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1. Brot - vom Umgang mit Treibmitteln
...ist auf ein Treibmittel - meistens Hefe - angewiesen, damit aus einem kompakten ... lockeres, luftiges Brot entsteht. Doch die Hefe lässt sich dabei Zeit. Gönnen Sie ... dafür mit einem prächtigen Brot entschädigt. Frischhefe: Um Sie vor Misserfolgen zu bewahren, ... zu bewahren, die auf das Konto Hefe gehen, möchten wir einige wichtige Punkte ... einige wichtige Punkte in Erinnerung rufen: Frischhefe, in Würfeln zu 42 g, ist ... muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alte Hefe sieht trocken und gräulich aus, ihre ... gräulich aus, ihre Treibkraft ist vermindert. Frischhefe lässt sich während 2-3 Monaten im ... deshalb sofort verwendet werden. Wird die Hefe länger gelagert, muss die rezeptierte Menge ... die rezeptierte Menge etwas erhöht werden. Frischhefe wird mit einem Teil der für ... für den Teig verwendeten Flüssigkeit angerührt. Trockenhefe: Die Trockenhefe ist in zwei Arten im Handel. ...
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2. Hefeund Ihre Bearbeitung - Info
MMMMM--------------------------------QUELLE----------------------------- nach: Laura 41/95- erfasst: A. Bendig Hefeteig ist eine lebendige Sache, darum muss ... mit ihm zu arbeiten. Wie die Hefe arbeitet Hefezellen sind winzige Lebewesen, die Luft, Wärme, ... um mehr als das Doppelte vergrössern. Hefe liebt es kuschelig. Ihre Triebkraft leidet, ... Führung versteht man das bereiten des Hefeteiges bei einer Temperatur zwischen 20 und ... Bei der kalten Führung wird die Hefe mit kalter Milch verrührt und sofort ... Kühlschrank. Der Vorteil dieser Methode: Die Hefe kann bei der kalten Zubereitung ihre ... 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Frische Hefe - woran man sie erkennt Bei ... man sie erkennt Bei uns wird Hefe zu kleinen Würfeln (ca. 40 g) ... sie glatt auseinanderbrechen kann. Ist die Hefe ausgetrocknet, zeigt sie sich rissig und ... Im Butterfach des Kühlschrankes hält sich Hefe 3 bis 4 Tage frisch. Man ...
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3. Honig-Dessertwein
...sonst eine Gärung scheitern könnte. Die Reinzuchthefe, die zugegeben wurde, vermehrt sich sehr ... Bewegung, was wieder der lebhaft tätigen Reinzuchthefe zugute kommt. Auf der Flüssigkeitsoberfläche bildet ... Selbstklärung. Der Schaumhut verschwindet und die Hefe mit allen Trübteilchen setzt sich in ... wir nun durch Abziehen von der Hefe, Behandlung mit Schwefel-Tabletten (evtl. Filtration) vor ... kräftig durch, um die Tätigkeit der Hefe nochmals anzuregen. Hat die Probe der ... so kann der Jungwein von der Hefe getrennt werden. Diese Massnahme ist nicht ... hinauszuziehen, weil die nicht mehr tätige Hefe sich sonst zersetzt und der ganze ... und der ganze Balloninhalt einen ausgesprochenen Hefegeschmack bekäme. Das Abziehen von der Hefe Die vorher empfohlene Probeentnahrme, sowie das ... Probeentnahrme, sowie das Abziehen von der Hefe soll immer so geschehen, dass der ... kräftig durch, um die Tätigkeit der Hefe nochmals anzuregen. Hat die Probe der ...
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4. Brot backen - Tipps
...druecken, am besten mit einer Kelle. Hefe mit Honig oder Zucker und Fluessigkeit ... und Fluessigkeit glatt ruehren, stehen lassen. Hefe unter Ruehren, z.B. mit Staebchen, in ... und Tricks Um zu wirken, braucht Hefe 20 bis 24 Grad Raumtemperatur, handwarme ... Teig uebergaeren, und die Kraft der Hefe ist verpufft. Je weniger Hefe man verwendet, desto laenger braucht der ... Teige immer mit Vorteig oder mehr Hefe zubereiten. Hefe kann man tiefkuehlen, am besten portionenweise. ... und Zucker (je nach Rezept) mischen. Trockenhefe ist gleichwertig mit frischer Hefe. Ein Beutel mit 7 g (gut ... (gut 1 TL) entspricht 20 g Frischhefe (1/2 Wuerfel) und reicht fuer 500 ... Aufpassen: Manche Beutel enthalten 11 g Trockenhefe. Stellt man einen Vorteig her, braucht ... einen Vorteig her, braucht man weniger Hefe. Weiterer Vorteil: Man sieht sofort, ob ... Vorteil: Man sieht sofort, ob die Hefe noch wirkt. Zudem geht der Teig ...
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5. Bier: das große Abc des Bieres
...Abfüllungen pro Stunde. Gärung: wird mit Hefe erheugt; sie verwandelt Malzzucker in Alkohol ... Kohlensäure. Man kennt ober- und untergärige Hefesorten: Bei untergäriger Hefe dauert der Gärprozess, der bei etwa ... ca.8 Tage. Dann setzt sich die Hefe am Boden des Gärgefässes ab. Mit ... Boden des Gärgefässes ab. Mit obergäriger Hefe und bei höheren Temperaturen (15-20°C) gärt ... (15-20°C) gärt das Bier schneller; die Hefe steigt danach an die Oberfläche und ... Einkauf sollte ein Bier getrunken sein. Hefe: wird zum Brauen speziell gezüchtet (Reinzucht). ... Bringt die Bierwürze zur Gärung. Obergärige Hefen setzen sich nach Beendigung des Gärvorganges ... an Obergärig: Biere, die mit obergäriger Hefe hergestellt sind, z.B. Alt, Kölsch, Weizenbier. ... genommen werden darf. Heute wird noch Hefe zugesetzt, ein Bestandteil, den man damals ... (die zufällig in der Luft befindlichen Hefen "besorgten" damals die Gäreung). Stammwürzegehalt: ist ...
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6. Metrezept,Variante 3
...Äpfel und etwas Wasser mit einer Hefekultur (Portwein oder Sherry) vermischen, mit Taschentuch ... Tage stehen lassen. Dann ist die Hefe ausreichend aktiviert und vermehrt. Wasser aufkochen. ... lassen. Dann kommen nacheinander die Tabletten Hefenährsalz (Dünger für die Hefe, weil Honig kaum Nährstoffe ausser Zucker ... Gärfähigkeit, Reste setzen sich später mit Hefe ab) und die angesetzte Hefe dazugeben. Das Ganze jetzt in einen ... Kohlensäure (Gärung) und ist sehr trübe (Hefe). Man kann ihn aber auch fertig ... kaum Kohlendioxidentwicklung), von der schon abgesetzten Hefe abziehen. Dann muss geschwefelt werden, sonst ... bzw. 4 Monaten nochmals von der Hefe abziehen. Der Met sollte jetzt klar ... Dann muss evtl. mit einer 2. Hefekultur nachgeimpft werden, und evtl. mehr Hefenährsalz in die Lösung. Aber achtung: Hefenährsalz schmeckt salzig, wenn es nicht vollständig ... wenn es nicht vollständig von der Hefe abgebaut wird. Man rechnet 1 Tablette ...
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7. Backhilfen (Info)
...Teiglockerung durch verschiedene Triebmittel dar (Biologische: Hefe, Sauerteig, Backferment. Chemische: Backpulver, Hirschhornsalz, Natron, ... Naehrstoffe abgebaut werden. _Verschiedene Teiglockerungsmittel_ 1. Backhefe Hefe besteht aus kleinen einzelligen Pilzen, die ... und mit Zucker schnell vermehren. Die Backhefe waechst auf einer Mischung aus Rueben- ... Kochsalz, etc. Im Teig spaltet die Hefe die Staerke der Mehle oder den ... das Volumen des Teigs erhoehen. Frische Hefe in Wuerfelform (Presshefe): kuehl lagern, verliert mit der Zeit ... frisch, bricht schieferartig auseinander (Mindesthaltbarkeitsdatum beachten!). Hefe braucht Waerme (um die 30 Grad), ... (> 45 Grad), sonst wirkt die Hefe nicht mehr! Verwendung: zerbroeckelte Hefe mit lauwarmer Milch/Wasser, etwas Zucker und ... geben, sondern erst spaeter beimengen! 1 Hefewuerfel mit 42 g reicht fuer ca. ... Weizenmehl. Brot schmeckt frisch und fein-suesslich. Trockenhefe (Granlulat/Pulver), damit geht der Teig schneller ... im Teig aktive Mikroorganismen (Milchsaeurebakterien und Hefen) statt (Dauer ca. 20 Stunden). Geeignet ...
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8. Metrezept,Variante 3
...Äpfel und etwas Wasser mit einer Hefekultur (Portwein oder Sherry) vermischen, mit Taschentuch ... Tage stehen laßen. Dann ist die Hefe ausreichend aktiviert und vermehrt. Wasser aufkochen. Honig ... laßen. Dann kommen nacheinander die Tabletten Hefenährsalz (Dünger für die Hefe, weil Honig kaum Nährstoffe außer Zucker ... Gärfähigkeit, Reste setzen sich später mit Hefe ab) und die angesetzte Hefe dazugeben. Das Ganze jetzt in einen Glasballon ... Kohlensäure (Gärung) und ist sehr trübe (Hefe). Man kann ihn aber auch fertig ... kaum Kohlendioxidentwicklung), von der schon abgesetzten Hefe abziehen. Dann muß geschwefelt werden, sonst ... bzw. 4 Monaten nochmals von der Hefe abziehen. Der Met sollte jetzt klar ... Dann muß evtl. mit einer 2. Hefekultur nachgeimpft werden, und evtl. mehr Hefenährsalz in die Lösung. Aber achtung: Hefenährsalz schmeckt salzig, wenn es nicht vollständig ... wenn es nicht vollständig von der Hefe abgebaut wird. Man rechnet 1 Tablette ...
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9. Metrezept, Variante 3
...Äpfel und etwas Wasser mit einer Hefekultur (Portwein oder Sherry) vermischen, mit Taschentuch ... Tage stehen lassen. Dann ist die Hefe ausreichend aktiviert und vermehrt. Wasser aufkochen. ... lassen. Dann kommen nacheinander die Tabletten Hefenährsalz ("Dünger" für die Hefe, weil Honig kaum Nährstoffe außer Zucker ... Gärfähigkeit, Reste setzen sich später mit Hefe ab) und die angesetzte Hefe dazugeben. Das Ganze jetzt in einen ... Kohlensäure (Gärung) und ist sehr trübe (Hefe). Man kann ihn aber auch fertig ... kaum Kohlendioxidentwicklung), von der schon abgesetzten Hefe abziehen. Dann muss geschwefelt werden, sonst ... bzw. 4 Monaten nochmals von der Hefe abziehen. Der Met sollte jetzt klar ... Dann muss evtl. mit einer 2. Hefekultur nachgeimpft werden, und evtl. mehr Hefenährsalz in die Lösung. Aber achtung: Hefenährsalz schmeckt salzig, wenn es nicht vollständig ... wenn es nicht vollständig von der Hefe abgebaut wird. Man rechnet 1 Tablette ...
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10. Honig-Dessertwein
...sonst eine Gärung scheitern könnte. Die Reinzuchthefe, die zugegeben wurde, vermehrt sich sehr ... Bewegung, was wieder der lebhaft tätigen Reinzuchthefe zugute kommt. Auf der Flüssigkeitsoberfläche bildet ... Selbstklärung. Der Schaumhut verschwindet und die Hefe mit allen Trübteilchen setzt sich in ... wir nun durch Abziehen von der Hefe, Behandlung mit Schwefel-Tabletten (evtl. Filtration) vor ... kräftig durch, um die Tätigkeit der Hefe nochmals anzuregen. Hat die Probe der ... so kann der Jungwein von der Hefe getrennt werden. Diese Massnahme ist nicht ... hinauszuziehen, weil die nicht mehr tätige Hefe sich sonst zersetzt und der ganze ... und der ganze Balloninhalt einen ausgesprochenen Hefegeschmack bekäme. Das Abziehen von der Hefe Die vorher empfohlene Probeentnahrme, sowie das Abziehen ... Probeentnahrme, sowie das Abziehen von der Hefe soll immer so geschehen, dass der ...
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