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1. KOCHSCHULE: MRBETEIG
Fr den Teig: Das Mehl auf die ... den Teig: Das Mehl auf die Arbeitsflche sieben und in die Mitte eine ... und in die Mitte eine Mulde drcken. Den Zucker, Salz und Zitronenschalen-Aroma in die Mehlmulde geben. In den ... in die Mehlmulde geben. In den Zucker wiederum eine Mulde drcken und das Eigelb hineingeben. Eigelb und ... und das Eigelb hineingeben. Eigelb und Zucker mit einer Gabel verrhren, dadurch verbindet sich das Eigelb mit dem Zucker und lt sich spter gleichmig im Teig verkneten. Die Butter in kleine Wrfel schneiden und rundherum auf dem Mehlrand verteilen. Die Teigzutaten mit einem groen Messer krftig durchhacken, bis es nur noch kleine Flckchen sind (dadurch ist der Teig schon gut vermischt, ohne da mit den Hnden lange ... mit den Hnden lange geknetet und der Teig durch die Hnde erwrmt wird). Teigflckchen mit den Hnden zu einem ... den Hnden zu einem glatten Teig verkneten, dabei mglichst zgig arbeiten, damit sich der Teig durch die Hnde nicht zu sehr erwrmt. Zur Kontrolle den Teig einmal durchschneiden, dabei sollten keine Fettflckchen oder Eigelbnester zu sehen sein, sonst backt der Teig nicht gleichmig. Den Mrbeteig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt im Khlschrank etwa eine Stunde ruhenlassen (ein flacher Fladen khlt schneller durch als eine Kugel). Den Teig nochmals ... als eine Kugel). Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf wenig Mehl etwa 3 ... wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Pltzchen (Sterne, Tannenbume, Engel, Monde usw.) daraus ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa zehn bis ... 2 etwa zehn bis zwlf Minuten backen. Die Pltzchen auf einem Kuchengitter auskhlen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
2. Kartoffelbagtte
Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das ... weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Rhrschssel verrhren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den Gewrzen fein mahlen. So viel Mehl mit ... mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrhren, da ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, ... zugedeckt gehen lassen, bis s die Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schlen, durch die Kartoffelpresse zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrhren, , die Butter r zerlassen und lauwarm unter den Teig rhren. Das restliche Mehl dazu geben und den Teig ... 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Kchenmaschine durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch ... sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, ... Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.Ein Backblech grndlich einfetten, den Backofen auf 220 oC ... einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche durchkneten und halbieren. Aus jeder Hlfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit ... etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei i bestreichen und die Krbiskerne in einem hbschen Muster auflegen oder r anders bestreuen und leicht andrcken. Die Brote mit einem spitzen Messer in der Mitte lngs etwa 1,5 5 cm ... einschneiden, weil l sie sonst ungleichmig aufreien. Das s Blech in den Backofen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
3. Honigkuchenherzen
konvertiert & angepat von - K.Honig, Zucker und Fett in einem Topf erhitzen. Rhren, bis sich der Zucker gelst hat. Etwas abkhlen lassen, dann ... hat. Etwas abkhlen lassen, dann Mehl, Lebkuchengewrz, Kakao und Ei unterknetenPottasche in Rum auflsen, untermengen. Teig in Folie wickeln, eine Stunde ... stellen.Backofen auf 175C (Gas: Stufe 2) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflche knapp 1/2 cm dnn ausrollen. Herzen ausstechen, auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. 18 - 20 ... Bleche setzen. 18 - 20 Minuten backen.Kuvertre grob hacken, im Wasserbad langsam schmelzen ... Bleche setzen. 18 - 20 Minuten backen.Kuvertre grob hacken, im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Herzen zur Hlfte in die Glasur tauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.V A R I A N T E V ... A N T E V A R I A N T E V ... A N T E V A R I A N T E V ... A N T E V A R I A N T E Zustzlich ... A N T E Zustzlich kleine Herzen ausstechen, z.T. auf die groen legen und als Doppelherzen backen.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 55
4. BUTTERMILCH-PLINSEN MIT HEIDELBEEREN
Fr die Plinsen: Trockenhefe, Mehl, Mandeln und Schmelzflocken vermischen. Buttermilch, die Eier, Rosinen und Zucker zufgen und alles zu einem Hefeteig ... zufgen und alles zu einem Hefeteig verrhren. Eventuell den Rum unterrhren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen ... 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Heidelbeeren fr die Plinsen und fr die Creme kurz absplen und mit Kchenpapier gut trockentupfen. Fr die Creme: Die Hlfte der Heidelbeeren fr die Creme mit einer Gabel zerdrcken und mit ausgekratztem Vanillemark und Joghurt verrhren. Mit Puderzucker und Vanillezucker abschmecken. Steifgeschlagene Sahne unterheben. Mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen. Aus dem Teig in einer groen beschichteten Pfanne Plinsen backen: Einen Elffel ... beschichteten Pfanne Plinsen backen: Einen Elffel Butterschmalz erhitzen. Pro Pfanne drei Plinsen bei kleiner Hitze backen. Bevor der Teig an der Oberflche fest ist, mit Heidelbeeren bestreuen. Die Plinsen auf einen Teller gleiten lassen, umdrehen und wieder in die Pfanne geben und zwei ... die Pfanne geben und zwei Minuten weiterbraten. Die weiteren Plinsen ebenso backen und mit dem ... Plinsen ebenso backen und mit dem Heidelbeerjoghurt auf Tellern anrichten und mit Zucker bestreuen. Nhrwerte: pro Portion ca. 155 Kalorien, 9 g Fett ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
5. Kartoffelbagtte
Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das ... weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Rhrschssel verrhren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den Gewrzen fein mahlen. So viel Mehl mit ... mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrhren, da ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, ... zugedeckt gehen lassen, bis s die Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schlen, durch die Kartoffelpresse zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrhren, , die Butter r zerlassen und lauwarm unter den Teig rhren. Das restliche Mehl dazu geben und den Teig ... 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Kchenmaschine durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch ... sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, ... Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.Ein Backblech grndlich einfetten, den Backofen auf 220 oC ... einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche durchkneten und halbieren. Aus jeder Hlfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit ... etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei i bestreichen und die Krbiskerne in einem hbschen Muster auflegen oder r anders bestreuen und leicht andrcken. Die Brote mit einem spitzen Messer in der Mitte lngs etwa 1,5 5 cm ... einschneiden, weil l sie sonst ungleichmig aufreien. Das s Blech in den Backofen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
6. Bl"Tterteigr"Llchenmit K"Se-GemSe-FLlung
Den Bl"tterteig dnn ausrollen und je Person in 2 Rechtecke - etwa 15 cm lang und ... lang und etwa 10 cm - breit teilen. Mit je einer Scheibe Schinken und K"se belegen.Das Gemse ... Gemse putzen und in ganz feine Streifen schneiden, die Frhlingszwiebeln in R"llchen. Butterschmalz erhitzen und das vorbereitete Gemse darin kurz andnsten. Petersilie zufgen und mit Jodsalz und Pfeffer pikant wrzen und abkhlen lassen.Gemse auf die belegten ... und abkhlen lassen.Gemse auf die belegten Bl"tterteigscheiben verteilen. Die Teigr"nder mit Eigelb bestreichen. Teig zu Rollen aufwickeln und die Enden einschlagen. Auf ... Enden einschlagen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespltes Backblech legen.Restliches Eigelb und Sahne verquirlen und die K"se-Gemse-R"llchen damit bestreichen. Eventuell mit Bl"tterteigstreifen oder Ornamenten belegen.Die Oberfl"che der R"llchen einige Male mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 190 Grad bis 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.Beilage: Bunter FrhlingssalatUnser Tip:: Diese R"llchen k"nnen Sie auch gerne mit ger"uchertem Forellenfilet oder mit in feine Streifen geschnittenen Rindersaftschinken fllen. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
7. Brot backen - Tipps
...beiden Haenden voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur Sache. Fuer ein ... beiden Haenden voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur Sache. Fuer ein koestlich knusperfrisches Ergebnis brauchts allerdings Geduld # und ein paar Tricks. Step by Step - so gelingt ... Step by Step - so gelingt der Brotteig Mehl in eine (vorgewaermte) Glas- oder Porzellanschuessel geben. In die Mitte eine Vertiefung druecken, am besten mit einer Kelle. Hefe mit Honig oder Zucker und Fluessigkeit glatt ruehren, stehen lassen. Hefe unter Ruehren, z.B. mit Staebchen, in die Vertiefung giessen, etwas Mehl vom Rand dazunehmen. Wenig Mehl darueber staeuben, gehen lassen, bis sich Risse zeigen. Restliche Fluessigkeit dazugeben, mit Kelle mischen, bis ... Fluessigkeit dazugeben, mit Kelle mischen, bis der Teig zusammenhaelt. Teig auf Arbeitsflaeche von Hand kneten, zu Kugel formen, zugedeckt auf das Doppelte gehen lassen. ... Doppelte gehen lassen. Teig zusammenkneten, nach Rezept Brote formen, mit Mehl bestaeuben, einschneiden, nochmals 30#40 ... einschneiden, nochmals 30#40 Minuten gehen lassen, backen. Tipps und Tricks Um zu wirken, ... Tipps und Tricks Um zu wirken, braucht Hefe 20 bis 24 Grad Raumtemperatur, handwarme Fluessigkeit, Staerke und Zucker. Salz, Fett, Durchzug und Hitze vertraegt sie schlecht. Das Aufgehen braucht Zeit, jedoch nicht zu viel, sonst ... jedoch nicht zu viel, sonst kann der Teig uebergaeren, und die Kraft der Hefe ist verpufft. Je weniger Hefe man verwendet, desto laenger braucht der Teig zum Aufgehen. Dafuer bleibt das Brot nach dem Backen laenger frisch und ist bekoemmlicher. Mit Butter, Eiern, Milch, Nuessen oder Trockenfruechten angereicherte Teige immer mit Vorteig oder mehr Hefe zubereiten. Hefe kann man tiefkuehlen, am besten ... Hefe kann man tiefkuehlen, am besten portionenweise. Vor dem Einsatz nicht auftauen, sondern gefroren mit (lauwarmer) Fluessigkeit und Zucker (je nach Rezept) mischen. Trockenhefe ist gleichwertig mit frischer Hefe. Ein Beutel mit 7 g ... mit 7 g (gut 1 TL) entspricht 20 g Frischhefe (1/2 Wuerfel) und reicht fuer 500 g Mehl. Aufpassen: Manche Beutel ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
8. PILZPASTETEN MIT SALBEI
Die Bltterteigplatten nebeneinanderliegend auftauen lassen. Inzwischen fr die Fllung die Pilze putzen und ... die Fllung die Pilze putzen und wrfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine ... Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze und die Zwiebelringe im heien Fett anbraten und alles unter Rhren etwa zehn Minuten dnsten, bis alle ... zehn Minuten dnsten, bis alle Flssigkeit verdampft ist. Den Salbei absplen und trockenschtteln. Einige Blttchen fr die Garnitur beiseite legen, restliche Blttchen quer in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. ... geben. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Eier und saure Sahne verrhren. Die Bltterteigscheiben auf wenig Mehl an den Lngsseiten ... wenig Mehl an den Lngsseiten etwas grer (etwa 2 cm) ausrollen, dann quer halbieren. Die Teigstcke in ein Muffinblech mit ... in ein Muffinblech mit zwlf Mulden drcken. Dabei die Teigecken etwas berstehen lassen. Die Pilze auf dem Teig ... lassen. Die Pilze auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darbergeben. Mit den restlichen Salbeiblttchen belegen und mit dem geriebenen Kse bestreuen. Das Blech auf den Boden des ... auf den Boden des auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofens stellen und zehn Minuten backen. ... Minuten backen. Dann das Blech auf der mittleren Einschubleiste weitere 15 Minuten backen. Die Pasteten im ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
9. Galettes(Buchweizenpfannkuchen)
...geben. In die Mitte eine Mulde drcken, das Ei mit Salz und l ... Salz und l hineingeben und mit der Hlfte des Wassers langsam unter das Mehl rhren. Den Teig 5-7 Minuten mit dem ... Den Teig 5-7 Minuten mit dem Mixer r krftig schlagen, dann mit dem restlichen Wasser auf die richtige e Konsistenz verdnnen. Anschlieend mindestens 2 Stunden en ruhen en lassen. Vor dem Backen mehrmals umrhren. Die Pfanne gut t einfetten, nach ... t einfetten, nach Geschmack dazu: l, Butter oder wie e eine echte Cr pire Schmalz und Eigelb im Verhltnis von einem m Eigelb auf eine ... m Eigelb auf eine Tasse Schmalz verwenden. Den Teig mit einer r drehenden Bewegung in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze auf f der ersten n Seite backen. Den Pfannkuchen wenden ... backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen n Seite fertig g backen. QUELLE: Arzel-Le Le Roy-Himmer: r: Bretagne - - Kche, he, Kultur ur und nd Menschen en Ceres Verlag:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Crepinettevon Lammrcken mit Geschmorten Schalotten
...a 100 g aus dem - R500.00 g Grobes Salz, Wolfgang Quack, Auberge Delices, Riegelsberg gepostet von Jrg Weinkauf Instructions:Champignons in Scheiben schneiden; Chicoreebltter in ein cm groe Rauten schneiden, kurz in lauwarmes Wasser legen und abtropfen lassen. Schinken, Kalbsbries und Schalotten fein wrfeln. Alles zusammen im erhitzten l 2 2 Minuten anschwitzen. Anschlieend ... 2 2 Minuten anschwitzen. Anschlieend im Bratenfett zuerst die Champignons, , dann den Chicoree anschwenken. Alles in eine Schssel geben ... Schssel geben n und mit t Brotwrfeln, Thymianblttchen und Petersilie vermischen, mit t Salz und d Pfeffer abschmecken. Die Lammfilets mit t der er geballten Faust t sanft ausstreichen, salzen, pfeffern und in erhitztem Butterfett von jeder Seite 5 Sekunden anbraten, herausnehmen und abkhlen lassen. Den Strudeloder Reisteig zu einem Rechteck k 18x15 cm cm ausschneiden. Mit ... 18x15 cm cm ausschneiden. Mit t der Fllung g bestreichen, die Filets s darauf verteilen und d alles gut t in ... in den n Teig einschlagen. Die Teigrnder r mit etwas s Eiwei i bestreichen und fest andrcken. Erst kurz vor dem Servieren das eingepackte Lamm von jeder Seite in heier r Butter nochmals goldbraun n braten und nd in den auf f ... den auf f 220 oC C vorgeheizten Backofen geben. 10 Minuten backen. Sauce: ... abziehen, in Scheiben schneiden und im erhitzten Butterfett glasig dnsten, ablschen mit Rotwein und Lammfond. Pfeffer und Knoblauch zugeben, auf die Hlfte ... und Knoblauch zugeben, auf die Hlfte der Flssigkeit einkochen n lassen. Rosmarin zur Sauce geben, nochmals auf ca. . ... nochmals auf ca. . 0, 15 Liter reduzieren, durch ein feines Sieb passieren. Sollte die Sauce zu dnn sein, ... die Sauce zu dnn sein, mit Speisestrke e abbinden. Mit it Balsamicssig und ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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