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1. Geschnetzeltes - Kurz gebratenes Fleisch (Info)
Seit alters her ist Fleisch ein fester Bestandteil auf dem menschlichen ... erinnern sich amuesiert an den Werbespruch "Fleisch, ist ein Stueck Lebenskraft!". Selbst die ... Schnitzel in die Pfanne zu hauen". Fleisch ist, wie vor tausend Jahren ein ... stehen verschiedene Angebote gegenueber: Biometzgerei, guenstiges Fleisch aus dem Supermarkt, Hausschlachtung und Metzgereien ... Metzgereien mit eigener Schlachtung. Lieber weniger Fleisch und dafuer von einem gesunden und ... und gluecklichen Tier, lautet die Devise. Fleisch wird nicht mehr jeden Tag verzehrt, ... zum Beispiel eine Vielzahl koestlicher, kurzgebratener Fleischgerichte. Wenn es schnell gehen soll, der ... als "in duenne Scheiben geschnittenes, sautiertes Fleisch in gebundener Sauce". Die Klassikern sind ... sind dabei "Zuercher Geschnetzeltes" bestehend aus Kalbfleisch, Pilzen und einer Sahnesauce und "Stroganoff" ... Geschnetzeltes kann aber aus fast jedem Fleisch gezaubert werden. _Welches Fleisch?_ Fuer Geschnetzeltes kann eigentlich jedes junge ...
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2. Wildfleisch- Info
...des Reifungsprozesses laufen biochemische Vorgänge im Fleisch ab, die zur Zartheit und dem ... Zartheit und dem typischen Wildgeschmack führen. Wildfleisch wird im Handel entweder frisch oder ... entweder frisch oder tiefgefroren angeboten. Frisches Wildfleisch sollte nach dem Kauf nicht länger ... oder in Portionen verpackt angeboten. Gefrorenes Fleisch sollte langsam im Kühlschrank auf einem ... oder einer Platte auftauen. Der abtropfende Fleischsaft darf dabei auf keinen Fall mit ... Braten und Schmoren. Besonders zart ist Wildfleisch, wenn es medium, also rosa, gebraten ... Schmoren wird nach dem Anbraten des Fleischstücks Flüssigkeit darübergegoßen. Vor dem Braten und ... dem Braten und Schmoren sollte das Fleisch mit Pfeffer und auch mit Salz ... Salz gewürzt werden. Die Zellen des Fleisches schließen sich sofort nach Hitzeeinwirkung und ... sich sofort nach Hitzeeinwirkung und das Fleisch kann weder Gewürze noch Salz aufnehmen. WILD ...
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3. Lammoder Schaf! Einige Infos
...Schaf?! Was heute bei uns an Fleisch dieser Tiergattung auf den Markt kommt, ... sofern nicht anders geschrieben-Lamm- und nicht Schaffleisch. Was wird als Lamm und was ... Milchlämmer haben ein weiches, sehr helles Fleisch mit einer dünnen, weissen Fettschicht. Sie ... Sie gelten als Delikatesse, denn das Fleisch ist sehr zart, wenn auch für ... ist sehr zart, wenn auch für Lammfleisch-Liebhaber fast zu neutral im Geschmack. * Das ... nicht älter als einjährig sein. Das Fleisch ist appetitlich rosig oder lachsfarben, und ... ist älter als 1 Jahr. Das Fleisch wird mit zunehmendem Alter dunkler und ... das Fett meist weisslich-gelb. Vom Farbton des Fleisches kann allerdings nicht zuverlässig auf Alter ... oder heller sein. Ebenso ist gelagertes Fleisch von dunklerer Farbe als weniger gelagertes, ... befinden sich die Aromastoffe, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack geben. Ob man ...
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4. GRUNDLAGEN FÜR SCHMOR/SAUERBRATEN
...(und Sauerbraten ist) sollten 250 g Fleisch Rohgewicht ausreichend sein, es kann aber ... 50 ml Sosse pro 250 g Fleisch Endprodukt, das Doppelte am Spaetzlesequator, aber ... mehr wie eine Sitzbadewanne. 50% des Fleisches bis 2/3 sind nicht in der ... zu gross. Der Topf muss dem Fleisch angepasst werden. Weniger als ein kilo ... angepasst werden. Weniger als ein kilo Fleisch macht das schmoren Unpraktisch. Das Rezept ... Geschmack ab. Beim Sauerbraten wird das Fleisch erst ein paar Tage in eine ... Roestgemuese eingelegt, mariniert. Das macht das Fleisch Muerbe und schmackhaft. Die Fluessigkeit muss ... Die Fluessigkeit muss der Menge des Fleisches angepasst werden, also circa 100-125 gramm ... einen halben Liter max. pro kilo Fleisch. Die Marinade fuer Sauerbraten kann Essig, ... ein paar Tagen marinieren, nimm das Fleisch und Roestgemuese (50%Zwiebel/25%Moehre/25%Sellerie) aus der Marinade ...
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5. Lamm oder Schaf?! Einige Infos
...Schaf?! Was heute bei uns an Fleisch dieser Tiergattung auf den Markt kommt, ... anders geschrieben - Lamm- und nicht Schaffleisch. Was wird als Lamm und was ... Milchlämmer haben ein weiches, sehr helles Fleisch mit einer dünnen, weißen Fettschicht. Sie ... Sie gelten als Delikatesse, denn das Fleisch ist sehr zart, wenn auch für ... ist sehr zart, wenn auch für Lammfleisch-Liebhaber fast zu neutral im Geschmack. * ... nicht älter als einjährig sein. Das Fleisch ist appetitlich rosig oder lachsfarben, und ... ist älter als 1 Jahr. Das Fleisch wird mit zunehmendem Alter dunkler und ... Fett meist weißlich-gelb. Vom Farbton des Fleisches kann allerdings nicht zuverlässig auf Alter ... oder heller sein. Ebenso ist gelagertes Fleisch von dunklerer Farbe als weniger gelagertes, ... befinden sich die Aromastoffe, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack geben. Ob man ...
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6. Lamm oder Schaf?! Einige Infos
...Schaf?! Was heute bei uns an Fleisch dieser Tiergattung auf den Markt kommt, ... anders geschrieben - Lamm- und nicht Schaffleisch. Was wird als Lamm und was ... Milchlaemmer haben ein weiches, sehr helles Fleisch mit einer duennen, weissen Fettschicht. Sie ... Sie gelten als Delikatesse, denn das Fleisch ist sehr zart, wenn auch fuer ... ist sehr zart, wenn auch fuer Lammfleisch-Liebhaber fast zu neutral im Geschmack. * ... nicht aelter als einjaehrig sein. Das Fleisch ist appetitlich rosig oder lachsfarben, und ... ist aelter als 1 Jahr. Das Fleisch wird mit zunehmendem Alter dunkler und ... Fett meist weisslich-gelb. Vom Farbton des Fleisches kann allerdings nicht zuverlaessig auf Alter ... oder heller sein. Ebenso ist gelagertes Fleisch von dunklerer Farbe als weniger gelagertes, ... befinden sich die Aromastoffe, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack geben. Ob man ...
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7. Lammoder Schaf! Einige Infos
...Schaf?! Was heute bei uns an Fleisch dieser Tiergattung auf den Markt kommt, ... sofern nicht anders geschrieben-Lamm- und nicht Schaffleisch. Was wird als Lamm und was ... Milchlämmer haben ein weiches, sehr helles Fleisch mit einer dünnen, weissen Fettschicht. Sie ... Sie gelten als Delikatesse, denn das Fleisch ist sehr zart, wenn auch für ... ist sehr zart, wenn auch für Lammfleisch-Liebhaber fast zu neutral im Geschmack. * Das ... nicht älter als einjährig sein. Das Fleisch ist appetitlich rosig oder lachsfarben, und ... ist älter als 1 Jahr. Das Fleisch wird mit zunehmendem Alter dunkler und ... das Fett meist weisslich-gelb. Vom Farbton des Fleisches kann allerdings nicht zuverlässig auf Alter ... oder heller sein. Ebenso ist gelagertes Fleisch von dunklerer Farbe als weniger gelagertes, ... befinden sich die Aromastoffe, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack geben. Ob man ...
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8. Rindfleisch (Info)
...heute entsprechend ihrer besonderen Leistungsstaerken in Fleischrassen, Milchrassen und Rassen, die sowohl als ... Rassen, die sowohl als Milch- und Fleischlieferanten genutzt werden. Leider hat die intensive ... daher die alte Rassenvielfalt zu bewahren. Rindfleischkategorien In Deutschland gibt es 7 Kategorien, ... dem Geschlecht der Rinder ergeben. - Kalbfleisch: Fleisch von jungen Tieren, die in der ... Monate sind (fettarm, hellrote Farbe). - Jungrindfleisch: Alter unter 1 Jahr, auch "Baby-Beef" ... feinfasrig und zart, meist Direktvermarktung. - Jungbullenfleisch: ausgewachsene, junge maennliche Tiere unter 2 ... %, in der Regel fuer den Frischfleischkonsum. - Bullenfleisch: Alter ueber 2 Jahre. - Ochsenfleisch: maennliche, kastrierte Tiere (20-30 Monate alt), ... dadurch besonders aromatisch, feinfasrig. Aehnlich das Faersenfleisch: weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt ... die noch nicht gekalbt haben - Kuhfleisch: weibliche Tier, die schon gekalbt haben, ... fuer die Wurstherstellung. Thema Bse Bei Rindfleisch denkt man immer noch an die ...
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9. Beef And Yorkshire Pudding - Rinderbraten mit Yorkshire pudding
In Großbritannien spielte Rindfleisch bei der Ernährung von jeher eine ... für die Schichten der Bevölkerung, die Rindfleisch bezahlen konnten, also den Adel, die ... das in Deutschland so genannte Lendenstück. Rindfleisch rangiert also nach wie vor weit ... wie die Briten sagen, der wichtigste Fleischlieferant geblieben ist. Traditionell wird ein Rinderbraten ... ruht. Vierteln und unverzüglich mit dem Fleisch und den Kartoffeln auftragen. Beim Kauf ... sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch von einer dünnen Fettschicht überzogen ist.Sie ... schmilzt beim Braten und hält das Fleisch saftig. Bitten Sie Ihren Metzgermeister, die ... Beim späteren Tranchieren lässt sich das Fleisch besser lösen. Man salzt und pfeffert ... lösen. Man salzt und pfeffert das Fleisch und legt es mit der Fettschicht ... groß sein sollte, dass er das Fleisch und später die Kartoffeln in einer ...
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10. Beef And Yorkshire Pudding Rinderbraten mit Yorkshire ...
In Grossbritannien spielte Rindfleisch bei der Ernaehrung von jeher eine ... fuer die Schichten der Bevoelkerung, die Rindfleisch bezahlen konnten, also den Adel, die ... das in Deutschland so genannte Lendenstueck. Rindfleisch rangiert also nach wie vor weit ... wie die Briten sagen, der wichtigste Fleischlieferant geblieben ist. Traditionell wird ein Rinderbraten ... ruht. Vierteln und unverzueglich mit dem Fleisch und den Kartoffeln auftragen. Beim Kauf ... sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch von einer duennen Fettschicht ueberzogen ist. ... schmilzt beim Braten und haelt das Fleisch saftig. Bitten Sie Ihren Metzgermeister, die ... Beim spaeteren Tranchieren laesst sich das Fleisch besser loesen. Man salzt und pfeffert ... loesen. Man salzt und pfeffert das Fleisch und legt es mit der Fettschicht ... gross sein sollte, dass er das Fleisch und spaeter die Kartoffeln in einer ...
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