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1. Wintergemuese: Alles andere als langweilig! (Info)
Gerade in den Wintermonaten sollten bewusst vitaminreiche Nahrungsmittel ausgewaehlt ... Wintermonaten sollten bewusst vitaminreiche Nahrungsmittel ausgewaehlt werden, denn eine optimale Versorgung des Organismus mit Vitaminen und anderen lebensnotwendigen Naehrstoffen kann zur Staerkung der Abwehrkraefte des Koerpers beitragen und so Erkrankungen vorbeugen. ... beitragen und so Erkrankungen vorbeugen. In den meisten Supermaerkten findet man zu jeder Jahreszeit das gleiche "Einheitsgemuese" wie Paprika, ... aus Gewaechshaeusern, kommt aus Spanien, Italien oder sogar aus Uebersee. Im Winter schmecken ... Im Winter schmecken diese Gemuesesorten haeufig fade und der Gehalt an Naehrstoffen ist niedriger als ... Gehalt an Naehrstoffen ist niedriger als im Sommer. Ausserdem muss negativ festgestellt werden, ... festgestellt werden, dass die Belastung mit Rueckstaenden oft erhoeht ist: Kopfsalat beispielsweise enthaelt ... oft erhoeht ist: Kopfsalat beispielsweise enthaelt im Winter bis zu 8 Mal mehr ... zu 8 Mal mehr Nitrat als im Sommer. Eine gesunde und wohlschmeckende Alternative ... Eine gesunde und wohlschmeckende Alternative ist einheimisches Wintergemuese. Aber welches Wintergemuese wird ueberhaupt ...
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2. Sauerteig (Hobbythek)
Der Sauerteigansatz wird in drei Stufen angesetzt. ... 1050, 1200, 1700, 2000 = Vollkornmehl oder Roggen Type 815, 997, 1150, 1590, ... (=0,1 l). Das Wasser muss auf jeden Fall etwa 40 Grad warm sein, ... wenn Sie es zugeben. Wir haben den Sauerteig haeufig mit Weizenmehl Type 1050 ... 1050 hergestellt. Weizenvollkornmehl saeuert schneller und besonders intensiv. Mehl und Wasser werden in einer Plastikschuessel verruehrt. Dann wird ... wird das Ganze mit einer Plastikfolie oder einer uebergestuelpten kleineren Plastikschuessel abgedeckt und an einem warmen Ort abgestellt. ... kann die Temperatur nie zu warm werden. Auf keinen Fall duerfen mehr als ... duerfen mehr als 35 Grad erreicht werden. Mit der Temperatur koennen Sie auch den Geschmack ein wenig bestimmen: niedrige Temperaturen ... bestimmen: niedrige Temperaturen beguenstigen die Vermehrung der von Natur im Korn vorkommenden Essigbakterien, hoehere Temperaturen eher die der Milchsaeurebakterien. Aber das ist im Grunde genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das ... hoechstens einen Tag, bei Lagerungen bei Zimmertemperatur muessen Sie mit anderthalb bis zwei ...
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3. Updrögte Bohnen als Kräftiger Eintopf
Reisen bildet, und dabei muss man nicht einmal ... muss man nicht einmal bis ans Ende der Welt fahren, um kulinarisch Interessantes kennen ... keine abstrusen Dinge wie Antilopensteaks, Schlangenfilets oder Affenschnitzel, sondern ganz simple Bohnen. Allerdings nicht gruene ... ganz simple Bohnen. Allerdings nicht gruene oder weisse; braun sind die Hauptdarsteller meines ... Da muss man erst ziemlich alt werden, um in Ostfriesland ein Gericht kennen ... zu lernen, das in seiner Machart dem Bremer Kohl und Pinkel sehr aehnlich ... Kohl und Pinkel sehr aehnlich ist: Deftig, kraeftig, eher was fuer die kalte ... und Schnaps ebenso gut geeignet wie der grosse Kohltopf mit den Fleischzutaten. Updroegt Bohnen, also aufgetrocknete Bohnen, ... es hat koestlich geschmeckt. Was das Nachkochen allerdings etwas schwierig macht ist die ... Tatsache, dass die Bohnen dafuer schon im Hochsommer geerntet werden muessen, dann getrocknet ...
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4. Kartoffeln für wahre Genießer
An der Kartoffel schieden sich lange Zeit die Geister. Die ... Die einen meinten, sie gehoere in den Keller, fuer die anderen ging nichts ohne Kartoffel. Letztere sind ... Kartoffel praegt schon seit 400 Jahren den deutschen Speisezettel. Erst wollte sie so keiner ... sie neben Mehl und Reis zu den Hauptnahrungsmitteln und ist heute aus der Kueche nicht mehr wegzudenken. Schliesslich isst jeder Deutsche pro Jahr die stattliche Menge von ... Menge von etwa 75 kg. Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochlaendern ... Kartoffel liegt in den Hochlaendern Suedamerikas den Anden. In Deutschland wurden die ersten Pflanzen als Zier- und ... als Zier- und Gartenpflanze um die Wende vom 16. zum 17.Jahrhundert angebaut. Erst in der zweiten Haelfte des 18. Jahrhunderts erkannte man den wahren Wert der Kartoffel als Nahrungsmittel. Um ihre Verbreitung ... Um ihre Verbreitung hat sich Friedrich der Grosse verdient gemacht. Heute fehlt die ... das nicht nur als Beilage. Hergeleitet wurde der Name Kartoffel vom italienischen "Tartoufoli", was ... Kartoffel vom italienischen "Tartoufoli", was zu deutsch "Trueffel" heisst. Und ein gewisser Erdtrueffel ...
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5. Kartoffeln für wahre Genießer
An der Kartoffel schieden sich lange Zeit die Geister. Die ... Die einen meinten, sie gehöre in den Keller, für die anderen ging nichts ohne Kartoffel. Letztere sind ... Kartoffel prägt schon seit 400 Jahren den deutschen Speisezettel. Erst wollte sie so keiner ... sie neben Mehl und Reis zu den Hauptnahrungsmitteln und ist heute aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Schließlich isst jeder Deutsche pro Jahr die stattliche Menge von ... Menge von etwa 75 kg. Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern ... Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas den Anden. In Deutschland wurden die ersten Pflanzen als Zier- und ... als Zier- und Gartenpflanze um die Wende vom 16. zum 17.Jahrhundert angebaut. Erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts erkannte man den wahren Wert der Kartoffel als Nahrungsmittel. Um ihre Verbreitung ... Um ihre Verbreitung hat sich Friedrich der Große verdient gemacht. Heute fehlt die ... das nicht nur als Beilage. Hergeleitet wurde der Name Kartoffel vom italienischen "Tartoufoli", was ... Kartoffel vom italienischen "Tartoufoli", was zu deutsch "Trüffel" heißt. Und ein gewisser Erdtrüffel ...
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6. Fleischbrühe(Info)
Eine heisse Suppe ist etwas herrliches! Besonders wenn es draussen kalt, nass und ... ist. Dann erwärmt sie nicht nur den Körper sondern auch die Seele. Unverzichtbare Grundlage für ... Brühe. Sie zuzubereiten geht zwar nicht im Handumdrehen, doch die Mühe lohnt sich ... doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Wie man,s macht und worauf ... zu achten ist, wollen wir Ihnen zeigen. Warenkunde: Beim Ansetzen der Rinderbrühe werden die Knochen ... zu achten ist, wollen wir Ihnen zeigen. Warenkunde: Beim Ansetzen der Rinderbrühe werden die Knochen zuerst in kochendem Wasser blanchiert, dies sorgt dafür dass ... sorgt dafür dass die Fleischporen geschlossen werden und Schmutzstoffe abgewaschen werden. Dann setzt man die Knochen mit ... kaltem Wasser auf und lässt es aufkochen. Dadurch werden alle Geschmacksstoffe langsam herausgelöst. ... erhalten darf diese nie zu stark kochen und aufsteigende Trübstoffe müssen während dem ... aufsteigende Trübstoffe müssen während dem Kochvorgang immer wieder abgeschöpft werden. Gemüse und Kräuter ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
7. Fleischbruehe (Info)
Eine heisse Suppe ist etwas herrliches! Besonders wenn es draussen kalt, nass und ... ist. Dann erwaermt sie nicht nur den Koerper sondern auch die Seele. Unverzichtbare Grundlage fuer ... Bruehe. Sie zuzubereiten geht zwar nicht im Handumdrehen, doch die Muehe lohnt sich ... doch die Muehe lohnt sich auf jeden Fall. Wie man#s macht und worauf ... achten ist, wollen wir Ihnen zeigen. Warenkunde: Beim Ansetzen der Rinderbruehe werden die Knochen zuerst in kochendem Wasser blanchiert, dies sorgt dafuer dass ... sorgt dafuer dass die Fleischporen geschlossen werden und Schmutzstoffe abgewaschen werden. Dann setzt man die Knochen mit ... kaltem Wasser auf und laesst es aufkochen. Dadurch werden alle Geschmacksstoffe langsam herausgeloest. ... erhalten darf diese nie zu stark kochen und aufsteigende Truebstoffe muessen waehrend dem ... aufsteigende Truebstoffe muessen waehrend dem Kochvorgang immer wieder abgeschoepft werden. Gemuese und Kraeuter ... Kraeuter gibt man erst kurz vor der Fertigstellung dazu, damit Ihr Geschmack nicht ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
8. Fond und Bruehe (Info)
...und sich von Tueten und Schnellgerichten unterscheiden, brauchen sie das, was man einen ... einen Fond nennt. Fond kommt aus dem Franzoesischen und heisst uebersetzt: Grundlage. Ein ... Voraussetzung, wenn man eine feine Suppe oder kraeftige Sauce zubereiten will. Fond beschrieben ... zubereiten will. Fond beschrieben hiesse: es handelt sich hier um die Fluessigkeit, die ... sich hier um die Fluessigkeit, die beim Garen von Fleisch, Fisch, Wild, Gemuese ... Garen von Fleisch, Fisch, Wild, Gemuese oder Obst entsteht. Deswegen enthaelt ein guter Fond sehr viele ... guter Fond sehr viele Geschmacksstoffe sowie gesunde Bestandteile und ist damit eine natuerliche ... Fond kann man auch Sud, Bruehe oder Bouillon sagen. Feinschmecker nennen die Fischbruehe ... auch Fumet. Je feiner und aromatischer der Fond bzw. die Bruehe ist, desto wohlschmeckender werden die daraus zubereiteten Gerichte. Natuerlich ist ... auch wichtig, was in die Suppe oder Sauce kommt, d.h. welche Qualitaet diese ...
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9. Brötchenmit Fisch-Sternanis-Farce
mit der Zwiebel und allen Gewürzen sowie Zucker ... Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Das Fischfilet waschen und im ... 5 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen! Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Wenn ... Stücke zerzupfen. Die saure Sahne mit dem Fisch vermischen, bis eine geschmeidige Masse ... Fisch vermischen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Masse salzen und pfeffern. Von den Brötchen jeweils einen Deckel abschneiden, anderweitig verwenden. Die unteren Hälften aushöhlen, innen mit ... Brötchen auf ein Backblech setzen und im Ofen auf der zweiten Schiene von ... Grad (Gas: Stufe 2) 10 Minuten überbacken. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/37312/in dex.html ,AT Christina Philipp ,D 24.09.2002 ,NI ** ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
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10. Broetchen mit Fisch-Sternanis-Farce
...2 Litern Wasser und Essig mit der Zwiebel und allen Gewuerzen sowie Zucker ... Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Das Fischfilet waschen und im ... 5 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen! Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. ... Stuecke zerzupfen. Die saure Sahne mit dem Fisch vermischen, bis eine geschmeidige Masse ... Fisch vermischen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Masse salzen und pfeffern. Von ... ist. Masse salzen und pfeffern. Von den Broetchen jeweils einen Deckel abschneiden, anderweitig verwenden. Die unteren Haelften aushoehlen, innen mit ... Broetchen auf ein Backblech setzen und im Ofen auf der zweiten Schiene von ... (Gas: Stufe 2) 10 Minuten ueberbacken. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/37312/in dex.html #AT Christina Philipp #D 24.09.2002 #NI ... Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de ...
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