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1. Chilenische Küche
...Parrilladas, also Grillfeste. Alles saisonale an Fleisch, Fisch und Gemüse, mit einer Öl-Kräuter-Mischung ... Hauptspeise lediglich an der Größe der Fleischstücke. Beliebt sind auch die zahlreichen Menus ... die hauptsächlich aus einen riesigem Stück Fleisch (Schweinebauch gebraten, Beefsteak, Roastbeef etc.) mit ... Ensalada chilena ist aus fruchtig-würzigen, geschälten Fleischtomaten mit Pfeffer, Salz, Limonensaft, Zwiebelringen, Olivenöl ... und schmackhaften handgemachten Empanadas de pino (Hackfleisch- Rosinen-Ei-Oliven-Füllung) oder mit pato (Empanadas mit ... Rosinen-Ei-Oliven-Füllung) oder mit pato (Empanadas mit Entenfleischfüllung). Köstlich vor dem Essen als Aperitif: ... einen Pastel de choclos, einen Mais- Hackfleisch-Auflauf mit Zucker, Milch, Kreuzkümmel und Korianderblättern, ... der selben Pfanne kurz mitbraten. Das Fleisch darf nicht braun werden. 1,5l Wasser ... Tellern garnieren. Pastel de choclos Das Fleisch mit der Zwiebel anbraten, mit Pfeffer, ... in Scheiben schneiden und über das Fleisch verteilen. Gehackte Oliven ebenfalls mit den ...
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2. Schmorgerichte (Info)
...Schmorgerichten versteht man alle Zubereitungsarten von Fleisch, die durch kraeftiges Anbraten mit Fett ... man unter Schmorgerichte meistens Gerichte mit Fleisch. _So wird perfekt angebraten_ Das Fett ... muss sehr heiss sein, bevor das Fleisch in den Topf gegeben wird. Als ... z. B. Schmalz und Oel. Das Fleisch in das heisse Fett geben und ... Deswegen ist es sinnvoll nicht alle Fleischstuecke auf einmal, sondern portionsweise in den ... in den Topf zu geben. Zuviel Fleisch im Topf kann dazu fuehren, dass ... fuehrt dann zu einem Kochen des Fleisches. Als Topf empfiehlt sich ein Braeter ... Bratentopf mit Fluessigkeit aufgefuellt. * Die Fleischstuecke am besten portionsweise anbraten, damit nicht ... Fluessigkeit beinhaltet die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht mehr schmort. * ... langsam im geschlossenen Topf garen. _Welche Fleischstuecke eignen sich besonders gut?_ Es eignen ...
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3. Fond und Bruehe (Info)
...die Fluessigkeit, die beim Garen von Fleisch, Fisch, Wild, Gemuese oder Obst entsteht. ... zubereitet werden, dann ein frisches Stueck Fleisch kaufen, frischen Fisch oder frisches Gemuese. ... unterschiedlichen Zutaten gekocht werden. Das kann Fleisch (Kalbs-, Rinder- oder Wildknochen), Gefluegel, den ... einer Schoepfkelle das, was hochkocht, abschoepfen. _Fleischfond_ Kocht man Fleischknochen aus, so hat man die richtige ... Wasser blanchiert. Dadurch schliessen sich die Fleischporen und Schmutzstoffe werden abgewaschen. Dann setzt ... verstaerken, kann man zusaetzlich ein Stueck Fleisch mitkochen. Soll das Fleisch ebenfalls serviert werden, gibt man es ... es mit kaltem Wasser an. Als Siedfleisch verwendet man Teile aus der Keule, ... Bauch. Am besten eignet sich durchwachsenes Fleisch. Ist das Fleisch zu mager, wird es durch das ... einen zweiten Ansatz der Bruehe mit Hackfleisch, Eiweiss und Gemuese. Die Bruehe wird ... keine Fettaugen aufweisen und einen feinen Fleischgeschmack haben. Deshalb wird fuer das "Klaerfleisch" geschmacksintensives und eiweissreiches Wadenfleisch verwendet. Die Klaerung der Bruehe wird ...
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4. Historisch:das Suppenkochen 1/2
...Passende Suppenstücke. Hierzu sind kurze, dicke Fleischstücke am besten, weil sie beim Kochen ... dieser Beschreibung handelt). b) Behandlung des Fleisches. Zu einer feinen und wohlschmeckenden Suppe ... zu empfehlen, zum Braten hingegen verdient Ochsenfleisch den Vorzug. Auch nehme man das ... den Vorzug. Auch nehme man das Fleisch zur Suppe ganz frisch, während man ... und zarteren Braten erhält, wenn das Fleisch zu demselben erst einige Tage im ... Tage im Keller gelegen hat. Das Fleisch lege man nicht zum Ausziehen ins ... Kochen bleibt. Dadurch, daß man das Fleisch ins Kochende gibt, ziehen sich die ... Kochende gibt, ziehen sich die äusseren Fleischfasern gleich zusammen und wird auf diese ... auf diese Weise verhindert, daß dem Fleische die besten Säfte entzogen werden. Es ... auch nur Eiweißstoff ist, der dem Fleische so wenig als möglich entzogen werden ...
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5. Rinderschmorbraten mit Rotweinsauce, gefuellten Wirsing...
...Moehren, Sellerie, Petersilienwurzel grob wuerfeln. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und ... Backofen bei 90 Grad. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce ... auf die gewuenschte Konsistenz reduzieren. Das Fleisch einige Minuten vor dem Anrichten in ...
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6. Gekochtes Fleisch (Info)
Fleisch laesst sich bekanntlich auf vielfaeltige Art ... besonders gut auf das Kochen von Fleisch. Man denke dabei nur an einen ... gegessen werden. _Tipps zum Kochen von Fleisch_ * Zum Kochen sind Fleischteile mit einem hohen Anteil an Bindegewebe ... zart zu sein muessen diese bindegewebsreichen Fleischteile prinzipiell durchgegart sein und lange bei ... werden. * Ein Klassiker unter den Kochfleischstuecken ist der Tafelspitz. Er ist ein ... der Rinderhuefte, der mageres und hochwertiges Fleisch liefert. Meist hat der Tafelspitz eine ... Poren rasch schliessen geben Feinschmecker das Fleisch grundsaetzlich ins siedende Wasser. Gegart wird ... ins siedende Wasser. Gegart wird das Fleischstueck zugedeckt bei ca. 100 Grad ca. ...
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7. KhorschteGhormesabzi - Kräutergulasch.
...Bohnen 9 Zwiebel 10 Tomatenmark oder geschellten Tomaten 11 Rindfleisch. Zubereitung: Die rote Bohnen, wenn sie noch nicht ... zu Bohnen geben und kochen lassen. Fleisch kleinschneiden mit Zitronensaft bestreuen Vier oder ... Fünf großen Zwiebeln kleinhacken und zum Fleisch geben. Das fleisch mit ausreichen Curry, Kardmum, Paprika "Edelsüß" ... und Schnittlauch zusammen braten und zu Fleisch und Bohnen geben. Porree und zwei ... Bohnen solltest Du auch einweichen. 4. Das Fleisch solltest Du Klein schneiden und mit ... lassen. 5. Die Bohnen und das gebratene Fleisch in einem Topf Garen lassen. 6. In ... braten und wenn die Bohnen und Fleisch gekocht sind, darfst Du die Kräuter ... zugeben mit Zitronensaft und Tomatensaft mit Fleisch und Bohnen richtig rühren und weiter ... Iran:Stichworte : Reis:Stichworte : Gemüse:Stichworte : Fleisch:Energie : 0 kcal:Quelle : Kuechentipps:Quelle : ...
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8. Cassouletmit Schweineconfit
...Salz und dem Zucker vermischen, das Fleisch damit einreiben. Dann das Fleisch in einer zugedeckten Schüssel 48 Stunden ... marinieren, zwischendurch einmal wenden. Zum Garen das Fleisch in einen Topf legen, und mit ... Olivenöl bedecken. Vorsichtig erhitzen, und das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden ziehen ... Siedepunkt garziehen. Zur Fertigstellung des Cassoulets die Fleischstücke aus dem Fett nehmen und abtropfen ... auf den Boden legen, darauf das Schweinefleisch und die jeweils in drei Stücke ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. Die Peruanische Küche
...Ebenfalls viel verwendet werden Hühner- und Rindfleisch. Im Hochland werden viel Kartoffeln verwendet, ... verwendet, sowie Quinoa, Weizen, Rind- und Schweinefleisch. Im Regenwald sind die Gerichte auf ... Spieß gegrilltes Rinderherz. Chicharrón de Chancho: Schweinefleisch knusprig geröstet mit einer dicken Speckschwarte. ... Kartoffeln und Gemüse. Ají de gallina: Hühnerfleisch in einer leicht scharfen, cremigen Sauce. ... einer leicht scharfen, cremigen Sauce. Lomo Saltado:Rindfleischstücke gebraten mit Zwiebeln und Paprika, dazu ... und Reis. Pachamanca: eine Auswahl mehrerer Fleisch- und Gemüsesorten,die in Erdgruben gegart werden, ... über glühenden Steinen. Rocoto Relleno: mit Rindfleisch gefüllte Paprika. Estofado: Eintopf aus Fleisch, Mais, Kartoffeln und Karotten, mit scharfer ... a la Criolla: Landestypische Nudelsuppe mit Fleischeinlage. In der Selva: Tacacho: Knödel aus ... süß und leicht cremig. In das Fruchtfleisch eingebettet sind mehrere Kerne, die eigentlich ... Verzehr abgeschält. Im Inneren des weichen Fruchtfleisches ist ein Hohlraum mit kleinen, schwarzen ...
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10. Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelkloessen, Spitzkohl...
...Marinade in eine Schuessel geben, das Fleisch hinein legen. Die Schuessel mit Kuechenfolie ... in den Kuehlschrank geben. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, ... und die Rinderbruehe. Aufkochen, das angebratene Fleisch und den Pumpernickel dazu geben und ... Grad heissern Ofen geben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce ... einruehren. Unmittelbar vor dem Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden. Fuer die Kloesse ... mit Sauce ueberziehen (nappieren). Tipp: Das Fleisch muss nur 24 Stunden marinieren, wenn ... die Marinade aufkochen und dann das Fleisch hineingeben. Getraenk: Peter Liesenfeld empfiehlt dazu ...
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