10 von 804 TREFFER zum Suchbegriff "Wild" Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 weiter >>
1. Wildfleisch- Info
...UND LAGERUNG: Nach der Jagd muß Wild auskühlen und reifen. Während des Reifungsprozesses ... die zur Zartheit und dem typischen Wildgeschmack führen. Wildfleisch wird im Handel entweder frisch oder ... entweder frisch oder tiefgefroren angeboten. Frisches Wildfleisch sollte nach dem Kauf nicht länger ... Tage im Kühlschrank gelagerrt werden. Tiefgefrorenes Haarwild kann bei -18 Grad bis zu ... -18 Grad bis zu 12 Monaten, Federwild bis zu 6 Monaten gelagert werden. ... 6 Monaten gelagert werden. Überlagertes, tiefgefrorenes Wild erkennt man an seinen lederartigen Häuten ... Sehnen, ausserdem werden die Knochen sichtbar; Federwild verliert an Gewicht. ANGEBOTSFORMEN: Gefrorenes Wild wird in Teilstücken zerlegt oder in ... Kühlschrank und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur. WILD GAREN: Die günstigsten Garverfahren für Wild sind Braten und Schmoren. Besonders zart ... Braten und Schmoren. Besonders zart ist Wildfleisch, wenn es medium, also rosa, gebraten ... Fleisch kann weder Gewürze noch Salz aufnehmen. WILD RICHTIG BRATEN: Steaks pfeffern und salzen. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
2. Wild (Info)
Wild war lange, als die Jagd noch ... feinen Gesellschaft vorbehalten. Auch heute ist Wildbret mit seinem artentypischen und aromatischen Geschmack ... Weihnachtsfest gibt es bei uns raffinierte Wildrezepte. _Wissenswertes zum Wild_ * Alle wildlebende Tiere, die dem Jagdrecht unterliegen, werden ... die dem Jagdrecht unterliegen, werden dem "Wild" zugeordnet. In der Kueche wird jedoch ... ein Teil von ihnen verarbeitet. * Wild wird in die beiden Kategorien "Haarwild", alles was ein Fell traegt und ... alles was ein Fell traegt und "Federwild", alles was Federn hat, eingeordnet. * ... Federn hat, eingeordnet. * In der Wildkueche sind insbesondere Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase und Kaninchen von Bedeutung. * ... und Kaninchen von Bedeutung. * Beim Wildschwein ist zu beachten, dass das Wildbret von in der Paarungszeit (Rauschzeit)erlegten aelteren ... die Zubereitung nicht geeignet. * Das Wildbret, das heute im Handel erhaeltlich ist, ... Gatterhaltung. * Bei der Zubereitung von Wildbret wird empfohlen eine Kerntemperatur von 80 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
3. Försters Festtagsbraten
(***) Fuer 1.Stufe: Wild Fond (Am Vortag vorbereiten): 3Kg Knochen ... ein Tuch passieren. (**) Fuer 2.Stufe: Wild-Demi-Glace: 2 Kg Knochen klein hacken. (Ergibt ... bilden sich) Mit Rotwein abloeschen, braunen Wildfond auffuellen und sirupartig einkochen. (Diesen Glasieren ... In eine Marmite umfuellen und braunen Wildfond zugeben, aufkochen, abfetten und abschaeumen. 3 ... Knoblauch und Thymian. (****) Mirepoix fuer Wild Fond Schmorgemuese zur Bereitung eines braunen ... Fond Schmorgemuese zur Bereitung eines braunen Wild Fond: Zwiebeln, Sellerie, Karotten (Moehren), ggf. ... geben und anduensten. Mit Rotwein abloeschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und durch ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
4. PerfektesWild - Markus Kuriger ()
...Hochsitzen einrichten. Kuriger: Ich koche das Wildfleisch lieber, als dass ich es schiesse. Und ... danach zerlegen. Sie bringen das erlegte Wild deshalb zum einzigen Metzger der Gegend, ... Das ergibt nur drittklassige Kochresultate. Kuriger, der Wildspezialist, hat viele Jahre in grossen Küchen ... Küchen gearbeitet und erkannt: Die meisten Wildgerichte, die in Restaurants serviert werden, sind ... Er war aus tiefgekühltem Fleisch gekocht. Wild aus tiefgekühltem Fleisch lässt sich kaum ... sich der Koch besser ein bisschen wild und kocht frisches Fleisch vom Schwein. Was ... Schwein. Was erwartet der Gast eigentlich von Wildgerichten? Für Kuriger ist klar: Zartheit. Die ... sei aber auch, dass der nussige Wildgeschmack eine leicht süss-bittere Note besitze. Was ... dürfe: Dass das Fleisch betont nach 'Wild' schmeckt. Ein zu intensiver Eigengeschmack bei ... Kuriger sind alle Fonds frisch. Seine Wildsauce kommt mit wenigen, aber prononcierten Zutaten ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
5. Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen
...Kochzeit, desto kleiner die Schnittart. Beim Wild kann man nehmen: Karotten, Sellerie, Zwiebeln, ... erst nach dem Anbraten zugeben. (**) Wild-Demi-Glace: 'Glace' - also Extrakte - erhaelt ... Fond. Falls nicht vorhanden: eine braune Wildsauce nehmen. Feigen waschen, halbieren und in ... und anduensten. Mit Rotwein (1) abloeschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen lassen und abpassieren. ... auf 1/3 einkochen lassen. Mit der Wildsauce auffuellen und auf die gewuenschte Dicke ... 2:301/212.19) Erfasser: Rene Datum: 01.08.1994 Stichworte: Wild, Haarwild, Feige, P10 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
6. Kl. Küchen-ABC 1 (Abbrühen-Bain-Mari)
...Haut zu befreien. Abhängen, Abliegen: Schlachtfleisch, Wild und Wildgeflügel in einem kühlen Raum oder auf ... der sehnigen Haut von Fleisch und Wild, meistens in rohem Zustand, auch das ... zuvor eingetaucht wird. Ausbeinen, Auslösen: Geflügel, Wild und Fisch vom Eingeweide befreien. Aux ...
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7. Brombeeren
...- nicht leicht löst. Die Früchte wild wachsender Brombeeren sind kleiner als die ... aber ein intensiveres Aroma. Sammelzeit der wild wachsenden Arten ist von Juli bis ... das einmalige Aroma. Vielerorts wachsen Brombeeren wild an Weg- und Waldrändern und können ...
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8. Gewürzevon A-Z Teil Xiv (Pimpinelle-Rosmarin)
...und Würzen von: Sauerkraut, Suppenfleisch, Sauerbraten, Wildbeizen. Pomeranze: Orangeat: :Aus der Pomeranze oder ... Westindien, Ostafrika und im Mittelmeerraum, teils wild, teils kultiviert. :Kandierte Pomeranzenschale oder Orangeat- ... kommt aus Vorderasien. Dort wächst er wild. Bei uns gedeiht er nur im ... Quendel::Quendel heisst auch manchmal Feldthymian oder wilder Thymian. Den immergrünen Quendelstrauch gibt es ... Kalb, Hammel, Gehacktes, Leber, Nieren, Huhn, Wild. Ein frischer oder getrockneter Rosmarinzweig im ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
9. Hirschbraten, Olenina-Sharkoje
...Gewürznelken und die Wacholderbeeren mischen. Das Wild damit und mit Salz einreiben. In ... und wieder kaltstellen. Gelegentlich wenden. Das Wild aus der Marinade nehmen, mit einigen ... mit Bratenfond übergießen. Marinade für großes Wild (Marinad dlja wymotschki krupnoj ditschi): Die ...
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10. Rehpastete(Teil 2)
...50 Minuten backen. Tip Pasteten aus Wild oder Wildgeflügel eignen sich hervorragend als Vorspeise für ... sind nötig, weil das Fleisch von Wild oder Wildgeflügel zumeist sehr trocken ist. Die Zugabe ... besonders wenn Sie frische Würzkräuter verwenden. Stichworte: Wild:Stichworte : Suppen, Vorspeisen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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