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1. Herbst-MenÜs 2005
...Dry * Italienische Kürbiscremesuppe * Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce dazu: Maronenpüree und ... dazu: Maronenpüree und Feldsalat * Birnengratin mit Sesamkruste * Kaffee und Cognac ____________________________________Italienische ... Kürbisfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Liter Brühe 125 g ... Pfeffer Zubereitung: Zwiebel fein hacken und mit dem feingehackten Rosmarin in etwas Olivenöl ... feingehackten Rosmarin in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Suppe und Weißwein aufgießen, den kleingeschnittenen ... die Zutaten weichgekocht sind, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und vom Herd ... Salz, Pfeffer und Sahne unterrühren, evt. mit etwas Zitronensaft abschmecken, am Teller mit ungesalzenen Kürbiskernen garnieren. Mit frischem Ciabatta servieren. __________________________________________ Hirschsteaks mit Pilzen in Sahnesauce Zutaten: 4 Hirschsteaks ... Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit Paprika einreiben. Zitronensaft und Olivenöl auf ... Pfanne erhitzen und die Steaks bei Mittelhitze von beiden Seiten je 2 Minuten ... von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und weitere 3 ...
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2. DasSchwein (Teil 1)
...sich für Kotelette (zum Grillen), Roll-,Schmor-, Sauerbraten und Eintöpfe. NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, ... saftiges, durchwachsenen Fleischstück, das nur denkleinen Halswirbelknochen hat. Es eignet sich besonders gut ... Die bestenStücke schneidet man aus der Nackenmitte. Den Fettrand solltenSie beim Braten dranlassen, ... für Koteletts, das berühmte Kassler und Braten.KOTELETT - Das Fleisch mit dem Griff: ... Fleischstücke vom liebenVieh. Und alle werden, mit Ausnahme vom Nackenkotelett, mit demRippenknochen aus dem Rücken geschnitten. Je ... fast rundeScheibe Fleisch am handlich gebogenen Knochen, der übrigens beimlieben Borstenvieh ganz schön ... undbesten Koteletts schneidet man aus der Strangmitte. Achten Siedarauf,dass Sie dieses bekommen. Vom ... Koteletts erkennen Sie am Verhältnis von Knochenund Fett zum Fleisch. Es sollte etwa ... zum Fleisch. Es sollte etwa 20% Knochen und Fett und zu80% Fleisch betragen. ... betragen. Das Alter erkennen Sie am Knochen, denn jestärker er ist, desto älter ...
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3. Überdie Zubereitung der Verschiedenen Fleischspeisen
...Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ... gedämpftem Zustande, gespickt oder ungespickt, ganz mit Brüheoder Sauce übergossen oder auch ohne ... ein Drittel der Glashöhe Brühe oder Bratensauce dazuzugeben, damit sich beim Sterilisieren Dampf ... und 2. das sorgfältige Kochen und Braten desselben vor dem Sterilisieren. Die Fleischspeisen ... in die Gläser gar gekocht oder gebraten werden, dürfen aber ja nicht zu ... 100 Grad sterilisiert werden, das Fleisch somit die richtige Weiche erst im Glase ... beim Wiedererwärmen dazu und koche sie damit noch einmal ganz auf. Diese Art ... Manche sind mehr für ganz eingelegte Braten, andere ziehen wieder tranchierte mit Sauce ... Koteletts, garnierten Schnitzeln u. dgl. Alle Braten, welche ganz sterilisiert werden, schneidet man ... vorteilhaftesten ist es, wenn man die Braten den Gläsern entsprechend, in hübscher Form ...
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4. Bratenund Schmoren
...Zuschauer, zu unserer Sendung ueber das Braten und Schmoren hier zunaechst einmal zwei ... Standardwerk des Kochens zitieren. Grundregel fuer Bratenzubereitung auf dem Herd fuer kleinere Braten (Rindshuft, Kalbs- und ungarischer Braten, mit oder ohne Knochen, evtl. kleines ... Bratpfanne am besten aus emailliertem Guss mit Deckel. Vorbereiten des Fleisches nach Angabe ... des Fleisches nach Angabe im Rezept. Anbraten: Wenig Fett oder Oel rauchheiss werden ... lassen. Zuerst die Schnittflaechen des Fleisches anbraten, dann die uebrigen Seiten unter Wenden. ... uebrigen Seiten unter Wenden. Wenn noetig mit Salz und Pfeffer noch wuerzen. Je ... kraeftig und aromatisch macht. Beigeben der Bratengarnitur und Knochen sowie weitere Zutaten (je ... werden lassen unter oefterem Wenden. Abloeschen mit wenig Fluessigkeit (Fleischbruehe oder Wasser, knapp ... im betr. Rezept Garprobe: Beim Einstechen mit der Fleischgabel soll der Braten weich ... herausheben und warmstellen auf einer Platte mit umgekehrtem Teller (evtl. auf einem Wasserbad). ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
5. Hohe Rippe vom Rind mit Knoblauch und Rosmarin
...und eine grosse Tropfschale in die Mitte stellen. Auf mittlere Hitze anheizen. 2. Mit der Spitze eines scharfen, schmalen Messers ... uebrigen Zweige unter das Garn schieben, mit dem der Braten geschnuert ist. 3. ... und Rosmarinnadeln in einer Gewuerzmuehle oder mit dem Puerierstab zu feinem Pulver zerstossen. ... und Paprika zufuegen, nochmals mischen. Fleisch damit rundum, vor allem die Fettschicht, einreiben. ... Fettschicht, einreiben. 4. Den Rost einfetten. Braten mit der Fettschicht nach oben ueber ... und den Grill schliessen. 5. Den Braten nach Geschmack grillen: Ein Braten dieser Groesse ist nach 3 1/2-4 ... Fleischthermometer koennen Sie ablesen, wann der Braten gar ist. Bei knapp 60 °C ... rosa, bei 70 °C medium/halbrosa. Den Braten auf eine Platte oder ein Schneidbrett ... Platte oder ein Schneidbrett legen und mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden 10-15 ... lassen. Am einfachsten laesst sich der Braten tranchieren, indem man mit einem langen, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
6. Braten und Schmoren
...Zuschauer, zu unserer Sendung ueber das Braten und Schmoren hier zunaechst einmal zwei ... Standardwerk des Kochens zitieren. Grundregel fuer Bratenzubereitung auf dem Herd fuer kleinere Braten (Rindshuft, Kalbs- und ungarischer Braten, mit oder ohne Knochen, evtl. kleines ... Bratpfanne am besten aus emailliertem Guss mit Deckel. Vorbereiten des Fleisches nach Angabe ... des Fleisches nach Angabe im Rezept. Anbraten: Wenig Fett oder Oel rauchheiss werden ... lassen. Zuerst die Schnittflaechen des Fleisches anbraten, dann die uebrigen Seiten unter Wenden. ... uebrigen Seiten unter Wenden. Wenn noetig mit Salz und Pfeffer noch wuerzen. Je ... kraeftig und aromatisch macht. Beigeben der Bratengarnitur und Knochen sowie weitere Zutaten (je ... werden lassen unter oefterem Wenden. Abloeschen mit wenig Fluessigkeit (Fleischbruehe oder Wasser, knapp ... im betr. Rezept Garprobe: Beim Einstechen mit der Fleischgabel soll der Braten weich ... herausheben und warmstellen auf einer Platte mit umgekehrtem Teller (evtl. auf einem Wasserbad). ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
7. Braten und Schmoren
...Zuschauer, zu unserer Sendung über das Braten und Schmoren hier zunächst einmal zwei ... Standardwerk des Kochens zitieren. Grundregel für Bratenzubereitung auf dem Herd für kleinere Braten (Rindshuft, Kalbs- und ungarischer Braten, mit oder ohne Knochen, evtl. kleines ... Bratpfanne am besten aus emailliertem Guss mit Deckel. Vorbereiten des Fleisches nach Angabe ... des Fleisches nach Angabe im Rezept. Anbraten: Wenig Fett oder Öl rauchheiß werden ... lassen. Zuerst die Schnittflächen des Fleisches anbraten, dann die übrigen Seiten unter Wenden. ... übrigen Seiten unter Wenden. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer noch würzen. Je ... kräftig und aromatisch macht. Beigeben der Bratengarnitur und Knochen sowie weitere Zutaten (je ... werden lassen unter öfterem Wenden. Ablöschen mit wenig Flüssigkeit (Fleischbrühe oder Wasser, knapp ... im betr. Rezept Garprobe: Beim Einstechen mit der Fleischgabel soll der Braten weich ... herausheben und warmstellen auf einer Platte mit umgekehrtem Teller (evtl. auf einem Wasserbad). ...
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8. Spanferkelrollbraten mit Majoransauce und Wirsing-Pürée
...in 2 cm grobe Stücke schneiden. Knochen in einem großen Topf mit 1 ... Öl langsam von allen Seiten dunkelbraun anbraten, Knochen aus dem Topf nehmen, Fett ... Öl 3 bis 4 Minuten anschwitzen, Knochen wieder dazugeben, Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten ... Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen. Sirupartig einreduzieren und mit soviel Wasser aufgießen, dass die Knochen ... und am nächsten Tag gründlich entfetten. Braten: Spanferkelrücken abwaschen und mit einem Küchenpapier ... Schweinefleisch auf der Innenseite salzen und mit dem schwarzen Pfeffer und den gehackten ... Schwartenseite außen ist. Alle 2 cm mit einem Küchengarn festbinden, damit der Braten eine schöne Form bekommt. ... eine schöne Form bekommt. Die Außenseite mit weicher Butter einpinseln und ebenfalls salzen. ... Zwiebel schälen und vierteln und zusammen mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen in ... den Thymianzweigen in dem Bräter verteilen. Braten mit der geöffneten Seite nach unten ...
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9. Beef And Yorkshire Pudding Rinderbraten mit Yorkshire ...
...Brite allerdings eher an eine saftige, gebratene Hochrippe, als an das in Deutschland ... Fleischlieferant geblieben ist. Traditionell wird ein Rinderbraten mit Kartoffeln, Gemuese und Yorkshire pudding ... Luft unter die Masse geruehrt wird, damit sie spaeter im Backofen aufgeht. Lassen ... Ruehren Sie ihn noch einmal kurz mit einem Loeffel auf und geben Sie ... Sie den Yorkshire pudding, waehrend der Braten ruht. Vierteln und unverzueglich mit dem ... Fettschicht ueberzogen ist. Sie schmilzt beim Braten und haelt das Fleisch saftig. Bitten ... saftig. Bitten Sie Ihren Metzgermeister, die Wirbelknochen durchzutrennen. Beim spaeteren Tranchieren laesst sich ... pfeffert das Fleisch und legt es mit der Fettschicht nach oben und den ... Kartoffeln in einer Lage fasst. Die Knochen bilden dabei einen natuerlichen Rost fuer ... (Umluft 220° C) etwa 15 Min. anbraten. Dann reduziert man die Hitze auf ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
10. Beef And Yorkshire Pudding - Rinderbraten mit Yorkshire pudding
...Brite allerdings eher an eine saftige, gebratene Hochrippe, als an das in Deutschland ... Fleischlieferant geblieben ist. Traditionell wird ein Rinderbraten mit Kartoffeln, Gemüse und Yorkshire pudding ... Luft unter die Masse gerührt wird, damit sie später im Backofen aufgeht. Lassen ... Rühren Sie ihn noch einmal kurz mit einem Löffel auf und geben Sie ... Sie den Yorkshire pudding, während der Braten ruht. Vierteln und unverzüglich mit dem ... dünnen Fettschicht überzogen ist.Sie schmilzt beim Braten und hält das Fleisch saftig. Bitten ... saftig. Bitten Sie Ihren Metzgermeister, die Wirbelknochen durchzutrennen. Beim späteren Tranchieren lässt sich ... pfeffert das Fleisch und legt es mit der Fettschicht nach oben und den ... Kartoffeln in einer Lage fasst. Die Knochen bilden dabei einen natürlichen Rost für ... (Umluft 220° C) etwa 15 Min. anbraten. Dann reduziert man die Hitze auf ...
www.kochfreunde.de - Portionen: 4
 
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