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1. Brot (Info)
...muesste man sich ganz schoen anstrengen. Brot ist mehr als nur ein Lebensmittel ... vorbei sind die grauen Zeiten des Brotes, in denen man sich nur zwischen ... zwischen Wasser- und Milchweck entscheiden konnte. Brot ist Lebensausdruck, ein Genuss der sorgsam ... gepflegt sein will. Sage mir, welches Brot du isst und ich sage dir, ... bist. Moechte man in einer Baeckerei Brot erstehen, so genuegt es nicht mehr ... genuegt es nicht mehr nach einem "Brot" zu fragen, denn Brot hat sich verschiedene Kleider zugelegt. Es ... vital und light geworden, nennt sich Holzofenbrot, Pfundskurbrot, Glyxbrot, Vierkorn-, Sechskorn-, Mehrkorn-, Sesam-, Dunkelbierbrot, Dinkelbrot oder Vollwertbrot. Die verschiedenen Broetchensorten jetzt gar nicht ... nicht mitgezaehlt. Die Menschen sind auf#s Brot gekommen und manche Brotsorten erinnern, was Preis und Namen betrifft ... Inhaltsstoffe und die Zusammensetzung ihrer Nahrungsmittel. Brot wird mehr und mehr selbst gebacken ... Vollwertbaeckereien nehmen zu. Beliebt ist handgefertigtes Brot, ohne Konservierungsstoffe, Aromen oder Zusatzmittel und ...
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2. Brot - vom Umgang mit Treibmitteln
Der Brotteig ist auf ein Treibmittel - meistens ... kompakten Stück Teig ein lockeres, luftiges Brot entsteht. Doch die Hefe lässt sich ... Sie werden dafür mit einem prächtigen Brot entschädigt. Frischhefe: Um Sie vor Misserfolgen ... Nur so entsteht ein lockeres, gleichmäßiges Brot. Viel oder wenig Hefe? 20 g ... Beispiel über Nacht im Kühlschrank. Das Brot wird feinporiger, der Hefegeschmack ist geringer. ... 11/2-2 Stunden aufgehen soll, also das Brot innert Kürze fertig sein muss - ... Zusatz von Sauerteig ist besonders für Brot aus Roggenmehl geeignet. Er lockert den ... den eher kompakten Teig, gibt dem Brot ein angenehmes säuerliches Aroma und eine ... übrigen Flüssigkeit beachtet werden. Damit das Brot nicht zu sauer wird, rechnet man ... verdoppelt dabei sein Volumen. Eilt die Brotzubereitung nicht allzu sehr, so kann der ...
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3. BrotBacken und mit Brot Kochen (Geschichte)
- Nach: Brotspezialitäten- Falken ISBN 3 8068 5088- Gepostet: ... brachte der Menschheit die Segnungen des Brotes. Die Frauen können stolz auf diese ... Jahr 1000 unserer Zeitrechnung war das Brotbacken ihnen auch allein vorbehalten. Erst ab ... die Herren der Schöpfung mit dem Brotbacken und machten - zumindest in den ... noch, sie hätten die Vielfalt der Brotsorten entdeckt. Dabei verstanden es die ägyptischen ... ihre Männer mit etwa 20 verschiedenen Brotsorten zu verwöhnen, freilich erst, nachdem die ... Hirse und Gerste - gezielt anbauten. Brot legte man in Ägypten auch den ... Hausfrau oder eine Sklavin muss einige Brotteige übersehen haben, die natürlich zu gären ... so entstand das viel leichtere, lockere Sauerteigbrot, das wir heute noch bevorzugen. Über ... viele Bäckereien, in denen man allerlei Brotsorten kaufen konnte!) kam das Brot auch zu unseren Vorfahren, den Germanen, ...
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4. Geschichtedes Brotes 2/2
...verderben läßt. Ihre Haltbarkeit ist daher begrenzt. Brot & Brötchen Die Haltbarkeit hängt immer ... den Backzutaten ab. Je dunkler ein Brot ist um so länger läßt es ... läßt es sich lagern. Bei hellen Weizenbroten kann man die Frische durch Zugabe ... Zugabe von Fett verlängern. Zur Aufbewahrung: Brot wird am besten in luftdurchlässigen Brotkästen oder Steinguttöpfen aufbewahrt. Idealerweise mit der ... im Behälter wird es hart. Der Brotbehälter muß regelmässig - alle 1 bis ... bis 2 Wochen gesäubert werden. Alte Brotreste und Krümel sind ein idealer Nährboden ... Krümel sind ein idealer Nährboden für Schimmelpilze! Brot gehört nicht in den Kühlschrank (gilt ... ist nicht luftdurchlässig genug! Einfrieren ist bei Brot & Brötchen (fast) ohne Qualitätseinbußen möglich. ... sollte darauf geachtet werden, daß das Brot noch ofenwarm in den Gefrierschrank kommt. ... Schockfrosten bewirkt, daß die Konsistenz von Brot & Brötchen erhalten bleibt. Tipps zum Brotbacken Der Backofen, der immer gleichbleibend gute ...
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5. Brotspezialitaet Pain Paillasse (Info)
Omas Kastenweissbrot ist laengst out - voll im ... out - voll im Trend liegen Weizenbrotsorten, die an Urlaub in der Tuerkei, ... der Tuerkei, Frankreich oder Italien erinnern: Fladenbrot, Baguette und Ciabatta. Inzwischen bieten etliche ... aussen besonders knuspriges und innen saftiges Brot an: das Pain Paillasse. Dieses urige ... - uebersetzt heisst es soviel wie "Strohmatten-Brot" - wird in Deutschland von etwa ... heute meistens fehlt. Das Ergebnis waren Brote mit viel Aroma und Geschmack, wenn ... ist Genf. Das Rezept fuer das Brot mit dem "Geschmack der guten alten ... Zufall: Einer seiner Baecker hatte versehentlich Brot aus einem Vorteig gebacken, der einen ... Tag lang liegen geblieben war. Das Brot soll wunderbar geschmeckt haben. Aus dem ... Paillasse, das 1995 als einziges frisches Brot der Welt sogar patentiert wurde. Soviel ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
6. Brotspezialität'Pain Paillasse' (Info)
Omas Kastenweissbrot ist längst out - voll im ... out - voll im Trend liegen Weizenbrotsorten, die an Urlaub in der Türkei, ... der Türkei, Frankreich oder Italien erinnern: Fladenbrot, Baguette und Ciabatta. Inzwischen bieten etliche ... aussen besonders knuspriges und innen saftiges Brot an: das Pain Paillasse. Dieses urige Schweizer ... - übersetzt heisst es soviel wie Strohmatten-Brot - wird in Deutschland von etwa ... heute meistens fehlt. Das Ergebnis waren Brote mit viel Aroma und Geschmack, wenn ... ist Genf. Das Rezept für das Brot mit dem Geschmack der guten alten ... Zufall: Einer seiner Bäcker hatte versehentlich Brot aus einem Vorteig gebacken, der einen ... Tag lang liegen geblieben war. Das Brot soll wunderbar geschmeckt haben. Aus dem ... Paillasse, das 1995 als einziges frisches Brot der Welt sogar patentiert wurde. Soviel darf ...
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7. Geschichtedes Brotes 2/2
...verderben läßt. Ihre Haltbarkeit ist daher begrenzt. Brot & Brötchen Die Haltbarkeit hängt immer ... den Backzutaten ab. Je dunkler ein Brot ist um so länger läßt es ... läßt es sich lagern. Bei hellen Weizenbroten kann man die Frische durch Zugabe ... Zugabe von Fett verlängern. Zur Aufbewahrung: Brot wird am besten in luftdurchlässigen Brotkästen oder Steinguttöpfen aufbewahrt. Idealerweise mit der ... im Behälter wird es hart. Der Brotbehälter muß regelmässig - alle 1 bis ... bis 2 Wochen gesäubert werden. Alte Brotreste und Krümel sind ein idealer Nährboden ... Krümel sind ein idealer Nährboden für Schimmelpilze! Brot gehört nicht in den Kühlschrank (gilt ... ist nicht luftdurchlässig genug! Einfrieren ist bei Brot & Brötchen (fast) ohne Qualitätseinbußen möglich. ... sollte darauf geachtet werden, daß das Brot noch ofenwarm in den Gefrierschrank kommt. ... Schockfrosten bewirkt, daß die Konsistenz von Brot & Brötchen erhalten bleibt. Tipps zum Brotbacken Der Backofen, der immer gleichbleibend gute ...
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8. SAUERTEIG - ULM
...dabei auf die Saeurebakterien, die dem Brot den typischen Geschmack verleihen, die Hefe ... einigen Backbuechern Hinweise dazu. Ein reines Roggenbrot in der Fuenfstufenfuehrung ohne extra Hefezusatz ... aber aus geschmacklichen Gruenden meist bei Roggenbrot, Roggenmischbrot und Dinkelbrot eingesetzt. Aber hier gilt natuerlich wie ... Das Standardrezept dazu ist das Franzoesische Landbrot, Pain de Campagne. 3. KNETEN des ... Pain de Campagne. 3. KNETEN des BROTTEIGES Hierbei muss man zwischen Teigen mit ... er wahrscheinlich zu fest. Laeuft das Brot beim Backen breit, war der Teig ... die besten Ergebnisse, wenn man das Brot in einer gefetteten Form baeckt. Wenn ... doppelten Groesse aufgehen, um ein lockeres Brot zu erhalten. Die Zeit dafuer betraegt ... Effekt, dass die Kruste beim fertigen Brot zwar duenner, aber knuspriger und die ... und die Krume (das Innere des Brotes) lockerer wird (besonders wichtig bei Baguette!). ...
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9. Brotspezialität'Pain Paillasse' (Info)
Omas Kastenweissbrot ist längst out - voll im ... out - voll im Trend liegen Weizenbrotsorten, die an Urlaub in der Türkei, ... der Türkei, Frankreich oder Italien erinnern: Fladenbrot, Baguette und Ciabatta. Inzwischen bieten etliche ... aussen besonders knuspriges und innen saftiges Brot an: das Pain Paillasse. Dieses urige Schweizer ... - übersetzt heisst es soviel wie Strohmatten-Brot - wird in Deutschland von etwa ... heute meistens fehlt. Das Ergebnis waren Brote mit viel Aroma und Geschmack, wenn ... ist Genf. Das Rezept für das Brot mit dem Geschmack der guten alten ... Zufall: Einer seiner Bäcker hatte versehentlich Brot aus einem Vorteig gebacken, der einen ... Tag lang liegen geblieben war. Das Brot soll wunderbar geschmeckt haben. Aus dem ... Paillasse, das 1995 als einziges frisches Brot der Welt sogar patentiert wurde. Soviel darf ...
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10. Koelkasts Hausbrot
...EL, die ich für mein nächstes Brot im Kühlschrank lagere) mit allen Mehlsorten, ... und fest ist. Bei einem runden Brot drehe ich die Teigkugel dann auf ... (wende ihn also) und "schleife" mein Brot dann quasi noch ein wenig, d.h., ... Oberfläche. Meist kann ich dann das Brot auch ohne Gärkörbchen gehen lassen(vorsichtshalber direkt ... sicher sein will, wendet dann das Brot wieder und lässt es (Schluss wieder ... von Sauerteig-Qualität und Temperatur. Um das Brot zu variieren mische ich Saaten hinzu, ... ein wirklich schnelles Aufgehen und mein Brot ist nach einer Stunde schon backbereit. ... ergibt sich ein immer anders schmeckendes Brot. Nach dem Vorheizen stürze ich meist ... dem Vorheizen stürze ich meist das Brot direkt aus der Gärform auf das ... Backpapier in den Ofen). Mit einem Brotmesser schneide ich dann die Oberfläche 4 ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
 
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