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1. Schichtsalat
Nr. 1 1 Glas Selleriesalat 1 großer Apfel 5 Scheiben Ananas, gewürfelt 5 Scheiben gekochter Schinken 1 Dose Mais 5 Eier ... Schinken 1 Dose Mais 5 Eier gekocht 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten Die Seiten einer Schüssel mit den ... Seiten einer Schüssel mit den Eiern auslegen. Restliche Zutaten einschichten. Marinade: 1 Glas Miracel Whip, 1 Becher Sahne verrühren. ... Sahne verrühren. Zwischen jede Schicht Sauce geben. 1 Tag durchziehen lassen. Nr. 2 6 Pellkartoffeln ... Nr. 2 6 Pellkartoffeln 6 hart gekochte Eier 6 Scheiben gekochten Schinken 1 kleine Dose Ananas 1 ... 1 kleine Dose Ananas 1 kleines Glas Sellerie 1/2 Gemüsezwiebel 6 dünne Stangen Lauch 2 Boskop Äpfel alles klein ... Äpfel alles klein schneiden, in eine große Schüssel geben und mit einem großen Glas Miracel Whip abdecken. 24 Stunden ziehen ... kochen, in Scheiben schneiden 5 Scheiben gek. Schinken würfeln 1 Dose Champignons geschnitten 1 Dose Mandarinen 1 Dose Spargelabschnitte 1 Beutel Reis gekocht 1 Glas Miracel Whip 1 Flasche Unox Curry ... Zutaten der Reihe nach in eine Glasschüssel schichten. Schmeckt ohne Gewürze sehr gut. Nr. 4 Schichtweise in eine Schüssel ... Nr. 4 Schichtweise in eine Schüssel geben: 1 Stange Lauch, klein schneiden 2 Äpfel, geraspelt 150 g Jagdwurst, gewürfelt 6 Ringe Ananas, gewürfelt 1 kleines Glas Selleriesalat (ohne Brühe) 12 Scheiben Lachsschinken ...
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2. Info: Mengenberechnung für 1 und für 4 Portion/en
:Bezeichnung 1 Portion 4 Portionen :Suppe als ... als Hauptspeise 1/2 Liter 2 Liter :Eintopfgerichte 1/2 Liter 1 1/2-2 Liter :Sauce ... Liter 1 1/2-2 Liter :Sauce als Beigabe 1/8 Liter 1/2 Liter :Sauce für ... 1/8 Liter 1/2 Liter :Sauce für Saucengerichte 1/8-1/4 Liter 3/4 Liter :Fleisch mit ... 3/4 Liter :Fleisch mit Knochen 150-200 g 500-700 g :Fleisch ohne Knochen 100-125 g 400-500 g :Fisch mit Gräten 200-250 g 3/4-1 kg :Fischfilet 150-200 g 600-800 g :Geflügel mit Knochen 250 g 1 kg :Geflügel ohne Knochen 150-200 g 600-800 g :Gemüse als Beilage 150-200 g 600-800 g :Gemüse als Hauptgericht 250-400 g 1-1 1/2 kg :Kartoffeln als Beilage 250 g 3/4-1 kg :Kartoffeln als Hauptgericht 400 g 1 1/2 kg :Hülsenfrüchte als Hauptgericht 80 g 320 g :Teigwaren als Beilage 50 g 200 g :Teigwaren als Hauptgericht 75 g 300 g :Teigwaren als Suppeneinlage 10-15 g 40-60 g :Reis als Beilage 50 g 200 g :Reis als Hauptgericht 75 g 300 g :Reis als Suppeneinlage 20 g 80 g :Reis als Milchreis 65 g 250 g :Muscheln 300-500 g 1 1/2-2 kg :Austern, Schnecken 6-12 Stück 24-48 Stück ... 6-12 Stück 24-48 Stück :Kaviar 30-40 g 120-160 g :Käse als Dessert 50-70 g 200-300 g :Obst als Dessert 100-150 g 400-600 g :Dessert als Flüssigkeit 1/8 Liter 1/2 Liter :Dessert, fest ... Liter 1/2 Liter :Dessert, fest 100-120 g 400-600 g :Kaffee, Tee 1/4 Liter 1 Liter ... Liter Quelle: Kochen : Der Fissler Ratgeber für die gute Küche erfasst: tom ...
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3. Erdbeermarmelade plus (Variationen)
Erdbeer-Marmelade mit Schokolade1 Vanilleschote500 g kleine Erdbeeren420 g Gelierzucker6 g Zitronensäure 100 g Bitterschokolade grob gehackt2 TL weißer RumGläser heiß auswaschen, verkehrt auf ein sauberes ... sauberes Tuch stellen, abtropfen lassen.Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Erdbeeren waschen, ... Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren.Mit Mark, Schote, Zucker und ... Mark, Schote, Zucker und Zitronensäure verrühren, langsam aufkochen.Schote entfernen, Früchte circa 10 Sekunden ... die Schokolade einrühren, und auflösen.Marmelade in Gläser füllen, Rum in die Deckelunterseite gießen, entzünden und die Gläser verschließen.Kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Monat haltbar.------------------------------------------------Erdbeer-Vanille-Marmeladeca. 1 kg süße, reife Erdbeeren (keine "Wasserbeeren" aus ... Innere von 2-3 Vanilleschoten ca. 500 gr. Gelierzucker 2:1 ca. 4 Schnapsgläser Amaretto Die reifen Erdbeeren waschen, den ... Die reifen Erdbeeren waschen, den Stielansatz wegschneiden und klein würfeln. Die Vanilleschote auskratzen ... Vanilleschote auskratzen und zu den Erdbeerwürfeln geben, ebenso wie den Gelierzucker. Das Ganze nach Anleitung auf der Gelierzuckerpackung kochen und zum Schluß den Amaretto ... den Amaretto unterziehen. Sofort in heiß ausgespühlte Marmeladengläser füllen und den Deckel daraufgeben. ----------------------------------------------Erdbeer-Rhabarber-Himbeer-Konfitüre500 g Rhabarber 800 g Erdbeeren 400 g Himbeeren 1 Limette 3 EL Pernod ... 3 EL Pernod 1 Vanilleschote 500 g Gelierzucker 3:1Zubereitung1) Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abspülen. Rhabarber putzen (eventuell entfädeln) und ...
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4. Herbst-MenÜs 2005
OKTOBER MENÜ 2005Speisefolge: * Aperitif: Sherry Medium Dry * ... Sahnesauce dazu: Maronenpüree und Feldsalat * Birnengratin mit Sesamkruste * Kaffee und Cognac ____________________________________Italienische Kürbiscremesuppe Zutaten: 750 g Kürbisfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 2 ... Kürbisfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Liter Brühe 125 g Sahne 3 EL frischer Rosmarin, fein ... Sahne 3 EL frischer Rosmarin, fein gehackt Olivenöl 100 ml Weißwein Zitronensaft Salz ... ml Weißwein Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebel fein hacken und mit dem ... Zwiebel fein hacken und mit dem feingehackten Rosmarin in etwas Olivenöl anschwitzen, mit ... Olivenöl anschwitzen, mit Suppe und Weißwein aufgießen, den kleingeschnittenen Kürbis, Kartoffel und Karotten dazugeben. Sobald die Zutaten weichgekocht sind, die Suppe mit dem Pürierstab ... etwas Zitronensaft abschmecken, am Teller mit ungesalzenen Kürbiskernen garnieren. Mit frischem Ciabatta servieren. __________________________________________ Hirschsteaks ... 3 EL Butter 2 EL Zwiebel, gerieben insgesamt 400 g Champignons, Steinpilze und/oder Morcheln, geputzt, blätterig geschnitten 2 EL Petersilie, fein gehackt 300 ml Weißwein 4 EL Wildfond ... 2 EL Crème fraiche Pfeffer, Salz Zubereitung: Die Steaks von beiden Seiten pfeffern ...
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5. Gebrannte Creme Variationen
Bildquelle ZDF, Oliver Fantitsch Lanz kocht Gebrannte Creme-Variationen Schokoladig, fruchtig - himmlisch! Zur Krönung des perfekten Fünfgänge-Menüs präsentiert Ihnen Mario Kotaska eines seiner ... präsentiert Ihnen Mario Kotaska eines seiner abwechslungsreichsten und süßesten Lieblingsrezepte. Diese Leckerei wird Ihre Gäste verzücken und Ihnen ein großes Lob einbringen - ein Finale der Spitzenklasse. 125 ... - ein Finale der Spitzenklasse. 125 g Milch 50 g Zucker 45 g Kuvertüre, zartbitter 5 g Kakaopulver 5 g Stärke 85 ml Sahne 35 g Eigelb Rohrzucker, braun Passionsfrucht-Creme 180 g Passionsfruchtmark 60 Zucker 200 g Sahne 160 g Eigelb Rohrzucker, braun Tonkabohnen-Creme 3 - 4 ... Tonkabohnen-Creme 3 - 4 Tonkabohnen 250 g Milch 50 g Zucker 10 g Honig 200 g Sahne 160 g Eigelb Rohrzucker, braun Himbeer-Creme 180 g Himbeermark 30 g Glukose 100 g Zucker 100 g Sahne 120 g Eigelb Rohrzucker, braun Schokohippe 150 g Zucker 2,5 g Pektin 80 ml Wasser 50 g Kakao 50 g Butter 40 g Glukose Karamellhippe 600 g Zucker 225 g Mehl 225 g Butter 225 g Mandelgrieß Anrichten 150 g Himbeeren 2 cl Amaretto 2 cl ... Himbeeren 2 cl Amaretto 2 cl Himbeergeist 20 g Puderzucker 6 Passionsfrüchte, ganz Zubereitung Bei der Zubereitung ist es besonders wichtig, sich an die einzelnen Mengenangaben zu halten. Daher ist es sinnvoll, ... halten. Daher ist es sinnvoll, die jeweiligen Schüsseln zu beschriften! Den Backofen auf ... zu beschriften! Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Schoko-Creme Milch und Zucker aufkochen, ... und zusammenrühren. Kakaopulver, Stärke, Sahne und Eigelb mixen und alles zusammen nochmals verrühren. ... füllen und indirekt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen pochieren. Anschließend im Froster abkühlen ... mit dem Zucker auf circa 150 Gramm einkochen, mit Sahne auffüllen und nochmals ...
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6. Machen Sie Ihren Senf doch selber. Teil 6/6
Grundrezept 2: Süsser Senf Die Schärfe des ... Schärfe des Senfes kommt in der Regel nicht aus den anderen Zutaten, sondern ... sondern aus dem Senf selber - genauer: aus dem Senföl.Beim süssen Senf soll ... Senföl.Beim süssen Senf soll diese Schärfe möglichst zurückgedrängt werden.Deshalb verwendet man für diese Sorten ... man für diese Sorten ausschliesslich den Gelben Senf.Es gibt zusätzliche Möglichkeiten, die Schärfe der Senfkörner zu mildern, ... wollen, dann lassen Sie das Senfmehl ruhig etwas gröber sein.Nach dem Mahlen werden 40 g Wasser aufgekocht und noch kochend über das Senfmehl ... und noch kochend über das Senfmehl gegossen. Lassen Sie alles etwa 5 Minuten ... Prozedur verliert das Senfmehl zwar ein wenig von seiner Quellfähigkeit; aber das stört hier keineswegs. Statt des Zuckers kann man auch ... kann man auch bis zu 30 g Honig dazugeben. Mehr als 30 g sollten es allerdings nicht sein, weil sonst der Senf ... sein, weil sonst der Senf zu flüssig wird. Wenn er Ihnen dann immer ...
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7. Sauerteig (Hobbythek)
Der Sauerteigansatz wird in drei Stufen angesetzt. 1. Stufe: 100 g Mehl (Weizenmehl Type 550, 812, 1050, ... 1200, 1700, 2000 = Vollkornmehl oder Roggen Type 815, 997, 1150, 1590, 1800 ... 1150, 1590, 1800 = Vollkornmehl) 100 g Wasser (=0,1 l). Das Wasser muss ... muss auf jeden Fall etwa 40 Grad warm sein, wenn Sie es zugeben. Wir haben den Sauerteig haeufig mit Weizenmehl Type 1050 hergestellt. Weizenvollkornmehl saeuert schneller und besonders intensiv. ... einer Plastikschuessel verruehrt. Dann wird das Ganze mit einer Plastikfolie oder einer uebergestuelpten kleineren Plastikschuessel abgedeckt und an einem warmen Ort abgestellt. Sie koennen es zum Beispiel auf ... bespannte Styroporplatte, die direkt auf die Heizung gestellt wird, stellen, dann kann die Temperatur ... keinen Fall duerfen mehr als 35 Grad erreicht werden. Mit der Temperatur koennen ... der Temperatur koennen Sie auch den Geschmack ein wenig bestimmen: niedrige Temperaturen beguenstigen die Vermehrung der von Natur im Korn vorkommenden ... der von Natur im Korn vorkommenden Essigbakterien, hoehere Temperaturen eher die der Milchsaeurebakterien. ... der Milchsaeurebakterien. Aber das ist im Grunde genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das es bei niedrigen Temperaturen laenger dauert. Bei etwa 25 - 30 ...
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8. Alte Masse und Gewichte
...oft durch die alten Masse und Gewichte wursteln. Tatsaechlich waren die Einheiten fast ... - wobei man manchmal die Unterschiede vernachlaessigen kann, manchmal aber auch betraechtliche Differenzen ... Differenzen auftreten. Hier eine Auswahl von wichtigen Werten, die auf- oder abgerundet wurden und den am meisten gebraeuchlichsten Massen und Gewichten entsprechen. mit Ihnen koennen Sie ein ... verwenden. Bayern 1 Pfund = 560 g = 4 Vierling a 140 g = 32 Lot a 17,5 g (bis 1871, dann metrisches System) 1 ... 1 Masz = 1,07-1,2l = 3 Gaz(e)l = 4 Quartel a 0,27-0,3l (bis ... System) Österreich 1 Pfund = 560 g = 4 Vierling a 140 g = 16 Unzen a 35 g = 32 Lot a 17,5 g = 10 Neulot a 50 g = 128 Quentchen a4,3g 1 Masz = 1,4l = 2 ... 0,35l Preuszen 1 Pfund = 500 g = 30 Lot a 16,6g = 120 Quint a 4,2g (Quentchen) Frankfurt 1 Pfund = 360 ... (Quentchen) Frankfurt 1 Pfund = 360 g(manchm. a. 420 g) = 12 Unzen a meist 30 ... = 12 Unzen a meist 30 g 1 Masz = 2l Bremen 1 ... 2l Bremen 1 Pfund = 500 g = 10 Lot a 50 g = 100 Quentchen a 5 g 1 Stubchen = 3,2l = 4 ...
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9. Machen Sie Ihren Senf doch selber. Teil 4/6
Der Kräutersenf der Hobbythek: Der folgende Senf enthält eine Mixtur verschiedener typischer ... Senf enthält eine Mixtur verschiedener typischer Senfgewürze.Sie ergeben in ihrem Zusammenklang einen sehr interessanten Geschmack, den Sie natürlich nach eigener Vorliebe in der einen oder anderen ... Vorliebe in der einen oder anderen Richtung abwandeln können. Probieren Sie das Rezept ... Form aus. Hier die Zutaten: 50 g gelbe Senfkörner 3 Lorianderkörner 5 g Salz 1 Wachholderbeere 10 g Zucker 1/2 Messerspitze Cayennepfeffer 30 g Weinessig (5%ig) 1/2 Messerspitze Kurkuma 50 g Wasser 1 Zweig frischer Estragon, oder 1 1 Zwiebelscheibe Messerspitze getrocknetes Kraut 1/4 Lorbeerblatt 1 kleiner Zweig Thymian, oder 2 schwarze Pfefferkörner entsprechend ... Thymian, oder 2 schwarze Pfefferkörner entsprechend getrocknetes Kraut 1 Pimentkorn 1-2 Nadeln Rosmarien ... Bei diesem Rezept haben wir die Wassermenge auf 50 g erhöht, damit wegen der vielen trockenen Gewürze schliesslich doch ein Senf in gewohnter Konsistenz entsteht. Die trockenen Gewürze können Sie gleich von Anfang an mit der Mühle mahlen. Die ... hinzu, wwie vorhin besch- rieben. Im übrigen geht alles genauso wie bei der Herstellung des Grund- rezeptes. Auch dieser Senf entfaltet sein ... entfaltet sein volles Bukett nach einem Tag. Senf mit grünem Pfeffer: Das folgende Rezept enthält eine Mischung aus gelben und schwarzen Senf- körnern, weil das ... diesem Senf eine zusätzliche pikante Nuance gibt.Wenn Sie schwarzen Senf nicht bekommen, erhöhen ... Senf nicht bekommen, erhöhen Sie die Menge des Gelben Senfes entsprechend. Hier die Mengen: 45 g gelbe Senfkörner 1 Teelöffel grüner Pfeffer 5 g schwarze Senfkörner 1/4 Lorbeerblatt 5 g Salz 1 Pimentkorn 10 g Zucker 1 Zweig frischer Estragon, 30 g Weinessig (5%ig) oder entsprechenden Menge 40 g Wasser getrocknetes Kraut. Karpernsenf: Sie werden schon bemerkt ...
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10. Sommer-MenÜs 2005
MENÜ IM JULI Speisefolge: · Rosenblüten-Aperitif · Tomatenmousse an Blattsalaten ... Tomatenmousse an Blattsalaten · Kaninchenfilet auf Pfifferlingsragout · Zitronenmousse mit Feigensauce · Espresso Getränkeempfehlung: Da Hochsommer ist, mal eingleisig: Ein gut gekühlter französischer trockener Rosé. Rosenblüten-Aperitif Normale Portion ... Zitronensaft 8 EL Campari 1 Flasche gut gekühlter trockener Sekt (unbehandelte!) Rosenblätter zum Garnieren Tee bereiten und mit Zucker und ... daraus Eiswürfel herstellen. Eiswürfel auf vier Gläser verteilen, je Glas 1-2 EL Campari darüber geben und mit Sekt aufgießen. Rosenblüten darüber verteilen und sofort servieren. ... 6 Personen Zutaten: 8 Blatt weiße Gelatine 6 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Dose Tomaten (850 g Einwaage) 1 Knoblauchzehe 1 EL Zucker 2 ... Tomatenmark Salz 1-4 Tropfen Tabasco 400 g Strauchtomaten 1 Bund Basilikum 250 ml ... Strauchtomaten 1 Bund Basilikum 250 ml Schlagsahne Zubereitung: 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter abzupfen ... kaltem Wasser einweichen. Kräuter abzupfen und grob hacken. Mit Dosentomaten, durchgepreßtem Knoblauch, Zucker, Tomatenmark, Salz und Tabasco ... Tabasco 5 Min. kochen. Durch ein grobes Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Tomatensauce ... Tomaten vierteln, entkernen, fein würfeln. Zur Flüssigkeit geben. Basilikum von den Stielen zupfen, grob hacken und untermischen. 3. Die Sahne ...
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