1. Angelschellfisch mit Bratkartoffeln und Pommery-Senfsoße
...salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und ... mit Butter ausstreichen und Schalottenwuerfel dazugeben, Weisswein angiessen und die Fischfilets einsetzen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten ... Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten garen. Fischfond: Das Gemuese putzen und ... garen. Fischfond: Das Gemuese putzen und in feine Wuerfel schneiden. Im Olivenoel ohne Farbe ... Olivenoel ohne Farbe anschwitzen und mit Weisswein abloeschen. Die zerkleinerten und einen Tag lang gewaesserten Fischgraeten dazugeben und ... kaltem Wasser bedecken. Gewuerze dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und circa ... Die Hitze reduzieren und circa 15 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder den ... abschoepfen. Zum Schluss den Fond durch ein Kuechentuch oder Passiertuch giessen. Fischgrundsosse: Die ... oder Passiertuch giessen. Fischgrundsosse: Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weisswein abloeschen und fast gaenzlich einkochen. Den Fischfond hinzugeben und auf ein Drittel seines Volumens reduzieren. Creme frâiche oder Creme ... Voraus zubereitet und dann á la minute nach dem jeweiligen Rezept mit den ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
2. Kabeljaufilet mit Senfsoße und Petersilienkartoffeln
Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in ... Min. in reichlich Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen, ... beträufeln, salzen und pfeffern. Die Butter in einem Topf erhitzen und 1 EL Mehl ... Topf erhitzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und ... der Milch ablöschen und etwa 10 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die ... ständigem Rühren köcheln lassen. Die Fischfilets in dem restlichen Mehl wenden. Das Öl ... dem restlichen Mehl wenden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets ... beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ... beiden Seiten goldbraun braten. Den Senf in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ... und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und die Petersilie darüberstreuen. Als ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
3. Fischfilet in Senfsoße mit Brokkolipüree und Petersilienkartoffeln
...beträufeln, 500 g Brokkoli und Möhren kleingeschnitten in, Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Porree auch klein geschnitten nach ca. 5 Minuten dazugeben. 2 EL Butter erhitzen, Mehl ... mit Schneebesen gut durchmischen, ca. 5 Minuten köcheln, dann Senf dazu, salzen und ... Senf dazu, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln kochen, dann abschälen. Backofen auf 170 ... (Heißluft) vorheizen, Fisch salzen und pfeffern, in eine gefettete Auflaufform geben, Gemüse ohne Wasser ... Soße darauf geben - ca. 15-20 Minuten backen. 500 Gramm Brokkoli in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (für Püree), Brokkoli mit Mixstab ... salzen, pfeffern. Restliche Butter erhitzen, ganze Kartoffeln darin anbraten, salzen und kleingezupfte Petersilie ... Fisch mit dem Brokkolipüree und den Kartoffeln servieren. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 35min - Schwierigkeitsgrad: normal
4. NUSSKARTOFFELN MIT SENFSOSSE
Kartoffeln buersten, abbrausen. Ca. 20 min kochen, ... Ca. 20 min kochen, abgiessen, pellen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ... 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Backblech setzen. Ofen auf 200 ... mit Ei mischen, salzen, pfeffern. Masse in einen Spriztbeutel mit grosser Tuelle geben. Auf ... Spriztbeutel mit grosser Tuelle geben. Auf Kartoffeln spritzen, mit Gouda bestreuen. Ca. 15 ... spritzen, mit Gouda bestreuen. Ca. 15 min ueberbacken. Schalotte abziehen, wuerfeln. In Butter glasig duensten. Mehl zugeben, anschwitzen. ... zugiessen, aufkochen. Den Senf unterruehren. 5-10 min koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker ... lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker wuerzen. Kartoffeln mit Sosse anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
5. Zanderfilet auf Schnippelbohnen an Senfsoße
...säubern und filetieren (Haut dranlassen) und in Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern und ... würzen. Aus den Gräten und dem klein geschnittenen Porree, Sellerie, Zwiebel, Pfefferkörnern und ... Zwiebel, Pfefferkörnern und 3/4 l Wasser einen Fond herstellen und auf 1/4 l ... und auf 1/4 l reduzieren. Bohnen in kleine, schräge Stücke schneiden. Speck und Schalotten ... schräge Stücke schneiden. Speck und Schalotten fein würfeln. Bohnen in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Speck anbraten. Schalotten dazu geben ... Speck anbraten. Schalotten dazu geben und in dem Speckfett andünsten. Bohnen dazugeben und ... und bei milder Hitze erwärmen. Senf in den Fond rühren. Nach und nach ... die geschlagene Sahne unterheben. Die Fischstücke in Öl zuerst scharf auf der Hautseite ... der Hautseite braten (Haut vorher kreuzweise einschneiden, dann wellt sich das Fleisch nicht ... der Fleischseite braten (ca. 30 Sek.) Inzwischen die Bohnen in die Mitte eines Tellers geben. Mit der Soße umgießen ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
6. Pikers mit Senfsoße
Die Kartoffeln ordentlich putzen und halbieren. Ein Ofenblech ... putzen und halbieren. Ein Ofenblech leicht einölen und die Kartoffeln mit der aufgeschnittenen ... Seite darauf legen. Den gestreiften Speck in längliche Würfel schneiden und auf die ... längliche Würfel schneiden und auf die Kartoffeln legen. Bei 200°C (nicht vorheizen) ca. ... Bei 200°C (nicht vorheizen) ca. 30-45 Minuten im Ofen lassen. Zur Garprobe Kartoffeln ... leicht anpieken. Für die Soße Schmand in eine Schüssel geben, dann den Senf (nach ... Zucker, Salz und Pfeffer nachwürzen. Klasse sind auch Gartenkräuter dazu, wie z.B. Schnittlauch. ... wie z.B. Schnittlauch. Zu dem Essen einfach feste Rotwurst und Gewürzgurken reichen. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 15min - Schwierigkeitsgrad: simpel
7. Kaninchen mit Gemüse und Oliven in Senfsoße
Die Kaninchenkeulen salzen und mit dem Senf bestreichen. ... bestreichen. Das kann man auch schon einige Stunden vorher machen und die Keulen ... Die Keulen vorsichtig bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Mit dem Balsamico und ... begießen. Währenddessen die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten gegebenenfalls abfädeln ... durchschneiden. Zwiebel pellen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Oliven ... schälen und ebenfalls grob würfeln. Oliven einmal quer durchschneiden. Nach 30 Minuten die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln zu ... den Keulen geben. Nach weiteren 20 Minuten die Zuckerschoten und Oliven dazugeben. Nochmals ... Zuckerschoten und Oliven dazugeben. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
8. Kaninchen in Senfsoße
Das Kaninchen zerteilen: den Rücken und die Läufe ... Den Rest grob hacken, mit dem kleingeschnittenen Gemüse in Öl sorgfältig anbraten und mit Weißwein ablöschen und Estragon zugeben. Unter gelegentlicher ... Zugabe von Wasser (soll knapp bedeckt sein) in 2 Std. einen Fond kochen. Durchsieben. Die Kaninchenteile salzen. pfeffern, mit Senf und Estragon ... salzen. pfeffern, mit Senf und Estragon einreiben und in Butter rundherum anbraten. Den Fond angießen ... rundherum anbraten. Den Fond angießen und in ca. 15 Min gar schmoren. Fleisch herausnehmen, die Soße ... gar schmoren. Fleisch herausnehmen, die Soße einkochen und mit Zitronensaft, Sahne und Senf ... Sahne und Senf abschmecken. Dazu schmecken Kartoffeln oder frischer Kartoffelbrei und Möhren/Stangenselleriegemüse. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
9. Huhn in Senfsoße
...Honig verrühren und die Hähnchenbrüste kurz darin marinieren. Währenddessen die Schalotten in Ringe schneiden und in etwas Pflanzenöl kurz andünsten. Das Fleisch ... etwas Pflanzenöl kurz andünsten. Das Fleisch (Marinade aufheben!) zugeben und von beiden Seiten ... von beiden Seiten 4 - 5 Minuten braten. Den Rest der Marinade in die Pfanne geben, dann Wein und Crème fraiche dazu und alles ... und Honig erhöht werden. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelbrei und auch Gemüse wie ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
10. Gedünsteter Seefisch in Senfsoße
Dieses Rezept lernte ich auf einer Reise durch Norwegen kennen. Hierfuer einen herzlichen Dank an Turid T. Melheim ... oder Seelachs . 1. Den Fisch in passende Servierstuecke schneiden (nicht zu gross). ... den oben beschriebenen Zutaten zubereiten und in eine feuerfeste Form geben. 3. Das rohen ... geben. 3. Das rohen Fischstuecke mit Margarine oder Butter bestreichen. 4. Die Form ... mit Alu-Folie abzudecken. 5. Den 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C duensten ... Zu der Sosse reicht man gekochte Kartoffeln und Gemuese. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2