, ob b durch Gefrieren in der Tiefkhltruhe eine knstliche Reifung und ein Abbau des Gerbstoffes mglich sind und ob hierdurch die Ernte vorgezogen n werden kann. Dies ist leider nicht mglich. Am lebenden Strauch (bei i anderen Fruchtarten am Baum oder Stock) laufen die biochemischen Reaktionen weiter ab, in der leblosen Gefriertruhe ist st dagegen alles s erstarrt; der Gerbstoff wird nicht mehr enzymatisch abgebaut. Die maximale Reife e oder sogar berreife der Frchte soll an der Pflanze abgewartet werden, auch h wenn dadurch die e Ernte geringer ausfllt und der r Saftanteil weniger wird, da die Frchte schrumpfen und besonders in trockenen Jahren weniger Saft erhalten. . Wegen des hohen Steinanteils (nur etwa 50% Saftanteil in n trockenen Jahren, 60 - - 65% in niederschlagsreichen Jahren) knnen n die Frchte nicht t einfach gepresst, sondern es s mu eine e Maischegrung durchgefhrt werden. Da nur die Haut blau, das Fleisch selbst ... die Haut blau, das Fleisch selbst grn ist t (bei berreife gelblich) bringt die e Maischegrung eine rote e Farbe. Gebstoff wirkt nicht nur r geschmacklich nachteilig, g, sondern rn auch trubstabilisierend, d.h. die Weine bleiben nach der Grung meist t trbe und unterliegen keiner selbstklrung. . Ein hoher Gerbstoffgehalt wirkt grhemmend; die Frchte aus diesem Grund gut ausreifen lassen.*****QUELLE***** Kitzinger Weinbuch, erfat von Alfons Grundl am 19.10.1995 @2:244/6301.9:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
3. Rote Bandnudeln mit Kaese-Sahne-Sauce
Von dem Rote-Bete-Saft etwa 1/3 aufkochen und etwa auf ... auf die Haelfte einkochen lassen. Mehl, Eier, Eigelb, Oel, Salz und abgekuehlten Saft ... Eigelb, Oel, Salz und abgekuehlten Saft verkneten. Nudelteig in Folie wickeln, 1 Stunde ... stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen; in feine Ringe schneiden und im heissen Fett anduensten. ... und im heissen Fett anduensten. Mit Wermut, Zitronensaft, Gemuesefond und Sahne abloeschen. Aufkochen, binden. ... Schmelzkaese zufuegen, schmelzen lassen. Abschmecken. Nudelteig portionsweise auf bemehlter Arbeitsflaeche oder mit einer Nudelmaschine duenn zu einem Rechteck ausrollen. Von der langen Seite her aufrollen und in 1/2 - 1 cm ... und in 1/2 - 1 cm breite Scheiben schneiden. Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser mit restlichem Rote-Bete-Saft 3-4 Minuten kochen. Abgetropft mit der Sauce anrichten. Eventuell mit Zitronenmelisse garnieren. Tipps: Anstelle der roten Nudeln koennen Sie auch gruene zubereiten. Dafuer den Rote-Bete-Saft gegen 300 g tiefgefrorenen Spinat austauschen. Spinat auftauen und sehr stark ausdruecken. Puerieren und unter den Nudelteig kneten. #AT Rene Gagnaux #D 22.07.2003 #NI ** #NO ... 22.07.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net ...
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4. RoteBete Tarte
700.00 g Rote Bete, kleine; gekocht, geschlt und in ... Bete, kleine; gekocht, geschlt und in ScheInstructions:Den Backofen auf 200C vorheizen. Frischkse und drei Viertel der Butter mit dem Mixer gut verrhren. Kmmel, Mehl, Backpulver, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz zufgen und zu ... zufgen und zu einem weichen Teig rhren. Den Teig auf f einer bemehlten Arbeitsflche nochmals kneten, eine glatte Kugel formen und fr r ca. 20 Minuten khlen. Eine Springform von ca. 23cm Durchmesser mit t der restlichen Butter einfetten und mit Gewrzen bestreuen. Die Rote Bete in mehreren Kreisen dachziegelartig in die Form schichten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflche etwas grer als die Form ausrollen. Den Teig g auf die Rote Bete e legen und an den ... Bete e legen und an den Rndern etwas nach unten drcken. Mehrere kleine Lcher in den Teig stechen, um den ... den Dampf entweichen zu lassen. Auf mittlerer Schiene e fr ca. 30 minuten backen, bis die ... ca. 30 minuten backen, bis die Oberflche goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen ... ist. Aus dem Ofen nehmen und fr 8-10 Minuten abkhlen lassen. Aus der Form lsen, umdrehen, , und auf f einer flachen Servierplatte anrichten. . Mit Petersilie garnieren.Dazu servieren: Natur-Joghurt, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewrzt.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
5. MHRENCURRY MIT FLEISCHKLSSCHEN
Fr die Fleischklchen: Schweinemett, gehackte Petersilie und Crme frache verkneten. Mit nassen Hnden zwlf Klchen formen. Fr das Mhrencurry: Die Mhren schlen und schrg in etwas dickere Scheiben schneiden. Kardamom, Kurkuma, Senfkrner, Nelken, Chilischoten und Garam masala in einem Mrser zerstoen. l erhitzen und die Gewrzmischung darin kurz anrsten, damit es besonders aromatisch wird. Orangensaft und Brhe zugeben und aufkochen. Mhren und Kle zugeben und alles bei ... und Kle zugeben und alles bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 15 ... geschlossenen Topf etwa 15 Minuten kochen. Rosinen auf einem Sieb mit heiem Wasser absplen und zugeben. Speisestrke mit drei Elffel kaltem Wasser verrhren, in das Curry geben und aufkochen. Mit Salz abschmecken. ... aufkochen. Mit Salz abschmecken. Dazu flache Brotfladen oder Reis. Hierzulande firmiert oft nur ein hellgelbes Pulver unter dem Namen Curry, im Orient und in Asien steht das Wort fr leckere Speisen in wrziger, oft scharfer Soe. In fast allen Curry-Mischungen, die aus acht bis zwanzig Gewrzen bestehen knnen, sind: Kurkuma (Gelbwurz, gibt die typisch gelbe Farbe), Pfeffer, rote Chilischoten, Gewrznelken, Zimt, Kardamom, Koriander Kumin (Kreuzkmmel), Ingwer, evtl. noch Bockshornklee, Muskatblte (Macis) Muskat, Piment, Senfsamen und ... Muskatblte (Macis) Muskat, Piment, Senfsamen und Edels-Paprika. Garam masala ist eine Curry-typische indische Wrzmischung aus Zimt Gewrznelken, Pfeffer und Kardamom, evtl. kommen noch Kumin (Kreuzkmmel) und Koriander dazu. Es gibt sie fertig zu kaufen, traditionell stellt man Garam masala selbst zusammen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
6. Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (vegetarisch)
Borschtsch kiewskiy s gribami Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen. In Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt weich kochen und abseihen. Pilze abtropfen lassen und kleinschneiden. Geschaelte rote Bete in Streifen schneiden und in etwas Pilzbruehe weich duensten. Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel grob hacken, in Butter anroesten und mit Tomatenmark verruehren. Die kleingeschnittenen Pilze ebenfalls in Butter anbraten. Gewuerfelte Kartoffeln und gehobeltes Kraut in der abgeseihten Pilzbruehe 15 Minuten kochen. Vorbereitete rote Bete, Wurzelwekr, Pilze und Rote-Bete- Saft zufuegen und gut durchkochen. Mehl mit etwas Pilzbruehe glattruehren und die Suppe damit binden. Mit ... die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und so lange kochen, bis ... so lange kochen, bis alle Zutaten gar sind. Saure Sahne mit Eigelb verquirlen und auf die mit Borschtsch gefuellten Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. #AT Rene Gagnaux #D 21.12.2000 #NI ** #NO ... 21.12.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
7. Karpfenpiccata auf Rote Bete-Gemse
Die Karpfengrten zerkleinern und mit Weiwein, Wasser, Zwiebeln, den Gewrzen und Jodsalz aufkochen lassen. Den Fond ... und Jodsalz aufkochen lassen. Den Fond abpassieren und erkalten lassen. Fr die Sauce Butter schmelzen, Mehl dazugeben, anrsten. Mit Fischfond und Sahne aufgieen und ... Fischfond und Sahne aufgieen und gut durchkochen lassen. In der Zwischenzeit Steckrben, Karotten und Lauch putzen, schlen und feinblttrig schneiden. Die bereits gegarte Rote Bete in Scheiben schneiden und beiseite ... Scheiben schneiden und beiseite stellen. Das brige Gemse in wenig Butter anschwenken, mit Gemsebrhe angieen und bifest garen. Karpfenfilet waschen, mit Kchenkrepp trockentupfen und in groe Stcke schneiden. Mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Zitronensaft wrzen. Emmentaler fein reiben und mit dem Ei verquirlen. Die Karpfenstcke zuerst in Mehl wenden und dann durch die Ei-Ksemasse ziehen. Butterschmalz erhitzen und das Karpfenpiccata darin von beiden Seiten etwa 8 bis ... etwa 8 bis 10 Minuten goldgelb braten. Die vorbereitete Rote Bete zum Gemse geben und mit ... geben und mit etwas Obstessig, Jodsalz, Pfeffer und wenig Zucker ssauer abschmecken. Die Fischsauce mit Meerrettich, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemse anrichten, Karpfenpiccata darauflegen und mit Sauce umgieen. Mit Schnittlauch ... und mit Sauce umgieen. Mit Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln dazureichen. **** UNSER TIP **** gilt noch immer. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, da Sie Karpfen aus deutscher Zucht auswhlen. Diese sind meist hher im Preis, sind aber in naturbelassenen Teichen in dreijhriger Aufzucht gewachsen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. FORELLENBURGER MIT ERRTENDER SAUCE
Kartoffeln schlen und in kaltes Wasser legen. Die Forellenfilets entgrten und fein wrfeln. Mit Salz Pfeffer aus der Mhle und Zitronensaft wrzen. Den in Rllchen geschnittenen Schnittlauch unter das Tatar heben. Die Creme fraiche mit etwas Walnul Sherryessig Zitronensaft Salz und Pfeffer verrhren und abschmecken. Zum Schlu hebt man ... abschmecken. Zum Schlu hebt man den Rote-Bete- Saft darunter. Es gibt eine tolle Farbe. Kartoffeln abtropfen lassen und in feine lange Streifen hobeln. Vorsichtig salzen. In heiem l etwa 8 ... In heiem l etwa 8 cm groe Rsti von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen. Das Forellentatar und die errtende Sauce zwischen zwei Rsti schichten. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
9. ChiangMai Nudel
kEinen groen Topf erhitzen und das l hinzufgen. Im heien ... l den Knoblauch und die Schalotten unter Rhren ca. 30 min braten. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und das in 2,5 cm groe Wrfel l geschnittene Rindfleisch hinzugeben. Zum kochen bringen, auf mittlerer r Temperatur herunterschalten und alles ungefhr 30 min n kcheln lassen. . ... min n kcheln lassen. . Fischsoe, Zucker, Kurkuma und Limettensaft unterrhren und die Zutaten n noch 10 ... min leise kcheln lassen. In einem mittelgroen Topf das Wasser r zum kochen bringen. Die frischen Nudeln hinzufgen und 1 1 min ... Nudeln hinzufgen und 1 1 min krftig g kochen lassen. Die Nudeln in ... Die Nudeln in n eine e Servierschssel el geben und d die Currymischung darber r gieen. n. Mit it Frhlingszwiebeln ln und Korianderblttern bestreuen und mit den Limettenscheiben und dem ... den Limettenscheiben und dem m Senfkohl garnieren.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Rote Bete-Salat (Salatit bangar bi-l-toom)
Die Rote Bete werden abgekocht und in Scheiben geschnitten (oder gewuerfelt). Die sehr gut gepressten Knoblauchzehen und die feingewiegte Petersilie vermischt man mit der geriebenen Zwiebel in der Zitronensauce und ruehrt sie unter die Rote Bete. Passt sehr gut zu Fischgerichten. #AT Rene Gagnaux #D 18.02.2002 #NI ** #NO ... 18.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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