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1. Krbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Krbis grozgig schlen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in 3 cm groe Stcke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Krbisstcke dazugeben und 5 Minuten garen. Die Krbisstcke gut abtropfen lassen und im Topf mit Schneidstab ... und im Topf mit Schneidstab fein prieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, ... leise kochen lassen, bis die Flssigkeit verdampft und ein dickes Pree entstanden ist. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Strke mit dem Parmesan verrhren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das Krbispree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten ... mit dem Ei zu einem glatten verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnu wrzen. Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsflche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit dem Zinken einer Gabel eindrcken. Oder ein Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestuben und die Kugeln ... bestuben und die Kugeln mit Hilfe einer Gabel ber das Brettchen in Form rollen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und ... lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Die Salbeibltter abzupfen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter einmal aufschumen lassen. Den Salbei untermischen, ber die gut abgetropften Gnocchi trufeln. Die Krbis-Gnocchi zur Lammschulter mit Steinpilzen servieren. : A N M E R K U N G! - A ... G! - A N M E R K U N G! - A ... G! - A N M E R K U N G! : Raffiniert : : Zubereitungszeit: 40 Minuten : Pro Portion: 11 g E, 16 g F, ...
www.kochfreunde.de - Portionen: 4
2. KlareForellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen
Die Fischgrten in gleich groe Stcke a 5 cm Lnge schneiden ... a 5 cm Lnge schneiden und unter leicht flieendem Wasser 20 Minuten wssern. Anschlieend gut abtropfen lassen. Inzwischen das Suppengrn, waschen, putzen und in kleine Wrfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein wrfeln. Butter (1) in einem breiten Topf aufschumen lassen. Suppengrn und Zwiebeln darin andnsten. Fischgrten dazugeben und kurz mit andnsten. Mit Weiwein und kaltem ... mit andnsten. Mit Weiwein und kaltem Wasser auffllen. Zwei Petersilienzweige und die Tomate dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen ... Minuten leise kochen lassen (dabei Nicht umrhren!!). Den Fond behutsam durch ein feines Sieb mit Mulltuch gieen, ... mit Mulltuch gieen, auf 800 ml einkochen lassen. Die Senfkrner in reichlich Wasser ... Wasser in ca. 45 Minuten weich kochen, dabei das Kochwasser einmal erneuern. Krner ... Krner anschlieend in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten ... etwas Salz zu einem glatten Teig verrhren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen. Aus dem Teig in der restlichen Butter zwei dnne Pfannkuchen backen, nach dem ... zwei dnne Pfannkuchen backen, nach dem Erkalten in kleine Rauten schneiden. Die Fischsuppe mit Salz und ... schneiden. Die Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer wrzen und zum Kochen bringen. Die Senfkrner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange Stcke schneiden, ...
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3. FaisansEn Barbouille
Zubereitung der Fasane: Karotten und Zwiebeln schlen und in dnne ... schneiden. Fasan ausnehmen und in 8 Portionen zerteilen. Champignons in dicke Streifen schneiden. Die Hlfte der Butter in einer r groen, feuerfesten Kasserolle schmelzen, Karotten und Zwiebln hineingeben und einige Minuten ... Zwiebln hineingeben und einige Minuten leicht anbraten. Die Fasanenstcke zugeben und d auf ... und d auf allen Seiten leicht anbrunen lassen, dann das Mehl darberstuben n und unter stndigem Umrhren kochen, bis alles Fett aufgesogen ist. ... Geflugelfond angieen, mit etwas Salz und Pfeffer wrzen und zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, , zudecken und 20 0 Minuten ... zudecken und 20 0 Minuten leicht simmern lassen. Inzwischen die e restliche Butter ter in in einer anderen feuerfesten Kaserolle schmelzen. Pilze, Speck und Zwiebelchen hineungeben ... Speck und Zwiebelchen hineungeben und bei lebhafter Hitze leicht anbrunen lassen. Die Fasanenteile aus der r Kochflssigkeit nehmen und d zu den ... und den Zwiebeln in n die Kasserolle geben. Die Kochflssigkeit durch ein Sieb darbergieen, gut umrhren, , dann zudecken und weitere 45 Minuten oder so lange simmern n lassen, bis die Fasanenteile gar sind. Die Sauce abschmecken. Direkt in der Kasserolle servieren. Zubereitung des Geflgelfonds: Das Huhn aus diesem ... Das Huhn aus diesem m Fond erkaltet fr Salate verwenden oder hei als Hauptgang mit Gemse e ... Hauptgang mit Gemse e (und Fond aufbewahren). Die Gemse, ausser der Zwiebel, auf f den Boden eines ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 8
4. Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen
Die Fischgrten in gleich groe Stcke a 5 cm Lnge schneiden ... a 5 cm Lnge schneiden und unter leicht flieendem Wasser 20 Minuten wssern. Anschlieend gut abtropfen lassen. Inzwischen das Suppengrn, waschen, putzen und in kleine Wrfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein wrfeln. Butter (1) in einem breiten Topf aufschumen lassen. Suppengrn und Zwiebeln darin andnsten. Fischgrten dazugeben und kurz mit andnsten. mit Weiwein und kaltem ... mit andnsten. mit Weiwein und kaltem Wasser auffllen. Zwei Petersilienzweige und die Tomate dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen ... Minuten leise kochen lassen (dabei Nicht umrhren!!). Den Fond behutsam durch ein feines Sieb mit Mulltuch gieen, ... mit Mulltuch gieen, auf 800 ml einkochen lassen. Die Senfkrner in reichlich Wasser ... Wasser in ca. 45 Minuten weich kochen, dabei das Kochwasser einmal erneuern. Krner ... Krner anschlieend in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten ... etwas Salz zu einem glatten Teig verrhren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen. Aus dem Teig in der restlichen Butter zwei dnne Pfannkuchen backen, nach dem ... zwei dnne Pfannkuchen backen, nach dem Erkalten in kleine Rauten schneiden. Die Fischsuppe mit Salz und ... schneiden. Die Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer wrzen und zum Kochen bringen. Die Senfkrner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange Stcke schneiden, ...
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5. Fasanmit pfeln und Maronen
Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekanntPro Person 3830 J Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd:Stufe 5 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 MinutenMaronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In ... Auf ein Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen. Rstzeit 15 Minuten. Kastaninen nach und nach ... leicht schlen. Auch die Innenhaut ablsen. Fleischbrhe erhitzen. Die ganzen Maronen n darin noch 15 Minuten kochen. Die Brhe mu fast verkocht sein, Maronen n darin glasieren. pfel schlen. Jeden Apfel in sechs ... in sechs Schnitze teilen und d entkernen (Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten. . Einfacher gaht es, wenn man sie lt, ... man sie lt, wie sie sind). Butter r in einer r Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken. . Beiseite stellen ... Minuten schwenken. . Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser absplen, innen n und aussen mit ... absplen, innen n und aussen mit Hasuhaltspapier trockentupfen. Innen en und aussen n mit ... und aussen n mit Salz z einreiben. Flgel und d Keulen am Krper r festbinden. Mit t speckscheiben umwickeln. l ... festbinden. Mit t speckscheiben umwickeln. l oder Margarine erhitzen. Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in n 60 Minuten n ... dann in n 60 Minuten n gar braten. Nach und nach mit dem m ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
6. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - fr Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterher.Rezept fr fnf Personen, aber es reicht immer noch fr einen eventuellen GastErstens: Messer schrfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nmlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jdischen Schchten wohl recht hnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverstndige mgen uns bitte aufklren. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... lassen.Die Qualitt des Fleisches begutachten hat er in frhester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverstndige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vtersache. Etwas Fett lt Tahir brigens s normalerweise noch an der Keule, nur fr den verwhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwhnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen betrgt brigens 1, 4 kg.Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroe Wrfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlnge. An den Knochen bleibt noch ... den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir knnen jetzt also hufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... speisen). Wenn das Fleisch anstndig g saubergeschnitten ist, ist der Groteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kr.Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig fr die islamische Kche: Blut gilt als ... die islamische Kche: Blut gilt als unrein, und es mu ein mglichst blutleerer Zustand des Fleisches angestrebt werden.Dann nimmt Tahir vier ordentliche Zwiebeln und halbiert sie ber Nordund Sdpol, dann schneidet er die Hlften ebenfalls rechtwinklich zum quator in sehr dnne Scheiben. Ein etwa vier mal fnf Zentimeter r groes Stck Ingwerknolle wird grozgig geschlt und erst in schmale Scheiben, dann in lngliche ... in schmale Scheiben, dann in lngliche Streifen von ungefhrer Streichholzlnge und ~dicke geschnitten. Acht Knoblauchzehen werden nur gepellt und als ganzes s mit ... und als ganzes s mit den Ingwerstbchen und den n Zwiebeln in einen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
7. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - fr Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterher.Rezept fr fnf Personen, aber es reicht immer noch fr einen eventuellen GastErstens: Messer schrfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nmlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jdischen Schchten wohl recht hnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverstndige mgen uns bitte aufklren. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... lassen.Die Qualitt des Fleisches begutachten hat er in frhester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverstndige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vtersache. Etwas Fett lt Tahir brigens s normalerweise noch an der Keule, nur fr den verwhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwhnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen betrgt brigens 1, 4 kg.Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroe Wrfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlnge. An den Knochen bleibt noch ... den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir knnen jetzt also hufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... speisen). Wenn das Fleisch anstndig g saubergeschnitten ist, ist der Groteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kr.Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig fr die islamische Kche: Blut gilt als ... die islamische Kche: Blut gilt als unrein, und es mu ein mglichst blutleerer Zustand des Fleisches angestrebt werden.Dann nimmt Tahir vier ordentliche Zwiebeln und halbiert sie ber Nordund Sdpol, dann schneidet er die Hlften ebenfalls rechtwinklich zum quator in sehr dnne Scheiben. Ein etwa vier mal fnf Zentimeter r groes Stck Ingwerknolle wird grozgig geschlt und erst in schmale Scheiben, dann in lngliche ... in schmale Scheiben, dann in lngliche Streifen von ungefhrer Streichholzlnge und ~dicke geschnitten. Acht Knoblauchzehen werden nur gepellt und als ganzes s mit ... und als ganzes s mit den Ingwerstbchen und den n Zwiebeln in einen ...
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8. GEFLLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMSE-COUSCOUS ...
Das Kaninchen auslsen, die Knochen fr die Kaninchenjus im Backofen bei 180C ... die Kaninchenjus im Backofen bei 180C goldbraun rsten oder im Brter 20 Minuten anrsten und auf die Seite stellen. Die ... die Seite stellen. Die Hlfte von Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie in kleine Wrfel schneiden (Tip: je kleiner die Wrfel, desto grer die Rstflche). Die andere Hlfte in Millimeterwrfel schneiden, da wir diese fr die Fllung des Kaninchens und des ... Kaninchens und des Cous Cous bentigen (kurz blanchieren). Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken (Tip: falls keine Eiswrfel vorhanden sind, knnen Khlakkus genommen werden). 100 g gewrfeltes Kaninchenfleisch (aus den Lufen) mit Salz, ... Kaninchenfleisch (aus den Lufen) mit Salz, Pfeffer und Portwein marinieren. Das Eiwei dazugeben und kurz anfrieren. ( Tip: Die Klte verhindert ein Gerinnen im Kutter.) Die Masse in den Kutter und 100 ml der flssigen Sahne dazugeben. Kuttern. Mit der geschlagenen Sahne (25 ml) geschmeidig rhren. Nochmals abschmecken und kaltstellen. Die kleinen ... Nochmals abschmecken und kaltstellen. Die kleinen Gemsewrfel und etwas Thymian in die Farce geben und die kleinen Brotwrfel unterheben. Den ausgelsten Kaninchenrcken mit Salz und Pfeffer wrzen und ganz dnn mit der Farce bestreichen. Dann mit Spinat auslegen und mit ... Dann mit Spinat auslegen und mit der Farce bestreichen. Das Fleisch rollen, mit Schweinenetz umwickeln und mit Kchengarn in Form binden. Den Rcken in einer gelten Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Fr die Jus werden die Knochen kurz angebraten und zusammen mit den Wurzelgemsen gerstet, tomatisiert, mit Wein (Sptburgunder) abgelscht und mit dem Kalbsfond aufgefllt, ... dann 30 Minuten kcheln. Die Masse durch ein Sieb passieren und leicht reduzieren. Mit etwas Strke binden und mit Salz, Pfeffer und einigen Korianderblttern abschmecken. 5 geschlte Haushaltszwiebeln an Wurzel und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenl ... und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenl anbraten und mit Zucker bestreuen. Kruter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch) dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. ... dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. Zwiebeln schmoren bei 160C ca. 20-30 Minuten. Kern herausnehmen und mit dem Cous Cous fllen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
9. ROTES KARTOFFELPREE AUF SALAT MIT JAKOBSMUSCHELN UND WE ...
Fr das Kartoffelpree: Die Kartoffeln schlen, in Stcke schneiden und in ... schlen, in Stcke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Fr den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten kochen. Abgieen und abkhlen ... Blattsalat putzen und absplen. Zwei Elffel Zuckerschotenwasser, Essig, l und Senf verrhren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgieen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heien ... Backblech geben und im heien Backofen warm halten. Fr die Weiweinsoe: Schalotte fein wrfeln und zusammen mit dem Weiwein bis ... zusammen mit dem Weiwein bis auf drei Elffel einkochen. Sahne zugeben und auf ... Sahne zugeben und auf die Hlfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. ... und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwrfel unter die Soe schlagen. Nicht kochen lassen! ... Nicht kochen lassen! (Die Soe sollte warm genug sein, damit die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu hei ... hei sein, so da sie lig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchrllchen unterrhren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken. Muscheln absplen und ... absplen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu-Folie legen und mit Salz und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
10. ChiangMai Nudel
kEinen groen Topf erhitzen und das l hinzufgen. Im heien ... l den Knoblauch und die Schalotten unter Rhren ca. 30 min braten. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und das in 2,5 cm groe Wrfel l geschnittene Rindfleisch hinzugeben. Zum kochen bringen, auf mittlerer r Temperatur herunterschalten und alles ungefhr 30 min n kcheln lassen. . ... min n kcheln lassen. . Fischsoe, Zucker, Kurkuma und Limettensaft unterrhren und die Zutaten n noch 10 ... min leise kcheln lassen. In einem mittelgroen Topf das Wasser r zum kochen bringen. Die frischen Nudeln hinzufgen und 1 1 min ... Nudeln hinzufgen und 1 1 min krftig g kochen lassen. Die Nudeln in ... Die Nudeln in n eine e Servierschssel el geben und d die Currymischung darber r gieen. n. Mit it Frhlingszwiebeln ln und Korianderblttern bestreuen und mit den Limettenscheiben und dem ... den Limettenscheiben und dem m Senfkohl garnieren.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
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