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1. Weihnachtsbacken,Festliche Verführer
...Brunsli, Zimtsterne und anderes vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie die Fahrkarte zum großen ... gab bereits Festgebäck zur Zeit der Wintersonnenwende, die regelmäßig festlich begangen wurde. Die ... christianisiert und das Weihnachtsfest auf die Wintersonnenwende gelegt wurde, behielt man das Festgebäck ... beim Backen die Scheiter im Übermass, so galt das als Zeichen, dass es ... das als Zeichen, dass es im Sommer viele Gewitter geben würde. Oder geriet ... und Ausstechförmchen lieber der Damenwelt. Und so manchem, dem traditionellen Rollenbild sonst nicht sehr verbundenen weiblichen Wesen juckt ... Backwerk zu verzuckern. Was nicht immer so einfach ist, wie es sich anhört, ... Beispiel einen Back- Fahrplan aufstellt. Nur so lässt sich verhindern, dass das Gützlibacken ... Zutaten verwenden! - können (oder müssen sogar) im voraus zubereitet werden und halten ... nicht für Backpulverteige; beide müssen immer so schnell wie möglich gebacken werden. So ist es nun einmal beim Gützlibacken: ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Weihnachtsbacken, Festliche Verführer
...Brunsli, Zimtsterne und anderes vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie die Fahrkarte zum großen ... gab bereits Festgebäck zur Zeit der Wintersonnenwende, die regelmäßig festlich begangen wurde. Die ... christianisiert und das Weihnachtsfest auf die Wintersonnenwende gelegt wurde, behielt man das Festgebäck ... beim Backen die Scheiter im Übermass, so galt das als Zeichen, dass es ... das als Zeichen, dass es im Sommer viele Gewitter geben würde. Oder geriet ... und Ausstechförmchen lieber der Damenwelt. Und so manchem, dem traditionellen Rollenbild sonst nicht sehr verbundenen weiblichen Wesen juckt ... Backwerk zu "verzuckern". Was nicht immer so einfach ist, wie es sich anhört, ... Beispiel einen Back- Fahrplan aufstellt. Nur so lässt sich verhindern, dass das Gützlibacken ... Zutaten verwenden! - können (oder müssen sogar) im voraus zubereitet werden und halten ... nicht für Backpulverteige; beide müssen immer so schnell wie möglich gebacken werden. So ist es nun einmal beim Gützlibacken: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
3. Schwarzwäldercreme
...Honig über einem kochend heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse sehr ... dem Kirsch unter die Eicreme rühren. Den Rahm steif schlagen und in 2 Portionen ... Portionen unter die Schokoladecreme ziehen. Für den Vanillerahm die Vanilleschote der Länge nach halbieren ... und die Samen herauskratzen. Mit dem Rahm verrühren und diesen halb steif schlagen. ... diesen halb steif schlagen. Vanillezucker und Rahmhalter mischen; in den Rahm einrieseln lassen und fertig schlagen. Zum Fertigstellen ... Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Schokoladecreme, Vanillerahm und Weichseln abwechselnd in Dessertgläser füllen, ... kühl stellen. Für den Kleinhaushalt Zwei bis drei Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 Ei und ... noch kleinerer Portion ist nicht möglich. (*) Rahmhalter Rahmhalter besteht aus modifizierter Stärke, die mit ... wird, damit beim Einstreuen in den Rahm keine Klümpchen enstehen. Die modifizierte Stärke ... modifizierte Stärke bewirkt, dass der geschlagene Rahm nicht wieder zusammenfällt. Obwohl Rahmhalter Traubenzucker enthält, empfiehlt es sich, das ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Rhabarber-Profiteroles
...letzte Ei verquirlen und nur noch so viel unter den Teig mischen, dass ... Vanillezucker und zwei Essloeffel Rhabarberfluessigkeit verruehren. Rahm steif schlagen und unterziehen. Puderzucker mit ... steif schlagen und unterziehen. Puderzucker mit so viel Rhabarbersaft verruehren, dass eine dickfluessige ... Klassische Profiteroles-Fuellung - Die schnelle, klassische Rahm-Schokolade-Variante: 5 dl Rahm mit den ausgekratzten Samen von einer ... Edelbitterschokolade mit 1,5 bis 2 dl Rahm bei kleiner Stufe schmelzen. Ueber die ... frisch geerntet am besten, die Stiele sollten fest und unbiegsam sein. Aufbewahren - ... Alle Zutaten fuer den Teig bereitstellen; insbesondere das abgewogene, gesiebte Mehl, das in ... Fluessigkeit gegeben wird. Mit der Kelle sofort kraeftig durchruehren. Schnell bildet sich eine ... am besten von Hand, da man so ein besseres Gefuehl fuer die richtige ... ist er richtig. Jetzt die Masse sofort weiterverarbeiten, das heisst, auf ein Backpapier ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
5. Würfelkuchen
...mit dem Kakao vermischen und beifügen. Sorgfältig unterheben. Erst zum Schluß die flüssige ... Schluß die flüssige Margarine beigeben und sorgfältig vermengen. Das Vanillebiskuit ebenso zubereiten. Ein Backpapier in ein Kuchenblech legen, ... Backpapier etwa 2 cm hochziehen und so falten, daß das Blech quer halbiert ... die Schokoladecreme die Schokolade fein hacken. Rahm aufkochen, Pfanne vom Feuer ziehen, Schokolade ... auskühlen lassen. Die Margarine mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis sie weiß wird ... Die kalte Schokoladencreme mit dem Handrührgerät so lange rühren, bis eine luftig dicke ... ist, die fast die Konsistenz von Rahm hat. Sorgfältig mit der Margarine vermengen. ... einmal durchschneiden, mit etwas Schokoladecreme aufeinanderkleben, so daß ein Würfel entsteht. Diesen mit ... Diesen mit der restlichen Schokoladecreme bestreichen, so daß man von den verschiedenfarbigen Schichten ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
6. Risotto macht Karriere...
Risotto macht Karriere - Olivenoel oder Butter, ... Variationen. "Vialone. Das ist mein bevorzugter Risottoreis!" Gerard Perriard weiss, dass Carnaroli und ... Perriard ist als Koch und als Persoenlichkeit klar und entschieden. In seinem Kopf ... seiner Kueche alles seine Ordnung. Beides, so weiss er, gehoert zusammen, damit ein ... ein eigenstaendiges Erlebnis verschaffen kann. "Ein Risotto ist etwas wahrhaft Einfaches!", schwaermt er. ... etwas wahrhaft Einfaches!", schwaermt er. Nicht umsonst wird dieses Gericht urspruenglich unter die ... "Minestre", die Suppen, eingereiht. "Alla onda" soll er dem Gast aufgetischt werden, so fluessig, dass er noch Wellen schlaegt! ... Das ist der wahre Grund, weshalb Risotto in einem Suppenteller serviert werden sollte. "Risotto schmeckt wirklich am besten, wenn man ... Suppenloeffel isst", sagt Perriard. Der richtige Risotto kommt aus der Bauernkueche. Noch heute ... nach der Reisernte einen ganz speziellen Risotto, der an alle Erntehelfer verteilt wird. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
7. Parfait-Basisrezept,Teil 1 (Beispiel: Cointreau-Parfait)
Den Rahm in einer Schüssel, in der er ... breiten Topf zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker ... hoch Wasser steht - der einerseits so gross - oder so klein ist, dass die Schüssel gut ... köchelnde Wasser ist nur dazu gedacht, so viel Dampf abzugeben, dass sich die ... Eier zur Folge haben. Eier und Zuckersirup also auf diese Weise mit dem Schneebesen ... auf diese Weise mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich das Volumen ... ein elektrisches Rührgerät auszuweichen, ist angesichts solcher Kraftakte verständlicherweise gross. Und dennoch: NICHT ... dennoch: NICHT AUSWEICHEN ! Denn wie soll man mit dem kleinen Schneebesen eines ... mit dem kleinen Schneebesen eines Handrührgeräts so viel Luft unter die Masse schlagen, ... längst vergessen! Die Creme nach dem sogenannten Warmschlagen auf dem Wasserbad durch ein ...
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8. DieRahmsorten in der Schweiz
...nach Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm wählen. Sämige Saucen wurden früher mit ... Stärke eingedickt, heute verwendet man gerne Rahm zum Binden. Rahm ist aber nicht gleich Rahm: jede Sorte hat ihre typischen Eigenschaften, ... Säuren. Faustregel: je mehr Milchfett im Rahm, um so besser eignet es sich ... besser eignet es sich zum Kochen. Doppelrahm oder Creme de Gruyere: Dickflüssiger Spezialrahm, der nicht geschlagen werden kann. Eignet ... sich ideal zu Beeren und für Rahmsaucen. Fettgehalt mindestens 45%. Vollrahm oder Schlagrahm: Vollrahm lässt sich gut schlagen (ideale Schlagtemperatur ... im Volumen um 80-100% zu. UHT-behandelter Vollrahm sollte vor dem Schlagen ca. ein ... Tiefkühlfach gestellt werden. Bei warmer Raumtemperatur Rahm in kleinen Portionen schlagen und erst ... schlagen und erst am Schluss süssen. Vollrahm ist vielseitig verwendbar: steif geschlagen für ... Saucen nicht wegzudenken. Fettgehalt mindestens 35%. Halbrahm: Rahm mit reduziertem Fettgehalt, der sich aber ... reduziertem Fettgehalt, der sich aber wie Vollrahm steif schlagen lässt und vielseitige Verwendung ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. Kaninchenragoutmit Morcheln und Kartoffelstock
...Muskatnuß gewürzter Milch aufschlagen, Butter zumischen. So viel weitere Milch zugießen, bis ein ... knapp vor dem Servieren mit dem Schlagrahm vermischen. Die Morchein in viel fließendem kaltem ... einer Prise Zucker würzen. Mit dem Rahm ablöschen, aufkochen, bis die Sauce leicht ... heranwächst, hat viel Sand auf sich, also brauchts noch viel mehr kaltes Wasser, ... den wegzuwaschen. Dann muß man sie sorgfältig trockentupfen. Früher hat sie die Morcheln ... anziehen laßen, mit Weißwein, Kalbsfond und Rahm gekocht - bis ihr dann ein ... unbedingt leicht in Caramelbutter angeröstet. Nur so entwickeln sie ihr bestes Aroma. Nur ... entwickeln sie ihr bestes Aroma. Nur so verbinden sie sich perfekt mit dem ... verbinden sie sich perfekt mit dem Rahm. Genial, nicht? Seither sind Hildas Pilzgerichte, ...
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10. Kaninchenragoutmit Morcheln und Kartoffelstock
...Muskatnuß gewürzter Milch aufschlagen, Butter zumischen. So viel weitere Milch zugießen, bis ein ... knapp vor dem Servieren mit dem Schlagrahm vermischen. Die Morchein in viel fließendem kaltem ... einer Prise Zucker würzen. Mit dem Rahm ablöschen, aufkochen, bis die Sauce leicht ... heranwächst, hat viel Sand auf sich, also brauchts noch viel mehr kaltes Wasser, ... den wegzuwaschen. Dann muß man sie sorgfältig trockentupfen. Früher hat sie die Morcheln ... anziehen laßen, mit Weißwein, Kalbsfond und Rahm gekocht - bis ihr dann ein ... unbedingt leicht in Caramelbutter angeröstet. Nur so entwickeln sie ihr bestes Aroma. Nur ... entwickeln sie ihr bestes Aroma. Nur so verbinden sie sich perfekt mit dem ... verbinden sie sich perfekt mit dem Rahm. Genial, nicht? Seither sind Hildas Pilzgerichte, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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