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1. Backfehler
...Mehl in den Schluss. Krustenrisse = zu heisser Ofen, zu wenig Schwaden, zu viel Schwaden, zu enges Schieben, Grundhitze zu stark, Grundhitze zu schwach, Zug zu spaet oder zu frueh gezogen, zuviel Nichtbrotgetreidearten, mangelnde Verquellung von Schroten, falsche ... von Schroten, falsche Knetzeiten, trockene Gare. Zu rund = zu fester Teig, zu kalte Fuehrung Zu oval = in die Falsche richtung ... = in die Falsche richtung gewirkt. Zuviel Alkohol. Kleines Volumen = zu heisser Ofen, zu wenig Schwaden, knappe Gare, zu wenig Hefe, zu stark versaeuert, zu fester Teig, Waage kaputt. Starke Braeunung ... Teig, Waage kaputt. Starke Braeunung = Zu lange Backzeit, zu heisser Ofen, zuviel Zucker/Malz Schwache Braeunung = Zu kalter Ofen, zu kurze Backzeit, zu wenig Zucker/Malz Flache Brotform = Zu viel Schwaden, zu lange Backzeit, zu kalter Ofen, zu weicher Teig, enzymreiches Mehl, diastatische Zusaetze, zu reif, zu wenig Salz zu wenig versaeuert Brotfehler die beim Aufarbeiten ... Mehl mit eingewirkt worden. Es ist zu straff gewirkt worden, zu schwache Hitze beim Backen, zu knappe Gare Loecher in der Krume ... Gare Loecher in der Krume = Zuviel Mehl beim Wirken Krustenrisse = zu stramm/fest gewirkt Dichte Porung = zu kuehler Teig, zu fester Teig, oder zu weicher Teig, Fehler beim Aufarbeiten oder ... Fehler beim Aufarbeiten oder Absetzen Saeuerungsfehler Zu junger Sauerteig = feuchte, unelastische Brotkrume, ... Wasserkern (dichte Porung) Fader Brotgeschmack = zu alter Sauerteig, feuchte, unelastische Brotkrume, flache ... Volumen, ungleichmaessige Porung, Suessblasen, saurer Brotgeschmack, zu geringe Saeuremenge. Suessblasen = zu stark versaeuert, zu weicher/kalter/junger Teig, zu hohe Anbacktemperatur, enzymreiches Mehl, gekuehlte Teiglinge ... nachgebacken. Matt und glanzlose Kruste = zu reifer Teig, zu hohe Oberhitze, trockene Oberflaeche Harte und ...
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2. GeröstetesBrot mit Tomaten
...Öl durchtränkt ist, die bruschetta eben. Zubereitung: Brot im Toaster rösten und mit ... hab# es satt die halbe Stadt abzufahren, nach der Suche nach Pancetta, Avorio, ... +0100 schrieb Heiko Polig zum Thema Re: Backrohr aufheizen?: >>Backofenthermoeter -- ... >Die gibt's auch, kosten aber nicht zu knapp und arbeiten mit einem >NiCrNI-Fühler. ... 210 Grad Celcius schaltet sich die Heizung ab und erst unter 190 Grad ... [snip] :Du hast - Wir lesen zu viele Gruppen - ziemlich umständlich ausgedrückt. ... machst.... [snip] :> :>?: = Fragen zu Haushaltsdingen, Ernährung etc... :>A: = Allgemeines ... Haushaltsdingen, Ernährung etc... :>A: = Allgemeines zur Newsgroup :>F: = Flamings, Kritik, Dinge, ... eigentlich Offtopic :>sind :>I: = Informationen zu Lebensmitteln, Zutaten, etc. :>FAQ: = Posting des regelmässig ... Haushaltstips :>WWW: = Verweise auf Links zu interessanten WWW-Seiten :> :>Falls jemand diese ...
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3. Helle Saucen
...helle die vielseitigsten Verwendungsmöglichkeiten.Man nimmt sie zum Binden von Souffles, Kroketten und Beignets, ... und Beignets, als Grundlage für Gratins, zum Eindicken von Suppen, hauptsächlich aber zum Nappieren von Speisen, Ein Grund für ... Vielseitigkeit ist, dass sie für zahlreiche Aromazutaten # von Wein und Kräutern bis ... von Wein und Kräutern bis hin zu Curry und Kapern Zur Information Portion 3 # 4 El ... bedeutend schmackhafter, wenn man die Milch zunächst mit etwas Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ... eine halbe Stunde oder länger köcheln zu lassen. Da sie hierbei aber leicht ... das Verhältnis von Mehl und Butter zu Milch verändert. Dünne bechamel nimmt man ... Suppen und andere Saucen, dicke bechamel zum Binden und bechamel mittlerer Konsistenz zum Nappieren von Eiern, Huhn, Fisch und ... etwas mehr) Salz und weißer Pfeffer Aromazutaten (nach Belieben) 1 Scheibe Zwiebel 1 ... % Tl Pfefferkörner 1 Gegebenenfalls die Aromazutaten zusammen mit der Milch aufkochen und bei ...
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4. Unkraut fuer den Kochtopf - Wildpflanzen auf d Teller (Info)
...die unterschiedlichen Pflanzen wurden von Generation zu Generation weiter gegeben. Im Laufe der ... und Gesundheit_ Wildpflanzen koennen eine gesunde Ergaenzung zu unserer gewohnten Ernaehrung darstellen. Der Loewenzahn ... 1. Um eine Verwechslung mit Giftpflanzen zu vermeiden, darf man nur Pflanzen sammeln, ... verunreinigt sind. Um die Eier garantiert abzutoeten, muessen sie auf mind. 60°C erhitzt ... wuerziger Salat zaubern. Wem der Salat zu bitter schmeckt, der legt die Blaetter ... mit Olivenoel und einer Prise Salz zu einer Paste vermischt. Waehrend die Blaetter ... an und ist ein wichtiges Mittel zur Blutreinigung. Ausserdem ist Loewenzahn Harn treibend ... ist Loewenzahn Harn treibend und wird zur Behandlung von Rheuma und Gicht eingesetzt. ... Mengen Wildgemuesesalaten, - suppen und Quark zugegeben werden. Wegen des hohen Gehaltes an ... verbindet sich im Koerper mit Kalzium zu Kalziumoxalat. Das ist der Stoff aus ...
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5. Info:Queller (Salicornia Europäa)
...der Gezeitenzone und auf den Salzmarschen zu Hause ist. Er besiedelt die Pionierzone ... aus dem salzigen Schlick Wasser aufnehmen zu können, muss der Queller eine enorme ... seinen Wassergehalt, um das störende Salz zu verdünnen. Dies lässt ihn aufquellen, was ... dickfleischige Keimblätter. Die Pflanze wächst schnell zu einem Miniatur-Säulenkaktus ohne Stacheln heran. Im ... von Quellerpflanzen wurde bei der Glaserzeugung zur Herabsetzung des Schmelzpunktes von Glas eingesetzt, was ... gedünstet oder gekocht als pikantes Gemüse zubereiten. Blanchierte Pflanzen können eingelegt oder unter ... Tage. Er sollte erst vor der Zubereitung gewaschen werden, da er sich in ... oder Kapern kräftig abgeschmeckt. Als Beilage zu Salzwiesenlamm (das sich oft vom Queller ... vom Queller ernährt): wie grüne Bohnen zubereiten (Wasser nicht salzen), in Butter schwenken. ... Diese zarte, grüne Buttersauce passt gut zu Lachs und Rochen. In Essig eingelegt ...
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6. Gruentee: Raritaeten & Spezialitaeten aus China (Info)
...hergestellt, die nach Ansicht der Chinesen zu den feinsten und hochwertigsten Tees der ... viele Raritaeten und Spezialitaeten aus China zu den sogenannten Kaiser- oder Tributtees. Schliesslich ... nichts weiter als einige fuenftausend Schriftzeichen zu finden", schwaermte der chinesische Dichter Lu ... T'ang Zeit. Tee und Lebenskunst gehoeren zusammen. Das sinnliche Erleben und das Abschalten ... gelegt, sich beim Teetrinken vom Alltag zu loesen und die Teezeit als eine ... Entspannungs- und Losloesung aus dem Alltag zu zelebrieren. Man gab sich ganz dem ... Guete! Diesen Sorten werden besondere Wirkungsweisen zugesprochen. Hoechste Reinheit kombiniert mit bester Qualitaet ... "Teerosen", "Jadefluegeln" und "Gebirgsperlen": Raritaeten heute_ Zu den Besonderheiten aus dem Reich der ... diesem Name ebenfalls Schoenheit und Anmut. Zu kleinen Rosetten gebundene, laengliche Blaettchen, die ... Schmetterling) Lieblicher Gruentee, das Blatt ist zu kleinen Schlaufen (Schmetterlingen) gebunden. Dieser von ...
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7. Pommes,Schokolade und Gummibärchen
...ganz anderen Lebensmitteln gestillt hat. Sehr zum Leidwesen seinerMutter, die sich immer grosse ... und mineralstoffreiche Kost auf den Tisch zu bringen. Dochdie Vorlieben ihres Sohnes führen ... ihres Sohnes führen fast jeden Mittag zu den gleichen Diskussionen: Kind, so iss ... Ernährung. Doch warum kommt es überhaupt zu dieser Dauerdebatte, warum weichen die Vortellungen ... lernt also, Süssigkeiten mit positiven Erfahrungen zu verbinden und als Ausgleich für Belastungen ... verbinden und als Ausgleich für Belastungen zu nutzen. Und diesem Lernprozess ist später ... noch so machtvolles Elternwort gewachsen. ESSEN ZUR IMAGEPFLEGE: Ein weiterer wichtiger Faktor ist ... gelichgesetzt wird. Deshalb: Gehen Sie nicht zu dogmatisch an die Ernährungserziehung heran. Versuchen ... Milch oder den Gemüseteller ganz beiläufig anzubieten. Und wenn's nicht gleich klappt - ... Mal. Jetzt koste doch wenigstens mal! Zum Verzweifeln, wenn die Kinder immer das ...
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8. Tapas,Eine Kurzgeschichte
Zur Tapas-Kultur in Spanien gehört in erster ... die Bereitschaft, sich an eine Theke zu lehnen und bei einem kleinen Imbiss ... Sherry die Zeit aus dem Auge zu verlieren. Tapas haben in Spanien ihren ... in den Sommermonaten - sehr spät zu essen pflegt, bleiben Stunden fürs tapeo. ... essen pflegt, bleiben Stunden fürs tapeo. Zu Beginn der Mittagspause oder gleich nach ... bildet es den zwanglosen Rahmen, sich zu treffen, sich zu unterhalten, etwas zu trinken und nach Lust und Laune ... nach Lust und Laune verschiedene Kleinigkeiten zu probieren. Ob es sich nun dabei ... auf nur eine einzige Spezialität wie zum Beispiel champinones a la pluncha, auf ... regionaler Küchen mit starker, eigenständiger Prägung zu bieten, die ausnahmslos von der Verfügbarkeit ... Asturien, wo das Klima Weinbau nicht zulässt, wird sidru, Apfelwein, produziert. Asturien ist ...
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9. Citrusarten (Citrus species, Rutaceae)
Zu den ältesten Kulturpflanzen gehören die Citruspflanzen, ... den Juden vor langen Zeiten bereits zu religiösen Zwecken verwendet wurde. Die Orangerien ... tragen große, langovale, spitze Blätter; die zum Teil stark geflügelt sind. Die Blätter ... ganze Pflanze ist schwachwüchsig und bestens zur Kübelkultur geeignet, da sie sicher blüht ... sie sicher blüht und fruchtet. Die zuerst dunkelgrünen, zur Reife orangefarbenen Früchte erreichen die Größe ... Malaiischen Archipel, sie ist in ausgereiftem Zustand - sortenabhängig -einer kleinen bis mittelgroßen ... gelblicher bis grünbleibender dünner Schale, aber zumeist ohne die für Zitronen typische zitzenförmige ... ist dementsprechend kälteempfindlich. Sie ist schwachwüchsig, zumeist bedornt und trägt kleinere breitovale nicht ... Scheiben geschnitten wird die Saure Limette zu Cocktails serviert. Die Sorte ,Mexican Lime' ... allgemeinen durch ihre besonders großen, bis zu 5 kg schweren, runden bis birnenförmigen, ...
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10. Honig-Dessertwein
(**) (Kitzinger Schwefel-Pulver zu je 1g (Kaliumdisulfit [K2S2O5]) Durch Zugabe von ca. 10-15% Fruchtsaft (Apfelsaft, Traubensaft, ... Wein auch später fruchtiger schmeckt. Die Zuckerkonzentration des Ausgangsweines wird dadurch gemindert und ... des Ausgangsweines wird dadurch gemindert und demzufolge werden bessere Gärbedungungen geschaffen. Die Vergärung ... sonst eine Gärung scheitern könnte. Die Reinzuchthefe, die zugegeben wurde, vermehrt sich sehr rasch, so ... erkennen kann. Dabei wird der vorhandene Zucker etwa zu gleichen Teilen in Alkohol und gsförmige ... Bewegung, was wieder der lebhaft tätigen Reinzuchthefe zugute kommt. Auf der Flüssigkeitsoberfläche bildet sich ... Anzahl der pro Minute austretenden Gasbläschen zu zählen und hat dann täglich einen ... stärkerer Alkoholgehalt als bei üblichen Tischweinen zu spüren sein. Ausserdem wird die vorhandene ... die vorhandene Säure durch einen vorhandenen Restzucker immer noch stark überdeckt. Der in ... giesst die Probe in den Ballon zurück und schwenkt den Inhalt nach wie ...
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