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1. Historisch:Regeln B.D. Zubereitung V. Fleischspeisen 1/2
...Über die Behandlung des Fleisches. Zum Braten sollte kein zu frisch geschlachtetes Fleisch ... werden, da man auf einen zarten Braten hierbei nicht rechnen kann; es muß ... daß das Fleischnicht dabei zersetzt werde. c) Braten des Fleisches. Hierauf lege man den ... des Fleisches. Hierauf lege man den Braten sofort in sehr heißes Fett, um ... Wasser gibt. Wenn das Fleisch zum Braten gelangt ist, setzt man daßelbe nicht ... wird, wenn man die Butter zum Braten mit etwas Wasser versetzt, und daß ... etwas Wasser versetzt, und daß alle Braten dadurch milder werden, daß man das ... sie etwa die Hälfte der Zeit gebraten haben. Dabei versäume man nicht, die ... haben. Dabei versäume man nicht, die Braten zu begießen, auch diejenigen, welche im ... diejenigen, welche im Topfe gemacht werden; Braten des Fleisches über den Grad des ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
2. Überdie Zubereitung der Verschiedenen Fleischspeisen
...Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ... gespickt oder ungespickt, ganz mit Brüheoder Sauce übergossen oder auch ohne Brühe sterilisiert ... ein Drittel der Glashöhe Brühe oder Bratensauce dazuzugeben, damit sich beim Sterilisieren Dampf ... ein Drittel der Glashöhe Brühe oder Bratensauce dazuzugeben, damit sich beim Sterilisieren Dampf ... und 2. das sorgfältige Kochen und Braten desselben vor dem Sterilisieren. Die Fleischspeisen ... in die Gläser gar gekocht oder gebraten werden, dürfen aber ja nicht zu ... die Haltbarkeit der Speisen gefährdet. Bei Saucen, die gebunden werden, gebe man diese ... Manche sind mehr für ganz eingelegte Braten, andere ziehen wieder tranchierte mit Sauce ... Koteletts, garnierten Schnitzeln u. dgl. Alle Braten, welche ganz sterilisiert werden, schneidet man ... vorteilhaftesten ist es, wenn man die Braten den Gläsern entsprechend, in hübscher Form ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
3. Roastbeef Braten
Roastbeef Braten bereitet man am besten in einem ... größeren Stück zu, damit der Roastbeef Braten zart und saftig bleibt und nicht ... und nicht so schnell austrocknet. Roastbeef Braten lässt sich auch für weniger Personen ... ersten Tag kann man den Roastbeef Braten z.B. mit frischem Gemüse wie Rosenkohl, ... 200° vorheizen. Den Fettrand vom Roastbeef Braten mit einem scharfen Küchenmesser leicht einritzen ... Küchenmesser leicht einritzen und den Roastbeef Braten mit Pfeffer und Salz ringsum einreiben. ... Butter bleibt aber erhalten. Den Roastbeef Braten ringsum auf hoher Temperatur kräftig anbraten. Zwiebeln pellen und in grobe Würfel ... in größere Stücke schneiden. Den Roastbeef Braten aus dem Bräter nehmen und auf ... legen. Zwiebeln und Suppengemüse kurz im Bratenfett anbraten. Thymianzweige und Rosmarinzweige zum Gemüse geben ... Rosmarinzweige zum Gemüse geben und leicht anbraten. Den Bratensatz unter Rühren mit dem Kochlöffel lösen ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 9 - Zubereitungszeit: 60min
4. Entrecôte Double
...mit Öl bepinselt und nach dem Braten würzt, ist Geschmacks- und Ansichtssache. Gesalzen ... das Fleisch allerdings erst nach dem Braten. Wichtig ist, dass man das Fleisch ... Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nimmt, so dass ... nimmt, so dass auch ein bleu gebratenes Stück zuinnerst warm ist. Das Entrecôte ... ist. Das Entrecôte bei großer Hitze anbraten, Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Wenden ... unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten fertigbraten, so ist das Fleisch saignant. Nach ... ist das Fleisch saignant. Nach dem Braten kurz stehen lassen, dann erst, quer ... Tranchen schneiden. Für viele ist eine Sauce zum Entrecôte das Tüpfchen auf dem ... das Tüpfchen auf dem «i». Die Sauce Béarnaise ist sicher die bekannteste Begleiterin ... rezeptiert. Wir haben mal folgende ausprobiert: Marksauce Zwiebeln, Pfefferkörner und Wein zusammen kochen, ...
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5. GekräuterteEnte mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce Teil2
4. Sauce. Die Brühe absieben, die Knochen wegwerfen ... Schalotte und getrocknete Kirschen zugeben. Die Sauce in etwa 45-60 Minuten bis auf ... sie soll leicht sämig werden. (Die Sauce kann am Vortag zubereitet und bis ... im Kühlschrank aufbewahrt werden.) 5. Die Schenkel braten. Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Etwa ... unten hineinlegen und etwa 4-5 Minuten anbraten. Die Pfanne dann, ohne die Schenkel ... Backofen stellen und weitere 10 Minuten braten. Dann das Fleisch umdrehen und je ... Dicke der Schenkel mindestens 20 Minuten weiterbraten, bis die Haut sehr braun und ... die Schenkel ruhen laßen. 6. Die Brüste braten. 20 Minuten vor dem Servieren mit ... Minuten vor dem Servieren mit dem Braten der Brüste beginnen. Etwas Öl in ... Haut nach unten hineinlegen und langsam braten, dabei nicht verschieben oder wenden. Nach ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
6. Schichtsalat
...Becher Sahne verrühren. Zwischen jede Schicht Sauce geben. 1 Tag durchziehen lassen. Nr. ... Miracel Whip 1 Flasche Unox Curry Sauce Zutaten der Reihe nach in eine ... 190 g Abtropfgewicht, gut abtropfen lassen Sauce: 250 g Mayonnaise 150 g Joghurt ... 2 Gläser Champignons, in Scheiben schneiden Sauce: 1 Becher Sahne, 1 großes Glas ... Eier - alles einschichten - dann Sauce darüber: 250 g Miracel Whip, nach ... abgießen. Formrand und Folie entfernen. Etwas Schmand-Sauce auf der Torte verteilen. Rest dazureichen. ... Salz, Öl 200 g Schinkenfleischwurst oder Bratenaufschnitt 1 dicke Zwiebel 500 g Tomaten ... abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Bratenaufschnitt in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ... Speckwürfel in einer heißen Pfanne knusprig braten und auskühlen lassen. 2.) Salat putzen, ... in eine Schüssel geben mit der Sauce übergießen und eine Nacht im Kühlschrank ...
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7. Herbst-MenÜs 2005
...Kürbiscremesuppe * Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce dazu: Maronenpüree und Feldsalat * Birnengratin ... servieren. __________________________________________ Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce Zutaten: 4 Hirschsteaks Pfeffer, 1 TL ... Butter 2 EL Öl Für die Sauce: 3 EL Butter 2 EL Zwiebel, ... von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und weitere 3 ... weitere 3 Minuten auf jeder Seite weiterbraten. Die Steaks herausnehmen und warm halten. ... Die Steaks noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Dazu Feldsalat und: Maronenpüree ... mit Preiselbeeren * Geschmorte Gänsekeulen mit Lebkuchensauce dazu Feigenrotkohl und Kartoffelklöße * Bratäpfel ... jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Auf dem Salat anrichten und sofort ... und sofort servieren. __________________________________________Geschmorte Gänsekeulen mit Lebkuchensauce Zutaten: vier Gänsekeulen, Butterschmalz, eine Sellerieknolle, ... in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Aus ...
www.cookingclub.de - Portionen: 4
8. Fächerbraten
...in dünne Ringe schneiden. In den Nackenbraten im Abstand von ca. 5 cm ... bis zu 3/4 der Dicke vom Bratenstück schneiden (der untere Teil sollte noch ... untere Teil sollte noch zusammen sein). Bratenstück außen salzen und pfeffern. Die eingeschnittenen ... Zwiebel und eigenem Geschmack) legen. Das Bratenstück mit Schaschlikstäbchen oder Rouladennadeln wieder zusammenstecken ... und in den Bräter legen. Das Bratenstück im offenen Topf insgesamt ca. 45 ... offenen Topf insgesamt ca. 45 Min. braten - 20 Min. davon auf 200°C, ... restliche Zeit auf 180°C. Sollte der Braten bis dahin noch nicht gleichmäßig gebräunt ... von jeder Seite nochmals 10 Min. braten. Evtl. zwischendurch etwas Wasser angießen. Dann ... Zwiebeln schälen, würfeln und mit zum Braten geben. Bratenstück mit etwas Malzbier übergießen und nun ... ca. 1 1/2 Std. Gesamtgarzeit das Bratenstück mit der Marinade einstreichen und bei ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 20min - Schwierigkeitsgrad: normal
9. Gefüllte Gans
...Apfelsorte besonders aromatisch ist und beim Braten besonders mürbe wird. Wenn man die ... Wenn man die Äpfel nach dem Braten als Beilage servieren möchte, sollte man ... kann dieses Fett anstatt Gänseschmalz zum Anbraten vom Rotkohl weiter verwenden. Die Gans ... zunächst 30 Minuten auf dem Rücken braten. Dabei die Gefüllte Gans hin und ... Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Bratensatz in der Fettpfanne anfängt zu bräunen, ... Gans hin und wieder mit dem Bratensatz begießen. Nach den ersten 30 Minuten ... drehen und ca. 60 Minuten weiter braten, bis der Rücken schön gebräunt ist. ... die Gefüllte Gans öfters mit dem Bratensatz begießen und nach und nach das ... auslassen. Zwiebeln und Rotkohl darin leicht anbraten. Apfelwürfel zufügen und Schwarzen Johannisbeersaft angießen. ... und noch einmal ca. 30 Minuten braten. In einer kleinen Schüssel kaltes Salzwasser ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 120min
10. SAUERBRATEN VOM TAFELSPITZ
...Seiten salzen, pfeffern und im Oel anbraten. Herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. ... und 1 Ltr.. Wasser auffuellen. Den Braten bei mittlerer Hitze und halb geoeffnetem ... einer Haushaltsreibe fein raspeln. 6. Den Braten aus der Sauce nehmen und in ... einem Stueck Alufolie warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen ... das Gemuese dabei leicht durchdruecken. Die Sauce wenn noetig entfetten. 7. In einem ... Zwiebein darin leicht anduensten. Mit der Sauce auffuellen und 30 Minuten einkochen lassen, ... 10 Minuten die Datteln dazugeben. Die Sauce mit der in wenig kaltem Wasser ... Schneebesen einruehren und darin schmelzen. Den Braten quer zur Faser in duenne Scheiben ... schneiden und wenn noetig in der Sauce wieder erwaermen. Braten und Sauce mit gehackter Petersilie servieren. Dazu passen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
 
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