1. Brot - vom Umgang mit Treibmitteln
Der Brotteig ist auf ein Treibmittel - meistens ... ist auf ein Treibmittel - meistens Hefe - angewiesen, damit aus einem kompakten ... kompakten Stück Teig ein lockeres, luftiges Brot entsteht. Doch die Hefe lässt sich ... Sie werden dafür mit einem prächtigen Brot entschädigt. Frischhefe: Um Sie vor Misserfolgen ... zu bewahren, die auf das Konto Hefe gehen, möchten wir einige wichtige Punkte ... einige wichtige Punkte in Erinnerung rufen: Frischhefe, in Würfeln zu 42 g, ist ... muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alte Hefe sieht trocken und gräulich aus, ihre ... gräulich aus, ihre Treibkraft ist vermindert. Frischhefe lässt sich während 2-3 Monaten im ... deshalb sofort verwendet werden. Wird die Hefe länger gelagert, muss die rezeptierte Menge ... die rezeptierte Menge etwas erhöht werden. Frischhefe wird mit einem Teil der für ...
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2. SAUERTEIG - ULM
...Sauerteig wirken Milch- und Essigsaeurebakterien und Hefe zusammen. Dem eigentlichen Teig braucht dann ... Dem eigentlichen Teig braucht dann keine Hefe mehr zugesetzt werden. Da dies aber ... dabei auf die Saeurebakterien, die dem Brot den typischen Geschmack verleihen, die Hefe ... einigen Backbuechern Hinweise dazu. Ein reines Roggenbrot in der Fuenfstufenfuehrung ohne extra Hefezusatz ... aber aus geschmacklichen Gruenden meist bei Roggenbrot, Roggenmischbrot und Dinkelbrot eingesetzt. Aber hier gilt natuerlich wie ... mit Getreidesorte Y zu Sauerteig weiterverarbeiten. Hefestueck: Das Hefestueck wird vorwiegend bei Weizenteigen verwendet. Hierbei ... verwendet. Hierbei wird das Mehl mit Hefe und Fluessigkeit vermischt und bleibt laengere ... Das Standardrezept dazu ist das Franzoesische Landbrot, Pain de Campagne. 3. KNETEN des ... Pain de Campagne. 3. KNETEN des BROTTEIGES Hierbei muss man zwischen Teigen mit ... er wahrscheinlich zu fest. Laeuft das Brot beim Backen breit, war der Teig ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
3. Brot - Tips zum Backen
...Deutschland kennt man etwa 200 verschiedene Brotsorten und rund 1200 verschiedene Arten Kleingebäck. ... man sich die Mühe, hinter das "Brotgeheimnis" zu kommen, stellt man schnell fest, ... fest, dass ganz bestimmte Merkmale jede Brotsorte ausmachen. So werden zum Beispiel die ... So werden zum Beispiel die einzelnen Brotsorten nach Mehlart, -type und Mehlmischung, Verarbeitung ... nur Weizen- oder Roggenmehl bzw. für Mischbrote beide Mehlsorten in unterschiedlichem Mengenverhältnis verwendet. ... sowie Maismehl. Den Nährstoffgehalt des betreffenden Brotes bestimmt die verwendete Mehltype. Ausserdem unterscheidet ... sowie die unterschiedlichen Oberflächen der einzelnen Brote sind optische Merkmale. Da gibt es ... gibt es längliche, runde oder kastenförmige Brote, mal bemehlt, mal glänzend, mal mit ... die Bäcker haben alle Möglichkeiten, ihr Brotsortiment so vielfältig zu gestalten. Damit dies ... grösstenteils nur Weizen und Roggen als Brotgetreide. In anderen Ländern wird häufig auch ...
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4. Brot- Tips zum Backen (5)
Hefe: Sie wird für Brotteige aus Weizenmehlen ... Man bekommt im Handel entweder frische Bäckerhefe (Press-, Bierhefe) zu Würfeln von 42 g abgepackt ... Würfeln von 42 g abgepackt oder Trockenhefe in Beuteln zu 7 g. Die ... Beuteln zu 7 g. Die frische Bäckerhefe soll von rosabrauner Farbe sein, einen ... beim Zerbröckeln blättrig auseinanderfallen. Ist die Hefe an der Oberfläche schmierig oder dunkelbraun ... sie nicht mehr zu verwenden. Die Hefezellen sind dann abgestorben, der Teig kann ... der Teig kann nicht mehr aufgehen. Trockenhefe besteht aus vielen kleinen Körnchen. Sie ... ist in ihrer Wirkung konzentrierter als Bäckerhefe und wird deshalb in geringeren Mengen ... etwa 1 Jahr lang. Für welche Hefe sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. ... Ergebnis bleibt bei richtiger Anwendung der Hefe dasselbe. So gelingt der Brotteig sicher Wichtig für ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
5. Brot backen - Tipps
...beiden Haenden voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur Sache. Fuer ein ... by Step - so gelingt der Brotteig Mehl in eine (vorgewaermte) Glas- oder ... druecken, am besten mit einer Kelle. Hefe mit Honig oder Zucker und Fluessigkeit ... und Fluessigkeit glatt ruehren, stehen lassen. Hefe unter Ruehren, z.B. mit Staebchen, in ... gehen lassen. Teig zusammenkneten, nach Rezept Brote formen, mit Mehl bestaeuben, einschneiden, nochmals ... und Tricks Um zu wirken, braucht Hefe 20 bis 24 Grad Raumtemperatur, handwarme ... Teig uebergaeren, und die Kraft der Hefe ist verpufft. Je weniger Hefe man verwendet, desto laenger braucht der ... Teig zum Aufgehen. Dafuer bleibt das Brot nach dem Backen laenger frisch und ... Teige immer mit Vorteig oder mehr Hefe zubereiten. Hefe kann man tiefkuehlen, am besten portionenweise. ... und Zucker (je nach Rezept) mischen. Trockenhefe ist gleichwertig mit frischer Hefe. Ein Beutel mit 7 g (gut ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
6. Vollkornbrot Rafsanjan
...cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen stellen, wo 1 Tassentopf mit Wasser ... die Fettpfanne, die ganz unten im Backofen steht, gießen. Bei 170°C Umluft 70 ... Backform stellen. Die Oberfläche des gebackenen Brotes mit Wasser abspritzen. Ca 10 min ... Veränderung II: Anstelle Backpulver, 1 Tüte Trockenhefe + 0,5 Tl Vollrohrzucker / Honig ... Backpapier (wichtig) ausgelegte Backform gießen, den Brotteig in der Form abdecken + an ... ruhen/ gehen lassen.( ich nehme den Backofen, 50°C, Licht an + ein bisschen ... oben. Veränderung III: Anstelle Backpulver / Hefe ist auch glutenfreier Sauerteig oder glutenfreies ... verfallen sollte, zu dem Sauerteig Noch Hefe/ Backpulver einzusetzen, sollte eine 30 cm ... ein Backblech ganz unten in den Backofen stellen, schon beim Ruhen/ Gehen läuft ... zu ersetzen, sollte bedenken, das das Brot trocken wird + wenn dann auch ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: simpel
7. Emmentaler Tortenbrot
...Pfeffer und dem Käse mischen. Die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, ... Schüsselrand bröckeln, den Zucker über die Hefe streuen. Das Wasser dazugießen und Hefe, Zucker und etwas von der Mehlmischung ... dabei darauf achten, dass sich die Hefe gut auflöst. Die Schüssel zugedeckt etwa ... Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem ... gut feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot im Backofen auf unterster Schiene bei ... etwa 1 Stunde goldbraun backen. Das Brot dann noch etwa 15 Minuten im ... im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot aus dem Backofen nehmen, die Oberseite ... den Rand der Form lösen. Das Brot etwas abkühlen lassen und dann auf ... lassen. Tipp: Natürlich können Sie dieses Brot auch in einer Brot- oder anderen Kastenform backen. In einer ... Stunde ins Gefrierfach legen, bekommt das Brot durch die geschmolzene Butter während des ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 50min - Schwierigkeitsgrad: normal
8. Naan Brot
Die Hefe mit dem Zucker in eine kleine ... lauwarmen Wasser verrühren. Wenn sich die Hefe komplett aufgelöst hat, einfach 10 Minuten ... nicht der Fall, dann war die Hefe nicht frisch! Das Mehl in eine ... Rührschüssel geben und für die flüssige Hefe eine Vertiefung in die Mitte hineindrücken. ... Ghee, Salz, Joghurt und die flüssige Hefe hinzugeben. Alles solange rühren, bis ein ... zugigen Ort (z. B. im ausgeschalteten Backofen) 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. ... zwei Minuten. Nun schon mal den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Wenn ein ... Stufe vorheizen. Wenn ein Grill im Backofen vorhanden ist, diesen nutzen! Den Teig ... Ghee bestreichen. Fertig ist das Naan Brot, wenn die jetzt obere Seite die ... des Backens mit Ghee. Da das Brot in Indien im Lehmofen gebacken wird, ...
www.chefkoch.de - Portionen: 6 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
9. Ajvar - Brot
...Prise Zucker hinzufügen und etwas frische Hefe hineinbröckeln (je länger der Teig Zeit ... Zeit hat zum Gehen, desto weniger Hefe kann man nehmen - 1/4 Block ... kann man nehmen - 1/4 Block Hefe sollte genügen). Gut verrühren und stehen ... mit dem Mehl bedecken, damit die Hefe nachher nicht mit dem Fett in ... in das Mehl drücken und die Hefe-Milch hineinschütten. Den Teig gut verkneten, die ... Tuch abdecken. Anschließend in den angewärmten Backofen oder an einen anderen warmen Ort ... - je nachdem, wie würzig das Brot werden soll, kann man mehr oder ... formt man aus dem Teig längliche Brote. Backbleche mit Backpapier auslegen und die ... Backbleche mit Backpapier auslegen und die Brote darauf platzieren, die Oberflächen noch mit ... kann. Nach etwa 10 Minuten den Backofen auf etwa 200°C Umluft stellen und ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 35min - Schwierigkeitsgrad: normal
10. Sauerteig (Hobbythek)
...als Gesamtmenge. Je nachdem, wie viel Brot Sie backen wollen, behalten Sie stets ... beginnen. Die wichtigsten Zutaten Den einfachsten Hefeteig backt man aus Weizenmehl, Hefe, Salz und Wasser. Normalerweise wird im ... 20% koennen noch groeber sein. Alle Nicht-Brotgetreide wie Mais, Reis, Hafer, Geste und ... Feinschrot spielt es keine Rolle. Als Hefe haben wir stets nur Frischhefe verwendet. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, brauchen Sie nur 40% der ... angegebenen Menge, also statt 10 g Frischhefe nur 4 g Trockenhefe. Backen mit ganzen Getreidekoernern Wenn Sie ... Wenn Sie ganze Getreidekoerner in Ihren Brot- oder Broetchenteig einbacken wollen, koennen Sie ... Als Geschmacksvariation koennen Sie fuer herzhafte Vollkornbrote auch geroestete Zwiebeln, Knoblauch oder geroestete ... der Provence oder Kraeutersalz. Herstellung des Hefeteigs Genauso wichtig wie die einzelnen Zutaten ... trockenen Zutaten - bis auf die Hefe - in die Maschine, und mischen ... gruendlich durch. Loesen Sie dann die Hefe im Wasser, das etwa 20 Grad ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1